Clarificarea piureului. Prepararea piurei de zahăr pentru distilare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De regulă, după fermentare, drojdia rămâne în piure, care este distribuită uniform în întregul produs. Ei sunt cei care dau lichidului un aspect tulbure. Dacă începeți să distilați un astfel de produs, atunci o anumită parte a drojdiei va cădea în cubul de distilare și mai târziu în băutura finită. În urma acestui preparat, alcoolul capătă un gust de neînțeles, care nu va fi pe placul tuturor. În plus, drojdia cade pe fundul mașinii și se poate arde, ceea ce în cele din urmă împiedică încălzirea uniformă a conținutului rezervorului. Pentru a preveni intrarea drojdiei în aparat, este necesar să se efectueze o astfel de procedură precum clarificarea piureului.

Pentru ce este?

Chiar vinificatorii cu experiență nu clarifică întotdeauna lichidul înainte de distilare. Cu toate acestea, astfel de metode tehnologice fac posibilă îndepărtarea drojdiei din produs. Dacă nu sunt îndepărtate, atunci produsul final poate căpăta o nuanță gri și neplăcută pentru ochi. În plus, drojdia afectează foarte mult gustul băuturii. Datorită clarificării, puteți obține alcool absolut transparent de o calitate suficient de în altă.

Limpezirea naturală a piureului are loc la câteva zile după încheierea tuturor proceselor de fermentație. Drojdia nu mai „funcționează” atunci când este lichidăse formează aproximativ 12% alcool. Ele cad în animație suspendată și apoi pur și simplu precipită în fundul rezervorului. Mulți recurg la o astfel de metodă precum ușurarea piureului cu rece. Scăderea temperaturii la 2-5 ° C contribuie la faptul că drojdia încetează să funcționeze și se stabilește într-o zi. Cu toate acestea, există și alte metode.

Temperatura inferioara

Metodele de iluminare a piureului sunt complet diferite. În acest caz, o metodă poate fi eficientă pentru un produs din zahăr, iar ceal altă pentru un produs din cereale. Puteți folosi rece pentru a curăța piureul numai atunci când rezistența acestuia este de cel puțin 11%. Numai în acest caz, nu vă puteți teme că produsul va începe să se acru, chiar dacă clarificarea prin metoda naturală este oarecum întârziată.

Pentru curățarea normală a piureului necesită o scădere a temperaturii la 5-7 °C. Pentru a realiza acest lucru, este suficient să puneți recipientul cu piure în frigider. Dacă volumele sale sunt mari, atunci îl puteți pune în pivniță. Într-o astfel de situație, purificarea băuturii va decurge mai lent. Dacă există pericolul fermentației acetice, atunci procesul de limpezire trebuie finalizat urgent.

Utilizarea bentonitei

Foarte des faceți clarificarea piureului cu bentonită. Avantajele și dezavantajele acestei metode ar trebui luate în considerare mai detaliat. Betonul este un mineral care aparține grupului hidroluminosilicaților. Această substanță este adesea denumită argilă albă. Cel mai adesea, betonita este utilizată la fabricarea produselor ceramice, precum și în construcțiile hidraulice. Substanța este capabilă să lege diferiți compuși proteici în fulgi și apoi să le facă să precipite. Datorită acestei proprietăți, betonita este adesea folosită la lumina lunii și la vinificație.

Principalul dezavantaj al ușurării piureului în acest fel este disponibilitatea anumitor echipamente. În condiții industriale, aceasta nu este o problemă specială. Acasă, puteți folosi diverse aparate electrocasnice: mixere, blendere, râșnițe de cafea.

Un alt dezavantaj este că este foarte greu să găsești pe piața liberă un detergent special pentru vinuri pe bază de bentonită. Cu toate acestea, mulți vinificatori cu experiență folosesc așternut pentru pisici, a cărui componentă principală este argila albă. Aceste amestecuri includ Catsan, Zoonic, PBent.

Clarificarea piureului înainte de distilare cu bentonită

Doar piureul în care toate procesele de fermentație sunt complet finalizate poate fi curățat în acest fel. În caz contrar, practic nu va exista niciun efect. Pasta de zahăr este cea mai bine curățată în acest fel. Pentru a clarifica 10 litri de produs, trebuie respectate următoarele proporții:

1. O lingură de așternut pentru pisici pe bază de bentonită, pre-măcinată într-o râșniță de cafea.
2. Jumătate de litru de apă pură încălzită la 60°C.

Introduceți pulberea în apă ar trebui să fie treptat. În acest caz, compoziția trebuie amestecată intens. Rezultatul ar trebui să fie o consistență cremoasă și omogenă. Soluția rezultată trebuie turnată cu grijă și treptat în piure. După aceea, produsul trebuie lăsat complet singur pentru ceva timp. Procesul de sedimentare are loc în 15-24 de ore. După aceea, curățarea poate fi considerată completă. La sfârșit, trebuie să scurgeți cu atenție partea clarificată. Pentru aceasta, este mai bine să utilizați un tub de polimer.

