Rețete cu brânză albastră: cele mai delicioase rețete cu fotografii

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Nu cu mult timp în urmă, atitudinea publicului față de brânza albastră era sceptică. Gustul său rafinat a fost bucurat doar de gurmanzii care doresc să obțină constant senzații de gust noi din diverse produse și combinații. Astăzi, rețetele cu brânză albastră sunt foarte populare. În gătit, poate acționa ca un fel de mâncare independent, folosit pentru a face sosuri, salate, supe și chiar deserturi.

Soiuri de mucegai

Principalele și populare tipuri de brânză albastră sunt făcute din lapte de vacă, mai rar se folosește în acest scop un produs obținut din capre. Există câteva zeci de tipuri și soiuri de brânză albastră, dar nu toate sunt utilizate pe scară largă. Cel mai adesea există o brânză cu mucegai alb, care acoperă produsul doar la exterior. Pentru prepararea acestuia se folosesc soiuri de mucegai alb.

Nu mai puțin populară este brânza cu mucegai albastru și verde, de exempluo varietate de ciuperci de mucegai este considerată nobilă, iar produsul cu conținutul său are un gust picant dulceag și o aromă destul de plăcută. Cu ajutorul unui ac special se fac găuri speciale în capul brânzei, unde ulterior se depune mucegaiul, iar produsul este lăsat la maturare.

Rețetele cu brânză albastră includ adesea un produs din lapte fermentat cu spori de mucegai roșu. Pe lângă expunerea la anumite tipuri de mucegai, producătorii folosesc vin, cidru sau vodcă roșie pentru a face.

Beneficii și prejudicii

Din momentul în care produsul uimitor a apărut și până în prezent, a existat o dezbatere constantă cu privire la utilitatea și posibilele daune ale consumului de brânzeturi picante. Mâncărurile cu brânză albastră, ale căror rețete includ o mare varietate de ingrediente, câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare an. Acest factor este justificat de beneficiile neîndoielnice ale produsului.

• Conținut ridicat de calciu necesar pentru formarea completă a scheletului osos, a unghiilor, a dinților unei persoane. Adăugarea sub formă de soiuri nobile de mucegai, ajută la o absorbție mai eficientă a produsului.
• Pentru tesutul muscular, branza sanatoasa contine proteine si proteine, aminoacizi necesari sportivilor si persoanelor care doresc sa castige masa musculara. Utilizarea regulată a produsului va ajuta nu numai la menținerea țesuturilor în stare bună, ci și la promovarea creșterii acestora.
• Brânza albastră are o varietate de vitamine necesare pentru metabolismul normal. În plus, prezența sării de fosfor reduce riscul de a dezvolta boli ale tractului gastrointestinal.
• Oligoelemente utile, mineralele contribuie la formarea melaninei, care este necesară pentru regenerarea pielii și a celulelor epidermei.

Proprietățile dăunătoare ale produsului pentru corpul uman nu au fost stabilite, cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, acesta are încă o serie de contraindicații. Brânza mucegăită nu este recomandată de experții în alimentație sănătoasă persoanelor care suferă de diferite grade de obezitate. Conținutul ridicat de grăsimi al produsului nu îi permite să fie complet absorbit în organism cu metabolism afectat.

Cum să gătești acasă

În ciuda popularității sale, acesta este un produs destul de scump, care nu este disponibil pentru fiecare cumpărător. O alternativă poate fi brânza albastră de casă, a cărei rețetă este simplă și simplă. Pentru a obține o brânză semi-tare, cu o textură delicată, untosă și cu gust picant, este suficient să pregătiți un set de componente necesare:

• lapte de vacă - 8 litri;
• amar de brânză tare - un sfert de linguriță;
• enzimă cheag - ¼ linguriță;
• sare rock - 1 lingura. lingură;
• spori de mucegai - 0,01

Pentru a face brânză acasă, laptele trebuie încălzit la foc mic la o temperatură de 30-35 de grade. Aluatul și mucegaiul se distribuie alternativ pe suprafața laptelui cald. Cu mișcări netede de jos în sus, masa este amestecată cu o lingură cu fantă, distribuind componentele. După aceea, laptele este lăsat timp de 30 de minute pentru a infuza starterul.

