Ouă: vitamine și minerale, proprietăți nutriționale, beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ouăle sunt considerate sursa de referință de proteine în funcție de care sunt judecate toate celel alte alimente. Proteina din ou este absorbită aproape complet, așa că este adesea folosită în dieta sportivilor profesioniști și culturistilor. În acest articol, veți afla despre vitaminele conținute de ou, valoarea nutritivă a acestui produs. Veți găsi, de asemenea, fapte interesante.

Nutriție și vitamine

Oul de pui este cel mai des consumat tip de ou. Oferă aproximativ 70 de calorii (kcal) de energie alimentară și 6 grame de proteine. Ouăle fierte furnizează organismului vitamine și minerale esențiale în cantități semnificative din doza zilnică. Vom vedea. cât este conținutul de vitamine B2 dintr-un ou, precum și din altele:

• Vitamina B2 sau riboflavină (42% din valoarea zilnică) - necesară pentru formarea globulelor roșii și a anticorpilor, controlul creșterii și menținerea funcției de reproducere, pielea, unghiile și părul sănătoși, funcționarea corectă a tiroidei glandă.
• Vitamina B5 sau acid pantotenic (28% DV)norme).
• Vitamina B12 (46% DV) - este implicată în procesele de metabolism și sinteza acizilor grași vitali.
• Vitamina A (19% din valoarea zilnică) - importantă pentru creștere și dezvoltare, menținerea sistemului imunitar și a vederii bune.
• Colina (60% DV) - contribuie la functionarea normala a celulelor, asigura functionarea ficatului si transportul nutrientilor in tot organismul, este cheia dezvoltarii functiilor de memorie ale copilului, asa ca ouale ar trebui fiți în dieta copiilor.
• Fosfor (25% DV) - necesar pentru prevenirea bolilor oaselor, smalțului dinților.
• Zinc (11% DV) - necesar pentru producerea de hormoni masculini, metabolismul vitaminei E, sinteza diverșilor hormoni anabolizanți (hormon de creștere, insulină, testosteron).
• Vitamina D (15% din valoarea zilnică) - importantă pentru absorbția calciului și fosforului în intestinul subțire, este implicată în reglarea reproducerii celulare, stimularea sintezei unui număr de hormoni, procesele metabolice.

Ouăle de pui nu conțin carbohidrați și zahăr. Proteinele furnizează energie și nu provoacă o creștere a zahărului din sânge sau a nivelului de insulină, ceea ce poate duce la un efect de rebound sau la pierderea energiei pe măsură ce nivelul zahărului din sânge scade. Aceasta înseamnă că le puteți consuma în siguranță pe tot parcursul zilei.

Dieta găinilor ouătoare poate afecta calitatea nutrițională și câte vitamine sunt într-un ou. De exemplu, ouăle bogate în acizi grași omega-3 sunt obținute prin adăugarea în dietăgrăsimi polinesaturate de pui din surse precum uleiul de pește, semințele de in și chia. Cu toate acestea, nu există diferențe semnificative în setul de vitamine din ouăle diferitelor găini.

Ce zici de ouăle altor păsări? Există diferențe în conținutul de vitamine din ouăle de prepeliță față de ouăle de găină. De exemplu, un gram de ou de prepelita contine de 2,5 ori mai multa vitamina A, de 2,8 ori mai multa vitamina B1 si de 2,2 ori mai multa vitamina B2. Ouăle de prepeliță au, de asemenea, niveluri mai ridicate de fosfor, fier și potasiu.

Colesterol

Galbenusul contine mai mult de doua treimi (aproximativ 300 mg) din aportul zilnic recomandat de colesterol.

Mai mult de jumătate din caloriile dintr-un ou provin din grăsimea din gălbenuș: Un ou de pui de 50 g conține aproximativ cinci grame de grăsime. Persoanele care urmează o dietă săracă în colesterol ar putea avea nevoie să-și reducă aportul de ouă, cu toate acestea, doar 27% din grăsimea dintr-un ou este grăsimi saturate. Albușul de ou este în mare parte apă (87 la sută) și proteine (13 la sută) și nu conține colesterol.

Există o mulțime de controverse despre dacă gălbenușul de ou este un pericol pentru sănătate sau nu. Unele studii arată că consumul de gălbenușuri are un efect negativ asupra nivelului de colesterol din organism, în timp ce alte studii arată că un consum moderat de ouă (până la 1 ou pe zi) nu crește riscul de boli cardiovasculare la persoanele sănătoase..

