Vinul alb este o băutură gourmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În țările CSI, vinurile roșii sunt mai populare, în timp ce în Europa, se preferă albul. Această stare de lucruri s-a dezvoltat datorită faptului că chiar și în Uniunea Sovietică au fost cultivate mai multe soiuri de struguri întunecate atât la scară industrială, cât și pe terenurile gospodărești personale. Avem o concepție greșită că vinul alb este mai puțin sănătos decât vinul roșu.

Procesul de vinificație, a cărui fază principală este considerată fermentație alcoolică, este conversia naturală a fructozei și glucozei în alcool. Pe lângă alcool, în timpul fermentației se formează substanțe secundare care afectează calitatea vinului: taninuri, compuși aromatici, acizi organici. Procesul de fermentație este considerat finalizat numai atunci când zahărul din mustul de struguri este complet fermentat.

Vinul alb se deosebește de roșu prin faptul că este făcut nu numai din alb, ci și din unele soiuri întunecate, iar roșul este făcut numai din struguri de culoare închisă. Culoarea vinului depinde de culoarecoaja boabelor, care conține substanțe colorante, prin urmare, în producția de vin alb din soiuri de struguri de culoare închisă, ei încearcă să evite contactul prelungit al sucului cu pielea colorată a boabelor. Soiurile întunecate sunt, de asemenea, folosite pentru a produce vinuri roze. Astfel de băuturi sunt uneori produse prin amestecare, timp în care materialele de vin alb și roșu sunt amestecate în anumite proporții.

Vinul alb bun se face acasă. Principalul lucru în o astfel de producție este utilizarea strugurilor bine coapți, care au atins un conținut ridicat de zahăr. Dacă boabele au un conținut scăzut de zahăr, puteți recurge la adăugarea unei anumite cantități de zahăr în mustul de struguri. Această tehnică se numește chaptalizare.

Vinul alb trebuie păstrat în anumite condiții. S-a stabilit că lumina soarelui afectează nu numai calitatea băuturii, ci și perioada de valabilitate a acesteia. Vinul conține acid tartric și compuși care, sub influența luminii solare, suferă procese chimice negative. Deci, în băutură există un proces numit fotochimia tartratului de fier, care are un efect foarte negativ asupra calității băuturii. În timpul acestui proces, conservanții naturali din vin se descompun, determinând vinul să se întunece.

Pentru a păstra proprietățile benefice ale băuturii, vinul alb este de obicei îmbuteliat în sticlă închisă la culoare (chihlimbar și verde închis), care absoarbe lumina de la razele ultraviolete active.

Vinul alb de masă este considerat unul dintre cele mai delicate și delicate. Pentru producerea unei astfel de băuturistrugurii se folosesc fără exces de zahăr, deoarece cu o cantitate mare de zahăr se obțin vinuri mai grele, alcoolice, cu aciditate scăzută. Vinurile cu un conținut de alcool de 9-11% sunt considerate cele mai armonioase. Astfel de băuturi nu ar trebui să aibă tonuri acre, care apar adesea în vinurile de masă și le reduc calitatea.

Vinul alb este făcut din toate soiurile de struguri albi, roze și roșii. Nu poți obține o astfel de băutură doar din soiuri de struguri „negri” cu pulpă intens colorată. Culoarea acestei băuturi depinde de tipul și tehnologia de producție. Poate varia de la pai deschis cu o nuanță verzuie sau gălbuie până la galben lămâie, auriu sau chihlimbar intens.

Culoarea vinului indică unele dintre proprietățile sale. Deci, soiurile ușor colorate nu suferă învechire în butoaie de lemn (stejar). Vinul alb cu o culoare intensă cu tentă de lămâie indică un timp scurt de infuzie pe pulpă sau producerea unei băuturi din struguri supracoapți. O culoare aurie sau chihlimbar indică o vârstă serioasă sau o îmbătrânire lungă în butoi de stejar. Vinurile albe sunt mai puțin extractive decât vinurile roșii. Au o aromă ușoară și delicată.

Vinul alb, ale cărui beneficii sunt mult mai mari decât daunele din efectele alcoolului, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular datorită conținutului de substanțe precum polifenolii din acesta. În plus, consumul zilnic de 200 ml de vin sec duce la pierderea treptată în greutate. Această băuturăîntărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția pulmonară, crește nivelul de antioxidanți.

Pentru a vă bucura cu adevărat de buchetul de vin, ar trebui să respectați regulile de utilizare a acestuia și să combinați corect băutura cu gustări și preparate calde. Mulți oameni nu știu cu ce beau vin alb. Masa (semisescată și uscată) este excelentă pentru aperitiv, preparate din pește, preparate din carne de pasăre (pui, curcan, vânat), legume înăbușite, fructe de mare (raci, creveți, stridii, midii). Vinul demidulce este combinat cu diverse preparate din legume și fructe de mare. Vin dulce - cu deserturi, ciocolata, fructe, biscuiti, branza blanda. Vinurile de masă se beau la rece la 10-12 °С, iar vinurile de desert - la 14-16 °С.