Dovleacul: valoare nutritivă, compoziție chimică, conținut caloric și proprietăți benefice

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Dovleacul este o plantă erbacee din familia Cucurbitaceelor. În urmă cu aproximativ 8 mii de ani, dovlecii au fost cultivați pentru prima dată în America de Sud. Leguma a ajuns în Europa după câteva milenii datorită navigatorilor. Forma dovleacului variază de la elipsa rotundă la elipsa turtită. Culoarea acestei legume este, de asemenea, ambiguă, poate fi portocaliu strălucitor sau verde închis, în funcție de soi, se pot observa și dungi pe fructe. Greutatea medie a unui dovleac este de aproximativ 3-8 kg, dar unele soiuri pot atinge o dimensiune și o greutate uriașe (până la 200 kg). Leguma este foarte practic de utilizat, capabilă să-și păstreze proprietățile benefice până la șase luni, fără a necesita condiții speciale de păstrare. Valoarea nutritivă a dovleacului este foarte mare, așa că a-l mânca nu este doar gustos, ci și sănătos.

Tipuri și soiuri de dovleac

În funcție de viteza de maturare, soiurile se împart în:

• coaptă timpurie;
• mijlocul sezonului;
• precoce;
• maturare târzie.

După scopul fructelor de dovleac se disting mai multe categorii:

• cantine (destinate hranei umane);
• hrană (ca hrană pentru animale);
• decorative (pentru decorațiuni tematice).

Și există, de asemenea, o serie de soiuri de dovleci care diferă ca aspect:

• cu fructe mari;
• cu pielea tare;
• muscat.

Cele mai populare soiuri de dovleac nu sunt pretențioase în condițiile de creștere. Următoarele soiuri trăiesc în zona benzii de mijloc: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Dovleacul este nepretențios, poate crește pe soluri diferite, inclusiv pe cele mai bune. O legumă este plantată nu numai pentru hrană sau hrană, ci și pentru decorare, chiar și în timpul creșterii, atrage atenția cu aspectul său luminos. Fructele și frunzele mari de dovleac pot decora orice zonă suburbană.

Proprietăți utile ale dovleacului

Compoziția chimică bogată și valoarea nutritivă a dovleacului determină popularitatea acestuia. Conține o cantitate mare de substanțe utile. Leguma este formată din următoarele componente: vitaminele B1, B2, C, E, P, beta-caroten și, în plus, minerale necesare organismului uman: calciu, potasiu, zinc, magneziu, cupru, fluor, mangan, cob alt, fier, sodiu și fosfor. Dovleacul este adesea folosit pentru a preveni bolile sistemului cardiovascular și ale intestinelor. Fătul conține potasiu, care susțineactivitatea mușchiului inimii și conținutul scăzut de fibre alimentare dense este mai puțin iritant pentru tractul gastrointestinal.

Valoarea nutritivă a dovleacului este foarte mare, astfel că legumele sunt considerate un aliment dietetic, medicii recomandă consumul acestuia chiar și cu ulcere gastrice și gastrită. Produsul este capabil, dacă nu să întinerească, atunci măcar să oprească procesul de îmbătrânire. Dovleacul are un efect pozitiv asupra părului și a pielii. Semințele de dovleac sunt deosebit de benefice, iar valoarea nutritivă a sucului se datorează proprietăților preventive împotriva helminților.

Piureul de dovleac proaspăt poate vindeca arsurile și alte răni. Frunzele sunt, de asemenea, folosite și sunt foarte gustoase, motiv pentru care sunt adesea adăugate crude în salate. Frunza fiartă este perfectă pentru supă și borș. Iubitorii de dovleac îl pot savura crud, murat, fiert și copt. Adăugați la gemuri, supe, piureuri, cereale etc.

Compoziția de dovleac

Oameni de știință precum V. A. Tutelyan și I. M. Skurikhin au efectuat un studiu detaliat al compoziției dovleacului și au remarcat datele obținute în cartea de referință „Tabelul cu conținutul de calorii și compoziția chimică a produselor alimentare din Rusia”. Conținutul caloric al fructului de dovleac este de 23 kcal la 100 g de produs. Carbohidrații sunt sintetizați cu 78% în energie, proteinele cu 18%, grăsimile cu 4%.

Valoarea nutritivă a dovleacului în 100 gr. pulpă:

• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7 mg;
• C - 8 mg.

Pulpa este, de asemenea, bogată în pigment - beta-caroten (1500 mcg),care dă legumei culoarea portocalie. Valoarea nutritivă a dovleacului constă în conținutul următoarelor oligoelemente:

• fosfor și calciu - 25 mg;
• potasiu - 203 mg;
• sulf - 18 mg;
• clor - 19 mg;
• magneziu - 14 mg;
• cupru - 18 mg;
• fluor - 85 mcg.

