Kurtosh kalach: istorie, caracteristici și metodă de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Kurtosh kalach este un cuvânt necunoscut pentru mulți. Dar foarte interesant și curios. Poate că unii dintre cititori sunt deja familiarizați cu produsele de patiserie care se ascund sub acest nume complicat. Și cineva ar putea să o audă pentru prima dată. În orice caz, prezentăm în atenția tuturor iubitorilor de produse de patiserie dulci și neobișnuite kurtosh kalach maghiară!

Semnificația numelui

În caz contrar, poate fi numit „kalach răsucit maghiar”. Acesta este un produs de patiserie preferat al maghiarilor. Numele provine din maghiară kürtőskalács - pipe și kalach, dacă este tradus literal. Acest nume este asociat cu modul tradițional de a găti. Aluatul a fost înfășurat pe o țeavă fierbinte și a fost copt așa. Acum țevile au fost înlocuite cu frigărui speciale, dar tradiția de a coace kurtosh kalach-ul maghiar pe foc deschis a rămas. Datorită modului interesant de coacere, kalach-ul are o formă destul de interesantă.

Istoria delicateselor maghiare

Kurtosh Kalach este o patiserie tradițională a maghiarilor români din Transilvania. Nici unul nu s-ar putea descurca fără ea și nu o facefestivități, fără târg. Prima mențiune despre kurtosh kalach în istorie cade în secolul al XV-lea. Apoi a fost vorba despre aluat, înfășurat în spirală pe o frigărui și copt pe foc deschis.

În secolul al XVI-lea a existat o diviziune. Au apărut Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik și alte câteva nume și interpretări. De-a lungul timpului, rețeta de kalach a început să se răspândească, a apărut deja în țările departe de Transilvania și a devenit astfel cunoscută destul de mulți. În același timp, diverși bucătari și cofetari au experimentat și au modificat rețeta originală pentru kalach-ul maghiar. Așadar, astăzi tehnologia a devenit tradițională, conform căreia aluatul înfășurat pe o frigărui a început să fie pompat. Astfel, coacerea finită arată netedă și elegantă.

Kurtosh Kalach în aceste zile

În secolul 21, când World Wide Web conectează strâns fiecare colț al planetei, a afla despre desertul maghiar este mult mai ușor. Ca și în cele mai vechi timpuri, acum kurtosh kalach rămâne același dirijor al festivităților maghiare și românești, precum și al diferitelor tipuri de târguri și festivaluri dincolo de Transilvania.

De regulă, pentru astfel de evenimente, antreprenorii au rulote care sunt convenabile de transportat din oraș în oraș. În plus, puteți găsi adesea un cuptor special pentru kurtosh kalach. Principalele sale atribute sunt frigaruile speciale, pe care aluatul in sine este infasurat. Astfel de cuptoare simplifică foarte mult procesul de gătit, care, de regulă, nu durează mai mult de 10minute. Prin urmare, există un farmec să cumperi kurtosh kalach la un târg și să te bucuri de produse de patiserie proaspete și fierbinți.

Umplere și alte funcții

Există o mare varietate de umpluturi diferite pentru kurtosh kalach. Rețeta poate oferi o varietate de opțiuni, de la zahăr și scorțișoară la caramel și nucă de cocos.

Deoarece aluatul în sine nu este foarte dulce, puteți experimenta diferite gemuri, toppinguri și condimente. O „trăsătură” interesantă a kalachului maghiar este forma sa. Se coace întotdeauna pe o țeavă sau alt obiect cilindric, așa că rămâne gol în interior. Deasupra se formează o crustă subțire crocantă, iar interiorul este foarte moale și fraged.

Trucuri de gătit acasă

Din păcate, acest produs de patiserie cel mai interesant este foarte rar în Rusia, iar dacă se găsește, este mai ales în orașele mari. Să mergi într-un tur gastronomic al Transilvaniei s-ar putea să nu fie pentru toată lumea. Prin urmare, iată o veste bună pentru iubitorii de coacere acasă - puteți găti singur kurtosh kalach! Rețeta va fi descrisă pas cu pas mai jos, dar deocamdată merită să acordați atenție unora dintre nuanțele asociate cu prepararea ei. Mai precis, o nuanță mare - pe ce să înfășurăm aluatul?

Cea mai obișnuită opțiune este un sucitor (ca măsură de precauție, se recomandă folosirea celui care nu este păcat). În primul rând, trebuie învelit în folie, și uns cu ulei deasupra sau acoperitpergament. Ideea este că în timpul coacerii aluatul nu atinge suprafața. Prin urmare, de obicei se folosește o foaie de copt, pe pereții căreia sunt așezate mânerele sucitorului și astfel „atârnă” în aer.

Pentru cei cărora nu le place opțiunea sucitorului, există o altă modalitate. Puteți folosi hârtie de copt și prosoape de bucătărie. Dar, deoarece acestea nu pot fi puse singure pe pereții foii de copt, atunci de-a lungul marginilor trebuie să faceți mici tăieturi longitudinale de-a lungul grosimii pereților. Manșonul este, de asemenea, învelit în folie.

Gătit kalach maghiar

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 100g unt;
• 6 gălbenușuri;
• 11g drojdie instant;
• 350 g făină;
• 140 g zahăr sau pudră;
• 100-120ml lapte;
• sare după gust.

Cream drojdia în lapte cald, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Apoi turnați-le în untul topit, adăugați aici gălbenușurile, zahărul și sarea, amestecați bine.

Cerneți făina și amestecați treptat în amestecul rezultat. Frământați aluatul și lăsați-l câteva ore într-un loc cald, acoperit cu un prosop.

În acest timp, se va infuza și va crește de aproximativ două ori. După acest timp, aluatul trebuie pasat bine, iar apoi se trece la formarea cârnaților.

Ar trebui să fie lungi și nu prea groși. Este convenabil să rulați mai întâi aluatul într-o prăjitură mare și apoi să tăiați un cârnați lung în spirală. Înfășurați cârnații cu grijă pe un pre-uns sau acoperitsucitor de pergament.

Acum alegeți umplutura. De exemplu, poate fi un amestec de scorțișoară și zahăr. Rulați cu grijă sucitorul cu aluatul în umplutură, puneți-l pe o tavă de copt și lăsați-l să fiarbă încă 15 minute. Coacerea se face la o temperatură de 170-180 de grade timp de 15 minute. Dar, deoarece cuptoarele fiecăruia sunt diferite, nu va fi de prisos să controlăm acest proces. Gata, kalács maghiari de casă sunt gata de servit!

Kurtosh kalach este un fel de mâncare simplu și foarte gustos. În plus, există întotdeauna posibilitatea de a visa și de a veni cu ceva propriu. Aceste produse de patiserie vor fi un plus grozav atât pentru o masă festivă, cât și pentru un mic dejun obișnuit de familie.