Crema engleza: reteta cu poza

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Crema englezească este un sos dulce asemănător cu crema obișnuită pentru eclere. Diferența sa constă în faptul că nu este folosit doar ca umplutură pentru prăjituri și produse de patiserie, ci și ca bază pentru deserturile coapte și a servit și ca delicatesă independentă sub formă de budinci. Cum să-l gătești? Există mai multe versiuni ale rețetei de cremă engleză, fiecare dintre acestea putând fi considerată un clasic. Totul depinde de ce feed doriți să utilizați.

Ce trebuie să știți despre această delicatesă?

Vorbind despre numele cremei tradiționale englezești, merită imediat remarcat faptul că două dintre soiurile sale sunt larg răspândite. Poate fi folosit în gătit fie ca desert gros ca o plăcintă, fie ca sos de desert pentru turnare sau budincă. Este al doilea tip care este cel mai des numit clasic englezesc, deoarece este cel mai frecvent în mâncărurile dulci naționale ale acestei țări.

Diferenta dintre cele doua tipuri de desert consta in grosime, carevariaza in functie de cantitatea de amidon de porumb sau faina. De exemplu, o cremă englezească foarte subțire nu va folosi deloc acești agenți de îngroșare și va folosi doar gălbenușuri de ou pentru a oferi consistența potrivită.

Oăle în cremă se coagulează foarte repede dacă temperatura crește chiar și cu câteva grade, iar din acest motiv acest desert se prepară adesea folosind feluri duble (la bain-marie). Cu toate acestea, puteți folosi o oală obișnuită pe aragaz și veți face o cremă englezească grozavă dacă țineți cont de temperatură. Adică nu lăsați să depășească 80 de grade. Procesul de gătit începe la 70 de grade Celsius. Cel mai simplu lucru de făcut este să folosești un termometru cu citire instantanee, dar cu cât gătești mai mult această delicatesă, cu atât te vei obișnui mai repede cu obiceiurile sale de gătit și atunci vei ști instinctiv când să-l scoți de pe căldură.

Cremă cu cremă groasă

Acest tip de cremă este cunoscut de secole. Acest desert este făcut cu smântână groasă, dar puteți face tratarea mai puțin grasă dacă doriți, folosind lapte integral sau smântână 10%. O astfel de înlocuire poate fi chiar mai bună dacă doriți să faceți o cremă englezească de desert pentru turnare, mai degrabă decât ca desert singur. Pentru versiunea clasică vintage veți avea nevoie de următoarele:

• 570ml cremă groasă;
• 6 gălbenușuri mari;
• 50 de grame de zahăr granulat amestecat cu o lingură de desertfăină de porumb;
• 1 plic de extract pur de vanilie.

Cum se prepară?

Puneți crema într-o cratiță care este ușor încălzită pe aragaz și continuați să încălziți până sub punctul de fierbere, amestecând din când în când cu o lingură de lemn.

În timp ce crema se încălzește, folosește un mixer pentru a bate gălbenușurile, zahărul, mălaiul și vanilia într-un castron mediu. Apoi, în timp ce continuați să bateți amestecul de ouă cu o mână, turnați treptat crema fierbinte.

Când masa este amestecată până la omogenizare, puneți-o imediat înapoi în tigaie folosind o spatulă de cauciuc. Acum începeți să o încălziți treptat și ușor pe aragaz, continuând să bateți cu mâna cu telul sau furculița, până când crema englezească este groasă și netedă. Acest lucru se va întâmpla imediat ce ajunge la punctul de fierbere. Dacă îl supraîncălziți și începe să pară granulat, nu vă faceți griji. Pur și simplu transferați-l într-un ulcior sau într-un castron și continuați să amestecați și să treceți până când este din nou neted.

Turnați desertul finit în orice recipient, acoperiți suprafața cu o folie și lăsați să se răcească. Dacă doriți să-l serviți cald, preîncălziți peste o cratiță cu apă abia fiartă.

Varianta lapte

Această versiune mai subțire a deliciului are o consistență mai potrivită pentru turnarea și umplerea aluatului. Cum se numește crema de desert englezească? Varianta sa de bază, rețetăcare este listat mai jos, este denumit în engleză custard. Aceasta este o cremă extrem de versatilă și foarte rapidă și ușor de făcut pentru a completa orice desert. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1 cană smântână 10-12%;
• 1 cană lapte integral;
• 4 gălbenușuri mari;
• 1 lingură de vanilie sau o păstaie de vanilie, tăiată pe lungime;
• 1/3 cană zahăr granulat;
• 2 lingurițe amidon de porumb.