Într-un recipient separat, diluați sare și cheag în 30 ml apă caldăenzimă, care, după dizolvarea completă, se adaugă în lapte, se amestecă din nou totul și se menține la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore. După un timp, din lapte se formează un cheag gros, care se taie în bucăți mari cu un cuțit lung sau o frigărui. Strecuratoarea este acoperită cu tifon în mai multe straturi sau cu o cârpă densă, unde se transferă ulterior bucăți din viitoarea brânză.

Pentru a face acasă un produs de calitate, ar trebui să urmați cu strictețe rețeta. Brânza albastră de casă este oarecum diferită de un produs cumpărat din magazin, dar gustul său va încânta, fără îndoială, iubitorii de combinații savuroase.

După ce zerul s-a separat de cheaguri, țesătura (tifonul) se leagă într-o pungă, se așează pe o placă de tăiat, se pune o greutate de 3-4 kg și se lasă 4 ore. Forma pentru viitoarea brânză este acoperită cu o cârpă moale care absoarbe bine umezeala, masa de brânză este așezată în ea în bucăți mici, apăsând-le strâns. Suprafața este acoperită cu un șervețel de bumbac și produsul se păstrează 48 de ore la temperatura camerei. De câteva ori pe zi, masa este răsturnată în formă și acoperită din nou cu o cârpă.

După două zile, brânza este scoasă din matriță, țesătura este îndepărtată și lăsată 24 de ore la aer. Cu un ac de tricotat sau o frigarui de lemn se fac intepaturi frecvente, astfel incat matrita sa se intinda uniform peste branza. În această formă, brânza se coace la o temperatură de +5 grade timp de 3-4 săptămâni.

Rețetă de salată

Cel mai simplu și mai delicios fel de mâncare este o salată cu brânză albastră. Există o mare varietate de rețete pentru prepararea acestuia, în funcție de setul preferat de produse conexe și de regulile de combinare a ingredientelor. O salată rapidă și ușoară include:

• Salata verde iceberg - 1 bucata;
• ceapă roșie - 1 buc.;
• varză roșie - ½ capete medii;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• oțet de vin - 50 ml;
• 5-6 căței de usturoi;
• brânză albastră - 40g;
• sare, piper măcinat după gust.

Varza și ceapa se taie fâșii, se prăjesc 4-5 minute la foc mic pentru 1 lingură. o lingură de ulei de măsline, se răcește și se stoarce excesul de lichid. Frunzele de salata pot fi rupte cu mainile in bucati mici, amestecand cu varza si ceapa. Brânza se rupe în bucăți mici, se combină cu oțet, ulei de măsline, usturoi tocat și sare. Salata este asezonată cu sosul rezultat, stropită cu piper măcinat.

Pereche de pere

Pere cu brânză albastră are o combinație excelentă. Rețeta unui aperitiv gourmet necesită următoarele ingrediente:

• felii de pere proaspete și uscate;
• brânză albastră;
• pâine integrală;
• maioneză.

Se acoperă un recipient pătrat cu folie alimentară, se așează o peră uscată, se face o rețea subțire de maioneză folosind o pungă de cofetărie. Următorul strat se distribuie cu o mică firimitură de brânză și se acoperă cu felii subțiri de pâine fără coji, acoperind uniform suprafața. Pâinea se toarnă cu maioneză, se întindefarfurii de pere proaspete si se presara cu pesmet de branza. Stropiți ușor cu maioneză și faceți încă o minge de felii de pâine.

Vasul se acoperă cu folie alimentară, se pune o placă de tăiat, se presează cu încărcătură și se ține la frigider 3-4 ore. Gustarea finită este eliberată de peliculă, tăiată în pătrate uniforme, răsturnată astfel încât perele uscate să fie deasupra, lipiți o frigărui și serviți.

