Cel mai popular vin alb. Riesling: istorie, caracteristici, preț

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Alături de Sauvignon Blanc și Chardonnay, vinul Riesling este considerat unul dintre cei trei regi ai soiurilor albe. În acest articol vom spune istoria selecției acestei vițe de vie. Strugurii Riesling și-au început marșul victorios în jurul planetei din Renania. Treptat, viță-de-vie au început să pătrundă în acele țări îndepărtate de Germania, unde clima nu se distinge de verile fierbinți. Ce face Rieslingul atât de popular? În primul rând, aciditatea sa, care permite vinului să se maturizeze și să se rafineze în sticle timp de zeci de ani. În al doilea rând, Rieslingul transmite foarte bine caracteristicile terroir-ului - zona în care creșteau vița de vie. Și în sfârșit, în al treilea rând, acest vin poate fi variat în cantitatea de zahăr rezidual de la foarte uscat la desert. În țările din nord precum Germania, unde există un risc real de a culege fructe de pădure necoapte la sfârșitul sezonului, Riesling-ul este un adevărat salvator. Vinul din acest soi iese cu succes atât de la recoltarea timpurie, cât și din așa-numitul „spatlese”. Dar despre toate aceste subtilități vom vorbi mai jos.

Nașterea unui soi

Cine și când au adus viță de vie de Riesling nu se știe exact. Prima înregistrare despre struguri nu se găsește în anale, ci în cartea gospodăriei. Germanii sunt un popor punctual, iar conții de Katzelnbogen dinRusselheim (Rheingau) a păstrat cu grijă o evidență în arhiva lor că în 1435, în ziua de treisprezece martie, strămoșul lor a achiziționat șase puieți de Riesling, plătind 22 de solidi. La mai puțin de cincizeci de ani mai târziu, soiul de struguri este menționat în Alsacia. Ierbarul oficial latin al lui Hieronymus Bock enumeră „riesling” împreună cu alte tipuri de viță de vie. Care au fost strămoșii acestui soi? Acest lucru a fost descoperit de geneticienii moderni. Strugurii Riesling provin din traminerul comun, care a intrat într-o alianță de căsătorie cu soiul francez Gouais Blanc, pe care germanii îl numesc de obicei Weiser Höinisch. Ei bine, acum aceste viță de vie sunt cultivate în Austria, Australia de Sud și Noua Zeelandă - unde vara nu amenință seceta și căldura excesivă pentru boabele albe delicate.

Ce terroir este cel mai bun

Wine Riesling transmite mai bine decât altele clima și solurile regiunii în care au crescut vița de vie. Și chiar și condițiile meteo (ploioase sau, dimpotrivă, vară fierbinte) afectează calitatea băuturii. Care este cea mai bună zonă pentru Riesling? Orice german vă va spune că cel mai autentic vin trebuie să vină din Johannisberg. În secolul al XVIII-lea, după devastatorul Război de Treizeci de Ani, starețul mănăstirii benedictine Fulda a plantat 300.000 de viță de vie de Riesling în pământurile abandonate din jurul mănăstirii. Astfel, a fost creat un anumit standard. Toți vinificatorii din Renania îl admirau pe Schlöss Johanisberg. Moda pentru „riesling” a dus la faptul că soiul a început să fie cultivat în valea Mosellei. Clima de acolo este mai caldă și, prin urmare, vinul este mai rafinat, cu note florale. Și mai sudic, Palatinatul îi dă Rieslingului un gust de miere și piersici. Valea Saar produce vinuri elegante, arătatoare. Dar cel mai bun terroir, așa cum ar spune burgunzii, Grand Cru, este o zonă mică din Rheinhessen numită Nackenheim Rottenberg. Mica roșie, apropierea apei și climatul sudic oferă vinului local un gust de neegalat.

Metoda de producție

Este la fel de important ca și terroir-ul. Rieslingul în mâinile unui vinificator priceput este ca ceara moale sub degetele unui sculptor experimentat. Din această varietate, puteți crea orice. Vin sec, demisec, desert - dulceata se realizeaza prin cantitatea de zaharuri reziduale, timpul de recoltare. Și acesta este problema pentru cunoscătorii începători ai băuturii. Cert este că în Germania, cu cât Rieslingul este mai dulce, cu atât este considerat mai de elită. Prin urmare, cel mai prestigios vin al acestui soi este Rhenish Eiswein (vinul de gheață). Francezii nu sunt de acord cu acest punct de vedere al dulceții. Riesling alsacian este mai acid. Terminologia engleză separă clar vinurile acestui soi prin uscăciune. Dacă băutura este dulce, se numește „off-dry”. Cuvântul potrivit „uscat ca un os” (os uscat) caracterizează o băutură care nu are deloc gust dulce. Și vinul demisec este pur și simplu indicat: „sec.”

