Brânză Mozzarella: compoziție și conținut caloric, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza mozzarella italiană, care conține de obicei lapte de bivoliță neagră, se remarcă prin aroma sa specifică și gustul delicat. Dar astăzi, pe lângă brânza clasică, puteți găsi și alte soiuri ale acestui produs, unde tehnologia modernă permite utilizarea laptelui de vacă. Se crede că compoziția brânzei mozzarella conține o cantitate imensă de componente utile. Este într-adevăr? Aflați acum.

Despre produs

Regiunea Campania, situată în sudul Italiei, este considerată locul de naștere al acestui produs. Tehnologia de producție în Republica Italiană a rămas neschimbată de câteva secole, dar compoziția rusă a brânzei mozzarella este încă diferită de produsul tradițional. De regulă, în Italia, brânza mozzarella, a cărei fotografie este prezentată mai sus, este făcută exclusiv din lapte de bivoliță. Este diferit de vacadensitate, cel mai mare conținut de grăsimi, conținut ridicat de calciu și gust dulceag. În ceea ce privește producția de brânză italiană în Rusia, în acest caz, este permisă utilizarea atât a laptelui de vacă, cât și a laptelui de capră.

Soiuri de mozzarella

Astăzi, pe rafturi găsești un sortiment imens de brânză mozzarella, compoziția produselor putând varia semnificativ. Fiecare tip de brânză este un produs unic, care diferă de altele nu numai ca aspect, ci și ca gust, datorită adăugării de ingrediente suplimentare în rețetă și modificărilor în etapele de producție.

Forma

Mozzarella clasică poate fi recunoscută după forma sa neregulată, care arată ca o minge, iar dimensiunea depinde de varietatea produsului:

• Perlini - sunt perle mici.
• Chileggini - dimensiune medie, care amintește de forma unui cireș mare.
• Bocconcini sunt cele mai mari, cam de dimensiunea unui măr.
• Trecci este un produs împletit.

Rețetă

S-a menționat anterior că brânza mozzarella conform rețetei italiene include lapte de bivoliță neagră, un astfel de produs se numește „di buffalo Campagna”. Mozzarella numită „di latte di buffalo” sugerează că brânza a fost făcută din lapte de bivoliță de o culoare diferită sau cultivată în alte regiuni ale Italiei.

Pentru a crește volumul producției de produse în industria alimentară, se practică mozzarella numai din lapte de vacă sau amestecată cu bivoliță. Titluriproduse similare sunt însoțite de prefixele „fior di latte” și „con latte di buffalo”. Însă mulți experți consideră că cazeina, o proteină care se găsește în laptele de vacă, afectează absorbția nutrienților din brânză, spre deosebire de un produs făcut cu lapte de bivoliță. De aceea, brânza mozzarella, care include lapte de vacă, are o valoare scăzută și este mult mai ieftină.

Tehnologia de producție

Producția de mozzarella italiană este următoarea:

• La laptele proaspăt de bivoliță neagră se adaugă cheag special și ferment termofil.
• Amestecul rezultat este încălzit pentru a coagula laptele.
• Apoi masa este infuzată timp de cel puțin opt ore, după care este încălzită din nou și separată de zer.
• Cașul rezultat este bine frământat până la un aluat tare. Și pentru ca suprafața să fie lucioasă și netedă, masa este încălzită de mai multe ori în timpul frământării.
• Semifabricatul din plastic este ușor tăiat în bucățile necesare. S-a menționat anterior că tipul de brânză depinde de dimensiunea bucăților.
• Apoi produsul feliat este scufundat în apă sărată rece ca gheața.

De regulă, biluțele de brânză sunt lăsate în aceeași soluție de sare și ambalate, iar codițele sau bucățile prea mari sunt ambalate sub vid, fără saramură.

Compoziție chimică

Este de remarcat faptul că compoziția chimică a brânzei mozzarella depinde de rețetă. Una dintre cele mai utile soiuri ale acestui produs este jornata, darÎl poți gusta doar în regiunea în care este produs - în Campania. În Rusia, asemănătoare ca compoziție chimică și conținut caloric (brânză mozzarella) soiului Giornata este considerată a fi brânza Campagna di buffalo. Datorită conținutului ridicat de proteine și grăsimi, această brânză este considerată un produs bogat în calorii, a cărui valoare energetică este de aproximativ 300 kcal la 100 g.

100 de grame de mozzarella conține o cantitate imensă de aminoacizi esențiali, și anume:

• Triptofan - 65% din valoarea zilnică.
• Isoleucină - 57%.
• Valină - 50%.
• Leucină - 40%.
• Treonină – 40%.
• Metionină – 29%.
• Lizină - 24%.
• Fenilalanină – 23%.

Acizii esentiali de mai sus sunt o sursa indispensabila pentru functionarea normala a organismului si buna functionare a tuturor sistemelor. Brânza mozzarella conține vitamine și minerale utile, cum ar fi:

• retinol (A);
• tiamină (B1);
• acid folic (B9);
• piridoxină (B6);
• acid nicotinic (PP);
• sodiu;
• potasiu;
• calciu;
• seleniu;
• fosfor;
• magneziu;
• fier;
• zinc;
• fosfor și altele.

Este de remarcat faptul că majoritatea mineralelor și vitaminelor enumerate din compoziția brânzei mozzarella sunt conținute într-o cantitate mică și nu asigură necesarul zilnic al unei persoane. Cu toate acestea, sunt bine echilibrate și disponibile pentru absorbția intestinală.

