Dorada afumată: metode de gătit, proprietăți

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Peștele afumat parfumat și ademenitor este considerat una dintre cele mai delicioase gustări. Se stie ca are o aroma unica, un gust deosebit de topire, delicat. Cu mirosul și aspectul său, este capabil să stârnească pofta de mâncare. Dorada afumată este deosebit de populară printre amatori. Există multe moduri simple și accesibile de a găti produsul acasă.

Care este procesul de fumat?

Afumarea este tratarea unui produs cu fum, care se formează în timpul arderii lemnului de foc sau a rumegușului. Din păcate, afumaturile achiziționate din magazin reflectă doar de la distanță gustul real al unui produs proaspăt preparat. Soluția problemei este fumatul de casă a peștelui delicios și parfumat cu propriile mâini.

Pentru a găti acasă, trebuie să aveți un afumător. Astăzi poate fi achiziționat de oricine - nu ocupă mult spațiu și este accesibil. Cu acest echipament puteți găti pește atât la rece, cât și la rece.afumat la cald de unul singur.

Tipuri de fumat

De obicei acasă, dintre aceste două metode, meșterii aleg afumarea la cald: acest proces de gătit este destul de simplu și rapid.

Se recomandă utilizarea unei temperaturi de 90-100 de grade. În timpul procesului de gătire, peștele pierde o cantitate mică de umiditate și devine moale, fraged și suculent. Cu toate acestea, trebuie amintit că nu este recomandat să îl păstrați pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru afumare la cald alegeți pește fraged, destul de uleios sau mediu gras, cum ar fi, de exemplu, anghila. Experții recomandă, de asemenea, folosirea speciilor de sturioni - sturion stelat, sterlet, precum și somon, pește alb, cod, hering, somon roz, dorada, aspi, biban și pești mici (șprot, hering, corigă).

Cu ajutorul afumării la rece, puteți găti o delicatesă care are o durată de valabilitate mai lungă, cu toate acestea, procesul în sine este destul de lung - durează aproximativ 5 zile. Când este rece, se folosește o temperatură maximă de aproximativ 40 de grade. În timpul procesului, umiditatea părăsește treptat produsul, astfel încât acest pește afumat este mai uscat decât prima opțiune. Dar, conform recenziilor, peștele afumat la rece nu este în niciun fel inferior celui gătit „fierbinte” în gustul său. Experții numesc barbun, gândac, berbec, omul, platică, nelma balyk, somon alb, pește alb, somon din Orientul Îndepărtat, specii de sturioni, anghilă, pește roșu ideal pentru afumare la rece.

Bream este unul dintrecei mai populari pești de apă dulce

Breama este un pește de apă dulce care trăiește în apele de coastă din nordul și centrul Europei. Habitatele platicii sunt Marea Neagră, Azov, Marea Nordică, Marea B altică și Marea Caspică. În plus, peștii se găsesc și în unele lacuri.

De obicei, dorada este uscată, sărată, afumată sau conservată. Mulți îndrăgostiți recomandă dorada afumată ca cea mai bună gustare pentru bere. Această metodă este cea mai comună.

Dorada afumată de casă: mod cald

Se știe că preparatele astfel preparate au un gust și o aromă deosebite. Este în general acceptat că dorata afumată este o gustare excelentă pentru bere. De asemenea, este folosit ca un fel de mâncare independent delicios, care poate mulțumi oaspeții.

Potrivit experților, dorada afumată nu este greu de gătit acasă. Chiar și începătorii o pot face.

Metoda de afumare la cald este cea mai populară printre cunoscătorii de pește. De obicei fac acest lucru în curtea unei case rurale, într-o casă de țară sau direct la locul de pescuit.

