Plăcintă franțuzească „Tart Tatin” cu mere: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe rețete de feluri de mâncare care au apărut „din greșeală” sau „din greșeala bucătarului”. Printre acestea se numără tarte Tatin cu mere. Acest produs de patiserie franțuzesc delicios nu este doar o plăcere să mănânci. Istoria sa este, de asemenea, foarte interesantă. Vom vorbi, de asemenea, despre modul în care a apărut un nou tip de charlotte din cauza unei fericite supravegheri a bucătarului. Dar acum vă încurajăm să ne urmați exemplul și să vă pregătiți propriul desert franțuzesc delicios. Stop! Acum nu ar fi pe deplin corect să-i spunem așa, pentru că de-a lungul celor sute de ani de existență, tarta a căpătat numeroase variații. Astăzi se gătește cu ceapă și șuncă, roșii, vinete și alte legume. La fel și fructele - pere, piersici, prune.

Povestea surorilor Taten

La o sută de leghe de Paris există un orășel numit Lamothe-Bevron. Nimeni nu-și amintește exact când familia Tatin și-a deschis o curte de oaspeți în suburbia sa din Sologne, unde puteai obține nu doar o noapte de cazare, ci și o masă de la drum. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că în 1888 acest motel era condus de două surori. Caroline Taten era responsabilă de camerele de oaspeți, iar sora ei Stephanie era responsabilă de restaurant. Celebra tartă a apărut un deceniu mai târziu, în 1898, în apogeul sezonului de vânătoare. Restaurantul era plin de clienți, iar în graba ei Stephanie, fără suflare, a uitat să pună aluatul în fundul vasului de copt. Merele s-au caramelizat bine la cuptor. Dându-și seama de greșeala ei, Stephanie a acoperit fructele cu aluat, a trimis plăcinta la cuptor, iar ulterior a răsturnat-o. Vizitatorilor restaurantului le-a plăcut atât de mult prăjitura netradițională cu susul în jos, încât bucătarul a decis în mod deliberat să repete greșeala. Capodopera culinară a primit numele autorului său. Faima sa a trecut granițele naționale și o cunoaștem sub numele de plăcinta franceză „Tarte Tatin” (tarte Tatin).

„Singura atracție” din Lamotte-Beuvron

Invenția lui Stephanie nu a durat mult ca un secret local. Hotelul a servit călătorii care călătoreau în capitală și retur, așa că mulți turiști au gustat și apreciat „plăcinta cu mere în sens invers” – tarta Tatin. Curând, restauratorul parizian Louis Vodable a auzit despre el. Era înflăcărat de dorința de a obține prin toate mijloacele rețeta de tartă. Dar Stephanie Taten a fost neclintită. Apoi a mers pe un truc. Bucătarul restaurantului „Maxim”, deținut de Vodabl, le-a angajat ca grădinari pe fetele lui Tatin. A spionat-o pe Stephanie făcându-i faimoasa plăcintă și mai târziu a replicat-o în propria lui bucătărie. Tarte Tatin cu mere este inca in meniul Maxima. Dar gloria orașului Lamotte-Beuvron nu s-a stins din aceasta, cidoar a crescut din ce în ce mai mult. Gurmanzii mitropolitani nu se temeau să meargă departe pentru a savura tarte des demoiselles Tatin – „tarta a două domnișoare Tatin”. Acum membrii Frăției Admiratorilor acestei capodopere sunt responsabili de clădirea restaurată. Până în prezent, ca expoziție de muzeu, vizitatorilor li se arată o sobă cu lemne cu finisaj de faianță albastră, în care a fost copt primul exemplar al tartei. Pentru a atrage turiști, bucătarii locali fac adevărate minuni. Așa a apărut cea mai mare tartă Tatin cu mere din istorie, al cărei diametru era de doi metri și jumătate. Modul în care bucătarii au întors această creație a rămas un mister.

Ingrediente pentru tartă

Această plăcintă clasică cu mere este coaptă cu un produs de patiserie neobișnuit. Pare a fi puf, deși a-l face este mult mai ușor. Dar principalul punct culminant al desertului nu a fost aluatul aerisit și ușor, ci umplutura. Prin urmare, atenția principală ar trebui acordată caramelului și merelor. Primul este foarte capricios, poate arde într-o secundă. Merele sunt și mai rele. Nu știi niciodată cum se vor comporta în cuptor. Dau prea mult suc - va umezi aluatul, desertul va arăta ca terci. Nici prea uscat nu va funcționa. Acru? Oh nu! Dacă doriți să coaceți o tarte clasică Tatin cu mere, rețeta cere mere Ranet. Dar mulți bucătari nu au nimic împotriva altor soiuri. Principalul lucru este că sunt cu pulpă densă și dulci. Potrivit „Gala Royal”, „Golden” și chiar „Antonovka” al nostru. În ceea ce privește caramelul, pentru fabricarea acestuia este necesar să se iaunt adevărat, zahăr, scorțișoară și vanilie.

