Aluat pentru aluat: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe gospodine folosesc aluatul pentru a pregăti preparate din carne și pește, ceea ce conferă mâncării un anumit gust. Specialiștii culinari moderni au în stoc o gamă largă de opțiuni de gătit. Dorim să dedicăm articolul nostru rețetelor de aluat.

Ce este aluatul?

Aluat cremos, în care alimentele sunt înmuiate și apoi prăjite - acesta este aluatul. Mâncarea gata preparată are o crustă crocantă și parfumată. Din acest motiv, aluatul este atât de apreciat în întreaga lume.

În Japonia se numește tempura. Apropo, portughezii i-au învățat pe japonezi cum să gătească aluat pentru aluat în secolul al XVI-lea. De atunci, tempura a devenit o parte foarte importantă din bucătăria japoneză.

Aluatul pentru aluat se prepară întotdeauna pe bază de ouă, făină și umpluturi parfumate. Se poate face si cu drojdie. Aluatul poate fi sărat, dulce și azimă. Alegerea depinde de felul de mâncare pentru care va fi folosit aluatul.

Unde se folosește aluatul?

Cele mai faimoase feluri de mâncare care sunt de neconceput fără aluat sunt cotletele de pui și porc. Nu este mai puțin folosit pentru gătitul peștelui, deoarecealuatul vă permite să păstrați forma unui file fraged. Multe alimente pot fi gătite folosind aluat - carne, brânză, chiftele, organe, rondele de ceapă, calmar, legume, ciuperci, cartofi, bile de orez, crochete.

Una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pe bază de aluat este fructele umplute în aluat. Poate fi banane, cireșe, căpșuni și multe altele. Iubitorii de deserturi vor aprecia acest deliciu gustos.

Conopida foarte gustoasa in aluat, dovlecei, dovleac, vinete, rosii, ardei gras. Chiar și frunze de salată verde, măcriș, sparanghel și țelină sunt gătite în aluat. Legumele tari se recomandă să fie fierte înainte de a folosi aluatul.

Lichid pentru aluat

Orice aluat pentru aluat se prepară pe baza unei componente lichide. De obicei se folosește lapte sau apă. Bucătari eminenti preferă să ia apă carbogazoasă sau minerală. Cele mai interesante retete de aluat de aluat se bazeaza pe folosirea coniacului, berii, vinului, vodcii, sucului sau bauturii din fructe. Băutura pe care o alegeți trebuie să se potrivească cu gustul umpluturii. Puteți folosi chiar și lichidul care este servit pe masă cu mâncare. Deci, de exemplu, pentru fructe de mare, creveți, pește și calmar, este logic să folosiți bere sau vin alb. Dar pentru carne este mai bine să luați vodcă și vin roșu. Vinurile de prune și mere, tincturile de casă sunt perfecte pentru preparatele dulci. De asemenea, puteți lua sucuri și băuturi din fructe, acestea fiind ideale pentru deserturile dulci.

Dar aluatul de sare pentru aluat poate fi gătit în continuare pe produse lactate fermentate și bulion.

Ingredientele parfumului

Chiar și cel mai simplu aluat pentru aluat nu poate fi imaginat fără parfumcomponente care dau o aromă unică preparatelor. Pentru gătit, puteți folosi condimente și ierburi uscate, usturoi tocat, ardei dulci, ciuperci. Ingredientele grele sunt bune pentru aluat gros. Aluatul pur și simplu nu le va reține.

Aluatul foarte gustos pentru aluat se obține folosind dovleac și piure de cartofi. Nucile și nucșoara sunt un plus grozav. Diverse tipuri de brânzeturi tari pot fi considerate aditivi aromatici.

Sutilități de gătit

Aluatul pentru aluat se face destul de simplu. Dar toate ingredientele trebuie amestecate bine, astfel încât masa finită să fie omogenă. Când folosiți ouă, gălbenușurile și albușurile se adaugă separat. Înainte de prăjire se adaugă proteine bătute, după care preparatele cu aluatul se pun într-un recipient cu lichid rece.

Folosirea apei spumante vă permite să obțineți un aluat ușor și aerisit. Masa finită este complet negrasă.

Aluatul poate fi preparat în avans, de exemplu, cu o oră înainte de utilizare. Apoi aluatul se păstrează mai bine pe produse și nu se usucă în timpul procesului de prăjire. Aluatul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă, astfel încât să devină mai elastic și mai uniform. Consistența aluatului poate fi verificată într-un mod foarte simplu. Scufundam o lingura curata in masa si vedem cat de uniform a acoperit-o. Dacă nu există goluri pe suprafață, atunci aluatul este gata de utilizare.