Maturitatea fructelor de pădure

În condițiile unei veri germane răcoroase și ploioase, se întâmplă adesea ca recolta să fie recoltată necoaptă. Dar fructele de pădure verzi fac și un Riesling bun. Cu toate acestea, cele mai bune soiuri ale acestui vin sunt făcute dintr-o recoltă târzie. Aicitrebuie să știi câțiva termeni. Spatlese este o recoltare târzie, când boabele s-au șifonat deja de la frigul nopții și de la fermentație. Auslese - recolta este sortată din struguri necoapți. „Birenauslese” - se selectează fructele de pădure prea coapte și se face mustul din ele. Și în sfârșit, Trockenbeerenauslese. În acest caz, vinul Riesling se naște numai din fructe de pădure botritizate, uscate cu stafide. Este clar că costul produsului dintr-o astfel de selecție (realizată, desigur, manual) crește.

Îmbătrânirea vinului

Riesling nu tolerează fermentația. De asemenea, nu poate fi învechit în butoaie de stejar, ca și alte soiuri de struguri albi. Dar este bun pentru că poate crește în sticle. Vinul tânăr, pe lângă un buchet bogat de citrice, oferă prospețime îmbătătoare de pară duchesse și măr verde. Odată cu vârsta, capătă din ce în ce mai multe note de miere. Vinul de desert Riesling este deosebit. Aciditatea ridicată recunoscută neutralizează stâncirea, motiv pentru care băutura are un gust perfect echilibrat. În buchet, note de piersică, caise, flori albe și fructe exotice sunt amestecate cu tonuri de citrice. Riesling învechit are o nuanță specială - ulei -. Poate suna neapetisant, dar somelierii definesc gustul benzoic al vinului alb drept calitatea sa pozitivă. „Uleiul” se potrivește perfect în structura băuturii. Cuvintele nu pot exprima gustul său rafinat.

Riesling austriac

Vinul german din țara Mozart și-a dobândit propriile caracteristici. Rieslingul din această țară este cultivat în văile râului Kamptal,Kremstal și Wachau, în Austria Inferioară. Solul din aceste regiuni este foarte pietros, cu o cantitate mare de gneis, șist și granit. Combinat cu umiditatea ridicată și căldura deținute de dealurile dunărene, terroir-ul face posibilă cultivarea vinurilor elegante. Austriecii folosesc și bacteria botrytis pentru a fermenta boabele pe ramuri – așa-numita „mucegai nobil”. Rieslingul austriac se deosebește de Rieslingul german prin note minerale la gust și un buchet bogat de fructe exotice. Cel mai bun terroir din țară este recunoscut ca o zonă mică a Dürnsteiner Kellerberg. Nu trebuie să fii un prost pentru a alege un Riesling austriac bun. Alegeți o sticlă în care pe etichetă este desenată o șopârlă și este indicat cuvântul „smaragd” (smaragd). Un vin de cult recunoscut din Austria este F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Riesling alsacian

Diferența fundamentală dintre vinul acestui soi din Franța este uscăciunea sa. Cel mai de succes terroir pentru Riesling este terenul din jurul orașului Ribeauville. Ei bine, „Grand Cru” este o mică secțiune a Rosaker, care se află în comuna Yunavir. Aici se face un vin alb sec excelent - „Riesling din podgoria St. Unna” (produs de casa „Trimbach”). Gustul său rafinat este generat de soluri calcaroase cu plaseri pietroși. În buchetul unui astfel de Riesling se simt nu numai fructele și mineralele, ci și un ușor miros de fum. Un alt diamant din coroana vinurilor din Alsacia este Grand Cru din Castelberg, langa orasul Andlo. Această vie este menționată încă din 1064. Acum producția înmâinile lui Mark Creidenweiss. Francezii nu au niciun respect pentru vinurile de desert - sau mai bine zis, le fac din alte soiuri de fructe de padure. Riesling alsacian nu este doar uscat, este Bon Dry.

Riesling intern

Soiul acestui struguri este cultivat cu destul de mult succes de compania rusă Fanagoria. Rieslingul este turnat cu sucuri pe pământul peninsulei Taman. Clima aici este temperată continentală, iar verile sunt mai calde decât necesită acest tip de vin. Iar solurile din Kuban sunt mai aproape de cernoziomuri, prea grase pentru Riesling. Dar totuși, vinificatorii din Phanagoria au luat o șansă și au plantat viță de vie adusă din Austria pe pământurile fermei. Cu o îngrijire adecvată, au atins condițiile pentru ca boabele să câștige cât de mult zahăr este necesar. Prima recoltă a fost recoltată în 2011. A fost folosit pentru a face iceriesling - „gheață”. Aceasta este o băutură dulce. Și recent a fost lansat un nou lot de Riesling numit „Number Reserve”. Această băutură are o culoare deschisă la pai, cu note de ierburi de luncă, tei și floarea soarelui.

Prețul Riesling

Acest parametru depinde nu atât de marcă, cât de dorința magazinului de a obține super profituri. Deci, vinul german în Germania poate costa aproximativ doi euro. Și același Riesling în buticuri din Moscova este deja de aproximativ șase sute de ruble. Dacă căutați, puteți găsi mărci destul de rafinate. Așadar, celebrul „Riesling Smaragd Dursteiner” din Austria vă va costa nouă mii și jumătate de ruble.