Vin sec și demisec: diferențe, cu ce se combină, caracteristici de utilizare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre cunoscătorii obișnuiți de vin, există o opinie că numai băuturile vintage învechite ar trebui luate în serios, iar opțiunile tinere ușoare nu pot fi complexe și bogate. Cu toate acestea, mulți maeștri sunt siguri că degustarea vinurilor ușoare, seci și demiseci aduce beneficii și plăcere maxime. Diferențele dintre ele constă în nuanțele tehnologiei: zahărul este complet absent în uscat, iar o cantitate mică din el se păstrează în semi-uscat, de la cinci până la treizeci de grame pe litru.

Să încercăm să aflăm care sunt avantajele fiecărui tip, ce vin să alegi pentru o cină romantică și există laturi negative ale acestor băuturi?

Un pic de istorie

Strămoșii noștri iubeau și știau multe despre gustul vinului de struguri. Cu toate acestea, până când civilizația a inventatdispozitive pentru a opri procesul de fermentare, oamenii beau numai vinuri uscate. Uneori, dacă recolta de struguri cultivată era în mod deosebit de zahăr sau era recoltată după înghețuri ușoare, se obținea o băutură asemănătoare ca gust cu opțiunile semi-uscate.

Primele vinuri seci s-au maturizat foarte mult timp, până când zahărul a dispărut complet din compoziție și fermentația nu s-a oprit. Adesea, diferența dintre vinul sec și cel demisec depindea doar de tipul de viță de vie și de numărul de zile însorite pe an.

Treptat, oamenii au învățat să oprească fermentația strugurilor încălzind sucul de struguri cu pulpă într-o baie de apă la o anumită temperatură și pasteurizându-l timp de aproximativ 20 de minute. Sau, dimpotrivă, supunând baza de vin la o răcire bruscă, aproximativ +2 ° C, apoi procesul de fermentație a înghețat și a rămas mai mult zahăr în băutură.

Diverse tehnologii

Omenirea este caracterizată de dragostea pentru experimentare, iar treptat producătorii au învățat să selecteze echipamente, soiuri de struguri și tehnologii pentru a produce vin cu diferite caracteristici de gust. Soiurilor deja cunoscute au fost adăugate noi soiuri, iar diferențele dintre vinurile seci, demiseci, demidulci și dulci au devenit din ce în ce mai distincte. Chiar și în regiunile unei țări, principiile și metodele de preparare a băuturii locale ar putea fi foarte diferite.

Și când producătorii au învățat să oprească artificial fermentația bazei prin adăugarea de alcool, care a ucis drojdia la momentul potrivit, diferențele dintre tipurile de vin au devenit clare. Acestea se refereau în principal la puterea băuturii și la conținutul de zahăr din ea.

Funcții

Însuși termenii care caracterizează diferitele tipuri de băuturi conțin răspunsul la întrebarea cum diferă vinurile dulci demidulci, demiseci, dulci. În același timp, să încercăm să ne dăm seama cât de dulce trebuie să fie o băutură pentru a fi numită vin lichior:

• Uscat, cel mai ușor și mai benefic pentru organism. Zahărul din vinul uscat bun nu poate depăși 0,5 la sută, iar conținutul de alcool nu depășește 8-11%.
• Semisescat, al cărui conținut de zahăr poate varia de la 0,5 la 30 la sută. În același timp, conținutul de alcool este doar puțin mai mare decât la cele uscate: doar 9-11%.
• Demidulce. Numele în sine vorbește despre saturația gustului și un conținut destul de ridicat de zahăr, 3-8% este acceptabil. Odată cu conținutul de zahăr crește și conținutul de alcool: deja 9-13%. Alegerea perfectă pentru o cină romantică la lumina lumânărilor.
• Speciile semi-dulci de desert sunt destul de capricioase și necesită o depozitare adecvată. În același timp, se disting printr-un gust unic atractiv și un postgust lung. Conținutul lor de zahăr este destul de mare, 5-12%, iar conținutul de alcool este de 14-16%.
• Soiurile dulci de desert sunt ideale pentru brânzeturile și fructele coapte. Acestea sunt vinuri tari de epocă, cu un post-gust persistent și arome bogate. La depozitare prelungită, se întunecă, devin uleioase, cu o acritură plăcută. Conținutul de zahăr din astfel de băuturi este de 14-20%, în timp ce acestea sunt destul de puternice: conținutul de alcool este de 15-17%.
• Tipurile de lichior par a fi făcute pentru iubitorii de dulciuri. Acestea diferă prin conținutul maxim de zahăr, care poate ajunge la 35% din compoziția totală a băuturii. Lorpoate fi produs doar în loturi mici, deoarece nu în fiecare an are loc o recoltă de struguri deosebit de dulci.

