2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Există salmonella în ouăle de prepeliță? Acest produs nu mai este o curiozitate pe care mulți au ocolit-o în magazine. Se cumpara la nivel cu oua de gaina si se foloseste la prepararea multor preparate. În plus, dezbaterea despre ce tip de ouă – prepeliță sau pui – este mai util nu se oprește.
Datorită înrădăcinării acestui produs pe rafturile piețelor rusești, întrebarea este dacă este posibil să te infectezi cu salmoneloza din ouă de prepeliță. Este acesta un mit sau adevărat? Aflați din articol.
Ouale de prepelita contin salmonela?
De mult timp a existat convingerea că răspunsul la întrebare a fost nu. Acest lucru s-a datorat faptului că temperatura corpului păsărilor atinge 44 ° C, iar un astfel de mediu este dăunător bacteriilor. Există credința că păsările, în principiu, nu sunt susceptibile la astfel de bacterii.
Totușiipotezele prezentate au eșuat lamentabil sub greutatea cercetării științifice. Și răspunsul la întrebarea dacă există salmonella în ouăle de prepeliță este da. Vai…
De ce pot fi bacteriile în ouăle de prepeliță? Cel mai adesea acest lucru se întâmplă din cauza faptului că păsările au fost hrănite cu hrană de proastă calitate, care conținea microorganismul. Un alt motiv este nerespectarea regulilor de păstrare a păsărilor (condiții de mediu necorespunzătoare), din cauza căreia imunitatea prepelițelor slăbește, iar acest lucru determină dezvoltarea salmonelozei.
Salmoneloză - ce fel de „fiară”?
Salmonella este o bacterie în formă de tijă, care nu poartă spori. Provoacă o boală infecțioasă acută, salmoneloză, care poate infecta atât animalele, cât și oamenii. Afectează organele sistemului digestiv.
Bacteriile Salmonella intră în organism prin alimente precum ouă, lapte și produse lactate, carne, care nu au fost gătite. Este o temperatură ridicată care dăunează bacteriilor.
Viabilitatea anaerobilor în apă durează până la 5 luni, dar în sol până la un an și jumătate. Carnea crudă „stochează” în sine o bacterie în formă de tijă timp de până la șase luni. În ceea ce privește laptele, aici durata de viață a salmonelei este următoarea:
- aproximativ 20 de zile în lapte;
- 30 de zile în chefir;
- 4-5 zile în unt;
- În brânză, bacteria trăiește până la un an.
În produsul cu ouă, viabilitatea are și propria viață:
- 3-9 luni în pulbere de ou;
- 17-24 de zile până lashell.
Salmonella moare la o temperatură de 70 ° C, adică aproximativ 7 minute de gătit. Cu toate acestea, dacă o bucată mare de carne este gătită, atunci în grosimea ei bacteriile pot rezista la 10-20 de minute de fierbere.
Cât timp durează să fierb ouăle de prepeliță pentru a ucide bacteriile? 4-5 minute vor fi suficiente pentru a ucide salmonella. Același timp este suficient pentru ouăle de pui.
În lapte și produse din carne, salmonella nu numai că persistă mult timp, dar se înmulțește și intens. În același timp, microorganismele tolerează bine procesul de sărare și afumare a alimentelor, dar atunci când sunt congelate, chiar își prelungesc viabilitatea.
Consecințe pentru oameni
Iubitorii de ouă, în special ouăle de prepeliță, se pot răsfăța cu produsul lor preferat de teamă să nu contracteze o boală neplăcută. Chestia este că microorganismul salmonella trăiește doar pe coaja de ou, dar după o zi sau cinci poate pătrunde în interior. Acest lucru necesită anumite condiții de microclimat.
De aceea, este necesar să luați măsuri de precauție înainte de a utiliza produsul și anume, spălați bine coaja cu săpun sau detergent înainte de a sparge oul.
Există mai multe tipuri de boli cauzate de salmonella, iar cea care apare la păsări se numește pulloroză. Dar, iată ce este interesant, tipul de bacterie Salmonella gallinarum provoacă puloroză la prepelițe, iar la om provoacă doar o formă ușoară de intoxicație alimentară. Dar specia Salmonella enteritidis nu este periculoasă pentru păsări, ci mortală pentru oameni. Chiar duce la moarte.