Tarte Tatin: foietaj

Merele decojite se știe că se înnegrește rapid în aer. Prin urmare, începem să ne pregătim plăcinta cu frământarea aluatului. Rețeta clasică presupune o bază exclusiv puf și nu alta. Desigur, merele cu biscuiți sunt și ele foarte gustoase. Și folosirea foietajului gata preparat va fi destul de simplă. Dar acesta va fi un fel de mâncare puțin diferit, și nu celebra tartă franțuzească Tatin. Pentru test avem nevoie de 150 de grame de unt. Ar trebui să fie foarte rece, așa că trebuie să puneți cantitatea indicată în congelator pentru câteva minute. Cerne două sute cincizeci de grame de făină pe masă printr-o sită. Adăugați acolo o linguriță de zahăr și un praf de sare, amestecați. Scoatem uleiul si repede, pana se incalzeste, taiem cubulete mici. Începeți să o amestecați cu făina cu degetele. Ar trebui să obțineți o masă de firimituri mici. Adăugați un gălbenuș de ou și una sau două linguri de apă cu gheață. Framantam aluatul pana se omogenizeaza. Rulam chifla, o invelim in folie alimentara si o dam la frigider pentru o jumatate de ora. Dar, cu toată sinceritatea, desertul nu va pierde nimic dacă folosești un strat de foietaj gata preparat.

Gătitul caramel

Pentru a coace tatin de tartă cu mere, trebuie să ai o tigaie care poate fi pusă la cuptor. De asemenea, este de dorit ca acesta să fie cu un strat antiaderent. Caramelul trebuie să fie ușor amar, așa că este important să nu ratați momentul. Luăm cam un kilogram de mere. Pentru un aspect estetictort, este de dorit ca acestea să aibă aceeași dimensiune. Curățăm merele, scoatem miezul și tăiem felii. Pentru ca pulpa să nu devină maro, stropiți fructele cu suc de lămâie. Punem o tigaie uscata pe foc puternic. Se toarnă cinci linguri de zahăr. Când înflorește și începe să sufle bule, se adaugă 120 de grame de unt, vanilie și scorțișoară (un sfert de linguriță). Se amestecă bine pentru ca caramelul să nu se ardă. Este necesar să se scoată de pe aragaz atunci când masa devine maro pal, iar aerul miroase a zahăr ars. Pentru a opri procesul de tratare termică, bucătarii recomandă să așeze tigaia pe un prosop înmuiat în apă rece.

O altă rețetă de caramel

O poți face mai ușor. Mai intai topim untul si adaugam cantitatea indicata de zahar, scortisoara si vanilie. Acest lucru vă va proteja tigaia de posibila ardere a caramelului. Gatiti, amestecand, timp de aproximativ cinci minute la foc mediu, pana cand amestecul devine un maro auriu frumos. Există o rețetă foarte simplă în care caramelizarea are loc deja în cuptor. Luam o tava de copt, o intindem gros cu ulei, presaram zahar, scortisoara si vanilie, intindem merele, acoperim cu un strat de aluat. Trimitem foaia de copt la cuptor și întoarcem produsul finit. Dar nu va mai fi Tarte Tatin cu mere. Reteta unui preparat clasic nu permite abateri de la canon: caramelizarea merelor trebuie sa aiba loc pe aragaz.

Așezarea prăjiturii

Treceți la următoareaetapă. Acum avem un proces dificil de caramelizare a merelor. Scoateți tigaia de pe foc și așezați feliile de fructe într-un cerc, astfel încât să creeze aspectul de „solzi”. Punem tigaia din nou la foc mic si presaram merele cu putin zahar si scortisoara. Fructele ar trebui să elibereze suc, care va subția puțin caramelul. Lichidul trebuie să acopere merele astfel încât să se înmoaie în sirop. Așa că gătim, desigur, fără a amesteca, pentru a nu deranja tiparul, timp de un sfert de oră. Oprește focul pe aragaz și pornește cuptorul. Tarta cu mere Tatin va fi coaptă la 220 de grade.

Gătirea plăcintei cu susul în jos

Când fructele în caramel s-au răcit puțin, stropiți suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul. Nu ar trebui să fie foarte mult. Dam stratului o dimensiune ceva mai mare decat cea a vasului de copt. Acoperim merele cu aluat. Întoarcem marginile proeminente spre interior. Faceți câteva găuri cu o furculiță pentru a nu barbota aluatul în cuptor. Coaceți tarta tatin cu mere timp de aproximativ patruzeci de minute. Fierbinte, întoarceți tortul pe o farfurie.

Feed

Servește și schimbătorul cu gust. Clasicul genului prescrie să-l mănânci fierbinte însoțit de cidru sau vin roșu ușor. În niciun caz, tarta tatin cu mere nu trebuie încălzită în cuptorul cu microunde - acest lucru va afecta negativ gustul. Este mai bine să-l puneți la cuptor timp de zece minute la foc mic. Sau urmează exemplul francezilor. Turnați 125 de mililitri de calvados într-un ulcior mic, încălziți-l puțin peste foc,apoi ii dai foc si turnam peste tort. Surorile Tatin și-au servit tarta cu smântână dulce caldă. Restaurantele pariziene s-au îndepărtat de această modă provincială. Nu este neobișnuit să găsești o tartă flancată de frișcă sau chiar, după exemplul ștrudelului vienez cu mere, cu o lingură de înghețată de vanilie. Uneori se flambează nu cu Calvados, ci cu alt alcool tare. Dar cum să servești celebra tartă și ce să bei depinde de tine.