Braga nu fermentează bine: ce să faci? Temperatura optimă pentru fermentarea piureului. Rețetă de bere acasă pentru moonshine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Braga este un lichid obtinut din fermentarea siropului de zahar si a drojdiei. În viitor, lumina lunii este făcută din ea. Există mai multe tipuri de piure, care sunt făcute din diverse produse. De exemplu, poate include fructe, cereale, leguminoase și așa mai departe. Uneori se întâmplă ca piureul să nu fermenteze bine. Ce să faci în astfel de cazuri? Experții pot spune despre asta.

Selecția apei

Pentru ca strălucirea lunii să iasă cât mai bine posibil, ar trebui să acordați o atenție deosebită tuturor produselor care vor fi implicate în procesul de preparare a acestuia. De exemplu, apa trebuie doar purificată, de preferință luată dintr-un izvor. De regulă, apa de la robinet este complet nepotrivită. Există prea mult clor în el, care pur și simplu ucide ciupercile care sunt responsabile de procesul de fermentație. În plus, apa care a fost fiartă nu este potrivită pentru lumina lunii. Potrivit experților, conține foarte puțin oxigen. De obicei, procedați după cum urmează. Apa de la robinet este trecută printr-un filtru și lăsată să se infuzeze timp de o zi.

Cum să alegidrojdie

Pentru a face moonshine, este indicat să luați drojdie specială cu alcool, care poate fi achiziționată de la un magazin specializat. Datorită lor, siropul de zahăr începe rapid procesul de fermentație. Durează, de regulă, nu mult timp și nu formează spumă abundentă, ca în cazul drojdiei obișnuite de brutărie. Sunt de două tipuri: uscate și umede. „Drojdia Voronej” sa dovedit a fi excelentă.

Se poate obține un rezultat excelent dacă gătiți piure din alimente care conțin o cantitate suficient de mare de amidon. Acestea includ cereale sau făină. De obicei, compoziția începe să fermenteze la patru zile după depunere. Fiecare tip de drojdie are propriile sale beneficii. Luați în considerare:

1. „Drojdie Voronej” presată sau umedă disponibilă. Se vand in orice magazin. Chiar și în cele mai îndepărtate așezări, unde este aproape imposibil să obțineți drojdie de alcool. Datorita compozitiei umede, acest produs poate fi lasat nediluat inainte de a fi adaugat in must. Gustul luciului de lună finit este destul de specific. Lucrătorii de lună cu experiență îl numesc „sat”. Lichiul finit va mirosi a drojdie. Și uneori este dificil să-l întrerupi cu ceva.
2. Drojdia uscată se caracterizează și prin disponibilitate și preț scăzut. Se păstrează bine, așa că le puteți cumpăra în avans. Datorită faptului că există diverse ambalaje, puteți alege greutatea de care aveți nevoie pentru o anumită carcasă.
3. Drojdia cu alcool vă permite să faceți luciu de lună de în altă calitate, cu un randament bun. Suntgarantează un proces de fermentare destul de rapid și ascuțit, așa că sunt adesea folosiți la prepararea luciului de lună. Acest produs nu creează aproape nicio spumă, astfel încât mustul poate fi turnat în recipient până la vârf. Ele, ca și produsul uscat, au o durată de valabilitate destul de lungă și un ambalaj convenabil. Și au, de asemenea, foarte puține impurități și sunt de o calitate destul de în altă.

Astfel, alegând drojdie bună, puteți asigura prepararea perfectă a piureului. Cu toate acestea, mulți vinificatori se plâng că fermentează prost chiar și atunci când folosesc materii prime de în altă calitate.

Calculați proporțiile

De obicei, pentru piure, proporția de zahăr este selectată după cum urmează. Pentru douăzeci de litri de apă bine purificată și decantată vor fi necesare cel puțin șase kilograme de zahăr granulat. Dacă se folosește drojdie uscată, atunci vor fi necesare doar o sută de grame. Este necesar mai mult produs umed - cel puțin cinci sute de grame. Trebuie avut în vedere că dacă puneți mai puțin zahăr, atunci puterea strălucirii lunii va scădea în cele din urmă. Vinul sau drojdia de bere vor avea nevoie de doar cinci grame.

Rețetă obișnuită cu zahăr

Inainte de a incepe procesul, pregatiti o cratita mare voluminoasa in care va fi fiert siropul de zahar. Se dizolvă în apă caldă și se încălzește la foc mic. Ar trebui să se asigure că zahărul este complet dizolvat, altfel rămășițele sale vor cădea pur și simplu din procesul de fermentație. Dacă se folosește drojdie uscată, acestea sunt pre-crescute într-o cantitate mică.apa calda si abia dupa aceea se toarna in siropul fiert si racit la treizeci de grade.

Oala cu compoziția este plasată mai aproape de baterie sau încălzitor. Într-un cuvânt, orice loc cald va fi potrivit. Temperatura optimă pentru piure este de treizeci de grade. Apoi așteptați sfârșitul procesului de gătit. De obicei, nu durează mai mult de cinci sau șase zile. În această perioadă, formarea bulelor se încheie și un precipitat cade pe fundul amestecului. Lichidul trebuie turnat într-un alt recipient, amintindu-ne măsurile de precauție. Dacă tigaia este scuturată, sedimentul se va ridica și piureul va deveni tulbure.