Nu degeaba medicina tradițională apreciază atât de mult fructele dovleacului, iar toate rețetele au ca scop îmbunătățirea sănătății umane. Fructele practic nu conțin acizi organici și fibre, dar sunt dotate cu pectină, ceea ce le face foarte utile pentru digestie. Consumul de dovleac în alimente garantează scăderea nivelului de colesterol, ameliorează umflarea și are efect diuretic.

Tratament hepatic

Proprietățile vindecătoare ale dovleacului sunt clar vizibile atunci când sunt utilizate pentru curățarea ficatului. Pentru rețetele medicinale se folosește nu numai pulpa, ci și semințele de dovleac. Compoziția chimică și valoarea nutritivă a fructului au fost studiate suficient de bine pentru a putea folosi dovleacul în scopuri terapeutice și profilactice. Cu malnutriție, abuzul de droguri, alcool și tutun, celulele hepatice - hepatocitele - sunt distruse. Dovleacul poate reface unele dintre aceste celule și poate ajuta ficatul în diviziunea lor. Pulpa fructului curăță ficatul de toxine și deșeuri. Dacă petreceți o zi mâncând doar dovleac, atunci ficatul poate reveni la normal. În aceste scopuri, se recomandă utilizarea fructelor crude.

Tratamentul vezicii biliare

Pulpa de dovleac poate îmbunătăți fluxul de bilă. Pentru funcționarea normală a vezicii biliare, se pregăteștemedicament de vindecare pe bază de legume:

• Cureți 500 g de dovleac, toacă pulpa crudă cu un blender sau mașină de tocat carne.
• Toarnă 100 ml de ulei de floarea soarelui sau de măsline în terciul rezultat.
• Adăugați 2 linguri. l. muguri de mesteacăn negru.
• Lăsați amestecul la infuzat timp de o săptămână. După utilizarea medicamentului de 3 ori pe zi timp de 1, 5-2 linguri. l. înainte de masă.

Dacă aveți vreo boală cronică, este mai bine să vă consultați medicul.

Contraindicații

Așa cum am menționat mai sus, valoarea nutritivă a dovleacului și a semințelor sale este foarte mare, dar se pune întrebarea, există contraindicații? Doar coaja fătului poate dăuna organismului, mai ales dacă o persoană are boli cronice și un stomac sensibil. Efectele negative ale dovleacului pot afecta următoarele categorii de persoane:

• Care au acidul gastric scăzut.
• diabetici (dovleacul este bogat în diferite zaharuri).
• Obezitate.

Colelitiaza este, de asemenea, o contraindicație pentru consumul de dovleac.

Valoare nutrițională

Dovleacul fiert este foarte util, se folosește pentru a face supă, piure de cartofi și ca adaos la terci. Pentru a înțelege cât de util este un dovleac, se poate observa că până și bebelușii li se permite să introducă o legumă ca prim aliment complementar.

Dovleacul are o serie de nutrienți:

• proteine - 0,71 g;
• grăsimi - 0,08 g;
• carbohidrați -4,8 g;
• fibre alimentare - 1g;
• apă - 93,7 g;
• ash - 0,63

Printre componentele cele mai utile predomină vitamina A, alfa și beta carotenul. Într-un fruct copt, conținutul de amidon scade, zahărul, dimpotrivă, se acumulează. Fructele vechi de 30-40 de zile constau din 13% amidon si 3-4% zahar. După o răceală, cantitatea de zahăr crește din cauza amidonului, cele mai bune soiuri de dovleci acumulează până la 10-11% zahăr.

Fructele de dovleac care au primit o cantitate suficientă de lumină solară conțin aproximativ 60 mg de caroten. Este mai bine să-i lăsați pentru iarnă pe cei care au o crustă puternică. Tulpina nu este tăiată până la capăt, lăsând o coadă mică. Depozitarea se face intr-un loc racoros, umed (1-3 grade caldura si 70% umiditate). Pentru a păstra mai bine dovleacul, ține-l la soare după recoltare.

Rețetă de dovleac copt la cuptor

Valoarea nutritivă a unei legume nu slăbește atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Fructele pot fi coapte ca întreg, după tăierea blatului și curățarea legumelor de semințe. Nu uitați să spălați bine fructele înainte de a le găti. Luați în considerare rețeta clasică pentru cuburi de dovleac copt.

Pentru un prânz delicios aveți nevoie de:

• tăiați dovleacul în cuburi;
• așezați o formă sau o foaie de copt cu pergament;
• răspândiți produsul uniform;
• stropiți cuburi cu zahăr;
• trimite dovleacul la cuptorul preîncălzit (180-200 de grade);
• după apariția unei cruste aurii, scoateți vasul din cuptor.

Dovleacpoate fi tăiat cu o coajă și alegeți dimensiunea cuburilor la discreția dvs., principalul lucru este să fie același, astfel încât vasul se va coace uniform. Zahărul poate fi înlocuit cu miere, deoarece copiii mănâncă adesea acest fel de mâncare de bunăvoie. Dovleacul copt este combinat cu orice fel de cereale, astfel această rețetă este perfectă pentru un mic dejun dietetic. Stropiți o porție din cuburi cu siropul din tigaie.