2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
În producția de brânză, de regulă, se folosesc preparate enzimatice. Sunt catalizatori pentru procesul de coagulare a laptelui. Una dintre aceste enzime este cheag. Ne permite să ne bucurăm de alimente precum cheag. Această enzimă este extrasă din stomacul vițeilor tineri care nu au încercat încă alte alimente decât laptele matern.
Brânzeturi cu cheag tare
În primul rând, să vorbim despre brânzeturile gătite la o temperatură scăzută a celei de-a doua încălziri. Astfel de produse includ brânzeturile Kostroma, olandeze, de stepă, Yaroslavl și Uglich. Au un gust acru delicat și o aromă plăcută. Datorită consistenței lor plastice, pot fi tăiate în felii subțiri. De fapt, aceasta este brânză în forma sa clasică.
De asemenea, există brânzeturi de cheag preparate prin cheddaring. Aceasta se referă la produse precum Gorny Altai și Cheddar. Nu au ochi. Este imposibil să nu ne amintim de brânzeturile făcute la o temperatură ridicată a celei de-a doua încălziri. Acestea includ brânzeturile Altai, elvețiane, sovietice, Moscova și Kuban. Principalele lor diferențe: gust dulce și picant și aromă delicată. Aceste brânzeturi dobândesc aceste calități datorită maturării îndelungate, care durează de la 3 la 8 luni. Suntva fi o opțiune excelentă pentru iubitorii de experimente culinare neobișnuite.
În plus, experții disting produsele cu brânză cu o crustă moale. Acestea sunt brânzeturile letone, Volga și Krasnodar. Ele sunt caracterizate de o crustă mucoasă, care se formează ca urmare a defalcării proteinelor de către bacterii. Prin urmare, aceste produse au un ușor miros și gust de amoniac. Consistența acestor brânzeturi este moale și tartinabilă. În acest sens, astfel de brânzeturi sunt de obicei învelite într-un strat subțire de hârtie.
Brânzeturi moale cu cheag
Tipul de brânză numit se caracterizează prin umiditate ridicată și textură pete. Aceste brânzeturi cu cheag se coacă sub influența mucegaiului și a bacteriilor speciale. Experții le împart în 4 tipuri.
În primul rând, merită să ne amintim de brânzeturile care intră în vânzare fără coacere, ele fiind numite și brânză de vaci. Această specie se caracterizează printr-o culoare albă și un gust dulceag. Sunt perfecte pentru a face caserole. În plus, există un tip de brânză moale. Au mucus la suprafata lor. În plus, ele se disting printr-o textură ușor pătată, un gust ascuțit și un miros ușor de amoniac.
Un exemplu izbitor de astfel de brânză este Roquefort. Este ușor de recunoscut după mucegaiul albastru-verde. Mai întâi este crescut pe pâine, după care este transferat în brânză. Cu cât mai mult mucegai în „Roquefort”, cu atât este mai bine. În același timp, are un gust ascuțit. Nu trebuie să uităm de brânzeturile murate care se maturează în soluție de sare. Au un gust de sărat destul de puternic, așa că înainte de utilizare, astfel de brânzeturi cu cheagar trebui să fie înmuiat. Speciile menționate includ brânza, suluguni și chapakh.
Atât brânzeturile tari, cât și cele moi sunt prezentate într-o gamă destul de largă, așa că este aproape imposibil să le descriem într-un singur articol. Cu toate acestea, cunoștințele de mai sus le vor ajuta pe gospodinele începătoare să continue să surprindă pe alții cu idei culinare originale.
Recomandat:
Dairy Culture este o întreprindere modernă în curs de dezvoltare
Produsele întreprinderii Dairy Culture sunt fabricate în conformitate cu toate standardele de calitate. Și acesta este avantajul său incontestabil. Fabrica produce produse precum chefir, lapte copt fermentat, lapte, lapte coagulat, acidobifilina
Cheag - proprietăți și utilizări. Ce efect are asupra corpului uman?
Cheag este o substanță organică complexă care este produsă în stomacul vițeilor, mieiilor și altor vite nou-născute. După cum știți, o astfel de substanță contribuie la descompunerea, precum și la procesarea laptelui matern, pe care puiul îl consumă
Ce trebuie să știe fiecare gospodină despre tipurile de tratament termic
Multe alimente sunt consumate de oameni nu crude, ci gătite. Acest proces se numește tratament termic. În timpul gătirii, proprietățile sale gustative și calitățile externe sunt îmbunătățite, iar diferite bacterii și organisme dăunătoare sunt ucise. Principalele tipuri de tratament termic includ fierberea, prăjirea și coacerea. Să le luăm în considerare mai detaliat
150 de grame de zahăr: cât este în recipientele obișnuite pentru fiecare gospodină
Multe gospodine au întrebări, de exemplu: 150 de grame de zahăr - cât este de fapt în măsurile obișnuite de volum, linguri sau pahar? Care este diferența dintre volumul de sare gemă și sare iodată? Ce este un „ciupit”? Să încercăm să ne dăm seama că aceasta nu este deloc o problemă secundară
Cât zahăr într-un pahar nu este un secret pentru o gospodină bună
Pentru ca felul de mâncare să fie gătit corect, trebuie să respectați cu strictețe rețeta. Dar nu orice gospodină are cântare în bucătăria ei de acasă. Aici vine în ajutor un tabel special, în care este colectat raportul dintre volum și masa tuturor produselor principale. Din el puteți determina cu ușurință cât zahăr este într-un pahar sau câte grame sunt conținute într-o linguriță de orice produs