Trucuri ale comerțului

• Pentru ca aluatul să poată fi luat mai bine pe alimente, acestea trebuie șters cu șervețele, îndepărtând excesul de umiditate.
• Aluatul nu esteva curge mâncarea dacă este mai întâi stropită cu amidon de orez sau făină.
• Pentru produsele uscate, trebuie să luați mai puțin aluat. De exemplu, pentru fileul de pui, este mai bine să folosiți aluat, care trece mai bine uleiul în carne, făcând-o mai suculentă. Dar pentru produsele suculente, puteți folosi un aluat gros (de exemplu, pentru o portocală sau broccoli).
• Produsele din aluat se prăjesc în ulei foarte încins, apoi se prinde rapid și își păstrează forma. După gătire, alimentele aluate trebuie așezate pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Rețetă clasică

O rețetă simplă de aluat bazată pe utilizarea unui set minim de produse.

Ingrediente:

• ulei vegetal,
• făină (115 g),
• ouă (patru bucăți),
• apă (110 ml),
• un praf de sare.

Înainte de gătit, este necesar să separați proteinele și gălbenușurile în recipiente diferite. Le batem separat. După ce veverițele sunt trimise la frigider. Și amestecați gălbenușurile cu o lingură de ulei, apă și sare. Se amestecă masa rezultată. Introduceți treptat făina, fără a înceta să bateți aluatul cu telul. Dupa obtinerea unei mase omogene se trece la baterea proteinelor cu sare. Combinam spuma alba finita cu aluatul, introducand portii separate. Răciți masa înainte de utilizare. Aceasta completează pregătirea aluatului.

Aluat de brânză

Am menționat deja în articol că puteți face aluat pe bază de brânză. Indispensabil înprodusul de gătit este bun pentru a face aluat. Odată cu adăugarea lui, aluatul devine parfumat și foarte gustos.

Ingrediente:

• ouă (4 buc),
• maioneză (trei linguri),
• făină (patru linguri),
• brânză (110 g),
• un praf de sare.

Aluatul se prepară pe baza rețetei clasice (așa cum este indicat în prima versiune). Dupa ce frecam branza si amestecam chipsurile cu maioneza. Adăugați masa pregătită în aluat și amestecați. Răciți aluatul la frigider.

Aluat pentru desert

Uneori la prepararea deserturilor devine necesara pregatirea unui aluat pentru aluat, care sa pastreze gustul unic al celui mai delicat produs. În acest caz, vă recomandăm să folosiți rețeta noastră. Aluatul de desert are o caracteristică - o consistență groasă. Datorită acestui fapt, gustul delicat al produselor este păstrat.

Ingrediente:

• trei gălbenușuri,
• făină,
• pentru a gusta sare și zahăr,
• cremă plină (130 g).

Frecați gălbenușurile cu sare, apoi adăugați smântâna. Adăugați zahăr și făină (cantitatea acestuia poate fi diferită, trebuie să vă concentrați pe consistența aluatului). Amestecam bine masa. Aluatul finit trebuie să aibă structura și consistența smântânii lichide bune.

Aluat pe apă

Ingrediente:

• Masa 4. l. făină,
• ou,
• apă rece (120 ml),
• un praf de sare.

Rupeți oul într-un castron adânc. Se adauga un praf de sare si o treime din apa indicata. Se amestecă masa cu un tel până se omogenizează. Apoi, adăugați făina și amestecați totul din nou. Aluatul trebuie să fie gros și omogen. Apoi introducem apa ramasa in portii. Amestecați aluatul până la omogenizare.

Grosimea sa depinde de felul de fel de mâncare pe care doriți să-l gătiți, astfel încât cantitatea de făină poate fi diferită.

Experții în gătit recomandă să folosiți numai apă rece pentru a obține un aluat aerat și crocant.

Aluat de vodcă

Unele gospodine recomandă să faci aluat cu vodcă.

Ingrediente:

• ouă (două buc.),
• 1 masă. l. vodcă,
• sare,
• ulei vegetal (tabelul l),
• făină (cantitatea poate varia).