Cu toate acestea, medicii sunt siguri că numai băuturile naturale sunt potrivite pentru sănătatea și buna dispoziție a oamenilor. Să încercăm să aflăm beneficiile și diferențele dintre vinul sec și demisec și unde sunt create exact cele mai bune opțiuni.

Plăcere din Italia

Există țări în care oamenii preferă vinul multor alte băuturi, așa că pentru italieni, francezi și chiar georgieni, câteva pahare la cină au devenit aproape un ritual. Prin urmare, nu văd niciun motiv să producă vin rău aici, dimpotrivă, fabricile private desfășoară încă multe operațiuni folosind tehnologii vechi, fără echipamente moderne.

În linia băuturilor italiene, diferența dintre vinurile seci, demiseci și demidulci nu va fi foarte vizibilă: se folosesc aceleași soiuri de struguri și adesea proprietarii înșiși decid ce tipuri sunt mai bune pentru a lansa acest lucru. an.

Cu toate acestea, pentru consumul intern, italienii preferă vinul natural sec. Pentru soiurile roșii uscate se folosesc struguri Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, care se coc bine pe versanții însoriti. În plus, fructele de pădure sunt procesate împreună cu pielea, semințele și, uneori, crenguțele.

Vinurile albe sunt mai delicate și mai rafinate, de obicei sunt consumate tinere, nu mai mari de trei ani. Acesta este singurul mod de a vă bucura de aroma și gustul delicat al strugurilor proaspeți.

French Delight

Este dificil de descris atitudinea francezilor față de vin, mai ales seamănă cu adorația. Se pare că pot petrece ore întregi discutând despre cum diferă vinul roșu sec de Merlot VDP Castel demisec sau Cabernet Sauvingnon Chavron și cum se armonizează cu gustul cărnii și al brânzeturilor sărate.

Fiecare regiune a Franței se mândrește cu tehnologia sa unică, băuturile din Valea Ronului vor fi semnificativ diferite de tânărul Macon Blanc Villages Louis Jadot din Burgundia.

Majoritatea vinurilor seci și demiseci sunt produse în provincia Bordeaux. Mai mult decât atât, vinurile roșii sunt surprinzător de bune în această regiune, dar printre albii merită remarcat Petit Cablis Regnard, cu aroma sa delicată de fructe și fructe de pădure coapte.

tradiții spaniole

Maeștrii Spaniei nu recunosc jumătățile de măsură, nici lacune, așa că oaspeții cu greu vor simți diferența dintre vinul demisec și demidulce. Un soi roșu uscat din Spania atrage prin gustul său bogat, gros și caracterul pronunțat. Cel mai mult, Castilia este renumită pentru vinurile sale tinere; această regiune reprezintă mai mult de jumătate din volumul băuturii produse. Aproape fiecare oraș are pivnițe cu vin local, unde oaspeții vor fi tratați cu soiuri uimitor de delicioase.

Și odată ajuns în Pais Vasco (Țara Bascilor), cu siguranță ar trebui să încercați vinul ușor local Txakoli. Unitățile de producție sunt construite în mod deliberat lângă podgorii pentru a nu transporta materiile prime și a păstra boabele intacte.

Localii sunt siguri că nimic în lume nu este mai răcoritor în căldura verii decât câteva înghițituri de răcoarebăutură cu o ușoară uleioasă și aromă florală.