Descrierea procesului

Gătitul doradai fierbinte începe întotdeauna cu îndepărtarea măruntaielor și spălarea peștelui. Apoi trebuie pus în apă cu sare timp de aproximativ o oră. Experții recomandă sărarea din abundență, chiar și în exces: peștele absoarbe doar cantitatea necesară de produs. În continuare, ar trebui să pregătiți o tavă cu rumeguș, puteți adăuga conuri: ele dau fumului o aromă aparte. nisteMeșterii sfătuiesc să folosească ramuri de măr pentru aceasta. Apoi peștele este uscat, burta este deschisă cu ajutorul unor ramuri special tăiate și așezată pe un grătar. Puteti pune ardei gras sau cartofi, precum si verdeata in burta platica.

Procesul de fumat la cald durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Dar costurile de timp pot crește, în funcție de mărimea peștelui, de distanța dintre grătar și tigaie, precum și de intensitatea cărbunilor care mocnesc.

Caracteristicile produsului

Mulți internauți sunt interesați de întrebări: câte calorii sunt în dorada și cât de fierbinte afectează fumatul modificarea compoziției produsului. Tehnologia de gatit nu reduce cantitatea de vitamine si minerale din platica. Ce vitamine sunt în peștele afumat? Dorada este, în primul rând, PP, B₁, E, B_{2. Dintre oligoelementele din acesta, se remarcă prezența calciului, fierului, fosforului, molibdenului, clorului, nichelului, cromului, fluorului, zincului.}

Folosirea sistematică a platica afumată fierbinte întărește vasele de sânge, previne bolile coronariene, accidentele vasculare cerebrale, ajută la reglarea proceselor metabolice, reface mucoasele externe și pielea. Dorada afumată (conținutul caloric: 100 g de produs gătit la modul „fierbinte” este de 172 kcal) este un antioxidant natural (calorizator).

Dorada afumată la rece: proprietăți

Durata afumată la rece are un gust incomparabil. Are, de asemenea, un ușor „miros de fum”. Experții remarcă o serie de avantaje ale doradei afumate la rece față de pește,gătit în alte moduri.

Conform tehnologiei, produsul este depozitat timp îndelungat la temperaturi scăzute. Fumul în care este afumat peștele acționează ca un conservant natural. Compozitia platica retine majoritatea vitaminelor necesare (PP, B₁, E, B_{22), elemente chimice (din oligoelemente: sulf, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, potasiu; din macronutrienti: fluor, fier, crom, nichel, molibden, zinc) si grasimi (calorizator). Conținutul caloric al dorăticii afumate la rece: 160 kcal la 100 g de produs.}

Consumul regulat de astfel de pește asigură prevenirea accidentului vascular cerebral. Substanțele prezente în pește întineresc pielea și normalizează greutatea.

Rețetă de dorada afumată la rece

Această rețetă a fost testată de mulți bucătari și, conform recenziilor, este destul de simplă. Înainte de gătit, este necesar să sărați dorada pentru afumare. Primul pas este curățarea peștelui: intestin, îndepărtați branhiile și clătiți bine de câteva ori cu apă rece. Apoi se face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, începând de la coadă. Peștele trebuie tăiat cu grijă pentru a nu-l strica. Apoi platica se sare, ca inainte de prajit. Experții asigură că doradala se sare destul de repede și poate fi consumată crudă, ca un hering. O atenție deosebită, potrivit experților, ar trebui acordată capului - trebuie sărat mai mult. După prelucrarea interiorului, acestea se trec spre exterior, după care peștele se pune într-un recipient și se lasă 3 zile la loc rece. Următorul pas este procesul de uscare.

Pantecul platica se fixeaza cu un bat special pregatit de pana la 7 cm lungime. Apoi, prins cu ochiul, pestele este agatat in carlige, acoperit cu tifon si atarnat pe strada. In aceasta pozitie, platica se pastreaza cateva zile. După ce se usucă bine, începe cel mai interesant lucru - fumatul. Gătitul este un proces destul de lung, dar, după cum notează autorii recenziilor, acesta garantează un rezultat minunat.

Coșul de fum din afumătoare trebuie să fie închis, astfel încât să iasă numai fum rece din el. După o zi, peștele complet gata de consumat este scos. Acum vă puteți bucura de o mâncare delicioasă și sănătoasă.