E500, supliment alimentar: impact asupra corpului uman, ceea ce este periculos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Uneori puteți răspunde la întrebarea, ce este suplimentul alimentar E-500? Numerele „E” din lista de ingrediente ale diferitelor produse înlocuiesc denumirea chimică sau generică a suplimentelor nutritive specifice. Sunt folosite pentru a îmbunătăți culoarea, gustul, textura sau pentru a preveni deteriorarea alimentelor.

Ce este asta?

Suplimentele alimentare au fost folosite de secole. Vechii romani foloseau condimente precum șofranul pentru a da alimentelor lor o culoare galbenă bogată. Sarea și oțetul au fost folosite pentru a conserva carnea și legumele pentru o perioadă lungă de valabilitate.

În anii 1960, producătorii au decis să întocmească o listă standardizată a acestor aditivi. În Europa, ele sunt numite numere E (această literă înseamnă „Europa”). Australia folosește pur și simplu numărul lor de cod.

Așadar, vitamina C se va numi E300 în Europa. În Australia, poate fi găsit pe etichetele cu numărul de cod 300, cum ar fi „acid alimentar 300”, „acid ascorbic 300” sau „vitamina C 300”.

Care suplimente sunt marcate cu „E”?

Înainte de a ști dacă un aliment este periculos sau nuaditiv E500, ar trebui să aflați în ce grupe sunt distribuite substanțele marcate cu această literă. Această clasificare este următoarea:

• De la E100 la E199: colorant alimentar. De exemplu, șofranul este „culoarea alimentară 164” în Australia (sau E164 în Europa). Alte condimente utilizate în mod obișnuit pentru a colora alimentele includ turmericul (E100) și boia (E160c).
• De la E200 la E299: conservanți. Aceste substanțe previn creșterea microbilor din alimente care pot provoca boli. E220, de exemplu, este dioxid de sulf, un conservant folosit în mod obișnuit în vin pentru a împiedica bacteriile acidului acetic să transforme vinul în oțet.
• De la E300 la E399: antioxidanți. Vitamina C (E300) se încadrează în această categorie.
• De la E400 la E499: agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori. Agenții de îngroșare sunt utilizați în mod obișnuit în supe sau sosuri. Emulgatorii ajută la amestecarea substanțelor uleioase și apoase precum maioneza. Fără acestea, partea uleioasă și apoasă se poate separa în straturi.
• De la E500 la E599: regulatori de aciditate și agenți antiaglomerare. Bicarbonat de sodiu (aditiv alimentar E500), cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu, reglează aciditatea.

• E600-E699: potențiatori de aromă, inclusiv glutamat monosodic (E621).
• E700-E999: Îndulcitori, agenți de spumă și gaze utilizate în ambalajele alimentare, cum ar fi azotul gazos (E941). Este folosit în majoritatea industriilor de chipsuri de cartofi, deoarece le împiedică să se oxideze.

Multe substanțemarcate cu litera „E” cu un număr, sunt substanțe de origine naturală, precum vitaminele B1 (E101) și chiar oxigenul (E948).

Ce este E500?

Unele gospodine au o idee foarte aproximativă despre cum sunt făcute majoritatea ingredientelor pentru copt. Toată lumea știe că ouăle provin de la găini, făina din boabele măcinate, untul de la vaci, zahărul din plante (sfeclă sau trestie). Toate acestea par naturale și nu provoacă îngrijorare. Dar când este menționat E500, unii oameni sunt îngrijorați. Uneori, lista de ingrediente spune că este bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Dar, uneori, praful de copt-praful de copt se găsește și în compoziția produsului.

Acești termeni sunt sinonimi? Toată lumea știe că bicarbonatul de sodiu este o pulbere albă, sfărâmicioasă. Cu alte cuvinte, bicarbonatul de sodiu, care este ingredientul pentru coacere. Aceasta este o substanță alcalină, care în forma sa pură are un gust amar. Atunci când este combinat cu un acid, cum ar fi oțetul, produce dioxid de carbon, care face ca amestecul de copt să se extindă și să umple cavitățile rezultate cu aer. Prin urmare, un astfel de aditiv alimentar este utilizat în mod activ la coacerea plăcintelor și a pâinii poroase. Este bicarbonat de sodiu - aditiv alimentar E500. Bicarbonatul de sodiu sau bicarbonatul de sodiu sunt alte nume pentru acesta.

Praful de copt, denumit praf de copt, este format din mai multe ingrediente, iar unul dintre ele este bicarbonatul de sodiu. Alte componente sunt acidul (cel mai adesea citric) și un material de umplutură, cum ar fica făina de porumb pentru a absorbi umezeala. Aceasta este o versiune mai versatilă a prafului de copt, cel mai des folosită acasă. Include bicarbonat de sodiu și ingredientele cu care se combină și provoacă o reacție, tot ce trebuie să faci este să adaugi apă.

