Ce alimente conțin amidon rezistent?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil ați auzit de restricția carbohidraților. Și amidonul nu este asociat cu sănătatea. Cu toate acestea, nu este doar dăunător, ci și benefic. Acesta este amidon rezistent sau rezistent. Efectele și sursele sale benefice sunt descrise în articol.

Ce este asta?

Amidonul rezistent este un produs care este rezistent la sucurile digestive. Are și numele de indigerabil. Principalele procese digestive au loc în intestinul subțire, unde se digeră amidonul normal. Amidonul rezistent are proprietățile fibrei vegetale și este ușor digerat. Corpului îi lipsesc enzimele care îl descompun.

Un astfel de produs este aliment pentru microflora intestinală benefică - microbiomul. Acesta este un carbohidrat complex care trece neschimbat de la intestinul subțire la intestinul gros, unde este fermentat de bacterii cu fibrele prezente în alimente pentru a elibera produse valoroase - acizii grași cu lanț scurt. Cel mai valoros este acidul butiric - butirat. Oferă nutriție celulelor intestinale și microflorei benefice, areefect antiinflamator și anticancer.

Deschidere

Știința este interesată de proprietățile valoroase ale amidonului, inclusiv ale celor rezistente. O atenție deosebită le-a fost atrasă cu câteva decenii în urmă. Oamenii de știință care studiază tumorile maligne intestinale au descoperit că unele popoare și triburi din Africa de Est au o incidență redusă a cancerului intestinal.

Acești oameni aveau în alimentație o cantitate mică de fibre, care la acea vreme era principalul mijloc de prevenire a cancerului intestinal. Și erau multe alimente bogate în amidon. Acestea sunt porumb, banane, cartofi dulci, igname. Printre aceste popoare, puțini oameni aveau diabet, boli cardiace și vasculare. Ulterior s-a constatat că motivul este conținutul ridicat de amidon rezistent din aceste produse. Ulterior, interesul față de ea a crescut, s-au descoperit marea lor importanță și efectele cu mai multe fațete asupra organismului.

Tipuri de amidon

Ce alimente conțin amidon rezistent? Acest lucru va fi discutat în continuare. Ar trebui să luați în considerare și clasificarea acestei componente. Amidonul rezistent din alimente este de următoarele tipuri:

1. Primul este prezent în cereale - măcinare întregă și grosieră, semințe, leguminoase, rădăcinoase. Este rezistent la digestie datorită asocierii sale cu fibrele.
2. Al doilea este în amidon de cartofi, cartofi cruzi, banane verzi. Organismul îl digeră după tratament termic. Dar după aceasta, amidonul nu este considerat rezistent și nu este capabil să hrănească microflora benefică.
3. Al treilea este fiertalimente bogate în amidon după răcire: în cartofi, orez alb și brun, fulgi de ovăz. De asemenea, sunt bogate în paste, leguminoase, rădăcinoase. Se găsește în pâinea integrală și în pâinea integrală.
4. Al patrulea tip este amidonul modificat chimic. Este făcut din porumb. Produsul este folosit pentru a crea produse, semifabricate.

O persoană sănătoasă ar trebui să mănânce numai primele trei tipuri de amidon rezistent. Numai ei sunt capabili să aibă un efect pozitiv asupra organismului.

Proprietăți utile

Amidonul rezistent este o substanță foarte valoroasă care are multe proprietăți pozitive:

1. Menținerea microflorei intestinale benefice și oprimarea agenților patogeni. Butiratul, care este eliberat în timpul descompunerii amidonului rezistent de către enzimele bacteriilor benefice, este hrană pentru aceștia. Microflora benefică se dezvoltă, inhibă creșterea agenților patogeni.
2. Nutrirea celulelor intestinale. Butiratul este capabil să sature celulele acestui organ, în plus, este principala sursă de energie.
3. Participarea la reglementarea zahărului din sânge. Aceasta este cea mai importantă proprietate. Amidonurile rezistente sunt carbohidrați „lenti” care sunt descompusi de enzimele bacteriene. Efectul substanței asupra zahărului din sânge și insulinei este în prezent studiat. S-a constatat că prezența acestei componente în alimente normalizează zahărul la rate scăzute și crește sensibilitatea la insulină. Această acțiune a amidonului este importantă, deoarece asigură prevențieboli și menținerea sănătății generale.
4. Slabire. Pe lângă fibre și proteine, această componentă oferă o saturație stabilă și un minim de calorii. Corpul primește 2 kcal din 1 g de astfel de amidon, iar din digerabil - 4,2 kcal. Amidonurile rezistente sunt implicate în schimbul de grăsimi.
5. Îmbunătățiți absorbția și biodisponibilitatea componentelor minerale. Substanțele necesare, precum calciul și fierul, sunt prezente în stare legată și, prin urmare, sunt greu de digerat. O persoană se confruntă adesea cu o lipsă a acestor componente. În timpul fermentației amidonului, microflora intestinală oferă condiții pentru absorbția normală a mineralelor.
6. Crește imunitatea. Butiratul oferă nutriție celulelor mucoasei intestinale. Și acest organ este considerat o parte importantă a sistemului imunitar, deoarece există mai multe celule imunitare în mucoasa sa decât în întregul corp.
7. Imbunatateste motilitatea intestinala. Mișcările neregulate ale intestinului, constipația sau diareea sunt reduse prin adăugarea de amidon rezistent în dietă. Este necesar pentru menținerea microflorei intestinale benefice, care este necesară pentru o digestie sănătoasă. Bacteriile benefice protejează împotriva diareei, vă permit să formați scaunul corect.
8. Prevenirea cancerului intestinal. Acesta este un alt motiv important pentru a consuma alimente care conțin amidon rezistent. Din cauza deteriorării ADN-ului celulelor intestinale și a mutațiilor, apar celulele canceroase. S-a stabilit că, odată cu aportul constant de butirat în colon, este lansat un program de autodistrugere a celulelor alterate.