Cu fructe adăugate

Atât de mulți oameni preferă să folosească fructe. Pentru a face acest lucru, sucul este mai întâi stors din ele. Proporția dintre apă și suc ar trebui să fie de 1:10. Adică, pentru un litru de apă pură, vor fi necesari zece litri de orice suc de fructe. Dacă boabele nu sunt prea dulci, atunci va fi necesar și zahărul granulat. Cât zahăr și piure de fructe ar trebui să fermenteze? Procesul de fermentare nu este practic diferit de rețeta clasică obișnuită fără drojdie și durează, de asemenea, cel mult douăzeci de zile.

Cu toate acestea, chiar dacă fructele sunt dulci, este totuși recomandabil să adăugați o cantitate mică de zahăr, altfel luciul de lună va avea un randament foarte mic.

Cum se folosește grâul

Grâul conține mult amidon. Prin urmare, este ideal pentru a face alcool. Rețeta de piure de grâu este următoarea. Pentru fiecare zece litri de apă purificată veți avea nevoieun kilogram și jumătate de zahăr și un bob și jumătate. Este presortat si spalat. O parte din materia primă este turnată cu apă și trimisă la infuzat într-un loc întunecat și cald. După aproximativ două zile, grâul germinează și devine potrivit pentru utilizare ulterioară.

Grâul încolțit se amestecă cu zahăr. In acest fel se va prepara aluatul. Se combina cu restul de zahar si cereale. Procesul de fermentație atunci când alegeți o rețetă de piure de grâu durează de obicei de la una până la trei săptămâni, deoarece amidonul din cerealele încolțite acționează ca drojdie. Cu toate acestea, unii oameni preferă să adauge ciuperci presate pe lângă această materie primă.

Cu grâu și drojdie

Rețetele de piure pentru moonshine pe ciuperci presate sunt diferite. O băutură alcoolică obținută din utilizarea cerealelor și-a dovedit bine. Foarte des, la prepararea luciului de lună din grâu germinat, se folosesc următoarele proporții și produse: pentru treizeci și cinci de litri de apă, vor fi necesare zece kilograme de zahăr granulat, două sute de grame de ciuperci presate și aproximativ două kilograme de grâu preîncolțit.. Ar trebui să fie fără materii străine și trebuie să fie curat și spălat. Materiile prime germinează destul de repede. Dacă este pus într-un loc cald, de obicei durează patruzeci și opt de ore pentru ca mugurii albi să apară. Apoi, apa purificată este încălzită și se prepară sirop de zahăr.

De îndată ce amestecul dulce se răcește la treizeci de grade, puteți adăuga alte produse la el. Fermentaţiemustul durează uneori două săptămâni. Cât piure rătăcește? Puteți afla despre disponibilitate prin obturator, care capătă mai întâi un volum impresionant, apoi se diminuează. Ca obturator, se folosește cel mai des o mănușă medicală obișnuită de cauciuc.

Cum să gătești cu făină

Pentru a face piure din făină de grâu veți avea nevoie de următoarele produse: apă purificată, două sute de grame de drojdie, două kilograme de zahăr și aproximativ zece kilograme de grâu sortat și spălat (uneori se folosește porumbul). Boabele se răsucesc în făină și se amestecă cu zahărul. În continuare, compoziția se toarnă cu apă caldă cu drojdie diluată. Cât timp trece piureul pe zahăr și ciuperci presate cu adaos de făină? Compoziția trebuie infuzată într-un loc întunecat și cald timp de șapte zile. Apoi este filtrat și abia apoi trimis pentru distilare.

Dacă nu s-a rătăcit

Uneori se întâmplă ca piureul pur și simplu să nu se poată pregăti. Mustul nu are complet procesul de fermentare sau este prea inexpresiv. Pot exista mai multe motive pentru acest fenomen:

1. De cele mai multe ori, începătorii nu acordă atenția cuvenită apei, așa că piureul lor nu fermentează bine. Ce să faci în acest caz? Lucrătorii de lună neexperimentați cred că este suficient să scoți apă de la robinet, să stai puțin și să o folosești. De fapt, în apa de la robinet există mult clor și alte impurități agresive. Ele, la rândul lor, au un efect dăunător asupra ciupercilor.
2. O altă problemă este adesea temperatura. Lucrul estefaptul că apă caldă este necesară pentru reproducerea și dezvoltarea normală a ciupercii. Pe măsură ce mustul se răcește, procesul de gătire încetinește.
3. Lipsa de zahăr. Amidonul și glucoza sunt hrană pentru ciupercă, așa că în absența lor, drojdia încetează să se înmulțească. Adesea, zahărul este adăugat pentru a accelera procesul de fermentație, chiar dacă moonshine este făcut din fructe destul de dulci sau cereale germinate.
4. Adesea, calitatea drojdiei este de așa natură încât, indiferent cât de mult zahăr este pus, piureul încă fermentează prost. Ce sa fac? Drojdia poate fi pur și simplu depășită și nu mai poate face nicio acțiune.
5. Încălcarea proporțiilor necesare duce, de asemenea, la faptul că lumina lunii nu poate fi pregătită.

