Brânză de vaci: beneficii și daune pentru organism, compoziție, conținut de calorii, cum să alegeți și să păstrați

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Strămoșii noștri au învățat cum să facă brânză de vaci cu mult timp în urmă. În multe țări, acest produs a fost venerat pentru valoarea sa nutritivă, iar în unele a fost chiar înzestrat cu puteri magice. Deci, conform legendei, brânza de vaci era un fel de mâncare preferat al lui Krishna. L-a lăudat pentru capacitatea sa de a prelungi tinerețea unei persoane, de a proteja împotriva bolilor și de a da putere. Locuitorii Indiei antice au oferit brânzei de vaci capacitatea de a aduce noroc. Pentru aceasta s-a inventat chiar și o ceremonie specială pentru dărâmarea oalelor cu acest produs din stâlpi speciali. Cei care au reușit și-au asigurat fericirea și prosperitatea pentru tot anul.

În lumea modernă, brânza de vaci este, de asemenea, considerată un produs alimentar foarte popular. Este ușor de digerat și compatibil cu atât de multe produse. Proprietățile benefice ale brânzei de vaci se vor reflecta perfect asupra sănătății unui organism în creștere și a persoanelor în vârstă. De asemenea, este indispensabil în alimentația celor care își controlează greutatea.

Cum să beneficiezi și să nu dăunezi organismuluifolosind brânză de vaci

În ciuda faptului că carnea este considerată principala sursă de proteine, brânza de vaci practic nu rămâne în urmă în ceea ce privește conținutul de proteine. Și dacă folosiți brânză de vaci cu conținut scăzut de calorii, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea colesterolului în sânge, cu care adepții produselor din carne nu se pot lăuda.

Valoarea brânzei de vaci este deja ascunsă în chiar procesul de preparare a acesteia. La urma urmei, tocmai în momentul fermentației ies în evidență cele mai utile componente ale sale: proteine și grăsimi din lapte. Cu ajutorul a 300 g de brânză de vaci, poți satisface nevoia organismului de o doză zilnică de proteine. Aminoacizii care compun acest produs pot preveni bolile hepatice. Mineralele întăresc oasele. Și vitaminele protejează împotriva formării plăcilor de ateroscleroză. Consumul de brânză de vaci restabilește metabolismul și sistemul nervos și, de asemenea, crește hemoglobina. Dar brânza de vaci este utilă nu numai ca produs alimentar. Este folosit și ca cosmetic pentru piele.

Alături de beneficii, brânza de vaci poate aduce și rău organismului. Pentru ca consumul acestuia să nu afecteze negativ starea pancreasului, nu ar trebui să îl consumați în fiecare zi. 200 g de două sau de trei ori pe săptămână vor fi suficiente pentru organism.

Comparativ cu alte produse din lapte fermentat, brânza de vaci se strică mai repede, provocând astfel reproducerea E. coli. Acest fapt trebuie luat în considerare la cumpărarea unui produs. Neavând încredere în condițiile de producție și depozitare, este mai bine să refuzați achiziționarea. Un produs expirat poate afecta funcția intestinală șirinichi.

Nu se poate extrage niciun beneficiu din produsul caș, care conține grăsimi vegetale. Deși el este cel care nu este capabil să dăuneze vaselor de sânge - spre deosebire de brânza de vaci grasă, care crește colesterolul și contribuie la o boală precum ateroscleroza.

Pentru a controla greutatea, nu este recomandat să folosiți brânză de vaci grasă și cu conținut mediu de grăsime persoanelor care țin dietă și femeilor însărcinate. Cel mai bine este să optați pentru brânză de vaci cu conținut scăzut de calorii sau cu granule.

Nu este recomandat să folosiți brânză de vaci proaspătă persoanelor care au probleme cu tractul gastrointestinal. Pentru ei sunt de preferat preparatele care au suferit tratament termic: cheesecake, caserole, găluște etc.

Brânză de vaci: compoziția produsului

Cașul este făcut din lapte - un produs valoros pe care o persoană îl încearcă prima în viață. Prin urmare, toate elementele utile sunt concentrate maxim în brânza de vaci. În primul rând, este bogat în proteine, precum și în oligoelemente: fier, calciu și fosfor. Brânza de vaci conține și 12 vitamine. Toate sunt echilibrate armonios, ceea ce ajută corpul uman să absoarbă cu ușurință produsul.

