Cât de delicios să gătești șuncă de porc: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să gătești o șuncă de porc delicioasă? Ce fel de mâncare este aceasta? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Bucătăria tradițională slavă a fost întotdeauna caracterizată prin gătitul oricărui fel de carne sub formă de bucăți mari. Au fost coapte și fierte în fontă, oale și la foc deschis. Astăzi, cuptoarele cu foc deschis au fost înlocuite cu cuptoare, unde bucățile mari din toate părțile sunt prăjite uniform, fără a compromite gustul și aspectul. Cum să gătești o șuncă de porc delicioasă, află mai jos.

Ce este șunca?

Puțini oameni știu să gătească delicios șuncă de porc. Ce este? Suncă (spate) - partea cărnoasă a umărului sau șoldului a carcasei de porc. Cel mai adesea este supus unui tratament termic prin coacere. Șuncă de porc - carne care se mănâncă fierbinte, precum și sub formăaperitive reci (carne de porc fiartă, șuncă, jamon, prosciutto).

Pentru coacere, cel mai bine este să alegeți file de carne din zona femurală sau șuncă pe os cu grăsime. Toate variantele au propriile lor opțiuni de gătit.

Principii generale de gătit

Mulți oameni se întreabă cum să gătească delicios șuncă de porc. Pentru prelucrare în orice mod, trebuie să-l luați din zona femurală cea mai superioară a porcului. Șunca pe față este mai puțin grasă și mai puțin fibroasă și este bună pentru prăjire, pentru prepararea rulourilor și rețete dietetice.

Baconul din spate sau zona de carne a unui purcel este mai grasă și mai suculentă, cu straturi de untură de grosimi variate. Pentru această carne, cea mai reușită opțiune de gătit este prăjirea. De regulă, înainte de coacere, șunca este pregătită pentru tratament termic. În primul rând, carnea trebuie clătită sub un jet de apă rece. În cele din urmă, vei spăla firele de păr, posibilele fragmente minuscule de oase și rămășițele de sânge.

Foarte des carnea este ținută în saramură sau marinată înainte de coacere. Această procedură reduce semnificativ timpul de gătire în cuptor.

În folie cu portocale la cuptor

Cum să gătești șuncă de porc delicios la cuptor? Luați:

• patru portocale;
• 1-2 kg șuncă grasă;
• salata verde (pentru decor);
• condiment după gust.

Cum să gătești?

Gătește acest fel de mâncaredupă cum urmează:

1. Răzuiți pielea șuncii cu un cuțit pentru a deschide porii și a curăța. Faceți tăieturi în formă de cruce în jurul întregului perimetru al bucății de carne. Asezonați cu sare și piper.
2. Făie portocale nedecojite.
3. Tapetați o tavă de copt cu folie, astfel încât marginile să atârne peste exterior.
4. Pune felii de citrice pe folie, pune carnea peste ele. Acoperiți cu feliile de portocale rămase și acoperiți totul cu folie, nu prea strâns.
5. Coaceți vasul în cuptor la 180°C timp de 80 de minute.

Scoateți folia de pe carnea finită, tăiați-le în porții și puneți-o pe un vas. Acoperiți cu frunze de salată. Așezați portocalele deasupra. Papaya sau ananasul pot fi înlocuite cu portocale în această rețetă.

Cuptor în folie cu sos de mere

Te gândești la ce să gătești rapid și gustos? Încercați să prăjiți șuncă de porc cu sos de mere în folie chiar acum. Pentru a implementa această rețetă veți avea nevoie de:

• doi morcovi;
• cap de usturoi;
• bucata de sunca - 2-2,5 kg;
• 40 ml ulei vegetal (orice);
• frunze de dafin, condimente;
• coajă de lămâie;
• cinci mere (varietate neîndulcită);
• sare;
• condimente;
• un pahar de vin roșu de desert.