De aceea, întrebarea cum să curățați bicarbonatul de sodiu din suplimentul E500 nu are sens. Este același lucru.

Ce este această substanță?

Bicarbonatul de sodiu este o sare de sodiu și un bicarbonat. Nu trebuie confundat cu carbonatul de sodiu (sodă, Na2CO3). După cum sa menționat mai sus, bicarbonatul de sodiu este cunoscut și sub denumirea mai puțin științifică „bicarbonat de sodiu”. Are multe nume de marcă, inclusiv „aditiv alimentar E500”. Bicarbonatul de sodiu este un solid cristalin incolor care eliberează apă și dioxid de carbon la temperaturi peste 50°C. Ca rezultat, se transformă în carbonat de sodiu.

Se folosește în produsele alimentare ca praf de copt. Pentru a face acest lucru, bicarbonatul de sodiu este amestecat cu un acid solid, cum ar fi acidul citric. De asemenea, este folosit în tablete efervescente solubile și pentru a înmuia apa dura. Acest lucru se explică prin faptul că substanța este distrusă la contactul cu acizii și eliberează dioxid de carbon. Acest lucru provoacă o reacție care face ca aluatul să devină pufos.

Carbonatul de sodiu este utilizat în industrie ca aditiv alimentar E500 ii. Ce este? Această substanță este o sare de sodiu solubilă în apă a acidului carbonic. Dacă bicarbonatul de sodiu este folosit în principal pentru coacere, carbonatsodiul este folosit în principal pentru a regla aciditatea apei de băut și pentru a fuziona proteinele din lapte cu cacao. Astfel, aditivul E500 ii nu este conținut în bicarbonat de sodiu.

Cum se utilizează această substanță?

După cum sa menționat mai sus, în gătit, bicarbonatul de sodiu este folosit în principal ca praf de copt. Când reacționează cu acidul, se eliberează dioxid de carbon, ceea ce face ca aluatul să se extindă și să dezvolte textura și granulația caracteristice în clătite, plăcinte, pâine și alte alimente coapte și prăjite. Compușii acizi care provoacă această reacție includ diferiți fosfați, acid citric, suc de lămâie, iaurt, lapte de unt, cacao și oțet. Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit cu aluatul de drojdie, ceea ce face ca produsul să fie mai deschis la culoare și mai puțin acid.

Nu pot amesteca cu acid?

Încălzirea prin ea însăși poate determina, de asemenea, bicarbonatul de sodiu să acționeze ca un agent de dospire în coacere din cauza descompunerii termice și a eliberării de dioxid de carbon. Atunci când este utilizat singur în acest mod, fără prezența unei componente acide, este emis doar jumătate din CO2 disponibil. În plus, în absența acidului, descompunerea termică a sodei duce la formarea carbonatului de sodiu, care este foarte alcalin. Oferă un gust amar, de săpun și o culoare galbenă produsului copt.

Alte aplicații

Pe lângă aceasta, există și alte domenii de utilizare ale aditivului alimentar E500. Bicarbonatul de sodiu continecompuși care provoacă alte reacții utile.

Deci, un praf de bicarbonat de sodiu într-o oală cu apă clocotită accelerează înmuierea mazării, lintei și fasolei. În plus, adăugarea lui reduce balonarea de la consumul diferitelor tipuri de varză. Puteți pune niște bicarbonat de sodiu în fonduea de brânză pentru a o face mai pufoasă și mai ușor de digerat.

Bicarbonatul de sodiu neutralizează sau reduce excesul de acid din alimente. Acest lucru este foarte important și atunci când faceți dulcețuri cu fructe foarte acre precum cătină și rubarbă, deoarece înmoaie aroma și nu trebuie să adăugați mult zahăr. Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit și pentru a neutraliza prea mult oțet sau suc de lămâie în timpul gătirii, dacă au fost adăugate din greșeală în cantități mari.

Bicarbonatul de sodiu este uneori folosit la gătitul legumelor verzi, deoarece le conferă o culoare verde strălucitoare care este descrisă ca aspect artificial. Acest lucru se datorează reacției sale cu clorofila și formării clorofilinei. Cu toate acestea, tinde să afecteze aroma, textura și conținutul de nutrienți.

Aditivul este folosit și în bucătăria asiatică și din America Latină pentru a fragezi carnea. Poate fi folosit în alimente prăjite pentru a întări crusta și a elibera aburul atunci când este încălzit. Acest lucru previne curgerea pâinii în timpul gătirii.

Este periculos pentru sănătate?

MâncareAditivul E500 este în general sigur pentru utilizare în produsele alimentare și nu există o doză maximă admisă (prin cuantificare). Folosiți atât cât aveți nevoie pentru a obține efectul dorit.