Există lactoză în chefir, brânză de vaci și alte produse din lapte fermentat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți medici pun problema intoleranței organismului uman la laptele integral. Aproximativ 30% dintre europeni chiar nu pot să-l bea, se simt rău după ce îl iau. Totul este despre lactoză (zahăr din lapte). Cum să fii, pentru că laptele este un produs minunat și sănătos? Dar odată cu vârsta, nu este absorbit de unii. Să încercăm să înțelegem cauzele acestui fenomen. Există lactoză în kefir, brânză de vaci, iaurt, brânză? Pot înlocui laptele?

Ce este lactoza?

Laptele este un produs minunat și foarte util. Conține o mulțime de proteine, diverși aminoacizi, grăsimi, calciu. Contine si lactoza. Este un carbohidrat important, zaharul din lapte. Sub influența hidrolizei, se descompune în glucoză și galactoză. Acest zahăr din lapte a fost descoperit în 1780 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheel.

Bîn laptele de femeie, procentul acestei dizaharide este chiar mai mare decât în cel de vacă. Lactoza pură poate fi reprezentată ca o pulbere albă, inodoră, care se dizolvă bine în apă, dar reacţionează prost cu alcoolii. În timpul procesului de încălzire, moleculele de apă se pierd și rămâne lactoză. În organism, această substanță chimică este descompusă de enzima lactază. Odată cu vârsta, producția acestei enzime scade. Deși organismul are nevoie de zahăr din lapte, acesta se absoarbe mai rău.

Dacă lactoza din stomac este slab descompusă, atunci bacteriile se dezvoltă activ, ceea ce duce la diaree, crampe și balonare. Aceasta înseamnă că organismul este intolerant la lactoză. Mulți oameni pun medicii întrebarea dacă chefirul este posibil cu intoleranță la lactoză. Ei bine, haideți să găsim răspunsul.

Alimente cu o proporție mare de lactoză

Cea mai mare concentrație de lactoză, desigur, în produsele lactate. Un pahar de lapte, de exemplu, conține aproximativ 12 g din acest carbohidrat. Dar în producția de brânză, cantitatea acesteia este redusă la minimum. Există doar 1-3 grame la 100 g de produs. Acest lucru este foarte puțin. Simțiți-vă liber să savurați parmezan, cheddar, ricotta, brânză elvețiană.

In nuga pentru dulciuri se gasesc aproximativ 25 g de lactoza, 9,5 g in ciocolata cu lapte. Inghetata, in functie de soi, are de la 1 la 7 g lactoza. În gris rămân 6 g zahăr din lapte. Cocktailurile conțin până la 5 g de carbohidrați. În frișcă - 4,8 g la 100 de grame. Iaurturile au 3 până la 4 grame de lactoză. Există foarte puțin în unt - 0,6 g, în smântână - 2,5–3 g, în brânză de vaci - 2,6 g.lactoză în chefir, vorbim puțin mai târziu.

Unde se folosește lactoza?

Din zerul de lapte, în urma uscării, se obține lactoză pură. Se adaugă la producția de medicamente precum penicilina și alte tablete. Nu afectează în niciun fel proprietățile medicamentelor.

Hrana uscată pentru copii nu este completă fără zahăr din lapte. Acesta este un înlocuitor excelent pentru laptele femeilor atunci când hrănesc un copil. Lactoza face parte din vitaminele furajelor.

Fabricarea multor produse nu este completă fără acest carbohidrat. Datorită lui se obține o crustă maronie frumoasă apetisantă pe produsele de panificație. Lactoza are un gust excelent, atât de necesar pentru dulciuri, produse de cofetărie. Face parte din ciocolată, marmeladă, lapte condensat. Alimentele pentru diabetici conțin și componente ale acestui zahăr. În produsele din carne, ajută la eliminarea gustului sărat și amar. Pentru a înmuia gustul băuturilor alcoolice, acolo se adaugă și lactoză. Cu ajutorul lui se creează un mediu pentru dezvoltarea celulelor, bacteriilor.

Proprietăți utile ale zahărului din lapte

Cu ajutorul acestui carbohidrat se acumuleaza in organism vitaminele B si C. Odata ajunsa in intestine, lactoza are un efect benefic asupra absorbtiei calciului, atat de necesar organismului. Datorită zahărului din lapte, microflora din intestin este normală, astfel încât disbacterioza este exclusă. Dezvoltarea normală a sistemului nervos central este imposibilă fără el. Lactoza este un profilactic pentru bolile inimii și ale vaselor de sânge.

Intoleranță la lactoză

De ce mulți oameni nu pot tolera produsele lactate, în special laptele? Totul tine de lactoza. La astfel de oameni, organismul nu poate descompune zahărul din lapte din cauza producției insuficiente a enzimei lactază. Acest lucru este mai frecvent cu vârsta sau printre rezidenții din Asia, America de Sud, Africa. În țara noastră, aproximativ 30% din populație se confruntă cu deficit de lactază.

Intoleranța poate fi congenitală sau dobândită. Există trei tipuri principale de intoleranță la zahăr din lapte:

1. Primar. Vine odată cu vârsta. Caracteristica fiziologică a unei persoane este că de-a lungul anilor consumă mai puține lactate, astfel încât se eliberează mai puțină lactază.
2. Secundar. Apare în legătură cu o boală sau o rănire. Poate fi cauzată de inflamația intestinelor, intervenții chirurgicale, boala Crohn, colită ulceroasă și chiar complicații ale gripei.
3. Temporar. Apare la copiii prematuri. Funcția de producere a enzimei lactază este stabilită numai după 34 de săptămâni de dezvoltare fetală.