Urmați acești pași:

1. Spălați carnea, uscați și umpleți cu usturoi, morcovi și foi de dafin. Apoi sărați, frecați-l cu ardei roșu iute și ungeți-l cu măsline sau alteleunt.
2. Carne tratată cu condimente, acoperiți și lăsați la frigider pentru o zi.
3. După 24 de ore, scoateți carnea din frigider, uscați-l cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de suc și înfășurați în folie.
4. Coaceți șunca la cuptor pentru aproximativ 2 ore la foc mediu (180-190 ° C).
5. Acum faceți sosul. Pentru a face acest lucru, curățați merele, tăiați-le în bucăți, umpleți cu apă și fierbeți până când se înmoaie.
6. După fierbere merele, piure, adăugați coaja de lămâie rasă și vin, amestecați bine.
7. Tăiați carnea finită în bucăți, puneți-o într-un vas ignifug, unsă cu ulei și turnați sosul de mere.
8. Înainte de servire, încălziți vasul în cuptor (nu este răcit) timp de 7 minute.

Pe o tigaie cu smântână

Dacă ești un adevărat cunoscător și iubitor de carne, atunci poți coace cu ușurință o bucată de carne. Dar dacă cuptorul este deteriorat și oaspeții înfometați sunt pe cale să sosească? Totul este foarte simplu: trebuie să știi să gătești șuncă de porc delicios într-o tigaie. Deci ia:

• 50g nuci;
• trei morcovi;
• 1-2 kg pulpă de porc dezosată;
• două țelină tulpină;
• 150 g slănină afumată crudă (felii);
• un cap de usturoi;
• sare;
• 350g smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• ulei slab (pentru prăjit);
• cimbru (după gust);
• frunză de dafin (după gust);
• piper negru măcinat.

Importantalegeți în prealabil un recipient potrivit pentru prăjit. Veți avea nevoie de o tigaie conform parametrilor șuncii, un capac care trebuie să se potrivească perfect cu acesta. Veți avea nevoie și de ață de bucătărie sau de scobitori simple din lemn.

Faceți următoarele:

1. Tăiați nucile în bucăți mari. De asemenea, le puteți împacheta într-o pungă de plastic și apoi o loviți cu un ciocan de carne. Nu înțepați nuci în făină, acestea ar trebui să fie simțite plăcut în alimente.
2. Spălați morcovii, curățați-i și tăiați-le în bețe mici de 1,5 cm lungime. Morcovii dau puțină dulceață cărnii, așa că ajustați cantitatea după gustul dvs.
3. Tulpinile de țelină se spală și se taie în același mod ca și morcovii.
4. Împărțiți usturoiul în căței, curățați-i de coajă și tăiați-le în bețe mici.
5. Spălați șunca și uscați-o cu o cârpă, deoarece nu avem nevoie de exces de umiditate. Îndepărtați excesul de grăsime după aceea. Apoi faceți o tăietură superficială de-a lungul întregii șunci cu un cuțit ascuțit. Este imposibil să tăiați carnea: ar trebui să obțineți un singur strat mare, de grosime identică.
6. Rădeți carnea de porc pe o parte cu sare și piper. Puteți folosi și un amestec de mai mulți ardei - preparatul va fi și mai apetisant.
7. Pe partea bucății de carne pe care ați frecat-o, faceți înțepături frecvente cu un cuțit ascuțit. Introduceți usturoiul, morcovii și țelina în fiecare înțepătură. Alternați legumele astfel încât să iasă mai mult sau mai puțin uniform.
8. Așa că ai umplut o parte a șuncii. Acum întoarce-l pe altul. Piperați bine și această parte, dar trebuie să sareți destul de mult.
9. Slăninăpoti lua orice iti place, dupa gustul tau, ba chiar sa il inlocuiesti cu afumatura sau sunca. Întindeți-o într-un strat uniform peste carnea de porc, presărați deasupra cu nucă tocată.
10. Acum fă partea cea mai grea: rulează strâns șunca. Se dovedește că slănina va fi înăuntru, iar partea în care sunt așezate legumele va deveni exterior. Fă-ți timp și încearcă să rulezi rulada cât mai strâns posibil. Nu vă faceți griji dacă unele dintre legume încearcă să iasă, veți avea nevoie și de ele.
11. Fixați bine rulada cu scobitori sau ață.

Cum se prăjește corect?

