Tinctură de mere acasă: cum se prepară

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În timpul recoltării, de multe ori se dovedește că o mulțime de mere nu au așteptat până când au fost îndepărtate cu grijă de pe ramuri și au căzut ei înșiși la pământ. În urma impactului, au apărut „vânătăi” maronii pe părțile lichide. Merele sunt încă bune, gustoase… Dar mărfurile sunt deja nelichide, cu atât mai mult din cauza acestor bucăți, fructele putrezesc repede. Ce să faci cu astfel de fructe? Puteți coace o plăcintă - „Tart Tatin”, de exemplu, sau Charlotte. Dar nu atât de multe mere intră în coacere - un kilogram, ei bine, două. Și dacă ai o grădină și îți strângi mintea, ce să faci cu douăzeci de kilograme de fructe nelichide? Atunci îmi vine în minte tinctura de mere de casă. Este atât de delicios încât, de dragul preparării lui, te poți deranja chiar să mergi la piață și să cumperi singur fructe. Și apoi, după trei-patru luni, când vine iarna, savurați băutura de chihlimbar și amintiți-vă de vară. Nu credeți că prepararea tincturilor acasă este asociată cu alambicurile viclene, care vor ocupa două treimi din suprafața apartamentului dvs. Nu, acest proces este simplu și necesită forță de muncă. În acest articol, vă vom spune într-un mod accesibil cum să faceți tinctură de mere acasă. Trebuie doar să urmați instrucțiunile pas cu pas. NoiIată câteva rețete ca să o poți alege pe cea potrivită pentru tine.

Puțină mai multă teorie

Tincturi, lichioruri, balsamuri… Toate aceste băuturi alcoolice sunt ușor de făcut acasă. Dar procesul de producție este diferit. În Rusia, până în anii șaizeci ai secolului al XVIII-lea, se cunoșteau doar lichiorurile. Fructele au trecut prin fermentarea vinului. Au umplut băutura cu sucul lor, au obținut o diplomă. Odată cu introducerea monopolului de stat asupra vodcii și, în consecință, reducerea costului produsului, a existat și o tinctură de mere acasă. Această băutură este preparată într-un mod radical diferit. Fructele sunt pur și simplu turnate cu alcool (sau vodcă) și infuzate până când alcoolul și sucul devin un întreg organic.

Tincturile au primit nume diferite. Dacă nu a fost adăugată apă în băutură, un alcool atât de puternic se numea „Erofeich”. Tincturile din plante erau numite balsamuri. Apropo, acestea au fost adesea folosite în scopuri medicale. Adesea bauturile erau numite dupa numele produsului din care erau facute: anason, para, cirese. Desigur, nu toate ierburile și fructele pot fi infuzate. În acest scop sunt potrivite doar acele fructe (precum și semințe, mirodenii și ierburi) care conțin substanțe biologic active și uleiuri esențiale. Prin urmare, varietatea de mere este de mare importanță. Unele sunt bune pentru cidru, iar altele pentru lichior. Și, desigur, datorită ingeniozității populare, au apărut multe rețete despre cum se face tinctura de mere. Ne vom uita la doar câteva dintre ele.

Ingrediente

Componentele principale și decisive din tincturi sunt, desigur, fructele și alcoolul. Această scurtă listă de alimente pare să restrângă considerabil lista de rețete. Cu toate acestea, experimentând diferite tipuri de alcool, soiuri de mere și arome precum zahăr sau scorțișoară, puteți obține o mulțime de arome diferite de băuturi. Dulce ca lichiorul, tinctura de mere de casă cu o tărie de treizeci de grade are un gust plăcut și poate fi servită cu desert. Nu uitați de băuturile amare făcute din fructe, cum ar fi Benedictine. Astfel de tincturi pot fi folosite ca remediu pentru raceli. Dacă merele sunt turnate cu alcool, atunci puteți ajunge la o fortăreață de patruzeci și cinci de grade, care este foarte populară printre reprezentanții sexului puternic. Și fructele pot fi insistate pe vodcă sau luciu de lună. Ce putem spune despre merele în sine! Proaspătă - antonovka sau umplutură albă, uscată cu o aromă ușoară de fum și chiar mică, paradisiacă … Tinctura de măr al lui Adam este bună și în ceea ce privește proprietățile vindecătoare. Prepararea tuturor acestor băuturi diferă ca tehnologie. Unele dintre ele vor fi gata în două luni, în timp ce altele pot fi savurate într-o săptămână și jumătate. Procesul de fabricație poate fi accelerat prin încălzirea băuturii la cincizeci de grade. Păstrați tinctura într-o sticlă închisă la culoare și bine închisă, într-un loc răcoros.

