Amidon de orez: proprietăți, metode de obținere, beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Amidonul este un nutrient valoros care se găsește în fiecare bucătărie. Se foloseste la prepararea sosurilor, cremelor de patiserie, budincilor, jeleului si caserolelor. Amidonul acționează ca un agent de îngroșare, oferind preparatelor stabilitatea și textura dorite. Există mai multe varietăți ale acestui produs. Se obține din cartofi, porumb sau orez. Veți afla despre ce este amidonul de orez în articolul nostru. Asigurați-vă că vă concentrați asupra proprietăților sale benefice și luați în considerare cum poate fi obținut acasă.

Există amidon în cerealele de orez?

Amidonul este o pulbere fără gust și inodor, albă sau gălbuie. Nu se dizolvă în apă rece. Dacă o priviți la microscop, puteți vedea că pulberea constă din boabe minuscule. Când este strâns în mână, emite un scârțâit specific, care se explică prin frecarea particulelor.

Amidonul este sintetizat de plante ca rezultat al fotosintezei. Se acumulează în tuberculi de cartofi, boabe de grâu, porumb și semințe de orez. Unele culturi au mai mult, în timp ce altele au mai puțin. De exemplu, un bob de orez are 75% amidon, în timp ce cartofii sunt 24%, porumbul este 70%, iar grâul este 64%. Astfel, această substanță este conținută în exces în crupele de orez. Și mai ales este în soiuri rotunde de orez.

Dacă vorbim despre dacă există amidon în terci de orez, atunci, desigur, această substanță nu se evaporă nicăieri în timpul tratamentului termic. Datorită lui, boabele fierb și se lipesc împreună în timpul gătirii.

Proprietăți utile ale amidonului din orez obișnuit

S-a dovedit de mult timp că cerealele conțin o serie de substanțe vitale pentru organism. Așadar, orezul este o sursă valoroasă de vitamine B, PP, E, care asigură funcționarea stabilă a sistemului nervos și au un efect benefic asupra stării pielii, părului și unghiilor. Contine aminoacizi si proteine necesare functionarii normale a intregului organism. Dar majoritatea nutrienților sunt conținute în învelișul exterior dur, care este îndepărtat în timpul procesării cerealelor. Orezul lustruit este mult mai sărac ca compoziție.

În ceea ce privește proprietățile benefice ale amidonului de orez, acestea sunt următoarele:

1. Produsul este absolut hipoalergenic. Nu conține gluten, o proteină vegetală care provoacă o reacție alergică în organism.
2. Amidonul de orez este ușor de digerat și excelentsursă de energie.
3. Produsul are un efect general de întărire a corpului.
4. Amidonul de orez acoperă peretele intestinal, ameliorând inflamația și ameliorând starea în bolile tractului gastrointestinal.
5. Practic nu conține sodiu în compoziție, prin urmare, ajută la eliminarea excesului de lichid, toxinele și toxinele din organism.

Daune și contraindicații pentru utilizare

Corpul uman nu beneficiază doar de amidonul de orez. Prejudiciul cauzat de utilizarea sa este după cum urmează:

1. Este amidonul conținut în exces în orez care provoacă creșterea în greutate. 100 de grame de produs conțin 348 kcal.
2. Când este gătit în apă fierbinte, amidonul se umflă și se dizolvă, transformându-se într-o pastă. Cu o utilizare ulterioară, se așează pe pereții intestinelor, provocând greutate și disconfort în stomac.
3. Amidonul de orez este un aliment care formează mucus. Mucusul din intestin interferează cu activitatea vilozităților și cu perist altismul stabil al pereților săi, ceea ce duce la constipație și la perturbarea absorbției nutrienților, vitaminelor și mineralelor din alimente.

Amidonul de orez este 95% carbohidrați simpli care provoacă creșteri ale zahărului din sânge. Din acest motiv, acest produs este contraindicat persoanelor cu diabet.

Amidonul de orez poate fi atât benefic, cât și dăunător pentru organism. Principalul lucru este să cunoașteți măsura în toate și să nu abuzați de acest produs atunci când gătiți.

Utilizare în gătit

Amidonul de orez este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în gătitul casnic:

• ca înlocuitor al gelatinei;
• ca stabilizator pentru sosuri;
• când se prepară, de exemplu, cremă, precum și budinci, jeleu etc.

