Ce trebuie să știe fiecare gospodină despre tipurile de tratament termic

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe alimente sunt consumate de oameni nu crude, ci gătite. Acest proces se numește tratament termic. În timpul gătirii, proprietățile sale gustative și calitățile externe sunt îmbunătățite, iar diferite bacterii și organisme dăunătoare sunt ucise. Principalele tipuri de tratament termic includ fierberea, prăjirea și coacerea. Luați-le în considerare mai detaliat.

Lichid care fierbe

Produsele turnate într-un recipient special cu apă, apoi puse pe foc sau scufundate în bulion deja clocotit, sunt gătite într-un anumit fel într-o cantitate mare de lichid. Acest tip de tratament termic se numește fierbere. În acest caz, volumul de apă poate fi mult mai mare decât masa produsului și poate acoperi cu câțiva centimetri.

Adesea, temperatura de încălzire a conținutului și a lichidului nu depășește 100 °C. Dar există produse care au nevoie de un fierbere blând, precum pastele, cereale, sosuri. Pentru a evita tulburareabulion, deformarea formei și pierderea aromei acestui aliment, este suficient să încălziți lichidul la 80-85 ° С.

Mai puțină apă, mai multe beneficii

Un alt tip de gătit legat de gătit este braconajul. În timpul gătirii, se adaugă o cantitate mică de lichid în recipient. Dacă produsul conține umiditate, atunci poate fi preparat în sucul eliberat atunci când este încălzit. Cel mai adesea, conținutul este parțial umplut cu apă, în timp ce partea superioară este lăsată la abur. Cu această metodă, se păstrează o cantitate mai mare de nutrienți și nutrienți decât prin fierbere. Prin urmare, mâncărurile gătite au o aromă și un gust mai bogat.

Aburare

Unul dintre tipurile de tratament termic, în care produsele sunt așezate pe suporturi speciale prin plasate în recipiente cu o cantitate mică de apă la fund sau deloc lichid. În același timp, condensul emis de aceștia creează toate condițiile pentru gătit. Această metodă vă permite să maximizați utilitatea alimentelor și să eliminați arderea acesteia.

Prăjirea alimentelor

Tratamentul termic al alimentelor fără utilizarea apei se numește prăjire. În același timp, grăsimea este turnată în recipientul folosit și încălzită la 180-200 ° C. Apoi produsele se pun si se pastreaza in el, rasturnand, pana se formeaza o crusta aurie. Produsul rămâne subcoat și reține toate sucurile interne. Ulterior, poate fi fiert sau fiert. Procesul de prăjire se realizează în 3-5 minute.

Prăjirea implică multegrăsime uzată, în care produsul este plasat complet. Datorită unei bune conductivitati termice, alimentele din interior se încălzesc până când sunt complet gătite, iar suprafața este acoperită cu un crocant.

Metoda de înmuiere a alimentelor

O altă modalitate de prăjire este sotarea, în care grăsimea se încălzește la 120 ° C, iar apoi se pun legume sau făină în ea. Acest proces vă permite să aduceți alimentele într-o stare înmuiată și să treceți masa rezultată printr-o sită sau o duză fină a unei mașini de tocat carne. Legumele sote sunt adesea adăugate în supe sau transformate în sosuri.

Înainte de gătit, se taie în bucăți mici și se pun într-un recipient încălzit cu grăsime. Produsele se amestecă la foc mic până se înmoaie. În același timp, grăsimea este colorată și absoarbe uleiurile esențiale de legume, care, la rândul lor, se păstrează în timpul utilizării ulterioare și îmbunătățesc gustul alimentelor gătite. Grăsimea, care capătă o nuanță roșiatică frumoasă, îmbunătățește aspectul preparatului finit.

În plus, sotul este o modalitate nu numai de a înmuia legumele, ci și de a prăji ușor făina pentru a-i crește proprietățile sfărâmicioase. În viitor, atunci când adăugați o astfel de făină în preparatele lichide, aceasta nu se coagulează și nu formează cocoloașe lipicioase.

Coacerea alimentelor

Un cuptor este folosit pentru a coace carne, legume, pește acasă. Vă permite să setați modul optim de tratament termic, datorită căruia vasul este copt în interior și acoperit cu o crustă crocantă apetisantă la exterior. În funcție de rețetă, produsele sunt așezatefoaie de copt în dulap atât crudă, cât și pre-preparată (fiartă sau prăjită).

De asemenea, coacerea poate fi deschisă - pe grătar sau cărbune, situat sub produsele gătite. Principalul lucru este să monitorizați starea alimentelor și să întoarceți grătarul sau frigăruia la timp.

Caracteristici ale tratamentului termic

Gătirea alimentelor cu una dintre metodele de încălzire implică următoarele:

Îmbunătățiți absorbția componentelor utile și hrănitoare

În timpul tratamentului termic, produsul devine mai moale, mai bine digerat de sistemul digestiv și, prin urmare, este absorbit mai repede. În același timp, proteinele rezistente la enzimele digestive își pierd proprietățile. Ca urmare, organismul este saturat cu substanțe utile în volum suficient. Principalul lucru este să nu încălcați regimul de gătit. Acest lucru poate duce la distrugerea substanțelor pe care încercăm să le păstrăm.

Decontaminarea produselor de la microorganisme dăunătoare

Nu toți agenții patogeni de diferite tipuri mor atunci când sunt încălziți. Dezvoltarea și activitatea lor vitală se pot opri până în momentul răcirii. Pentru a evita introducerea unui număr mare de microorganisme dăunătoare în alimente, trebuie să alegeți modul de procesare adecvat pentru diferite produse la o temperatură mai mare de 50 ° C, precum și să respectați condițiile de conservare a mâncărurilor gata.

Distrugerea toxinelor și a alergenilor

Multe legume conțin otrăvuri care se formează în timpul creșterii, precum și cele caresunt inerente plantelor. Pentru ca produsul să fie comestibil și să nu fie dăunător organismului, acesta trebuie fiert. Toxinele și unii alergeni sunt distruși sau spălați cu apă clocotită în acest fel.

Creșterea gustului și aromei produsului

În timpul tratării alimentelor cu căldură, aceasta capătă un gust nou, mai strălucitor și mai pronunțat. De asemenea, eliberează esteri parfumați care stimulează apetitul și îmbunătățesc calitatea preparatului.

Gătește cu plăcere, urmează regimul, alege modalități blânde de procesare a diverselor produse, iar preparatele gătite te vor încânta pe tine și pe cei dragi cu gustul lor parfumat!