Un fel de mâncare care se numește rusește în întreaga lume. Mâncăruri din bucătăria rusească

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria noastră națională este renumită pentru o mare varietate de preparate, a căror listă este actualizată constant cu noi invenții culinare. Pe vremuri, locuitorii Europei nu erau practic interesați de tradițiile bucătăriei rusești, din cauza rafinamentului scăzut al preparatelor sale. Cu toate acestea, această atitudine pretențioasă nu a jucat un rol semnificativ și, dimpotrivă, a servit ca mecanism de motivare pentru apariția de noi rețete. Și acum mâncărurile din bucătăria rusă sunt la mare căutare în rândul gurmanților europeni, care apreciază foarte mult varietatea și gustul lor delicat.

Ce este salata rusească?

Numele prezentat al capodoperei culinare naționale există în cercurile europene. Cunoaștem această salată sub denumirea de vinegretă - un fel de mâncare numit rusesc în întreaga lume.

Caracteristica sa principală este prezența ingredientelor pur naționale, cum ar fi murăturile, varza murată și așa mai departe. Numele „Vinaigret” are rădăcini franceze, și anume, provine de la cuvântul vinaigre, care se traduce prin „oțet”.

Originea numelui acestuiafeluri de mâncare

În epoca domniei lui Alexandru I, un bucătar francez pe nume Antoine Karem a servit la curte. Așa că, în ajunul următoarei sărbători, bucătari ruși au lucrat și ei în bucătărie împreună cu Antoine. Un specialist culinar francez a văzut că pregătesc o salată interesantă, formată în principal din legume, și o toarnă cu esență de oțet. A fost foarte surprins de asta și a întrebat din nou: „Vinaigre?” Bucătarii au decis că el a numit mâncarea pe care au gătit-o. Din acel moment, felul de mâncare, care se numește rusește în toată lumea, a început să fie numit în mod francez și anume „Vinagret”.

Ce au servit bucătarii noștri înainte?

Mâncăruri vechi rusești ca element al bucătăriei naționale care s-a dezvoltat încă din secolele IX-X. și a atins apogeul în secolele XV-XVI, sunt caracterizate de trăsături comune care au supraviețuit până în vremurile noastre.

La începutul acestei perioade a apărut pâinea rusească, care se făcea din aluat de secară. El acționează ca un fel de rege neîncoronat pe masa noastră, fără de care meniul național este de neconceput. Au fost inventate și alte soiuri la fel de importante de produse din făină, în special cod, suculent, clătite, plăcinte, covrigi, gogoși, clătite și așa mai departe.

Toate au fost preparate în principal pe bază de aluat acru, care a fost atât de caracteristic bucătăriei tradiționale rusești de-a lungul evoluției sale culinare istorice. Pasiunea pentru kvas, acru a stat la baza jeleului - fulgi de ovăz, secară și grâu. Au apărut cu mult înaintea omologilor lor moderni, de obicei fructe de pădure.

De asemeneaMâncărurile antice rusești sunt reprezentate de o varietate de terci și terci, care au fost inițial considerate hrană solemnă și rituală. Și pentru a dilua toată această pâine, abundență de făină, ei au pregătit adesea mâncăruri de pește, ciuperci, legume, lactate și uneori preparate din carne. În același timp, au apărut băuturile clasice rusești și anume tot felul de hidromel, kvas, sbitni. Inutil să spun că gama lor era foarte largă?

Rețineți că bucătăria rusă a fost mult timp împărțită în slabă (pește, ciuperci și legume) și așa-numitele grase - lactate, carne și ou. Acest lucru a avut un impact semnificativ asupra dezvoltării ulterioare a tradiției noastre culinare, până la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Un nume interesant pentru mâncărurile rusești sau De ce sarmale au fost numite sarmale?

Istoria unui fel de mâncare preferat precum sarmale este legată de Imperiul Otoman, care le-a lăsat, ca să spunem așa, moștenire poporului rus. Felul de mâncare, care se numește rusește peste tot în lume, este, de fapt, moldovenesc. Cuvântul sarmale, sau după părerea noastră - „varză umplută” provine din verbul turcesc sarma și în traducere înseamnă „a înfășura”. Acest fel de mâncare este popular de sute de ani.

