Când să puneți usturoiul în pilaf: sfaturi de specialitate, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Potrivit experților, nu există nimeni, singurul mod corect de a găti pilaf. Există sute de rețete pentru acest fel de mâncare popular în întreaga lume. Trebuie doar să adăugați un ingredient nou la pilaf și imediat se obține un alt fel de tratare. În unele țări, ei preferă un fel de mâncare dulce, în altele - picant, în altele, orezul și carnea sunt gătite separat.

Din un preparat oriental tradițional, pilaful s-a transformat de mult în al nostru, domestic, îndrăgit de mulți. Dar vai! Din păcate, nu toată lumea înțelege cum să-l gătească corect - adică, astfel încât în final să obțineți cu adevărat pilaf, și nu doar terci de orez cu carne. În special, tinerelor gospodine le este adesea dificil să aleagă momentul și metoda potrivite pentru adăugarea diferitelor ingrediente într-un fel de mâncare. Când să pui usturoi în pilaf? Această întrebare poate fi găsită adesea pe forumuri. Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Cum se pune usturoiul în pilaf?

Răspunzând la această întrebare, bucătarii cu experiență spun că, atunci când pregătesc acest tratament, usturoiul ar trebui să fie îngropat chiar în centrul unui deal de orez turnat într-un cazan. Capul de usturoi se folosește întreg, nu decojit.

Când să pun un cap de usturoi în pilaf?

Experții cred că acest lucru ar trebui făcut după ce orezul este turnat în ceaun. În timpul gătitului, aroma bogată de usturoi va fi transferată întregului fel de mâncare. Scoateți usturoiul înainte de servire.

Unele gospodine cu experiență, când sunt întrebate când să pună usturoiul în pilaf într-un ceaun, susțin că acest ingredient ar trebui adăugat chiar înainte de sfârșitul procesului, după ce orezul este deja gătit pe jumătate. Cei cărora nu le place gustul usturoiului fiert, dar vor să obțină doar aroma lui, nu trebuie să curețe cățeii. Ei iau un cap frumos și mare de usturoi necurățat și îl întind pe orez, presără ușor puțin nisip deasupra. Când vasul este gata, pur și simplu trageți acest cap și aruncați-l. In timpul fierberii, usturoiul isi va da toata zeama pilafului, va ramane doar coaja. În același timp, pilaf se dovedește a fi neobișnuit de parfumat.

Pot exista multe răspunsuri la întrebarea când să puneți usturoiul în pilaf, precum și declarații despre metoda de așezare. Depinde de preferințele personale ale autorului felului de mâncare.

Uneori, gospodinele prăjesc mai întâi carnea, apoi adaugă usturoi (tocat fin) la ea. Acest lucru ar trebui făcut chiar la sfârșitul prăjirii, astfel încât aroma de usturoiînmuiat în grăsime. Apoi se adaugă și usturoiul la sfârșitul gătitului, dar deja întreg, nu zdrobit. Capul de usturoi se curăță de coajă, se dezasambla în dinți, se aplatizează ușor cu un cuțit și se întinde de-a lungul marginilor și în centrul vasului.

Cum să gătești pilaf uzbec?

Rețineți că nu toate rețetele folosesc usturoi. Gurmanzii domestici înseamnă în principal prin pilaf versiunea uzbecă a felului de mâncare, preparat din orez, ceapă, morcovi și carne (în original - miel, dar adesea este înlocuită cu carne de porc, vită sau pui), piper, usturoi și condimente. Rețeta clasică de pilaf uzbec implică utilizarea morcovilor, orezului și cărnii în proporții egale. Pentru a pregăti opt porții dintr-un fel de mâncare, de exemplu, veți avea nevoie de 1 kg din aceste ingrediente. Ceapa se adaugă puțin mai puțin - aproximativ 200 g. Este nevoie și de usturoi, sare și condimente (vezi mai târziu în rețetă).

Gătitul pas cu pas

Mâncarea se prepară astfel:

1. În primul rând, ceaunul este bine încălzit, după care se toarnă în el ulei vegetal rafinat (un pahar). În conformitate cu rețeta clasică, într-un cazan de cinci litri trebuie adăugate cel puțin două pahare de ulei și se poate adăuga și grăsime grasă din coadă. După ce uleiul este fierbinte (începe să dea clic), se pun în el 200 de grame de ceapă, decojită și tăiată în jumătate de rondele.
2. La ceapa rumenită se adaugă un kilogram de carne tăiată cubulețe și un kilogram de morcovi, ceea ce nu este recomandatgrătar. Este mai bine să-l tăiați sub formă de paie mari (4 x 0,5 cm în dimensiune). Uzbekii din patria lor folosesc o varietate galbenă de morcovi, care conțin mai puțină apă, pentru a găti pilaf. Dar, în condițiile noastre, pot fi folosite și culturi de rădăcină de portocal.
3. Adăugați puțină apă și două linguri de sare la carnea prăjită cu ceapă și morcovi. Când să pui usturoi în pilaf? În această etapă se adaugă patru capete de usturoi (întregi, decojite în prealabil) și condimente uzbece: arpaș (două lingurițe), zira (o linguriță), turmeric (o lingură de cafea) și șofran (un praf). Dacă aceste condimente nu sunt disponibile, puteți găti nu pilaf uzbec, ci kazah. Kazahii cred că condimentele întrerup gustul real al cărnii și al orezului.
4. Când carnea este fragedă, îndepărtați usturoiul. După aceea, un kilogram de orez este așezat într-un cazan într-un strat uniform. Este pilaf uzbec care este ideal pentru gătit pilaf. Dacă această varietate de orez nu poate fi obținută, arborio, basmati, Krasnodar sau orezul folosit pentru sushi este perfect. Principalul lucru este că înainte de a-l trimite la ceaun, orezul trebuie spălat de mai multe ori și înmuiat în apă sărată timp de cel puțin două ore. Lichidul va îndepărta excesul de amidon din boabe, datorită sării, boabele nu se vor lipi, așa că pilaful se va dovedi a fi destul de sfărâmicios și nu va aminti de terci de orez.
5. În continuare, orezul din ceaun se toarnă cu apă, astfel încât nivelul acestuia să acopere suprafața boabelor cu cel puțin doi centimetri. Conținutul cazanului nu trebuie deranjat, precum și acoperiți-l cu un capac. Pilaful trebuie să fiarbă la foc mediu până cândpână când toată apa este complet absorbită de orez.
6. Apoi se adună orezul într-o grămadă, în el se fac mai multe înțepături cu ajutorul unui mâner de oală și deasupra se așează capete de usturoi, care au fost deja folosite și au fost scoase din vas.
7. Pilaf este închis ermetic cu un capac și fiert la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră. După acest timp, vasul se amestecă, de pe fund se scot bucăți de carne prăjită apetisantă cu morcovi, vasul se așează pe farfurii și se stropește cu coriandru.