Prăjiți șunca într-o tigaie astfel:

1. Încinge o tigaie cu diametrul potrivit, adaugă în ea puțin ulei vegetal.
2. Pune rulada în tigaie și prăjește-o până se rumenește pe toate părțile. Drept urmare, sucul va fi „sigilat” înăuntru, iar mâncarea va deveni moale și fragedă.
3. Când șunca este gata, dați tava deoparte și lăsați-o să se răcească. Reduceți focul la minimum.
4. Se diluează smântâna (raport 1:1) cu apă într-un recipient separat, se sare ușor amestecul. Dacă aveți boabe de piper, trimiteți-le la amestecul mirositor. Pune acolo frunza de dafin, legumele rămase și cele căzute.
5. Punem tigaia racita pe foc (am facut-o extrem de moderat) si turnam rulada cu smantana. Ar trebui să acopere carnea cu aproximativ o treime.
6. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și lăsați mâncarea să fiarbă la foc mic. Fierbeți carnea aproximativ o oră, dar întoarceți-o la fiecare 20 de minute, astfel încât sucul și sosul să fie distribuite uniform. Cu toate acestea, nu trebuie să scoateți din nou capacul pentru a afla cum se află acolo.

Asta e tot - șunca ta este gata! Scoateți scobitorii de pe carne și rugați oaspeții la masă. Acest fel de mâncare versatil poate fi consumat cald sau rece.

Într-o mânecă cu boabe de ienupăr la cuptor

Deci, cum să gătești pulpă de porc delicioasă? Veți avea nevoie de:

• unt de vacă - 50 g;
• pulpă de porc (coapsă sau umăr) - 1 kg;
• prune fără sâmburi - 300g;
• vin alb sec - 100 ml;
• mână de boabe de ienupăr;
• o lingură de biscuiți măcinați;
• bulion - 150 ml;
• condimente;
• sare.

Urmați acești pași:

1. Piureți frunza de dafin și boabele de ienupăr într-un mojar.
2. Rădeți carnea de porc cu condimente, amestec măcinat și sare. După o jumătate de oră, ungeți carnea cu unt topit și turnați vin peste.
3. Pune o bucată de șuncă într-o pungă de copt și dă la cuptor pentru 2 ore. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 200-210°C.
4. Întoarce carnea din când în când pentru a găti uniform.
5. În timp ce carnea de porc se prăjește, faceți sosul. Pentru a face acest lucru, înmuiați prunele în apă fierbinte și apoi treceți printr-o mașină de tocat carne.
6. Prăjiți biscuiți în ulei, adăugați-le bulion și prune uscate.
7. Sare sosul și fierbeți câteva minute la foc moderat.
8. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul coacerii, tăiați mâneca. Drept urmare, sucul se va evapora, iar șunca se va rumeni.

Tăiați carnea de porc finită în bucăți, turnați peste sos și serviți.

Șuncă coaptă în porții

Cum să gătești șuncă de porc dezosată delicioasă? Luați:

• 2,5 kg Coapsă de porc (carne grasă);
• 1 lingură l. amidon sau făină;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 0, 5 linguri. cremă 10%;
• ceapa;
• 1 lingură apă;
• boia - 1 lingurita;
• bulion - 1 lingura;
• 200g conserve de ciuperci;
• piper;
• sare.

Proces de producție:

1. Carne tăiată în bucăți mari cu jumătate din palmă și prăjită ușor. Când bucățile de porc sunt rumenite, transferați-le pe hârtie și uscați-le.
2. Tăiați ceapa și prăjiți cu boia.
3. Presărați făină și sare în tigaie, continuați să prăjiți încă 1 minut.
4. În continuare, turnați vinul și bulionul. Se fierbe amestecul la foc mic până când începe să se îngroașe.
5. Cu câteva minute înainte de a opri aragazul, turnați smântână în sos.
6. Pune bucățile de șuncă prăjite într-o formă împreună cu ciupercile. Turnați sosul peste carne și trimiteți-l la cuptor, preîncălzit la 170 ° C, timp de 35 de minute.

Orezul este o garnitură bună pentru această șuncă, deoarece compensează conținutul excesiv de grăsime al cărnii. Distrează-te în bucătărie!