Alergie

Ouale sunt unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari pentru bebelusi. Majoritatedepășește această alergie și nu are nicio problemă să mănânce ouă ca adult.

Reacțiile alergice la albușul de ou sunt mai frecvente decât reacțiile la gălbenușurile de ou. De asemenea, pe lângă adevăratele reacții alergice, unii oameni suferă de intoleranță alimentară la albușuri. În majoritatea țărilor dezvoltate, etichetele produselor alimentare includ informații despre dacă produsul conține ouă și produse din ouă, precum și un avertisment despre posibile reacții alergice.

Curatare si racire

În America de Nord, legislația impune ca ouăle să fie spălate și refrigerate înainte de a fi vândute consumatorilor. Acest lucru se face pentru a elimina contaminanții naturali prezenți chiar și în cele mai curate ferme și pentru a preveni creșterea bacteriilor.

În Europa, legislația cere contrariul. Spălarea îndepărtează stratul protector natural de pe ou, iar răcirea provoacă condens care poate promova creșterea bacteriilor.

Risc de salmoneloză

Problema cu ouăle este contaminarea cu bacterii patogene, cum ar fi salmonella. Riscul de infectare cu ouăle crude sau insuficient fierte depinde parțial de condițiile în care sunt ținute găinile ouătoare.

Experții în sănătate sfătuiesc oamenii să țină ouăle spălate la frigider, să le consume în câteva săptămâni, să gătească bine și să nu le consume niciodată crude. Ca și în cazul cărnii, recipientelor și suprafețelor pentru care au fost folositeProcesarea ouălor crude nu trebuie păstrată împreună cu alimente gata de consumat.

Cercetările arată că doar unul din 30.000 de ouă este contaminat cu salmonella. Astfel, această infecție este destul de rar cauzată de ouă.

Bacteriile mor instantaneu la 71°C și, de asemenea, la 54,5°C dacă sunt ținute suficient de mult. Pentru a evita problema salmonelozei, ouăle pot fi pasteurizate în coajă la 57°C timp de o oră și 15 minute. Ouăle fierte au un risc mai scăzut de infecție cu Salmonella și sunt, de asemenea, mult mai ușor de digerat.

Gătit

Ouăle conțin mai multe proteine care se transformă într-o textură asemănătoare gelului la diferite temperaturi. Gălbenușul de ou se gelifică sau se întărește la 65 până la 70°C. Proteine - la diferite temperaturi de la 60 la 73 °C.

Când un ou este prea fiert, uneori apare un inel verzui pe suprafața gălbenușului de ou din cauza compușilor de fier și sulf. Se poate datora și abundenței fierului din apa care era folosită la fierbere. Răcirea ouălor în apă rece timp de câteva minute va ajuta la prevenirea acestui lucru.

Gătirea excesivă dăunează calității proteinelor și distruge vitaminele din ouă, așa că nu le găti prea mult.

Oăle fierte sunt cel mai ușor de curățat atunci când sunt puse în apă clocotită, mai degrabă decât să fie încălzite încet în apă rece.

Crește masa musculară

Nu este un secret pentru nimeni că dieta sportivilor și a persoanelor care doresc să câștige masa musculară conține o cantitate mare de alimente proteice. Ouăle sunt unul dintre cele mai accesibile tipuri de proteine de calitate. Acestea ajută la construirea mușchilor și vă permit să vă simțiți mai rezistent, precum și să vă mențineți greutatea normală. De fapt, consumul de ouă la micul dejun reduce foamea și reduce aportul de calorii la prânz și pe tot parcursul zilei. În plus, ouăle furnizează vitamine B vitale.

Proteinele din ouă nu numai că ajută copiii și adulții activi să-și dezvolte forța musculară, dar îi ajută și pe adulții în vârstă să prevină pierderea musculară legată de vârstă. Consumul de alimente proteice, cum ar fi ouăle, după antrenamente intense va ajuta la maximizarea refacerii fibrelor musculare.

Fapte interesante

• Există între 7 și 17 mii de pori minusculi pe suprafața cojii de ou.
• Ouăle cu gălbenuș dublu sunt adesea depuse de găini tinere ale căror cicluri de producție nu sunt încă complet sincronizate sau de găini care sunt suficient de bătrâne pentru a produce ouă mari.
• Oul de pui este una dintre cele mai ieftine surse de proteine de în altă calitate.
• Ouăle conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali.

Așadar, acum ați aflat despre conținutul de vitamine din ou, valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale acestui produs. Includeți ouă de găină în dieta dvs. pentru a oferi organismului dumneavoastră toți nutrienții importanți.