2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Sosurile iute ocupă un loc semnificativ printre varietatea de condimente lichide. Particularitatea lor este că sunt servite numai cu preparate calde, în timp ce răcirea nu este permisă, deoarece atât aroma, cât și gustul se pierd. Tehnologia de preparare a acestora constă în încălzirea mai multor sau a tuturor ingredientelor. Pentru a folosi condimente fierbinți, este important să știți cum să alocați corect timp pentru prepararea lor.
Sosurile vă permit să gătiți mâncăruri din aceleași produse care sunt complet diferite ca aspect și gust. Toate umpluturile la cald sunt împărțite condiționat în roșu și alb. Cele mai populare sunt ceapa, „sucul de carne”, cremoasa clasică, roșia, smântâna, bechamel, roșu dulce-acrișor, bolognese, ciuperci și altele.
Compoziție
Pregătirea sosurilor fierbinți pe bază de unt, lapte, gălbenuș de ou, bulion tari (carne, ciuperci, legume, pește).
Ca aditivi în sosurile preparate pe bulion, se folosește dafinulfrunză, mărar, boabe de piper, pătrunjel.
Sosurile cu ouă și unt sunt mai dificil de gătit, deoarece gălbenușul și untul se pot separa la temperaturi prea ridicate.
Făina se adaugă în lapte sau sosuri de smântână și este prăjită în prealabil.
Funcții
- Pentru a pregăti sosuri iute complexe, aveți nevoie de un fel de mâncare mic, cu fund gros. Poate fi o oală sau o cratiță.
- Dacă sosul este gătit înainte de începerea mesei, păstrați-l tot timpul pe baia de aburi.
- Pentru a evita formarea unei pelicule pe suprafața sa, aceasta trebuie amestecată constant. În acest scop, puteți adăuga o bucată de unt la sosul finit.
- Unele sosuri pot fi reîncălzite o singură dată după răcire. Reîncălzirea poate strica vasul, făcându-l impropriu pentru consum.
- Fiecare sos iute are propriul regim de temperatură: sosurile cu ouă și unt nu pot fi încălzite mai mult de 65 de grade; umpluturi gătite în bulion de carne sau pește - nu mai mult de 80 de grade; sosurile de lapte pot fi racite; dulce - de la 60 la 70 de grade.
- Perioada de valabilitate a umpluturilor fierbinți depinde și de compoziția lor: ulei, ou, dulce „viu” pentru maximum 1,5 ore; sosuri pe bulion - nu mai mult de 4 ore; produsele lactate nu pot dura mai mult de o zi.
Ceapa
Una dintre cele mai comune este ceapa. Se serveste cu chiftele, ficat prajit, cotlet, tocanita.
Pentru a face sos iute pe baza deplecă să ia:
- două căni de bulion de carne;
- o lingură și jumătate de unt;
- două cepe;
- o lingură de făină;
- două linguri de oțet;
- zahăr, sare, piper, pătrunjel.
Comanda de gătit:
- Tăiați ceapa mărunt, prăjiți în unt, sare, îndulciți și piper, apoi prăjiți aproximativ trei minute.
- Adăugați oțet în ceapă, gătiți până când lichidul se evaporă și capătă consistența unei smântână groasă.
- Prăjiți făina în unt într-o tigaie, turnați bulionul în ea, fierbeți, apoi strecurați.
- Combină amestecul de bulion și făină prăjită în unt cu masa de ceapă-oțet, se adaugă pătrunjel, se amestecă și se fierbe aproximativ 10 minute. La sfârșitul gătitului, puneți untul în sos, dacă este necesar, sare, piper și adăugați zahăr.
Sos roșu
Sosurile roșii se servesc cu cârnați și cârnați, carne roșie la cuptor și înăbușită, azu, chifteluțe de carne, tocanite etc. Pentru a pregăti un sos iute complex, veți avea nevoie de următoarele produse:
- două căni de bulion de carne (cel mai bine este bulionul de oase puternic gătit cu rădăcini);
- o lingură de făină;
- o lingură și jumătate de unt;
- morcov;
- bec;
- linguriță de piure de roșii;
- frunză de dafin;
- două linguri de vin de struguri;
- rădăcină de pătrunjel;
- sare;
- piper boabe.
Gătit:
- Tăiați ceapa, pătrunjelul, morcovii și prăjiți în ulei.
- Într-un castron separat cu fundul greu, încălziți o lingură de unt, adăugați o lingură de făină, prăjiți amestecând constant până se maronie.
- Se pune piure de roșii, se toarnă bulion, se amestecă bine, se combină cu rădăcinile și ceapa prăjite, se adaugă pătrunjel și ardei, se pune la foc mic și se fierbe acoperit aproximativ o jumătate de oră.
- Pune sare, strecoară, toarnă vin de struguri fortificat. Măcinați rădăcinile și puneți-le în sos, adăugați untul, amestecați.
Înainte de a pregăti un sos iute, pentru ca munca să nu fie în zadar, trebuie să calculați întotdeauna timpul și volumul de servire al acestuia.
Recomandat:
Sosuri caucaziene: rețete legendare. Sos caucazian pentru gratar
Bucătăria caucaziană s-a instalat de mult și ferm în inimile noastre. Nici un picnic nu este complet fără kebab, puii tapaka sunt adesea gătiți de sărbători (și uneori în zile neremarcabile), iar chiar și adolescenții perpetuu răutăcioși nu refuză puiul satsivi. Iar cel mai important lucru în această bucătărie sunt sosurile caucaziene care pot adăuga farmec celui mai obișnuit fel de mâncare
Sosuri pentru salate: Rețete delicioase pentru sosuri
Rusă modernă în fiecare an absoarbe din ce în ce mai multe cuvinte noi care au sosit din străinătate, iar gătitul nu face excepție. Este foarte la modă să folosești dressing-uri pentru salate, dar nu toată lumea știe ce se află în spatele acestui cuvânt. Câteva explicații simple despre esența acestui termen, precum și rețete, vă vor ajuta să înțelegeți ce este
Sosuri franțuzești: rețete. Sosuri și marinate franțuzești
Sosurile franțuzești, ale căror rețete le vom analiza puțin mai departe, au întotdeauna un gust și o aromă deosebite. Ele pot fi folosite în siguranță pentru dresarea diferitelor salate și prime feluri, precum și pentru marinarea cărnii sau peștelui
Sosuri și sosuri pentru feluri secundare: rețete
Sosurile pentru felurile secunde se prepară cel mai adesea pe bază de bulion de carne și legume, smântână, lapte sau smântână. Pentru aromă, se adaugă adesea condimente, precum și ierburi proaspete și uscate. Și astăzi vă vom oferi câteva rețete simple pe care le puteți repeta cu ușurință acasă
Dăunele și beneficiile ardeiului iute. proprietățile ardeiului. ardei iute macinat
Cu siguranță toată lumea a întâlnit un astfel de condiment precum ardeiul iute. În acest articol, vom lua în considerare proprietățile ardeiului, vom afla dacă este bun pentru sănătatea umană
