Meat hodgepodge: hartă tehnologică, secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de carne groasă, bogată, cu acrișor picant, se găsește doar în bucătăria rusă. Prima mențiune despre sărată a fost găsită de istorici în analele de la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, harta tehnologică a amestecului de carne combinată a suferit modificări semnificative.

Istoria felului de mâncare

La sfârșitul secolului al XV-lea, Rusia nu știa nimic despre roșii. Pasta de tomate este folosită în harta tehnologică de astăzi pentru prepararea amestecului de carne. Inițial, supa a fost preparată nu pe castraveți, ci pe saramură de varză. Desigur, strămoșii noștri nu bănuiau existența lămâilor, măslinelor și caperelor.

Harta tehnologică a amestecului de carne combinată a fost foarte simplă - tot ceea ce gazda a răzuit în fundul butoiului. Istoricii bănuiesc că felul de mâncare a fost inventat de proprietarii de taverne și hanuri. Deșeurile de la mezeluri, rămășițele de gustări de pe mesele clienților înstăriți și alte produse inutile au intrat în amestec. Toate ingredientele au fost tocate mărunt și înăbușite în saramură de varză cu adaos de apă. Chowder a fost iubitoameni săraci, potolește foamea mult timp și costă doar câteva copeici.

Multe feluri de mâncare simple și ieftine din diferite țări au câștigat o mare popularitate în aceste zile. De exemplu, pizza italiană, sushi japonez, varză germană înăbușită cu cârnați.

O legendă interesantă este legată de amestecul rusesc. Un consilier de stat a intrat în bucătărie dis-de-dimineață. Funcționarul se grăbea groaznic, pentru că cu o zi înainte băuse prea mult și risca să întârzie la serviciul la Sankt Petersburg dacă nu pleca curând. Dar era chinuit de mahmureală și de foame, așa că consilierul a decis să mănânce mai întâi. Era un singur han în acea zonă, unde a mers.

Ceasul arăta ora cinci dimineața, bucătarul dormea. În frig, era doar o oală cu amestecul de ieri, iar oficialul nu a vrut să aştepte. Hangiul a luat o șansă și i-a servit bărbatului un fel de mâncare. Din fericire, ciorba i-a alinat mahmureala consilierului de stat, acra murata i-a potolit setea, iar bulionul bogat de carne i-a potolit foamea. La sosirea în capitală, oficialul le-a povestit cu entuziasm colegilor despre minunata ciorbă, ca fiind cel mai bun remediu pentru mahmureală. Deci hodgepodge a câștigat popularitate și o varietate de gusturi. Tocanita a fost fierta in bulion de peste, s-au adaugat ciuperci uscate, usturoi prajit si alte produse. Fiecare bucătar are propria sa rețetă pentru cel mai delicios amestec.

A fost posibil să se găsească napi în hodgepodge Domostroevskaya, de când Petru I a adus cartofi în Rusia două sute de ani mai târziu. Culturile de rădăcină au fost utilizate în mod activ în cantinele sovietice, astfel de aditivi au redus semnificativ costul supei. În harta tehnologică a amestecului clasic de carne combinată, cartofii nu sunt folosiți deloc.

Rețetă clasică

Harta tehnologică a amestecului de carne combinată include o listă de produse necesare indicând greutatea și ordinea de preparare a felului de mâncare.

Supa gata trebuie să respecte în mod necesar cerințele Regulamentului Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța alimentelor” (TR TS 021/2011). Condițiile și termenii de depozitare, vânzarea preparatului finit sunt supuse cerințelor SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.

Produse necesare:

Numele materiei prime	greutate brută (g)	greutate netă (g)	ieșire (r)
Vitel	95	63	40
Carne de vită	110	81	50
Șuncă afumată și fiartă	53	40	40
Carnati sau carnati	41	40	40
Rinichi de vită	121	104	50
ceapă	119	100	-
Castraveți sărați	100	60	-
Capere	40	20	-
Msline	50	50	-
Pastă de roșii	50	50	-
Unt	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Lămâie	16	10	-
Smântână	60	60	-

Greutatea amestecului finit este de 1000 de grame.

Gătit

Produsele trebuie pregătite: îndepărtați coaja castraveților mari și îndepărtați semințele. Dacă legumele sunt mici și coaja este subțire, poți să-l lași. Castraveții tăiați fâșii și tocăniți. Se caleste ceapa curatata si tocata marunt cu pasta de rosii. Tăiați lămâia decojită felii, curățați măslinele și clătiți.

Fierbe carnea și organele, strecurați bulionul și tăiați carnea în felii. Pentru a condimenta supa, puteți adăuga murături de castraveți. Aduceți bulionul la fiert și puneți legumele, produsele din carne, sare și condimentele. După cinci minute, opriți aragazul și lăsați amestecul să se infuzeze.

Conform hărții tehnologice a amestecului de carne combinată, este necesar să puneți măsline sau măsline, lămâie, smântână într-o farfurie cu un preparat gata.

Fapte interesante despre salina

O porție din acest fel de mâncare conține o doză zilnică de vitamine și oligoelemente necesare pentru funcționarea corectă a organismului. Solyanka ameliorează perfect mahmureala datorită bulionului concentrat. Echilibrul necesar de sare este restabilit, ajutând astfel ficatul să elimine mai rapid toxinele. Proteina care se găsește în carne și cârnați oferă impulsul de energie de care are nevoie o persoană în această stare.

În secolul al XV-lea, amestecul de pește era cel mai des preparat și era întotdeauna consumat la sărbători și sărbători. Bulionul gras nu i-a permis oaspetelui să se îmbărbătească repede. Pentru aceasta supafolosit pește de sturion, ca și supa de pește regal.

Dacă nu aveți castraveți sau varză murată la îndemână, ciuperci murate pot fi adăugate la amestec. Se mai folosesc și alte ciuperci. Această supă va conține nu numai întregul set de vitamine, ci și antioxidanți. Aceste substanțe ajută la menținerea elasticității pielii prin eliminarea radicalilor liberi din celule și menținerea umidității.