Sosuri pe bază de brânză

Mâncărurile cu brânză albastră, ale căror rețete includ sosuri cremoase, sunt deosebit de fragede și picante. Pentru a face un dressing de lactate, brânza albastră se topește în lapte sau smântână la foc mic. Sosul se aduce după gust cu smântână, ierburi aromate.

Este important de reținut: un produs sănătos are o aromă unică, specifică, care nu trebuie înfundată cu arome prea picante. Combinația perfectă oferă brânză cu nucșoară, scorțișoară, piper măcinat.

Rețetă de păstrăv

Gustul excelent al preparatului poate fi obținut prin combinarea păstrăvului ușor sărat cu brânză albastră. Rețetele pentru astfel de gustări pot diferi ușor unele de altele cu adăugarea de diferite componente. Pentru a pregăti felul de mâncare, peștele este tăiat în felii subțiri. Brânza se frământă cu o furculiță, se adaugă verdeață, condimente și alte tipuri de brânză moale care nu au un gust pronunțat.

Puneți puțină umplutură în feliile de păstrăv, rulați și lăsați 1-2 ore la frigider. Aperitivul finit se serveste pe un vas oval, pentru decor.folosiți frunze de pătrunjel, felii de pere proaspete, felii de lămâie.

Sandvișuri și tartine

Foarte des, brânza albastră este folosită pentru a pregăti gustări sub formă de sandvișuri și tot felul de tartine. Se serveste pe felii subtiri de paine neagra, secara, integrala. Un produs cu un gust specific luminos poate acționa ca un fel de mâncare independent care nu necesită componente suplimentare.

Canapea pe frigarui este o gustare usor de preparat, dar gustoasa si prezentabila. In combinatie cu branza albastra, strugurii fara samburi, rosiile cherry, crevetii, midii, pestele rosu pot actiona. Cuburile uniforme din diverse produse sunt înșirate pe o frigărui de lemn în orice succesiune, creând o combinație haotică de culori.

Combinație cu alte produse

Pentru prepararea supelor, sosurilor și gustărilor, se folosește foarte des brânza albastră. Rețetele diferă în tehnologia de gătit, metoda de tratament termic și combinația cu alte ingrediente. Valoarea unui produs savuros se datorează gustului său neobișnuit, așa că este important să țineți cont de compatibilitatea gusturilor atunci când pregătiți un fel de mâncare.

Gustul delicat cremos al brânzei este combinat în mod ideal cu fructe de mare, fructe precum ananas, struguri, pere. Pentru prepararea deserturilor, este adesea combinat cu nuci, fructe uscate și citrice. Aceștia subliniază și scot în evidență gustul nobil al produsului și îi păstrează aroma delicată.

Dovleac în ghivece

Foarte popularfoloseste o reteta - branza cu mucegai alb in combinatie cu dovleac si para. Pentru a pregăti vasul, dovleacul, decojit de coajă și semințe, se taie cubulețe mici, se coace la cuptor până este pe jumătate fiert. Pera este tăiată în felii mari, stropită cu suc de lămâie, brânza de capră este ruptă în bucăți arbitrare.

Dovleac, brânză de mucegai alb, pere, brânză de capră se pun în vase de lut, umplând recipientul până sus. Într-un castron separat, pregătiți un dressing din iaurt cremos, câteva lingurițe de coniac și usturoi tocat. Adaugă sare și piper negru măcinat după gust. Dressingul se toarnă peste componente într-o oală și se coace la cuptor timp de 30-40 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Reguli de trimitere

Gătitul modern oferă diverse rețete cu brânză albastră. Cu toate acestea, adesea un produs util acționează ca un fel de mâncare independent. În acest caz, este necesar să se țină cont de regulile de bază de prezentare. Brânza se taie în felii subțiri, se servește întotdeauna pe pâine sau felii de pâine fără coajă. Completați porția cu struguri, nuci, platou cu fructe.

De cele mai multe ori, gustul brânzei albastre este exprimat perfect în combinație cu vinul uscat de struguri sau demidulce. Din băuturi alcoolice se potrivesc și conicul, țuica sau romul. Un produs picant nu se servește cu preparate din carne sau pește. Această combinație este inacceptabilă conform regulilor de nutriție.