Nu în lapte de bivolițăcazeina, care este o moleculă proteică care este un alergen alimentar puternic pentru mulți oameni. De aceea, mozzarella adevărată nu va dăuna unei persoane care suferă de intoleranță individuală la cazeină.

Nu sunt atât de mulți carbohidrați în acest produs, care sunt reprezentați în principal de mono- și dizaharide (zaharoză, fructoză, glucoză, m altoză, galactoză, lactoză).

Proprietăți utile

Acest produs conține o mulțime de substanțe utile care au un efect benefic asupra organismului uman:

• Vitaminele B ajută la normalizarea sistemului nervos în momentele de instabilitate psihologică, stres, insomnie.
• Retinolul este un antioxidant puternic care ajută la menținerea vederii, a stării pielii și ajută la reducerea inflamației.
• Fosforul contribuie la creșterea normală a țesuturilor osoase și dentare ale corpului și le menține într-o stare sănătoasă. Fără această componentă, funcționarea normală a activității mentale este imposibilă. De asemenea, utilizarea unei cantități insuficiente de fosfor amenință cu oboseală și slăbiciune, răceli frecvente, pierderea poftei de mâncare și a atenției.
• Pe lângă faptul că ajută la întărirea țesutului osos, calciul are și un efect pozitiv asupra coagulării sângelui și asupra sistemului nervos.
• Sodiul este responsabil pentru normalizarea metabolismului apă-sare, participă la producerea sucului gastric, are efect vasodilatator și menține normalechilibru acido-bazic.
• Proteinele găsite în brânză susțin mușchii și reînnoiesc aprovizionarea cu energie a organismului.

Utilizarea regulată a acestui produs într-o cantitate rezonabilă previne diferite patologii ale inimii care duc la un atac de cord sau un accident vascular cerebral și, de asemenea, protejează împotriva dezvoltării reumatismului, care provoacă acumularea excesivă de acid uric în articulații. Împreună cu aceasta, produsul previne diferite patologii cardiace care pot duce la un accident vascular cerebral sau un atac de cord

Unul dintre elementele principale și, poate, importante pentru organismul uman sunt proteinele și grăsimile obținute din acest produs. Consumul regulat de brânză mozzarella saturează organismul cu proteine complete, previne apariția tulburărilor hormonale și a anemiei, îmbunătățește imunitatea și, de asemenea, ajută la combaterea pastosității și umflăturilor.

Compoziția și conținutul caloric al brânzei mozzarella

Conținutul de calorii al produsului depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui utilizat. Deci, compoziția brânzei pe bază de lapte integral conține până la 45% grăsime. Mulți producători folosesc un amestec de lapte integral și degresat pentru a face mozzarella, care este potrivită pentru alimentația alimentară. Luați în considerare separat compoziția și valoarea nutritivă a brânzei mozzarella de la mărci populare.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Acest produs este preparat conform tehnologiei italiene de către un producător din Belarus. Pizza Mozzarella conține următoarele ingrediente:

• vacălapte;
• aluat bacterian;
• enzima de coagulare a laptelui;
• agent de etanșare (clorură de calciu);
• sare;
• apă.

Conținutul de calorii și valoarea nutrițională per 100 de grame este:

• 256 kcal;
• proteine - 18,4g;
• grăsimi - 20,3g;
• carbohidrati - 0g

Acest produs este ambalat în vid și are un gust delicat de lapte. După nume, puteți ghici că această brânză este excelentă pentru a face pizza, sandvișuri și alte gustări calde.

Mozzarella La Paulina

Acest produs este lider în vânzări în Rusia pe segmentul brânzeturilor. Conține un conținut ridicat de grăsimi - 42% și, în consecință, are un gust mai cremos. Mozzarella La Paulina conține:

• lapte de vacă pasteurizat;
• enzimă bacteriană;
• acizi lactici mezofili și termofili;
• sare;
• clorură de calciu.

Conținutul de calorii și valoarea nutrițională pentru 100 g de produs este:

• 341 kcal;
• grăsimi - 26,7g;
• proteine - 26,5g;
• carbohidrati - 0,9 g

Mozzarella rusească

Acest produs, produs în orașul Starodub, regiunea Bryansk, mulțumește nu doar cu un gust plăcut și delicat, ci și la un preț accesibil. Brânza nu conține conservanți suplimentari și aditivi nocivi, ci doar:

• lapte pasteurizat;
• enzima de coagulare a lapteluimedicament;
• aluat de microorganisme termofile din acid lactic;
• sare.

Mulți consumatori notează că brânza taie bine și nu se sfărâmă, dar are mai mult gust de produs procesat decât mozzarella adevărată.

Daune și contraindicații

În ciuda listei uriașe de proprietăți utile ale brânzei mozzarella, există o serie de cazuri în care ar trebui să refuzați să utilizați acest produs:

• intoleranță individuală la produsele lactate;
• obezitate;
• tulburări neurologice;
• insuficiență renală;
• boala celiacă.

Persoanele care suferă de ulcer gastric, hipertensiune cronică sau glomerulonefrită ar trebui să se abțină de la consumul de mozzarella, deoarece acest produs poate provoca o complicație a bolii.

Pentru toți ceilalți, cu utilizare moderată, brânza este absolut inofensivă. În comparație cu alte brânzeturi picante, mozzarella conține o cantitate mică de sare și condimente. Prin urmare, acest produs nu va dăuna persoanelor care au probleme cu digestia, sistemul cardiovascular și hipertensiunea arterială.

Este de remarcat faptul că brânza mozzarella este adesea inclusă în dietă, deoarece acest produs, datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului ridicat de nutrienți, favorizează pierderea în greutate și saturează organismul cu vitamine esențiale.