Aceste proprietăți sunt furnizate corectutilizarea amidonului rezistent. Nu orice produs are acest efect. Această componentă este vitală pentru organism.

Asta-i toată bunătatea amidonului rezistent. Se dovedește că, datorită utilizării sale, o persoană își menține sănătatea, protejându-se de diverse afecțiuni.

Cum se reumple?

Ce alimente conțin amidon rezistent? Utili sunt cartofii și orezul. Dar ar trebui să le fierbeți și apoi să le puneți la frigider pentru câteva ore. Acest lucru este valabil pentru leguminoase și alte alimente bogate în amidon, cum ar fi pastele. Piureul de cartofi și cartofii copți nu trebuie eliminate din dietă, ci trebuie doar refrigerate.

Ar trebui să ținem cont de faptul că pe măsură ce componenta se încălzește, devine din nou normal și își pierde proprietățile. Dar mâncarea gătită și răcită nu trebuie consumată rece. Cel mai bine este să le mâncați ușor calde. De asemenea, alimentele se pot încălzi la temperatura camerei de la sine. Mâncarea rece este utilă pentru excesul de greutate, organismul cheltuiește calorii suplimentare pentru încălzirea sa.

Ce alimente conțin amidon rezistent în afară de acestea? De asemenea, are:

• în fulgi de ovăz;
• pâine integrală și integrală;
• culturi rădăcinoase - anghinare, cartofi dulci, manioc.

Potrivit medicilor, amidonul rezistent este de mare beneficiu pentru organism. Trebuie să mănânci fasole mai des. Pe lângă amidonul rezistent, acestea includ proteine vegetale de calitate. Dar pentru unii oameni, leguminoasele duc la balonare. Lasunt mai bine digerate, înmuiați-le peste noapte în apă înainte de a le găti.

În bucătăria indiană și asiatică se folosește condimentul asafoetida, care facilitează digestia leguminoaselor. Dar este vândut și în Rusia. Leguminoasele sunt în armonie perfectă cu legumele fără amidon, ierburile, puteți găti salate de legume și carne cu ele.

Alte surse

O mare parte din această componentă în banane necoapte, amidon crud din cartofi. Consumul de fructe necoapte și amidon nu este întotdeauna de dorit, dar acestea pot fi adăugate la smoothie-uri cu fulgi de ovăz. Bananele încă necoapte pot fi adăugate la salatele de fructe.

Amidonul din cartofi este permis să fie adăugat în preparate. Se recomandă utilizarea cu 1 lingură. l. pe zi, crescând doza la 3 linguri pentru cel mai bun efect. Dacă acest lucru se face în mod regulat, efectul benefic apare după 1-2 săptămâni, când în intestine se acumulează mult butirat. În 1 st. l. amidon, există 8 g de amidon rezistent și aproape deloc carbohidrați digerabili. Este necesar să respectați norma - 40-45 g pe zi, iar o supradoză duce la creșterea formării de gaze.

O soluție excelentă este să luați amidonul rezistent în forma lor naturală. Prin urmare, trebuie să mănânci orez fiert, cartofi, leguminoase, banane necoapte, rădăcinoase. Salate utile cu linte, fasole, cartofi. Aceste produse oferă nu numai amidon, ci și fibre și micronutrienți. Dacă sunt puțini în dietă, ar trebui să crești cantitatea, să mănânci mai multe alimente crude și neprocesate. ApoiAmidonul rezistent și fibre vegetale vor fi furnizate organismului.