Care sunt beneficiile și daunele brânzei de vaci pentru corpul uman? Valoarea nutritivă este asigurată de prezența proteinelor în produs. Fosforul și calciul contribuie la formarea și întărirea sistemului osos. Prezența mineralelor contribuie la prevenirea anemiei. Și vitaminele B reglează metabolismul, îmbunătățesc vederea și previn ateroscleroza.

Totuși, nu trebuie să abuzați de brânză de vaci, pentru a nu dăuna ficatului. Este suficient ca un adult să mănânce 200 g de mai multe ori pe săptămână. Preșcolar - 300 g în 3-4 doze. Bebelușii pot fi hrăniți cu brânză de vaci nu mai devreme de vârsta de 7-8 luni, sau chiar mai târziu. Primul caș nu trebuie să conțină aditivi.

Brânză de vaci cu calorii

Valoarea nutritivă a brânzei de vaci depinde direct de conținutul de grăsimi. Deci, 100 g de produs gras conțin 230 kcal, grăsimi medii - aproximativ 160 kcal și grăsimi scăzute - 85 kcal.

În plus, prezența proteinelor în brânza de vaci grasă și cu conținut scăzut de calorii nu este deosebit de diferită. Prin urmare, desigur, este mai bine să alegeți un produs cu conținut scăzut de grăsimi.

Valoarea brânzei de vaci este în calciu

Acest microelement joacă un rol important pentru corpul uman. Este necesar pentru întărirea unghiilor, dinților și oaselor, ceea ce este important atât pentru copii, cât și pentru bătrâni. Calciul contribuie la creșterea și dezvoltarea fiziologică a copiilor mici. Deficiența acestuia duce la urolitiază și coagulare slabă a sângelui.

100 g de brânză de vaci conține aproximativ 100-120 mg de calciu. Brânza de vaci de casă conține mai puțin calciu. Acest lucru se datorează faptului că în timpul fabricării sale, cea mai mare parte a oligoelementului rămâne în zer și nu intră în produsul final în cantitatea potrivită.

De ce se recomandă brânza de vaci pentru copii

Pentru copii, brânza de vaci este un produs indispensabil în dietă. Hrănirea lor unui copil este necesară pentru ca acesta să crească bine și să fie puternic. Pentru prima dată, copiii sunt familiarizați cu acest produs din lapte fermentat chiar înainteal anului. Pentru bebelușii hrăniți cu biberonul sau care au rahitism, brânza de vaci este introdusă mai devreme în dietă. Încep să se hrănească cu o jumătate de linguriță și în câteva zile, treptat, o aduc în sala de mese.

În copilărie se formează în mod activ dinții și oasele copilului, iar brânza de vaci bogată în fosfor și calciu contribuie la acest lucru. Proteinele din lapte ajută la susținerea producției de imunitate, precum și la formarea de celule și enzime în corpul unui copil mic.

Este extrem de important să includeți brânza de vaci în dieta femeilor însărcinate

Care sunt beneficiile brânzei de vaci pentru femeile însărcinate? Pentru dezvoltarea deplină a copilului în uter este necesar acest produs, bogat în calciu, proteine, fier și alte oligoelemente. Dacă ceva lipsește, copilul va începe să compenseze deficiența din corpul mamei. Și atunci femeia va începe să se plângă de dinți rău și unghii casante, oase și mușchi slabi, căderea părului. Dacă există o lipsă de fier în corpul unei femei însărcinate, care este implicat în structura sistemului circulator al copilului, atunci ea poate suferi de anemie și chiar să simtă amenințarea unui avort spontan. Pentru a preveni toate acestea, este suficient ca viitoarea mamă să mănânce aproximativ 200 g de brânză de vaci de 2-3 ori pe săptămână. Consumul prea mare al produsului poate duce la probleme cu pancreasul.