Produsul prezentat poate fi numit în siguranță un agent de îngroșare ideal pentru crema de cofetărie, în special, cremă. Amidonul de orez îi conferă o textură delicată, netedă și o strălucire lucioasă. Dacă îi evaluăm proprietățile stabilizatoare, atunci este mai puternic decât amidonul de porumb, amidonul de cartofi sau făina. Îngroșează mai mult masa, făcând crema mai densă, ceea ce înseamnă că este necesară de multe ori mai puțin.

Amidon în dieta copiilor

După cum știți, în terci de orez există amidon. Dar tocmai acest produs este unul dintre primele care sunt introduse în alimentația bebelușilor. Terciul de orez poate fi oferit copiilor de la vârsta de patru luni. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare este că nu provoacă reacții alergice la copil, deoarece cerealele nu conțin gluten.

Amidonul de orez ca agent de îngroșare este utilizat pe scară largă la prepararea piureurilor de legume și fructe pentru copii. Nu are gust sau miros, ceea ce nu afectează gustul preparatelor. De la vârsta de 4 luni, amidonul este deja descompus liber în tractul digestiv al copilului în glucoză. Învăluie pereții stomacului, protejându-l de efectele negative ale acizilor din fructe.

Utilizare în cosmetologie

Amidonul de orez și-a găsit aplicația în industria cosmetică și a parfumurilor. Proprietățile sale utile sunt apreciate și în cosmetologie. Amidon:

• absoarbe secrețiile de sebum;
• protejează pielea de efectele negative ale mediului extern;
• oferă o curățare delicată a pielii;
• are un efect calmant și revigorant.

Măștile de față pe bază de această pudră pot fi preparate acasă. Potrivit recenziilor, o mască de față de strângere are o eficiență ridicată. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• amidon de orez - 1 lingurita;
• albuș de ou - 2 buc

Bateți 2 albușuri la viteză mare până se întăresc. Adăugați cu grijă amidonul și amestecați bine. Aplicați masa rezultată pe fața curățată timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul, spălați masca cu apă caldă și aplicați o cremă hidratantă pe piele.

Cum să-ți faci propriul amidon de orez?

Tehnologia pentru prepararea acestui produs acasă este de a efectua următorii pași:

1. Luați 1 kg de orez rotund Krasnodar și turnați-l într-un borcan curat de 3 litri.
2. Toarnă cerealele cu apă rece la 5 cm deasupra nivelului.
3. Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 5 zile. Apa trebuie schimbată zilnic. În caz contrar, orezul poate fermenta.
4. În a șasea zi, toată apa trebuie scursă.
5. Tăiați orezul înmuiatîn orice mod convenabil la starea de făină. Cel mai convenabil este să utilizați un blender submersibil sau staționar puternic. Rezultatul ar trebui să fie o masă albă destul de lichidă.
6. Se strecoară soluția de orez printr-o sită fină sau o pânză de brânză pliată în mai multe straturi înapoi în borcan.
7. Când tot orezul este zdrobit și filtrat, borcanul trebuie lăsat încă o zi la temperatura camerei. În acest timp, amidonul se va depune pe fund, iar apa va rămâne deasupra. Acum va trebui să fie „extras” din borcan.

Uscarea și depozitarea amidonului

Când lichidul din borcan se depune, puteți continua să gătiți amidonul de orez acasă:

1. Pregătiți o strecurătoare căptuşind-o cu un prosop subţire de bumbac (vafe). Scurgeți întregul conținut al borcanului în el. Apa se va scurge, iar masa amidonată va rămâne pe prosop. Lăsați-l așa timp de cel puțin 12 ore.
2. Schimbați amidonul umed pe alt prosop curat și uscat.
3. Lăsați-l să se usuce complet. Cel mai probabil, amidonul se va prinde într-o bucată mare. Pe măsură ce se usucă, trebuie spart.
4. Zdrobiți bucățile până la o stare de făină cu un sucitor. Apoi cerneți amestecul uscat printr-o sită fină de câteva ori.
5. Depozitați amidonul rezultat într-un borcan de sticlă închis ermetic. Se recomandă utilizarea în termen de 12 luni. 1 kg de orez ar trebui să producă 950 g de pulbere albă uscată.