Tinctură de mere cu vodcă

Acesta este cel mai comun ingredient în băuturile alcoolice de casă. Vodca este mai ușor de obținut decât alcoolul. Dar nu credeți că puteți folosi cea mai ieftină și de proastă calitate marcă pentru băuturi alcoolice. Nu, vodca ar trebui să se întindă, nucurge, cald, nu arde. Gustul tincturii rezultate depinde direct de moliciunea și calitatea alcoolului. Dar merele pot fi luate nelichide. Oricum, vom elimina toate vânătăile și găurile de vierme din ele. Deci, iată prima rețetă. Tinctura de mere pe vodcă, preparată conform instrucțiunilor sale, va fi gata în două luni.

Există multe dezbateri despre dacă fructele ar trebui să fie curățate de coajă. Mulți sunt de acord că pielea conferă băuturii o picantă. În orice caz, merele trebuie spălate și apoi tăiate în felii înguste, îndepărtând simultan vânătăile și miezul cu semințe. Punem această materie primă (ar trebui să fie două kilograme și jumătate) într-o sticlă mare. Umpleți merele cu vodcă - aveți nevoie de un litru și jumătate. Acum trebuie să-l diluați cu apă. Pentru a obține un gust armonios, trebuie să luați șapte litri. Pentru a preveni o reacție termică, apa trebuie răcită. Învelim sticla cu tifon și o expunem la soare timp de două săptămâni. Agitați conținutul zilnic. După aceea, filtram infuzia. Adăugăm două kilograme de zahăr în lichid și îl punem la soare timp de două zile. Apoi mai păstrăm zece zile într-un loc răcoros. Și abia după acest timp filtrăm prin tifon, sticlă și plută. Băutura este gata după trei săptămâni de depozitare.

Rețetă rapidă

Există multe moduri de a accelera procesul de gătit. Această rețetă de tinctură de mere recomandă să nu ascundeți sticla într-un loc răcoros și întunecat, ci să o țineți la lumină (de preferință pe un pervaz luminat de soare) timp de două săptămâni. Volumcontainerele contează și ele. Luăm doar o duzină de mere acre mari, le tăiem, ca în rețeta anterioară, și le umplem cu aceeași cantitate de vodcă. Nu vom adăuga apă și zahăr. Doar acoperiți gâtul unui borcan de trei litri cu un capac de hârtie, astfel încât tinctura să „respire”. După două săptămâni, strecoară cu grijă lichidul, îmbuteliază băutura. Și deja le curățăm într-un loc întunecat și răcoros. Puteți savura imediat tinctura. După cum puteți vedea, această rețetă este foarte simplă și, cel mai important, rapidă. Este bun pentru soiurile timpurii de mere, când poți spera două săptămâni de vreme senină și însorită.

Băutură pentru doamne

Această rețetă de tinctură de mere vă va lua doar o săptămână. Tăiați fructele împreună cu coaja în felii subțiri. Aruncați miezurile cu semințele. Merele în această formă ar trebui să fie de un kilogram. Punem feliile de fructe intr-un borcan de trei litri. Umpleți cu un litru de vodcă. Acoperim recipientul cu tifon sau un capac din hârtie unsă cu ulei. Este important pentru noi ca lichidul „respiră”, dar în același timp ca insectele să nu pătrundă în el. Punem borcanul intr-un loc racoros si intunecat. După o săptămână, toate fructele vor fi aglomerate chiar la gâtul recipientului. Separați cu grijă lichidul de pulpa de măr. Separat se prepara siropul. Într-o jumătate de litru de apă dizolvăm două sute de grame de zahăr granulat. Aduceți siropul la fierbere, apoi răciți la patruzeci de grade. Dizolvam in ea si cateva prafturi de scortisoara macinata. Amestecăm ambele lichide și filtrăm cu grijă în două sticle de 0,75 litri. Tinctura rezultată de mere acasă arefrumoasa culoare galben-aurie si gust placut dulce-acru. Îl puteți păstra nu în frigider, ci într-un dulap pentru a-l proteja de lumina directă a soarelui.