După ce ați decis să includeți brânza de vaci în dieta dumneavoastră, beneficiile și daunele trebuie discutate cu medicul dumneavoastră pentru a nu vă face rău dumneavoastră sau copilului dumneavoastră. Femeile însărcinate trebuie să fie conștiente că un produs de casă poate fi periculos pentru ele, deoarece.nu se știe dacă s-au respectat standardele sanitare în timpul pregătirii sale. Poți mânca o astfel de brânză de vaci doar dacă a fost vândută de un vânzător în care ai încredere de ani de zile. Cel mai bine este să acordați preferință unui produs din magazin, produs în conformitate cu GOST. Brânza de vaci trebuie achiziționată fără aditivi și, de asemenea, ar trebui să refuzați să o cumpărați marcată „produs caș” - la ea se adaugă grăsimi vegetale și conservanți, iar cerințele standardului de stat în fabricarea lor nu sunt îndeplinite.

Cum să alegi brânza de vaci potrivită în supermarket

Pentru cei care preferă brânza de vaci cumpărată din magazin, ar trebui să o cumperi într-un pachet de plastic transparent. În moale, nu ar trebui să-l iei, pentru că. nu se știe dacă a fost spart în timpul depozitării și dacă agenții patogeni au intrat înăuntru. Trebuie să alegeți un produs numai cu numele „brânză de vaci”. Numele modificate precum „brânză de vaci” sau „produs cu caș” nu au nicio legătură cu un produs natural.

Brânza de vaci de calitate nu trebuie să conțină decât lapte și aluat. Și brânza naturală de vaci poate fi păstrată cel mult 7 zile. Când crește durata de valabilitate, producătorul îi adaugă conservanți

La ce ar trebui să acordați atenție când cumpărați brânză de vaci de pe piață

Brânza de vaci proaspătă trebuie să fie albă, cu o nuanță delicată de pastel. Galbenul sau albastrul din produs indică deteriorarea acestuia. Uneori, vânzătorii fără scrupule amestecă brânza de vaci proaspătă și veche, ceea ce este indicat de eterogenitatea culorilor.

Brânza de vaci proaspătă nu trebuie să fie amară saufi prea acru. Și mirosul său nu trebuie să fie ascuțit.

Grișul poate fi adăugat în caș pentru a crește volumul. Este ușor să recunoști asta. Brânza de vaci cu un amestec se va sfărâma în bucăți mici atunci când este spartă, în timp ce una de în altă calitate va fi împărțită în bucăți mari.

Nu va fi de prisos să acordați atenție și cantității de brânză de vaci vândută de vânzător. Dacă este mai mare de 10 kg, atunci, cel mai probabil, brânza de vaci este veche și a fost colectată de câteva zile. Pentru că un comerciant privat este puțin probabil să aibă atât de mult lapte pentru a produce o cantitate atât de mare de produs lactat fermentat. Cantități mai mari sunt disponibile numai pentru ferme.

Brânza de vaci care se sfărâmă se va păstra mai mult timp, dar este extrem de dificil să gătești orice fel de mâncare din ea. Dacă brânza de vaci este prea lichidă, atunci aceasta indică faptul că a fost diluată cu ceva sau că a început să se acru.

Este un produs cu conținut scăzut de calorii cu adevărat sănătos?

Cel mai adesea, brânza de vaci cu un conținut minim de grăsimi este aleasă de oamenii care își urmăresc greutatea. Dar nu toată lumea știe că producătorii adaugă adesea zahăr la un astfel de produs pentru a-i îmbunătăți gustul. Despre prezența acestuia puteți citi pe ambalaj. În același scop, brânza de vaci este aromată și cu o cantitate mare de sare, care reține apa în organism și duce la edem și exces de greutate. Prin urmare, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu o alegere neatentă, poate să nu fie întotdeauna benefică.

Nici Brânza de vaci granulată nu este atât de inofensivă. Are un gust mai bun decât alimentele dietetice din cauza conținutului mai mare de grăsimi. Dar ar trebui să știi astaîn timpul producției, o astfel de brânză de vaci este aromată cu smântână, ceea ce îi crește conținutul de calorii.

Produs de calitate pe care îl puteți găti singur

Acesta poate fi o soluție excelentă pentru cei cărora le este frică să se confrunte cu vânzători fără scrupule sau producători de brânză de vaci. La urma urmei, atunci când prepari brânză de vaci de casă din lapte, vei ști exact ce ai pus în ea și în ce condiții ai gătit-o.