În plus, se recomandă să aruncați o privire atentă asupra obturatorului. Recipientul care conține mustul trebuie să fie complet etanș, iar obturatorul să îl închidă etanș și sigur. Urmând aceste recomandări simple, poți evita surprizele neplăcute în timp ce prepari o băutură alcoolică.

Ce să faci

Braga nu fermentează bine din cauza temperaturilor scăzute. Dacă motivul este o temperatură de frig, atunci mustul este pur și simplu mutat într-un loc mai cald. De exemplu, containerul poate fi acoperit cu o pătură și sprijinit de baterie. Uneori, încălzitorul trebuie pornit. Vara, această problemă poate fi rezolvată cu ușurință cu ajutorul soarelui.

În cazul în care inițial a fost adăugat puțin zahăr și, prin urmare, procesul de fermentație nu poate începe în niciun fel, puteți amesteca zahărul granulat cu puțină apă caldă și îl puteți turna în piure.

Uneori apar daune și, ca urmare,depresurizarea oblonului. Ce să faci dacă piureul nu se plimbă din acest motiv? Din păcate, într-un astfel de caz, compoziția se deteriorează și nu mai poate fi restaurată. Faptul este că în loc de alcool se formează acid acetic în el, care, desigur, nu mai este potrivit pentru a face lumina lunii.

Adesea, pe lângă zahăr, este necesară și adăugarea unei alte porții de drojdie. De asemenea, este foarte posibil să rezolvați problemele cu apa dacă turnați aproximativ jumătate din volumul de sirop bun și de în altă calitate fiert în apă curată în piure.

Cum să luminezi

Există mai multe moduri de a clarifica piureul înainte de distilare. De exemplu, una dintre cele mai populare și mai ușoare metode este de a răci compoziția la o temperatură foarte scăzută. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți recipientul cu băutura la rece și, după un timp, turnați lichidul neîntărit. Orice îngheață sub influența temperaturilor scăzute va fi considerat impurități în exces.

În plus, puteți face piureul transparent cu ceai de hibiscus. Pentru aceasta, se prepară în prealabil un decoct de petale de trandafir sudaneze. Mai mult, cantitatea se calculează după cum urmează: pentru zece litri de piure va fi nevoie de aproximativ un kilogram de petale. Bulionul fiert se răcește ușor și se injectează în băutură. Braga va dobândi imediat o nuanță roșie bogată, care, totuși, nu va afecta culoarea și calitatea produsului final. După aproximativ două zile, va cădea un precipitat vizibil, care ar trebui să fie scurs.

Folosind gelatină și acid citric

Cum se clarifică piureul înainte de distilare? Experții recomandă cu căldurăproduse disponibile. Cu ajutorul gelatinei, puteți clarifica bine și o băutură alcoolică. Înainte de utilizare, gelatina se infuzează în apă până se umflă. Proporțiile ar trebui să fie următoarele: pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de cinci grame de gelatină. După ce se umflă suficient de bine, se amestecă cu o cantitate mică de piure și se adaugă înapoi în recipient.

Și puteți lua și acid citric obișnuit în loc de gelatină. Datorită mediului acid, drojdia piere și formează un sediment destul de abundent. Acidul nu este recomandat să fie adăugat imediat în piure. Mai întâi, este diluat într-o cantitate mică de lichid și abia apoi turnat într-un recipient.

Lapte de iluminat

Acesta este un alt mod destul de popular de a face moonshine. Este de dorit să luați lapte cu un procent mic de conținut de grăsime. Cantitatea sa se calculează după cum urmează. Pentru treizeci de litri de apă ai nevoie de trei litri de lapte. După tratarea cu lapte, piureul este de obicei filtrat prin tifon dublu. Lucrătorii de lună cu experiență recomandă utilizarea acestei metode nu mai devreme de cincizeci sau șaizeci de minute înainte de distilare.

Ulei, sifon și argilă

Adesea uleiul obișnuit de floarea-soarelui este folosit pentru curățare. Este excelent pentru a scăpa de uleiurile de fusel. De obicei, în piure se adaugă aproximativ un pahar de ulei de în altă calitate, după care recipientul este ușor agitat. O zi mai târziu, la suprafață se formează o peliculă grasă destul de impresionantă. De regulă, piureul este turnat într-un alt recipient folosind un furtun pentru a nu încălca integritatea grăsimilor.film.

Și poți folosi și argilă sau sifon. Pentru a face acest lucru, pudra de argilă albă se amestecă într-o cantitate mică de apă, după care se adaugă în piure. După aproximativ douăzeci de ore, compoziția se toarnă într-un alt recipient, iar precipitatul se scurge.

O metodă similară funcționează atunci când utilizați sifon. Spre deosebire de argilă, bicarbonatul de sodiu poate fi adăugat direct în lichid. Formează rapid un precipitat, care este ulterior eliminat.