Dacă clarificarea este efectuată cu bentonită de vin, atunci procedura trebuie efectuată în conformitate cu recomandările producătorilor. Trebuie avut în vedere faptul că unele mărci de produse de curățare trebuie folosite uscate, fără diluare în apă caldă.

Aplicați Hibiscus

Clarificarea piureului de hibiscus este un alt mod popular. Această metodă se bazează pe capacitatea diferitelor proteine de a se stabili sub influența acidului. Există o mulțime de această componentă în petalele uscate ale trandafirului sudanez. Procesul de curățare ar trebui să înceapă cu prepararea unei soluții speciale pe bază de ceai de hibiscus. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 70 de grame de petale de hibiscus cu un litru de apă curată și puneți pe foc. Infuzia trebuie adusă la fierbere. După aceea, lichidul trebuie scos de pe foc, apoi răcit, învelit cu grijă într-un prosop cald.

Această cantitate de componente este suficientă pentru a curăța 10 litri de piure. Se recomandă ca materiile prime înainte de procedură să fie încălzite la 40 ° C. Limpezirea piureului cu acid citric, care face parte din ceai, se realizează în câteva zile. Un precipitat cade pe fundul vasului, rămâne doar să se scurgă lichidul potrivit pentru distilare.

Caracteristici ale acestuiametoda

Această metodă de a ușura piureul are câteva particularități. În primul rând, este necesar să se evidențieze nuanța roșiatică-purie a filtratului. Este dat de ceaiul de hibiscus. Cu toate acestea, această caracteristică nu afectează gustul produsului final.

Această metodă de curățare este ideală atunci când faceți piure pe bază de cereale. La urma urmei, ele conțin un număr mare de particule care sunt foarte greu de filtrat. Bineînțeles, piureul de hibiscus luminează are un avantaj clar - păstrează o aromă destul de plăcută a pâinii.

Lapte de curățare

Proteinele care alcătuiesc laptele au o capacitate unică. Ele coagulează cu ușurință uleiurile de fusel. În acest proces, în timpul procesului de distilare sunt creați compuși insolubili. Vinificatorii cu experiență recomandă clarificarea piureului numai cu lapte purificat. Produsul trebuie turnat în lichid cu aproximativ câteva ore înainte de distilare într-un raport de 1:10. Cu alte cuvinte, această metodă este suplimentară.

Adesea, o simplă scurgere a sedimentului nu dă rezultatul dorit. Prin urmare, se recomandă efectuarea unei purificări suplimentare cu lapte în combinație cu filtrarea, care se realizează în mai multe etape. Primul este realizat din tifon împăturit în mai multe straturi, iar al doilea este realizat dintr-un material de bumbac mai dens.

Cum să ușuriți piureul de fructe

Foarte des, diferite gemuri de fructe de pădure sau fructe sunt folosite pentru a face lumina lunii. În acest caz, clarificarea piureului cu gelatină este potrivită. Această metodă este destul de simplă șinu provoacă mari dificultăți. Este demn de remarcat faptul că curățarea piureului de fructe ar trebui să se desfășoare mai ușor și cu moderație. Cel mai bine este să utilizați un coagulant de origine animală. Aceste produse includ gelatina.

Această metodă are un avantaj clar. Gelatina vă permite să faceți produsul final mai ecologic. În plus, metoda unei astfel de clarificări necesită costuri financiare reduse. Într-adevăr, pentru 10 litri de materii prime sunt necesare doar câteva grame de gelatină, care se recomandă mai întâi să fie umplută cu un pahar cu apă, de preferință rece. Produsul ar trebui să se umfle. Substanța rezultată cu o consistență asemănătoare jeleului trebuie încălzită înainte de utilizare, dar nu fiartă. Gelatina trebuie să se dizolve complet. Compoziția finită trebuie introdusă cu atenție în piure. Este nevoie de aproximativ trei zile pentru a finaliza purificarea materiilor prime. O metodă similară este adesea folosită la fabricarea tuturor tipurilor de vinuri din fructe.

Alte metode

Prelucrarea piureului este un pas foarte important. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza diverse componente, de exemplu, bicarbonat de sodiu sau cretă. Aceste substanțe neutralizează acizii fermentați. Este suficient să adăugați doar câteva linguri de pulbere la 10 litri de materii prime. Această metodă este utilizată cel mai bine înainte de a ușura piureul.

Mulți vinificatori cu experiență consideră inutilă o astfel de prelucrare suplimentară a materiilor prime și recurg la astfel de proceduri doar dacă aciditatea produsului este oarecum supraestimată înainte de distilare. După cum arată practica, astfel de manipulări cu piure sunt necesare. Prin această prelucrare, produsul finalnu are note de fusel în aromă, ceea ce îi îmbunătățește semnificativ calitatea. Experții recomandă utilizarea cretei, deoarece bicarbonatul de sodiu afectează doar pH-ul materiilor prime și gustul băuturii. Metodă potrivită pentru prelucrarea materiilor prime cereale și fructe.