În 1 banană verde medie există aproximativ 15 g din această substanță, în 100 g fulgi de ovăz nefierți - 10 g. Cel mai bun efect al acestei componente este oferit atunci când este combinat cu tărâțe de grâu. Acest lucru este necesar pentru o fermentație mai lentă a amidonului rezistent și pentru o concentrație mai mare a acestuia.

Unde mai este prezentă componenta? Există amidon rezistent în hrișcă, care este echivalent cu fibre. Fermentează bacteriile benefice găsite în intestine. Ca rezultat, sunt eliberați acizi grași terapeutici cu lanț scurt.

Definiție

Metodă pentru determinarea amidonului rezistent la interacțiunea iodului cu amidonul cu eliberarea unui compus albastru. Apoi se efectuează pregătirea pentru analiză. Se pregătește soluția de Lugol: 2 g de iodură de potasiu și 1,27 g de iod trebuie dizolvate într-un pahar de 150 ml în 100 ml apă distilată.

Analiza constă în aplicarea unei picături de soluție Lugol pe o tăietură proaspătă a produsului. Apariția unei culori albastre sau negru-albastru indică prezența amidonului în produs.

Dietă

Problema cu un astfel de amidon este că în alimentele naturale este prezent cu un conținut ridicat de cel obișnuit. Există, de asemenea, o mulțime din această componentă în fasole, mazăre verde și alte leguminoase. Amidonul rezistent la o dietă cu proteine ar fi un ingredient util. Principalul lucru este că produsele cu acesta sunt consumate în mod regulat.

În general, regula este că alimentele crude au amidon mai rezistent decât alimentele prăjite sau coapte, iar alimentele prăjite au amidon mai rezistent decâtdiferit de fiert sau fiert. Acest lucru confirmă faptul că legumele trebuie gătite rapid și ușor pentru a păstra amidonul și vitaminele sănătoase.

O dietă bogată în amidon rezistent vă permite să saturați organismul cu această substanță utilă. Trebuie doar să urmați reguli simple:

1. Refaceți bacteriile bune. Legumele fermentate sunt ideale pentru asta: varza murata, kimchi. Capsulele probiotice sunt de asemenea eficiente.
2. Trebuie să folosești unt. Conține acid butiric, care este, de asemenea, important pentru starea normală a colonului.
3. Este necesară creșterea „fibrelor animale” - produse utile pentru microfloră. Aceasta este pielea de pește, pui, organe.
4. Crește-ți încet aportul de alimente cu fibre solubile, cum ar fi țelina, varza de Bruxelles, sparanghelul.
5. Amidonul rezistent trebuie testat ca făină de cartofi. Mai întâi, folosiți 2 linguri pe zi și, în timp, aduceți aportul la 3-4 linguri. linguri. Poate fi diluat în apă sau iaurt plin de grăsimi.

Cu un efect pozitiv al componentei, sensibilitatea la insulină crește, zahărul din sânge scade și starea tractului gastrointestinal se îmbunătățește. Apoi puteți încerca și alte surse ale componentului: fasole neagră, banane verzi, caju, alune.

Termeni de utilizare

Amidonul din cartofi este un produs ieftin care se găsește în magazinele obișnuite. Dar în unele produse, unde este indicată prezența sa, poate conține „cartofifăină . Prin urmare, este important să citiți compoziția de pe ambalaj. Dacă cumpărați amidon de cartofi, trebuie să vă asigurați că nu este OMG și este făcut din cartofi ecologici.

Produsul este folosit pentru a îngroșa sosuri, tocane, supe, creme și budinci. De asemenea, este folosit în produse de patiserie fără gluten și de Paște. Dacă amidonul de cartofi este folosit pentru a îngroșa un lichid fierbinte, aveți grijă să nu-l fierbeți.

În loc de amidon de cartofi, puteți alege făină de cartofi. Are un gust pronunțat, textură grea. Amidonul de săgeată este considerat un înlocuitor util care are multe proprietăți valoroase. Produsul din porumb non-OMG nu conține gluten și este bogat în nutrienți. Cel mai bine este folosit pentru a îngroșa produsele lactate. Și săgeata interacționează mai bine cu lichidele acide. Amidonul de porumb și săgeata pot fi folosite în locul amidonului de cartofi într-un raport de 1:1.

Este acest amidon bun pentru toată lumea?

Nu poate fi consumat de toată lumea. În cazul sindromului de colon iritabil, trebuie să limitați aportul de fibre alimentare insolubile și, prin urmare, amidonurile rezistente.

Astfel, această componentă nu este doar o substanță valoroasă cu proprietăți de fibre. Este necesar pentru a menține constanta mediului intern al intestinului.