Pentru a pregăti un produs de casă, trebuie să luați 2 litri de lapte acru și sare. Punem un vas adanc de fier cu lapte intr-o baie de apa si adaugam o jumatate de lingurita de sare. Încingem pe foc mic. În acest proces, laptele acru va începe să se coaguleze. Stăm cinci minute și aruncăm masa rezultată într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. Când zerul se scurge, înfășurați brânza de vaci în tifon și lăsați-o în limbo pentru câteva ore. Produsul este de aproximativ 250 g de brânză de vaci delicioasă de casă din lapte.

Cum și cât de mult se păstrează brânza de vaci

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci în frigider nu este mai mare de trei zile. După expirarea acestei perioade, produsul poate fi consumat numai în formă prelucrată. Dacă brânza de vaci a început să se acru, ar trebui aruncată, pentru că. este imposibil să opriți acest proces, iar utilizarea lui poate afecta negativ sănătatea.

Depozitați produsul la o temperatură de +2+6 oC. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci cumpărate din magazin în frigider poate fi prelungită dacă producătorul a precizat acest lucru pe ambalaj. Dar în acest caz, trebuie să fii pregătit pentru faptul că conservanții sunt prezenți în el. Produsul congelat poate fi depozitatpână la jumătate de an. Dar, în acest caz, proprietățile benefice ale brânzei de vaci se pierd cu o treime. Nu ar trebui să fie carne sau pește lângă el, altfel le va absorbi mirosurile. Trebuie să dezghețați brânza de vaci treptat, mutând-o mai întâi la frigider, iar după câteva ore la temperatura camerei.

Când trimiteți brânza de vaci la frigider, cel mai bine este să o puneți într-un borcan de sticlă sau un recipient de plastic cu capac. De asemenea, îl puteți înveli în pergament sau folie. În folie alimentară sau într-o pungă de plastic, se va deteriora rapid din cauza formării condensului în interior. Pentru a prelungi prospețimea brânzei de vaci, puteți adăuga o bucată de zahăr în recipient.

După tratamentul termic, produsele de caș pot fi păstrate la frigider pentru cel mult o zi, iar în cazul coacerii - până la două.

Mâncăruri delicioase din brânză de vaci

Am discutat despre beneficiile și daunele brânzei de vaci pentru organism. De asemenea, merită să știți că din acest produs pot fi preparate multe preparate cu conținut scăzut de calorii. De aceea este adesea ales de persoanele care slăbesc. Deserturile cu caș sunt ușor de digerat și umplu nevoia organismului de vitamine și microelemente. Să ne oprim pe câteva mâncăruri dietetice delicioase din brânză de vaci. Gătirea lor nu este deloc dificilă, iar rezultatul vă va satisface toate așteptările.

Gustare cu nuci

Adăugați sare și mărar tocat mărunt în caș. Formați bile și rulați-le în nuci tăiate. Acest fel de mâncare poate fi consumat la cină.

Cupcakes

Piure o banană - va fiîn acest fel de mâncare ca îndulcitor. Se amestecă cu caș. Adăugați 1 ou și câteva linguri de fibre. Înmuiați în prealabil stafidele albastre sau obișnuite timp de 10-15 minute în apă rece - astfel veți scăpa de substanța chimică toxică - dioxidul de sulf, care se folosește la uscarea fructelor uscate în industrie. Apoi clătiți-l și turnați peste el apă clocotită pentru câteva secunde. Adăugați stafide în masa de caș, amestecați și, așezându-le în forme pentru cupcake, trimiteți la cuptor. La 200 oC cupcakes vor fi gata în 20-30 de minute. Este mai bine să le consumați dimineața din cauza prezenței carbohidraților în ele.

Plăcintă cu fructe uscate pentru dietă

Amestecă un pahar de fulgi de ovăz cu aceeași cantitate de chefir. Lăsați amestecul să stea timp de 10 minute pentru a se umfla. Se adauga un praf de sare, 250 g branza de vaci si 150 g fructe uscate diverse (caise uscate, curmale, prune uscate), inmuiate in prealabil in apa rece. 1 lingura stinge sifonul cu suc de lamaie. Bateți 1 ou, amestecați. Se toarnă într-o formă de silicon fără grăsime și se coace la cuptor timp de 40 de minute la 200 oC. Este recomandat să consumați o astfel de plăcintă dimineața.