Cum se determină puterea vinului acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinificatorii amatori de foarte multe ori, după ce primesc o băutură gata preparată, se gândesc cum să determine tăria vinului. În acest articol, vom vedea cum o puteți face acasă. Sunt prezentate o varietate de metode, atât moderne, cât și antice. Ce dispozitive și metode sunt cele mai eficiente și care sunt de puțin folos și este mai bine să le refuzi?

În primul rând, să ne familiarizăm cu conceptele generale de vinificație pentru a ne face o idee despre ce este în joc. În primul rând, merită spus că este imposibil să se determine acuratețea absolută a cetății. De exemplu, pe etichetele industriale, producătorii indică acest indicator ca fiind 12-13% sau 15-18%. Dispersia este vizibilă mai ales în vinurile seci. Acest exemplu indică faptul că, chiar și în producție, cetatea nu este calculată cu siguranță. În prezent, există multe modalități și dispozitive care vă permit să determinați cetatea.

Vin de fortăreață

Orice proprietar, care tratează oaspeții cu vin, dorește să arate că este perfect versat în problemele vinificației,soiurile și puterea băuturii. Toate acestea nu sunt doar din curiozitate inactivă. Puterea vinului de acasă indică exact cărui soi îi aparține. Conținutul de alcool este măsurat ca procent (din cantitatea totală de lichid). Fiecare soi are propriul indicator.

• Vinurile demiseci și seci au un nivel de 9-12%.
• Desert și fortificat - 15-18%.
• Sherry este de până la 24% ABV.
• Vinuri demidulci - 18-22%.

Cetatea, care este numită în mod popular grade, depinde direct de conținutul de zahăr. Cu cât este mai mare, cu atât gradul este mai mare și vinul este mai dulce.

Este bine când toate acestea sunt deja scrise pe etichetă. Dar dacă am trata oaspeții cu vin de casă? Diferiți vinificatori vin în ajutor.

Fapte interesante

Vinul este considerat o băutură alcoolică care se obține prin fermentare. Se poate face din diferite fructe, dar strugurii (soiuri tehnice de vin) sunt cei mai potriviti pentru asta. Taria vinului depinde in orice caz de cantitatea de zahar.

Soiul de vin este diferit de soiul de masă: este mai dulce, mai mic, are întotdeauna un sâmbure. Ciorchinii de struguri se coc pe tot parcursul anului și oamenii recoltează: în emisfera nordică din august până în octombrie și în emisfera sudică de la mijlocul iernii (februarie) până în aprilie.

Recolta (an) corespunde vintage. Vinurile care nu sunt de epocă sunt făcute prin amestecarea mai multor vintage.

Vinurile variate sunt produse direct dintr-un singur soi.

Blended este un amestec de mai multe soiuri.

În regiunile caldevinurile sunt făcute cu un gust mai calm, băuturile din regiunile nordice au nuanțe mai acre.

Caracteristicile cheie ale vinului

Evaluând gustul vinului, fiecare cunoscător ia în considerare cinci semne:

• aciditate;
• dulce;
• tăria vinului;
• activitate;
• conținut de tanin.

Aciditate. Elementul cheie este acidul, care determină claritatea, gustul și aciditatea băuturii. Strugurii conțin acizi utili precum tartric, citric și malic. Cu cât strugurii se coc mai bine, cu atât aciditatea îi va fi mai mică. Din acest motiv, în regiunile nordice, unde vița nu este întotdeauna pe deplin coaptă, vinul este mai des acru.

Dulceață. Acest indicator este afectat de zahărul rezidual. Unul care nu a fost transformat în alcool în timpul fermentației. Din punct de vedere cantității, un vin sec (pahar) conține aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr. Interesant este că dacă două băuturi au același nivel de dulceață, atunci aciditatea mai scăzută face ca vinul să aibă un gust mai dulce decât aciditatea ridicată.

Cetatea. În timpul procesului de fermentație, apare alcoolul: drojdia transformă zahărul în etanol. În unele cazuri, procesul de fermentație este întrerupt prin adăugarea de alcool gata preparat, astfel vinul este fortificat. Este alcoolul care ne oferă toate aromele și mirosurile băuturii în nas. Este necesar și pentru consistență, vâscozitate. Simțim cetatea prin efectul de temperatură, căldura care apare mai întâi în gură, apoi în gât. Cum să determinați tăria vinului, vă vom spune mai jos.

Teality. Acest termen este adeseafolosit de experți pentru a determina caracterul unui vin. Vinul „corp plin”, „corp ușor” are propriul său nivel de aciditate, dulceață și putere. Scorul general poate varia de la foarte ușor la intens.

Conținut de tanin. Un polifenol natural (tanin) găsit în plante. Este prezent în sâmburele fructelor de pădure, în coajă și se găsește și într-un butoi de lemn. Taninurile din struguri sunt bogate în antioxidanți. Butoaiele noi de îmbătrânire eliberează mai mulți tanini decât cele vechi care au fost deja folosite. Taninurile afectează astringenta băuturii. Sunt mai multe în vinul roșu, deoarece în timpul producției coaja de la struguri nu este îndepărtată. Un astfel de vin devine acid, astringent, lasă un gust acru și gură uscată. Cel mai adesea, se recomandă consumul cu alimente (mâncăruri din carne, brânzeturi, paste).