Salmoneloza se manifestă la om prin următoarele simptome: febră, diaree, slăbiciune și dureri musculare. Prin urmare, contactarea unui medic cu următoarele simptome ar trebui să fie imediată.
Mitul ouălor de prepeliță
De mult timp, companiile furnizoare a produsului studiat au susținut că produsul lor este absolut sigur chiar și în forma sa brută. Chiar și oamenii de știință japonezi au efectuat un experiment în care oamenii au băut un produs crud și starea lor s-a îmbunătățit: digestia s-a normalizat, durerile de cap au dispărut și oboseala a dispărut. Și nicio salmoneloză nu i-a atacat.
Totuși, toate acestea ar putea fi luate drept realitate, dacă nu pentru un „dar”. Pe lângă consumul de ouă crude, subiecții au mâncat legume, cereale și au refuzat alimente dăunătoare prăjite și afumate. Care deja, în sine, normalizează starea de sănătate.
De ce nu există salmonella în ouăle de prepeliță, și anume cele care au fost consumate de subiecți? Probabil că calitatea produsului a fost de un nivel ridicat, excluzând dezvoltarea bacteriilor la suprafață.
Motive pentru mit
Există salmonella în ouăle de prepeliță - o întrebare care are un răspuns pozitiv. Și apariția mitului despre absența completă a unui microorganism în produs nu este cauzată de nimic altceva decât de faptul că temperatura bazală a păsărilor este mai mare decât cea a acelorași găini sau gâște. Aceasta înseamnă că bacteria nu prinde rădăcini în corpul păsării și moare.
Da, într-adevăr, familiile cu pene de prepeliță nu suferă de salmoneloză, dar microorganismul poate fi prezentîn corpul lor în stare de animație suspendată, fără a afecta starea prepelițelor.
De fapt, doar temperaturile ridicate (70 de grade) pot distruge microorganismul, dar în câteva minute. Deci trebuie să știți cât timp să gătiți ouăle de prepeliță. Acest lucru este important!
La urma urmei, se poate spune că prepelițele și ouăle lor sunt purtătoare de salmonella.
Ce spun etichetele de pe pachetele cu ouă de prepeliță?
Mitul potrivit căruia prepelițele nu se îmbolnăvesc de salmoneloză și ouăle lor pot fi băute crude este tipărit de ceva timp pe ambalajele produselor. Și nu există pretenții la această inscripție, din punct de vedere legal. Într-adevăr, păsările nu se îmbolnăvesc de salmoneloză, ele sunt doar purtătoare ale acesteia. Și acest fapt nu a fost anunțat nicăieri.
Deși un număr considerabil de consumatori au fost de acord că ouăle de prepeliță nu sunt dăunătoare, nu sunt atât de multe cazuri cunoscute de infecție. Dar acest lucru se datorează faptului că ouăle de găină sunt folosite pentru hrană mai des decât ouăle de prepeliță, ceea ce înseamnă că riscul de infecție de la pui este de multe ori mai mare.
Ouă crude de prepeliță: consecințe
În concluzie, se poate spune că consumul de ouă crude, precum și de ouă cu coji nespălate, poate provoca cu ușurință următoarele simptome la o persoană:
- creșterea temperaturii bazale a corpului;
- disfuncție a sistemului digestiv, manifestată prin greață, vărsături și/sau diaree;
- erupții cutanate alergice, mai frecvente la copii;
- durere abdominală acutăcavitate.
Semnele de infecție apar la 2-3 ore de la debutul infecției, deși perioada de incubație durează în corpul uman timp de 3 zile.
Măsuri preventive
Este important să urmați aceste instrucțiuni:
- Înainte de a folosi ouă de prepeliță, spălați-le cojile cu săpun și o perie.
- Gătiți cel puțin 10 minute, așa că nu folosiți ouă în pungi.
- Iubitorii de omlete trebuie să prăjească vasul pe ambele părți, supunându-l unui tratament termic complet.
- Din un fel de mâncare precum ouăle prăjite, ar trebui să refuzați complet, mai ales pentru iubitorii de gălbenuș lichid.