Tinctură de coniac

Datorită acestei baze de alcool, băutura capătă o aromă și o aromă interesantă. Merele pentru tinctură trebuie alese tare, de preferință soiuri târzii - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Le macinam impreuna cu coaja - dar, bineinteles, fara cutii de seminte si parti putrede. Un kilogram și jumătate de pulpă de măr va necesita un litru de coniac. Turnați feliile de fructe astfel încât nivelul lichidului să fie cu un centimetru sau doi deasupra stratului de fructe. La început, coniacul va acoperi cu ușurință toate merele, dar după câteva secunde va fi absorbit de pulpă. Prin urmare, trebuie să așteptați un sfert de oră pentru a adăuga alcool. Această rețetă de tinctură de mere ne îndrumă să sigilăm borcanul cu un capac de nailon, astfel încât coniacul să nu se erodeze. Recipientul trebuie să fie într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ zece zile. După aceea, scurgeți lichidul. Merele înmuiate în coniac pot fi folosite pentru deserturi. Se toarnă o jumătate de litru de apă într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați treptat trei sute de grame de zahăr. Amestecând, aduceți la fierbere și gătiți încă cinci minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Apoi se răcește siropul la temperatura camerei. Se amestecă cu coniac. După două-trei ore, tinctura de mere coniac de casă este aproape gata. Rămâne să-l filtrezi și să-l îmbuteliez. Puterea acestei băuturi variază de la cincisprezece la douăzeci de grade. Poate fi păstrat mai mult de un an într-un loc întunecat și răcoroslocație.

Moonshine

Înainte de a vă spune cum să faceți o tinctură de mere pe acest tip de alcool, observăm că o băutură dulce în acest caz nu va funcționa. Faptul este că atunci când intră în contact cu siropul de zahăr, moonshine dă un postgust neplăcut. Dar tinctura este destul de puternică - aproximativ treizeci și cinci de grade. Moonshine ar trebui să fie de cea mai bună calitate - transparent, fără aromă de drojdie. Măcinați un kilogram de mere în același mod ca în rețetele anterioare. O punem intr-un borcan de trei litri, presaram scortisoara macinata si vanilie (cinci grame fiecare). Umpleți cu un litru de moonshine, dop și puneți zece zile într-un loc întunecat și cald. După aceea, filtrăm lichidul prin tifon împăturit în mai multe straturi. Manipularea cu mere se poate repeta dacă mai ai un litru de luciu de lună. Dar tinctura secundară de mere pe moonshine va fi gata în două săptămâni. Filtrăm lichidul prin vată sau un filtru de hârtie în sticle și plută. Într-o cameră răcoroasă, o astfel de băutură alcoolică poate fi păstrată ani de zile.

Calvados de casă

De fapt, această băutură franțuzească de elită este făcută prin sublimarea cidrului. Se invechiteaza cel putin doi ani in butoaie de stejar. După ce Remarque a cântat gustul și aroma unică a Calvados-ului în „Arcul de Triumf” al său, distilatul a primit gloria de „boem” (ca absint). Tinctura noastră de mere de casă pierde puțin în fața celebrei băuturi de patruzeci de grade din cetate, dar nu este inferioară acesteia în aroma sa unică. Prin urmare, am luat numele între ghilimele.

Mere (două kilograme) este mai bine să luați diferite soiuri cu predominanță de dulce și suculent. Le tăiem pulpa în cuburi mici, adormim într-un borcan. Adăugați două plicuri de vanilie, amestecați. Se toarnă un litru de vodcă. Sub un capac de nailon, borcanul trebuie să stea într-un loc întunecat timp de două săptămâni. Apoi filtram lichidul printr-o carpa, stoarcem merele. Gătim sirop din o sută cincizeci de mililitri de apă și două sute de grame de zahăr. Se aduce la fierbere și se stinge focul. Turnați încet infuzia de vodcă. Adăugați o jumătate de pahar de alcool. Se răcește la temperatura camerei și se sticlă. O astfel de tinctură de mere pe alcool și vodcă este servită în pahare de coniac ca digestiv. „Calvados” de casă se potrivește bine cu cafea, ciocolată și fructe. Băutura trebuie să fie la temperatura camerei.

Aromă de afumat

Desigur, este mai ușor să luați câteva pumni de fructe uscate pentru a face o astfel de băutură, dar va avea un gust mai bun dacă uscați singur merele. Acest lucru se poate face într-un cuptor sau grătar electric cu aer cald. Trei sau patru fructe coapte din soiul Antonovka (împreună cu coaja) sunt tăiate în inele și uscate în cuptor la temperaturi scăzute. O punem intr-un borcan de trei litri, adormim o lingura de zahar. Se toarnă vodcă sau alcool diluat. Cunoscătorii recomandă să adăugați puțin suc concentrat de mere fără pulpă. Închidem borcanul și stăm aproximativ două săptămâni. Când culoarea lichidului devine chihlimbar, acesta poate fi filtrat și îmbuteliat. Tinctura de mere uscată este gata de băut într-o lună.