Vechiul mod de a determina cetatea

Vinificația a început să fie angajată în omenire cu mult înainte ca științele exacte să fie publicate. Instrumentele de măsurare care determină grade nu au apărut imediat.

Vinul finit a fost dat pentru a degusta din cel ales. Dacă unei persoane îi plăcea gustul și, în același timp, se îmbăta, atunci băutura era considerată gata. Taria vinului sec a fost mai greu de determinat, ar trebui să fie plăcut, ușor și în același timp „nu îmbătă”.

Nu toată lumea a fost de încredere pentru a determina momentul crucial: astfel încât vinul să nu fermenteze, dar nici să nu fie scos din producție înainte de timp.

Astăzi, această metodă, desigur, este depășită, este ineficientă. Degustătorii cu experiență vor putea determina calitatea de la unulfaringe. Ei bine, dacă nu există un profesionist în mediul înconjurător, dispozitivele speciale și diverse metode vă vor ajuta.

Metoda refractorului

Această metodă face posibilă calcularea tăriei vinului. Am menționat deja că depinde de prezența zahărului în rețetă. Această relație directă poate fi exprimată matematic. Știind cât zahăr este conținut, va fi foarte posibil să se calculeze cetatea.

Gradele obținute în timpul fermentației sunt corelate cu conținutul de zahăr al mustului original în raport de 1/6. Deci, 1% zahăr ne va oferi în cele din urmă 0,6% (sau grade) de alcool. Rezultă că pentru a obține băuturi uscate este necesar ca mustul să aibă un conținut de zahăr de 24%.

Dar nivelul conținutului de zahăr poate fi determinat cu exactitate numai folosind metoda refractometrică. Acest lucru necesită un refractometru și un chimist calificat.

O metodă mai accesibilă și mai simplă a fost inventată de mult timp, care este aplicabilă și în uz casnic.

Determinarea unui vinificator

Cum se măsoară tăria vinului fără a apela la metode complicate? Un dispozitiv precis, numit vinometru, va ajuta. Pe ea se aplică diviziuni măsurate, o pâlnie este plasată dedesubt, unde trebuie să turnați niște vin. Există mai multe cerințe pentru o definiție exactă:

• Vinul trebuie turnat cu grijă pentru a evita spuma și bulele.
• Umpleți capilarul printr-o pâlnie, câteva picături ar trebui să se reverse din partea opusă.
• Efectuați manipulări rapid, dar clar. Aparatul nu trebuie să se încălzeascămâini calde.
• Așezați contorul de vin umplut pe o suprafață plană, cu pâlnia în jos. Din vas se poate scurge o cantitate mică.
• Cifra în care s-a oprit nivelul inferior de lichid și arată gradul de alcool al vinului.

Determinare cu hidrometru

Alcoholometrul este unul dintre tipurile de hidrometru. Gradul este determinat de indicatorii de densitate. Procesul de măsurare cu un astfel de dispozitiv este destul de simplu.

• Trebuie turnați cel puțin 200 ml de băutură în cilindrul gradat.
• Meniscul inferior este la nivelul ochilor tăi.
• Aparatul este coborât cu grijă în lichid. Pentru a stabiliza fluctuațiile, trebuie să așteptați 30 de secunde.

Dacă dispozitivul nu dă un rezultat, atunci poate că nu este conceput pentru o astfel de fortăreață. Din acest motiv, unii oameni cumpără mai multe hidrometre cu diferite domenii de măsurare.

Există un alt tip - hidrometre digitale. Măsoară mai precis conținutul de alcool, dar în același timp este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură. Băutura nu trebuie să fie mai rece de 20 de grade Celsius. Cel mai mare dezavantaj al dispozitivului este prețul său impresionant.

Cum să determinați tăria vinului de casă. Metoda analitică

Sunt momente când nu există instrumente la îndemână, dar este necesar să se calculeze cetatea. În acest caz, va veni în ajutor o metodă, în care calculele se fac manual.

Dacă vrei să știi dinainte puterea vinului pe care urmează să-l gătești în grade, fă calculele la începutul gătirii.

Deci, dacă într-unulun litru de must va avea 22 de grame de zahar, apoi in final vei oferi o tarie de 1%. Cunoscând conținutul de zahăr al soiului de struguri, precum și cantitatea de zahăr care va fi adăugată la must, puteți planifica din timp puterea viitoarei băuturi. În acest fel, poți regla gradul băuturii, o poți face uscată sau fortificată. Cu cât mai mult zahăr, cu atât este mai mare gradul de rezultat final.

Concluzie

Am trecut în revistă cele mai populare metode de verificare a tăriei vinului acasă. Există și alte moduri de a determina gradul. Dar multe dintre ele provoacă o varietate de dispute între vinificatori. Metodele de calcul, degustarea și cu ajutorul instrumentelor sunt în general considerate optime. Fiecare vinificator se străduiește să aducă la perfecțiune producția băuturii sale, folosește diverse rețete pentru a face vin, alege cele mai bune rezultate. În același timp, pentru a determina cetatea, el încearcă să găsească și cele mai precise căi, chiar dacă trebuie să acționeze prin încercare și eroare.