Această rețetă este incredibil de simplă. Sparge ouale intr-un bol si adauga sare si condimente. Introducem putina faina, turnam ulei vegetal. Se amestecă masa până la omogenizare. Apoi adăugați vodca. Ajută la obținerea unei cruste prăjite crocante. Amestecați aluatul, dacă consistența lui nu vă convine, atunci puteți adăuga mai multă făină. Cantitatea sa va depinde de cât de gros aluatul doriți să obțineți. De-a lungul timpului, gospodinele ajung în mod independent la grosimea aluatului care le este convenabil să pregătească acest fel de mâncare.

Aluat cu apă minerală

Pe baza de apă minerală se poate face un aluat bun crocant.

Ingrediente:

• două ouă,
• apă minerală (110 g),
• ulei vegetal (15 g),
• sare.

Separați gălbenușurile de albușuri. Pe acesta din urmă îl punem imediat la frigider. Se amestecă gălbenușurile cu apă minerală și ulei. Adăugați treptat făina cernută, amestecând masa. După ce obțineți un aluat omogen, adăugați proteine bătute la acesta. Se recomandă să răciți aluatul finit înainte de utilizare.

Aluat de bere fără ouă

Pregătiți foarte des aluatul pentru aluat pe bere. Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia. Această rețetă va fi utilă dacă nu există ouă în frigider.

Ingrediente:

• bere (1/2 l.),
• făină (235 g),
• verzi,
• turmeric,
• sare,
• piper măcinat.

Amestecați piper negru, turmericul și făina într-un castron. Se toarnă treptat berea în masa uscată, fără a înceta să interfereze. Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l și în aluat. Bateți masa până la o consistență omogenă. Aluatul este gata.

Aluat de bere pentru produse din pește

Pentru a obține un aluat bun, toate produsele trebuie să fie reci.

Ingrediente:

• două ouă,
• bere (240 g),
• făină (195 g),
• ulei vegetal (25 g),
• curry,
• un praf de sare.

Separați proteinele de gălbenușuri și trimiteți-le la frigider. Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați condimente, condimente, nucșoară și ierburi. Se toarnă berea, untul și gălbenușurile în masa uscată. Se amestecă bine masa. Separat, albusurile se bat cu sare, apoi se adauga in portii in aluat. Amestecă din nou aluatul și folosește-l imediat pentru a găti peștele.

Pentru pui

Puteți face și aluat de pui. Aluatul pentru gătit pui trebuie să fie astfel încât carnea finită să fie fragedă și suculentă. Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să folosiți rețeta noastră.

Ingrediente:

• file (130 g),
• bere rece (115 g),
• făină (două linguri),
• coajă de lămâie,
• ou,
• piper,
• rast de ulei. (25 g),
• sare.

File de pui tăiat fâșii. Se presară blatul cărnii cu sare și piper. Pentru a obține un aluat, amestecați făina, gălbenușul, berea, piperul și adăugați sare, condimente și coaja tocată. Se amestecă bine masa. La sfârșitul gătitului, introducem proteine bătute. Ajută aluatul să acopere uniform suprafața puiului. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță. Înmuiați feliile de carne în aluat și prăjiți. Când este gata, puiul trebuie să fie auriu. Puneți felii rumenite pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Carnati in aluat

Carnatii obisnuiti pot fi pregatiti intr-un mod original. Aperitivul este plăcut nu doar copiilor, ci și adulților. Poți să mănânci cârnați în aluat acasă sau să-i iei cu tine în natură. Este nevoie de doar zece minute pentru a pregăti felul de mâncare.

Pentru a face aluat pentru cârnați în aluat, avem nevoie de cele mai simple produse:

• Masa 4. l. lapte,
• două ouă,
• trei masă. l. făină,
• sare,
• ulei pentru prăjit.

Înainte de a găti, curățați zece cârnațidin polietilenă. Pe fiecare le punem pe un bat de lemn. Apoi, pregătiți aluatul pentru cârnați în aluat.

Spărțiți ouăle într-un castron și amestecați-le cu lapte, făină și sare. Se bate bine masa și se toarnă într-o cană. Înmuiați fiecare cârnați în aluat și prăjiți unul câte unul în grăsime adâncă. Pune vasul finit pe șervețele.

Pește în aluat de coniac

Aluat pe bază de coniac potrivit pentru gătirea peștelui și a cărnii.

Ingrediente:

• făină (55 g),
• ou,
• cognac (20 g),
• ulei vegetal (55 g),
• lapte (45 g),
• suc de lămâie (90 g),
• verzi,
• allspice,
• sos picant (50 g),
• cremă (95 g),
• sare,
• mărar.