Cum să gătești pilaf cu usturoi într-un aragaz lent?

Într-un aragaz lent, acest fel de mâncare este gătit în același mod ca într-un ceaun. Modul „Pilaf” din dispozitiv oferă doar prăjirea suplimentară a ingredientelor. Cu toate acestea, există câteva reguli de bază care trebuie respectate.

Despre regulile de gătit pilaf într-un aragaz lentor

Trebuie să vă amintiți și să respectați următoarele:

• Orezul folosit pentru pilaf nu trebuie să fie casant. Uzbekii și turkmenii nu recomandă să gătiți pilaf din soiuri cu cereale lungi, sfătuind să vă mulțumiți cu obișnuitul Krasnodar rotund.
• Mențiune specială trebuie făcută pentru tăierea legumelor pentru pilaf. Ceapa este tăiată în orice fel, iar morcovii trebuie tăiați strict în fâșii sau bețișoare și, de preferință, nu transversal, ci de-a lungul. În niciun caz nu trebuie să radi morcovii, pentru că atunci când sunt gătiți, se va acriși și se va transforma pilaful în terci obișnuit cu carne.
• Mirodeniile pentru pilaf iau oricare, dar unele dintre ele trebuie să fie prezente în farfurie. Experții se referă la ele zira(de preferință negru), arpaș (uscat), șofran sau turmeric, un amestec de ardei (negru, alb, roz, verde, ienibahar), usturoi (la aragaz lent, la fel ca la ceaun, se folosește nedecojit, cap întreg sau împărțit în dinți).
• În plus, boia de ardei (măcinată), roșii (uscate sau uscate), ardei iute (o păstăie întreagă, întotdeauna fără deteriorare, altfel mâncarea se va dovedi, după cum se spune, trăgător de foc!), coriandru (seminte macinate), nucsoara (macinata). Verdeturile sunt servite separat.

Cum să gătești zirvak? Despre metodele de marcare

Zirvak este fiert în ulei clocotit. Fiecare dintre bucătari folosește propriul mod de așezare, dar un lucru rămâne același: toate produsele se adaugă în bol numai după ce uleiul fierbe și se luminează. Adică, înainte de a pune ceapa în bol, trebuie să așteptați până când uleiul fierbe. După aceea, întindeți ceapa și fierbeți-o până când uleiul devine transparent.

Apoi se întinde morcovii, se fierbe din nou până la fierbere și uleiul este transparent. După aceea, întindeți carnea. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, coborând bucățile de produs în vas de-a lungul peretelui pentru a preveni o scădere bruscă a temperaturii uleiului care fierbe. Carnea poate fi considerată gata dacă a căpătat o culoare cenușie, iar uleiul a devenit transparent și ușor.

Despre comanda inversă a marcajelor

Puteți pune mâncarea în aragazul lent și în ordine inversă: mai întâi uleiul fierbe și se luminează, apoi se pune carnea în el, se lasă uleiul să fiarbă și se limpezește, după care se pun ceapa și morcovii. culcat. Principalul lucru este să nu puneți toate produsele în bol în același timp - acesta nu este pilaf, ci terci de orez.

După ce gătesc carne și legume, condimentele adorm. Întindeți orezul peste carne într-un strat uniform. În niciun caz nu trebuie amestecate cerealele cu zirvak. Orezul se toarnă cu grijă cu apă clocotită, asigurându-se că curge în vas de-a lungul unei spatule de lemn și nu amestecă ingredientele.

Când să puneți usturoiul în pilaf într-un aragaz lent? Usturoiul și ardeiul (capsicum) trebuie mai întâi încălzite, astfel încât să își poată dezvălui pe deplin gustul și aroma. După ce s-au făcut toate manipulările de mai sus, un cap întreg de usturoi este înfipt în centrul vasului cu orez și alte produse, care este pre-decojit de solzii de sus și încălzit. Fanii mâncărurilor picante pot înfige și o păstăie de piper (încălzită) în dealul de orez. Acum puteți închide capacul multicookerului și puteți apăsa prețul butonul „Pilaf”.