În bucătăria rusă, există un număr mare de variante de sarmale, care diferă în principal prin umplutură. Poate fi orez și carne de porc cu ciuperci și ciuperci prăjite cu alune și chiar și pastă de fasole dulce. Ele pot varia, de asemenea, în mărime, variind de la miniatural la obscen. Câteva dintre aceste sarmale pot hrăni întreguloraș. De exemplu, ele servesc ca mâncăruri tradiționale la Festivalul Dragon Boat.

Care alte țări mănâncă sarmale?

Acest fel de mâncare, care se numește rusesc în întreaga lume, este prezent cu o ușoară diferență în aproape toate bucătăriile lumii. Deci, de exemplu, în Azerbaidjan, Georgia, Persia și Bosnia se numește Dolme. În Turcia, aceasta este Sarma, după cum sa menționat deja. Bucătăria moldovenească și românească au un analog de sarmale cunoscut sub numele de Sarmale. În Armenia se numesc Tolma.

În plus, acest preparat rusesc este popular în Polonia, Lituania, Ucraina, Serbia, Belarus etc. Chiar și o țară atât de îndepărtată precum Suedia are un fel de mâncare bazat pe aceleași sarmale. Acolo, un amestec de carne de porc tocată cu orez este învelit în frunze de varză, iar un răsfăț este servit cu o garnitură, care sunt cartofi fierți. Odată cu aceasta, pe masă trebuie să fie prezente sosul brun și dulceața de lingonberry. Felul de mâncare se numește Kaldolmar.

Astfel, putem spune că denumirea preparatelor rusești poate fi găsită în diferite țări, deși oarecum modificată. Deși se obișnuiește să credem că noi suntem cei care împrumutăm numele altor persoane.

Cum începe servirea tradițională a mâncărurilor naționale?

Primele feluri din bucătăria rusească sunt reprezentate de o mare varietate de supe. Ele pot fi împărțite în șapte grupuri semnificative și anume:

1. Supe reci pe bază de kvas: okroshka, turi și botvini.

2. Supe ușoare sau tocane, a căror componentă principală esteapă și diverse legume.

3. Supă cu tăiței cu carne, lapte sau ciuperci.

4. Supă de varză rusească.

5. Solyankas și murături, care sunt destul de grele din cauza bulionului de carne grasă și a bazei sărat-acrișoare.

6. Calla și supa de pește sunt cele două soiuri principale de prime feluri de pește.

7. Supă de cereale pe bază de legume.

Shi ca fel de mâncare național

Primele feluri rusești, după cum puteți vedea, sunt destul de diverse. Cu toate acestea, există un lucru, fără de care aproape nicio masă, atât țărănească, cât și regală, nu ar putea face. Această supă de varză este cea mai importantă mâncare de zi cu zi care a apărut în Rusia în secolul al IX-lea. Ingredientul lor principal este varza.

Mulți cred că această cultură a fost adusă din Bizanț. Cu toate acestea, această opinie nu este în întregime corectă, deoarece în cele mai vechi timpuri varza era cultivată în coloniile Mării Negre din Grecia Antică, de unde a venit la ruși. Apoi, în Rusia, au gătit diverse tocane și yushki. Au fost preparate din proaspăt și cel mai adesea din varză murată. Acest fel de mâncare a câștigat rapid popularitate și a primit numele „Schi” sau „Shti”.

Apoi, preparatele din bucataria ruseasca au fost completate cu un alt preparat delicios derivat din supa de varza. Vorbim despre borș, care a început imediat să se bucure de mare dragoste și popularitate în rândul slavilor estici. Numele său a însemnat la început „ciorbă de sfeclă”, mai precis ciorbă de varză pe bază de sfeclă.

Shi da terci - puterea noastră

Mâncăruri din bucătăria rusească, inclusiv supa de varză, sunt comune în multeţări ale lumii. Acestea sunt Ucraina, și Belarus, și Polonia, și Lituania, și Letonia, și Estonia, și Finlanda și Moldova. Dar se bucură de o dragoste deosebită, din motive evidente, în rândul rușilor și nu numai în rândul locuitorilor Fâșiei Centrale a Federației Ruse, ci și în rândul reprezentanților popoarelor mordovian, udmurt, chuvaș, Komi-Permyak.