Oferim să gătim file de pește în aluat. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în felii (veți avea nevoie de 180 g de pește) și marinați într-un amestec de suc de lămâie, ulei vegetal, piper și pătrunjel tocat.

Între timp, puteți găti aluat. Pentru a face acest lucru, diluați făina în lapte cald. Adăugați o picătură de ulei vegetal, gălbenuș de ou, coniac și sare. Amestecați aluatul rezultat și lăsați la infuzat (15 minute sunt suficiente). Înainte de a începe gătitul, proteinele bătute trebuie introduse în aluat. Scufundam pestele marinat in aluat si gatim in ulei pana apare o crusta aurie. Serviți fileul pe masă cu un sos dintr-un amestec de smântână, mărar tocat și suc de lămâie.

Mere în aluat

Nu mai puțin delicios în aluat, fructe șilegume. Nu durează mult pentru a pregăti un desert delicios.

Ingrediente:

• mere (7 buc),
• lapte (210 g),
• 4 ouă,
• făină (340 g),
• drojdie (1 linguriță),
• zahăr (390 g).

Decojiți merele de coajă și scoateți miezul, apoi tăiați-le în inele. În continuare, trecem la pregătirea aluatului. Se amestecă făina cu laptele, oul și drojdia. Ca rezultat, obținem o masă rară. Adăugați sare și zahăr la el. Înmuiați merele pregătite în aluat și prăjiți.

Aluat pe vin alb

Peștele și alte produse pot fi gătite în aluat pe vin. Acest fel de mâncare are o aromă plăcută și un gust excelent. Vinul alb (semisec sau demidulce) este de obicei folosit pentru pește, dar vinurile roșii sunt mai bune pentru carne.

Ingrediente pentru aluat:

• două ouă,
• st. l. rast. uleiuri,
• vin alb (120 g),
• st. l. apă,
• făină (110 g).

Amesteca ouale cu vin si bate masa. Adăugați ulei vegetal și apă. Amesteca totul din nou. După ce introducem condimente și sare puțin. Se toarnă făina în porții mici, ajungând la consistența dorită.

Aluat de cartofi

Ingrediente:

• ou,
• sare,
• făină (două linguri),
• trei tuberculi de cartofi,
• sare.

Curățați și radeți cartofii. În masa rezultată, adăugați oul, sarea și făina. Painem produsele in aluat siprăjiți în ulei vegetal.

Aluat de brânză cu vin

Aluatul de brânză cu adaos de vin va face orice produs incredibil de gustos și parfumat.

Ingrediente:

• verduri uscate,
• ou,
• vin alb (110 g),
• piper,
• sare,
• Parmezan ras (1 lingură),
• piper,
• făină (opțional),
• sare.

Brânza se rasă, se adaugă vin, ou, condimente și sare. Se amesteca bine si se adauga faina. Consistența aluatului poate fi ajustată în funcție de cantitatea de făină, concentrându-se pe preferințele dvs.

Aluat de brânză-smântână

Ingrediente:

• făină (5-6 linguri),
• două ouă,
• zahăr și sare,
• smântână (3 linguri).

Brânza trebuie să fie rasă. Proteinele sunt separate de gălbenușuri. Bateți primul până obțineți o spumă groasă și pufoasă. Se amestecă gălbenușurile cu făina, se adaugă sare, smântână și zahăr. Apoi turnăm chipsurile de brânză. Proteinele sunt introduse ultimele. Amestecați ușor masa, astfel încât proteinele să nu se depună.

Aluat pe smântână

Ingrediente:

• trei ouă,
• sare,
• smântână (130 g),
• făină (190 g),
• zahăr (1/2 cană).

Separați albușurile și gălbenușurile. Acestea din urmă se amestecă cu smântână, zahăr și făină. Albusurile se bat pana se formeaza o spuma densa, dupa care se amesteca usor in aluat. Uneori se folosește iaurt în loc de smântână. Foarte interesant este aluatul pe baza de iaurt cu fructe,și poate fi folosit nu numai pentru deserturi, ci și pentru preparate din carne și pește.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, există un număr incredibil de rețete, datorită cărora puteți găti o varietate de feluri de mâncare pe bază de aluat. Un adaos delicios nu numai că diversifică mâncarea obișnuită, dar adaugă și note de aromă complet noi. Am oferit doar o parte din rețete, dar pe baza acestora vă puteți pregăti propriile opțiuni adăugând anumite ingrediente suplimentare.