Lichior de mere

Cinci sau șase fructe mari suculente, curățați și frecați pulpa cu chipsuri mari. Îl punem într-un borcan de dimensiune potrivită, dar astfel încât să nu umple mai mult de trei sferturi din volumul recipientului. Stoarceți zeamă de lămâie în el. Ne asigurăm că oasele sau pulpa de citrice nu pătrund în borcan. Umple borcanul până la capăt cu alcool. Este de dorit ca spațiul de aer dintre lichid și capacul din nailon să fie minim. Tinctura de mere pe alcool ar trebui să stea într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ o lună. Decantăm lichidul într-o cratiță, stoarcem pulpa de fructe. Se adaugă șapte sute cincizeci de grame de zahăr și se pune pe foc. Uneori se întâmplă să iasă puțin lichid - fie merele nu sunt suculente, fie alcoolul s-a îndurat puțin. Apoi suc de mere clarificat poate fi adăugat la sirop. Filtrăm lichiorul prin vată, îl îmbuteliem, îl astupăm strâns. Ar trebui să fie păstrat în ușa frigiderului sau în pivniță timp de cel mult șase luni.

Tinctură de mere-miere

Băutura este atât tare, cât și dulce. Taiem un kilogram si jumatate de mere in felii subtiri, scotand miezul si semintele, dar lasand coaja. Îl punem într-un borcan de trei litri, turnăm un litru și jumătate de alcool, diluat la puterea dorită cu apă fiartă rece. Închideți ermetic recipientul. Insistăm vreo zece zile. După aceea, filtram lichidul prin pânză de brânză. Turnați un litru și jumătate de apă într-o cratiță separată. Încingem și dizolvăm în el un pahar de zahăr granulat și două-trei linguri de miere. Se amestecă ambele lichide. Tinctură de mere alcoolică cu acești îndulcitori(zahărul și mierea) pot fi puternice și nu foarte puternice, asemănătoare cu lichiorul sau balsamul. Ei bine, mai târziu trebuie să strecuram lichidul printr-un filtru de casă dintr-o bucată de vată, să înșurubam capacele sticlelor și să le trimitem într-un loc răcoros și întunecat.

tinctură de mere a lui Adam

Arborele Maclura aparține genului Mulberry. Provine din America de Nord, dar și-a prins rădăcini perfect în zona subtropicală a Europei. Se găsește în Ucraina (în special în sudul țării) și în Rusia (Nordul Caucazului). Maklura a fost mult timp apreciată pentru lemnul său durabil și rezistent din care au fost fabricate arcurile. Și fructele pomului au o mulțime de proprietăți vindecătoare. La oameni, aceste bile verzi tari se numesc merele lui Adam, desi nu au nicio legatura cu fructul suculent si gustos de maclura. Fructul său este absolut necomestibil și chiar otrăvitor. Dar în farmacologie, maclura este folosită pe scară largă. Din el sunt produse antibiotice și diverse unguente.

Baza medicamentelor este tinctura de măr al lui Adam. Prepararea acestui balsam de vindecare este posibilă acasă. Iată cea mai simplă rețetă. Taiem fructele de maclura bucatele, il punem intr-un borcan, compactand straturile. Umpleți cu alcool diluat de cincizeci la sută într-un raport de unu la unu. Recipientul pentru tinctură trebuie selectat corespunzător, astfel încât spațiul de aer dintre nivelul lichidului și capac să fie cât mai mic posibil. Este necesar să fierbeți balsam cu alcool timp de cel puțin două luni și, de preferință, mai mult. Un semn că tinctura a ajuns în starea dorită va fi culoarea ei - ceai puternic.

Unguent și băutură

Trei sau patru fructe de maclura se zdrobesc într-un blender, se stoarce sucul. Se amestecă cu vodca. Respectăm proporțiile: luăm cinci alcool pentru o parte din suc. După câteva zile, lichidul tulbure se va separa în două. În partea de jos va fi un suc gros de lapte, iar deasupra va fi o soluție limpede de alcool. Separăm ambele fracții în recipiente separate și păstrăm la frigider sau într-un loc răcoros. Pe baza de suc de lapte se pot face unguente. Dacă îl amestecați cu ulei vegetal (într-un raport de unu la doi), atunci lichidul rezultat poate fi folosit pentru a trata eczeme, dermatite și pentru a-l instila în urechi cu otita medie. Iar tinctura de alcool din merele lui Adam este folosită pe cale orală pentru migrenă, hipertensiune arterială și chiar cancer. Începeți să îl luați cu o picătură de trei ori pe zi, crescând treptat doza până la o lingură de cafea.