Aceste preparate rusești, ale căror fotografii sunt prezentate în articol, au fost pregătite atât în case de negustori, moșii nobiliare, palate regale, cât și în colibe sărace. Numai conținutul „oală de shany” diferă. Oamenii bogați găteau, ca să spunem așa, supă bogată de varză - în carne sau bulion de pui, iar săracii puneau în ele tot ce se afla în coșuri la acea vreme.

Pomors prefera supa de pește, la care se adăugau pești mici, măcinați în pulbere. În timpul postului se preparau supe slabe sau cu ciuperci. Pentru masa împăratului s-a inventat o rețetă excepțională numită „Supă de varză regală”, la care s-au adăugat multe delicatese de peste mări. În primăvară, se gătea supă de varză „verde”, care includea măcriș sau urzică, quinoa și răsaduri de varză respinse. Iarna, erau înghețați și duși pe drum, apoi încălziți într-o oală.

Pe lângă varză, un alt ingredient al acestui fel de mâncare este ceapa. Au pus în ele și cartofi și morcovi. În sud, se obișnuiește să se adauge ardei dulce și roșii. Mulți oameni preferă să folosească făină de secară pentru îngroșare.

Ce sunt supa de varză în bucătăria rusă modernă?

Astăzi, bucătarii oferă douăzeci de varietăți de supă națională de varză rusească, dintre care principalele suntsunt:

1. Supă de varză plină sau bogată. Aceștia sunt cei care sunt la mare căutare, datorită faptului că sunt gătiți în bulion de pui sau de carne cu adaos de legume sote în ulei. Ele pot fi gătite atât din proaspăt, cât și din varză murată sau dintr-un amestec al ambelor. Este acceptabil să adăugați ciuperci, mai ales porcini.

2. Supă de varză combinată. În procesul de gătit se folosesc mai multe varietăți de carne (pentru bulion), precum și afumaturi și cârnați. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici. Este necesar să adăugați varză murată proaspătă sau în cantități mari.

3. Supă de varză de post. Sunt gătite în bulion de legume, de obicei cu orice fel de ciuperci.

4. Ciorba de peste. Fiertă în bulion de pește. Puteți folosi pește mic, măcinat în pulbere. Este potrivită o combinație de pește proaspăt și sărat, în principal sturion.

5. Supă cenușie. Preparat din frunzele inferioare de varză cenușiu-verzuie, fermentate în prealabil. Mâncarea este la mare căutare în partea de nord a Rusiei.

6. Supă verde. Acesta este singurul soi din acest fel de mâncare care se prepară fără varză. Ingredientele principale sunt ierburi de primăvară, cum ar fi măcrișul, urzica și quinoa.

7. Supă de varză cu răsaduri. Fiertă din răsaduri de varză nepotriviți pentru plantare.

8. Supă de varză zilnică. O varietate specială, deoarece recipientul cu felul de mâncare gătit este mai întâi înfășurat timp de patru ore cu o pătură groasă și apoi pus într-un loc rece timp de o zi.

Cursuri secundare solicitate. Bucătăria rusă în ceea ce privește originalitatea și originalitatea

Tradiționalul lorreprezentanți sunt: cotlet, chifle diverse, zrazy, cartofi prăjiți de pește, carne, sarmale, ardei umpluți, caserole și multe altele.

Cursurile secunde au diferențe caracteristice, exprimate într-un proces mai lung de gătit și conținut ridicat de calorii. De regulă, produsele sunt prăjite, fierte sau înăbușite. Desigur, mâncărurile primordial rusești au fost coapte sau lâncezite în cuptor, în spiritul liber.

Principala tradiție a mesei rusești este varietatea și abundența produselor folosite pentru a pregăti deliciile potrivite.

Etape de formare a bucătăriei rusești

Bucătăria noastră este în continuă dezvoltare, iar în acest moment este posibil să evidențiem principalele etape ale dezvoltării sale, și anume:

• Bucătăria rusă veche - se referă la secolele IX-XVI;
• bucătăria statului moscovit - datează din secolul al XVII-lea;
• bucătăria din epoca lui Petru și Ecaterina - secolul XVIII;
• Petersburg - se referă la sfârșitul secolului al XVIII-lea;
• bucătăria națională integrală rusească - a predominat în anii 60 ai secolului XIX;
• Sovietic - dominat din 1917 până în prezent.