Simptome de intoleranță

Dacă o persoană nu produce suficientă lactază, aceasta poate fi determinată deja la jumătate de oră după ce bea lapte. Ce se poate vorbi despre un astfel de fenomen?

• Diaree.
• Crampe abdominale, colici.
• Uneori vărsături.
• Balone (flatulență).

La sugarii cu intoleranță există constipație sau, dimpotrivă, golirea semi-lichidă. În acest caz, se alege hrănirea artificială, după care simptomeledispar.

Test de intoleranță

Diagnosticul deficitului de lactază se bazează pe rezultatele coprologiei. Prezintă nivelul de amidon, fibre, o scădere a pH-ului fecalelor sub 5,5, microfloră iodofilă. Acest diagnostic se realizează cu ajutorul unui test de respirație cu hidrogen. Pacienții cu deficit de lactază au un conținut crescut de hidrogen, deoarece descompunerea bacteriană a lactozei în colon este îmbunătățită. Intestinul subțire nu poate absorbi complet lactoza. Cu ajutorul unei diete speciale, se realizează și un studiu genetic molecular pentru deficitul de lactază.

Există lactoză în chefir, brânză de vaci și produse din lapte fermentat?

Dacă o persoană suferă de intoleranță la lactoză, atunci trebuie să urmeze o dietă care limitează alimentele care conțin lactoză. Uneori sunt prescrise preparate speciale cu enzime care descompun lactoza. La urma urmei, este imposibil să excluzi complet produsele lactate din dietă: acestea conțin calciu foarte necesar organismului.

Întrebi dacă există sau nu lactoză în chefir? Desigur, există, dar în el este mult mai puțin decât în laptele în sine. Cel mai adesea, un adult are suficiente bacterii lactice pentru a descompune zahărul din lapte conținut în produsele lactate fermentate. Iaurtul, laptele coagulat, brânza de vaci, brânzeturile tari conțin o cantitate mică de carbohidrați descriși. Nu este doar posibil să le folosiți, ci și necesar. Smântâna, pasta de brânză de vaci, brânza procesată, maioneza ar trebui să fie prezente în dietă încantitati moderate. Însă laptele, cacao cu lapte, smântână, ciocolata cu lapte, înghețata, zara, milkshake-urile, amestecurile de copt praf trebuie consumate cu mare atenție sau complet excluse din dietă.

Dacă intoleranța la lactoză este atât de gravă încât nici măcar nu poți mânca produse din lapte fermentat, atunci asigură-te că cauți o alternativă pentru a reumple calciul în organism. Înlocuiți-l cu semințe, fasole, fasole, portocale, broccoli, produse din soia. Fă-ți un obicei din a citi mereu ingredientele produselor pe care le cumperi. Dacă aveți o problemă cu absorbția carbohidraților descriși și nu puteți face fără produse lactate, atunci tabletele speciale care conțin lactază vă vor ajuta. Sunt vândute în farmacii.

Înlocuiți laptele cu chefir

Te mai îndoiești că chefirul este posibil în cazul intoleranței la lactoză? Dacă nu puteți bea lapte și nu vă simțiți foarte bine după ce l-ați băut, atunci puteți obține în siguranță proteine și calciu din chefir. Oamenii cărora pur și simplu nu le place laptele fac și ei alegerea în favoarea acestui produs din lapte fermentat. Kefirul nu creează disconfort în stomac și este potrivit chiar și pentru cei care au digestie afectată.

Conține chefirul lactoză? Da, dar este foarte mic. Chefirul este util în timpul prânzului cu un conținut ridicat de carne. Cu el, sucul gastric este bine secretat și proteinele sunt procesate. Cu chefir, se recomandă consumul de verdețuri, legume, fructe. Poate servi ca un sos excelent pentru salate. Adesea, acest produs din lapte fermentat este amestecat cu fructe de pădure: afine,zmeură, cireșe.

Mulți oameni ocupați la prânz aleg chefirul ca hrană pentru zilele fierbinți. Conține o mulțime de bifidobacterii valoroase, așa că băutura se saturează bine. Acest produs este excelent pentru gustarea zilnică. Adesea, bacterii suplimentare sunt introduse într-unul sau altul tip de chefir pentru a îmbunătăți digestia. Antioxidanții lor servesc la întărirea apărării organismului. V-ați dat deja seama dacă chefirul conține lactoză, dar are în continuare o valoare nutritivă ridicată datorită bacteriilor sale benefice.

Calciul din chefir se absoarbe mult mai bine decât din lapte. Acest produs din lapte fermentat este, de asemenea, dotat cu proteine, vitamine, aminoacizi, peptide. Kefirul ajută la scăderea colesterolului din sânge, prin urmare, previne bolile cardiovasculare. După ce ați aflat dacă în chefir există lactoză, vă reamintim că băutura este absorbită de organism în doar o oră. Nu provoacă reacții alergice, potolește setea. Dacă utilizați în mod regulat chefir, puteți pierde semnificativ în greutate și puteți crește vitalitatea generală. Îndepărtează toxinele și substanțele inutile din organism.