Pregătirea cremei lichide

Rețeta de cremă englezească arată astfel pas cu pas. Bateți gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb într-un castron mediu până când amestecul este omogen și uniform. Încălziți laptele, smântâna și vanilia într-o cratiță mică până când încep să apară bule de-a lungul marginilor.

Crema tradițională englezească necesită utilizarea boabelor de vanilie, care trebuie tăiate pe lungime, astfel încât aroma și aroma să poată infuza toate ingredientele. Ca ultimă soluție, folosiți vanilină pudră. Nu adăugați extract lichid de vanilie, deoarece nu se amestecă bine cu această cremă.

Toarnă o jumătate de cană din amestecul de lapte fierbinte și amestecă-l cu gălbenușurile, amestecând constant. Se toarnă treptat amestecul de gălbenușuri înapoi în cratiță cu restul de lapte, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Continuați să gătiți, amestecând constant, până când amestecul începe să se fixeze pe dosul unei linguri. Nu fierbe niciodată. Transferați într-un castron, înfășurați în folie alimentară și dați la frigider.

Grosimea desertului va varia în funcție de cât de mult amidon de porumb folosiți (puteți lăsa afară dacă doriți o cremă foarte curgătoare).

Varianta budincă

Aceasta este o versiune americanizată a cremei englezești. De regulă, un astfel de desert se numește budincă, este servit ca un fel de mâncare separat. Dacă se dorește, poate fi folosit în continuare ca sos dulce sau umplutură pentru orice produs de aluat. Nu este la fel de dulce ca majoritatea toppingurilor de prăjitură și, de asemenea, nu conține atât de multă grăsime. Îl poți găti rapid, ușor și simplu, mai ales dacă aștepți oaspeți. Deci, veți avea nevoie de:

• un sfert de cană de zahăr;
• 2 linguri și 2 lingurițe de amidon de porumb;
• un sfert de linguriță de sare de ceai;
• 2 căni de lapte integral;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 1 lingură unt nesarat;
• 1 linguriță extract de vanilie.

Gătitul cremă groasă

Începeți prin a amesteca ingredientele uscate într-o cratiță mică. Bateți-le împreună cu o furculiță sau un tel. Puteți folosi un robot de bucătărie în acest scop. Apoi turnați laptele în amestec și amestecați toate aceste ingrediente, verificând fundul recipientului. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că nu există amidon blocat. Se toarnă masa pregătită într-o cratiță, se pune pe aragaz la temperatură moderat ridicată și se aduce la fierbere timp de aproximativ 20-30 de secunde. Crema se va îngroșa imediat vizibil.

Toarnă aproximativ o treime din amestec peste gălbenușurile de ou pentru a le amesteca. Ar trebui să le aduceți cu grijă la temperatura dorită. Bateți-le în masa cremoasă fierbinte, apoi turnați totul înapoi în oală.

Aduceți amestecul la un fierbere foarte ușor timp de aproximativ 20 de secunde, apoi scoateți oala de pe foc. Bateți amestecul fierbinte finit cu unt, turnați puțin extract de vanilie. În acest moment, budinca cu cremă de desert este gata. Transferați într-un bol de servire, răciți și serviți.

Cremă foarte groasă sub formă de plăcintă

Aceasta este o plăcintă foarte gustoasă și rapidă. Nu este prea dulce și totuși foarte blând. Trucul său este că această prăjitură, când este gata, se rupe în trei straturi. În același timp, textura sa este foarte delicată și catifelată, cu un gust pronunțat de cremă. Deci, veți avea nevoie de:

• 4 ouă (gălbenușuri separate de albușuri) la temperatura camerei;
• 1 pahar cu apă;
• jumatate de cana plus 2 linguri de zahar;
• 1 lingură unt nesarat, topit;
• 3/4 cană făină;
• 2 căni de lapte, cald;
• zahăr pudră pentru stropire.

Cum se face o plăcintă cu cremă?

Începeți prin a bate albușurile până formează vârfuri tari. Pune deoparte.

Într-un castron separat, bate gălbenușurile și zahărul până devin ușor și crem. Se adauga apoi untul topit si o lingura de apa. Amesteca bine. Adăugați făină în amestecul de gălbenușuri de ou și continuați să bateți până la omogenizare.

Adăugați lapte și apă. Nu vă faceți griji că aluatul va fi foarte curgător, aproape apos. Incorporati albusurile batute spuma cu mare grija pentru a le mentine pufoase. Se toarnă amestecul într-o formă unsă cu ulei. Coaceți timp de o oră, apoi stropiți cu zahăr pudră cât este fierbinte.