Riesling parfumat din Germania

În toate regiunile țării există mici ferme care produc vin local uimitor din struguri Riesling. În fiecare parte a țării, se dezvăluie diferit: de la aciditate și un buchet floral delicat până la o aromă bogată de condimente și fructe.

Nemții preferă vinurile pure seci, care se disting printr-un conținut minim de zahăr rezidual și un buchet fructat nobil. Iar fanii soiurilor semi-uscate ar trebui să caute Kabinett pe etichetă, adică o băutură cu o aciditate unică „crocantă”, făcută din struguri din cultura principală.

Tehnologii antice ale Georgiei

În acest tărâm al munților înalți, dragostea pentru vin nu face decât să se intensifice din generație în generație. Maeștrii din soiurile locale de viță de vie creează amestecuri uimitor de bogate de roșu și alb pentru băuturi naturale. De exemplu, mândria maeștrilor georgieni, vinul alb sec „Tsinandali” este produs din 1886, iar de atunci principiul producției sale nu s-a schimbat prea mult.

Principala diferență între vinurile seci și demiseci din Georgia este tehnologia: pentru a obține un produs mai dulce, procesul de fermentare a materiilor prime este oprit în mod deliberat prin răcire. Un gust deosebit al vinurilor roșii este dat de metoda străveche de preparare a materiilor prime, sau mai bine zis, de absența completă a acesteia. Strugurii sunt zdrobiți împreună cu semințe, frunze mici și chiar crenguțe. În timpul fermentației, aceasta dă băuturauimitoare astringență și bogăție. Și din strugurii Rkatsiteli fac vinul alb cu același nume, de culoare chihlimbar, cu note fructate elegante.

Plăcerea vinului spumant

Este greu să te gândești la șampanie spumante și cava spaniol când vorbim despre vinuri tinere naturale. La urma urmei, plăcerea acestor băuturi, dezbaterea despre care este mai bună, uscată sau demisec, și diferențele dintre vinurile din această categorie captivează experți și iubitori de mulți ani.

Se crede că cele mai bune soiuri spumante sunt produse în mod tradițional în Franța, în provincia Champagne. Cu toate acestea, în alte regiuni ale țării, de exemplu, în Languedoc, unde șampania a început să fie produsă cu mult înainte de popularitatea șampaniei, băuturile nu sunt mai rele.

Și în mai multe regiuni ale Italiei se produc vin care este un concurent semnificativ cu șampania obișnuită. Vorbim de cava, o băutură făcută din soiuri locale de struguri, în principal Parellada, Macabeo și Xarello.

Cele mai bune soiuri de vinuri spumante sunt băuturile albe și rosé din categoria Brut Nature, aproape că nu conțin zahăr și păstrează gustul natural al strugurilor copți. Cel mai bine este să le gustați în primul an după îmbuteliere, apoi lejeritatea și bogăția gustului se păstrează.

Fără reguli

Mulți sunt siguri că vinurile roșii sunt servite exclusiv cu preparate din carne, în timp ce vinurile albe își dezvăluie gustul alături de fructe de mare sau de pasăre. Cu toate acestea, acest lucru este fundamental greșit, un semi-uscat gros și roșu va pune în evidență un fel de mâncare fraged de curcan șiUn pui prăjit familiar va fi condimentat cu un pahar de Merlot bogat și fructat.

Vinurile albe se potrivesc bine cu aperitive grase sau picante, preparate cu ciuperci și ficat, fructe de mare și pește.

Atât soiurile uscate albe, cât și roșii se potrivesc bine cu carnea slabă de vită sau de porc, precum și cu gustări cu legume, fructe de pădure și nuci.

Semiduscat se va armoniza frumos cu branza albastra, fructe (dar nu citrice), preparate cu sosuri cremoase, paste si peste gras.

Dar soiurile spumante uscate sunt considerate universale, pot fi servite cu orice aperitiv și feluri principale.

Deși nu există reguli stabilite pentru selecția vinului, acesta ar trebui savurat, gustat, experimentat, diferențiat și savurat cu fiecare pahar.