- Înainte de a cumpăra, verificați data de expirare a ouălor și desfășurați activități suplimentare de verificare acasă.
- Spălați-vă pe mâini în mod regulat, mai ales după ce manipulați ouăle în coajă.
- La primele simptome care pot indica salmoneloza, consultați un medic.
Cum testez un produs pentru bacterii?
Nu ar trebui să refuzați produsul, deoarece beneficiile sale sunt grozave pentru organism. În plus, puteți verifica ouăle de prepeliță. Totuși, acest lucru se poate face numai în condiții de laborator, iar informațiile obținute vor fi 100% corecte.
Dar atunci când cumpărați un produs dintr-un magazin sau de pe piață, ar trebui să întrebați despre data de expirare a acestuia, deoarece riscul de a contracta o infecție de la ouă proaspete este minim, aproape egal cu 0. Perioada de valabilitate a ouălor de prepeliță la temperaturi de la 0 la 25 ° este de 25 de zile (conformGOST).
Prospețimea ouălor poate fi verificată acasă. Metoda este destul de cunoscută: scufundați ouăle într-un recipient cu apă rece. Cele proaspete vor rămâne întinse în partea de jos, nu prima prospețime va pluti pe verticală - cu un capăt putrezit în sus, dar cele complet stricate vor pluti deloc.
O altă modalitate de a determina prospețimea ouălor de prepeliță (și a oricăror) este să le spargi într-un castron și să te uiți la aspectul gălbenușului. Dacă este uns, nu este omogen, atunci oul nu este prima prospețime.
Concluzie
Dacă există salmonella în ouăle de prepeliță a fost de multă vreme o problemă rezolvată. Ca și produsele similare de la găini sau gâște, acestea prezintă același risc de infecție. Dar măsurile de precauție vor ajuta să nu vă îmbolnăviți de salmoneloză. Și utilizarea produsului în formă brută ar trebui să fie complet abandonată.
Recomandat:
Diferența dintre ouăle din sat și ouăle de magazin și beneficiile acestora
Multe gospodine sunt preocupate de cum ar trebui să fie ouăle de găină naturale (sat), cum diferă de cele cumpărate din magazin și dacă au beneficii speciale. Aceasta este întrebarea care va fi pusă în acest articol. Trebuie remarcat faptul că oricine crește singur pui poate determina cu ușurință unde sunt ouăle de casă și unde sunt cele din fabrică. Un locuitor al orașului va trebui să-și amintească câteva nuanțe de care trebuie să le amintești atunci când cumpără
Cât timp se fierb ouăle: fapte utile despre un fel de mâncare simplu
Ce ar putea fi mai ușor decât să fierbi un ou? După cum arată practica, întrebarea cât de mult să fierb ouăle este adesea dificilă. Deci, citește și scrie
Carne de prepeliță: beneficii și daune. Cât de delicios să gătești carne de prepeliță?
În Rusia antică, carnea de prepeliță era foarte apreciată, iar vânătoarea acestei păsări era considerată una dintre cele mai atractive activități. Până în prezent, numărul lor a scăzut semnificativ. Acest lucru se explică prin faptul că prepelițele pur și simplu nu au suficient spațiu pentru a trăi din cauza culturilor plantate de oameni și tratate cu substanțe chimice. Dar, în același timp, iubitorii înfocați de carne nu trebuie să-și piardă inima, deoarece, după cum s-a dovedit, astfel de păsări se pot reproduce perfect în captivitate
Beneficiile ouălor de prepeliță și totul despre ele
Unii oameni laudă ouăle de prepeliță, în timp ce alții sunt sceptici în privința lor. Alții nu văd deloc diferența dintre ouăle de pui și ouăle de prepeliță
Care este mai sănătos - proteine sau gălbenuș? Întregul adevăr despre ouăle de găină
În multe țări ale lumii, oamenii nu își pot imagina un mic dejun complet fără un ou de găină. Metodele de preparare a ouălor variază de la preferințe: fierbe, prăjește, coace, mănâncă crude. Cuiva îi plac doar proteinele, iar cuiva îi place gălbenușul. Ce este mai sănătos într-un ou, gălbenușul sau albușul? Să ne dăm seama
