Tulpină de țelină: proprietăți utile, calorii, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Țelina este o plantă din familia umbrelă, căreia în viața obișnuită o persoană ignorantă nici măcar nu îi va acorda atenție. În exterior, neatractiv, potrivit experților, este considerată o adevărată cămară de sănătate. În plus, spre deosebire de alte culturi, aproape totul este util în ea: rădăcină, tulpină, frunze și chiar semințe. Componentele valoroase pentru oameni sunt distribuite uniform între toate părțile sale constitutive. Țelina tulpină merită o atenție deosebită. Se mai numește și petiol. În domeniul culinar, această legumă este probabil cea mai populară grădină verde din întreaga lume.

Cultivarea unei legume

Tulpina de țelină este o plantă care preferă solul umed, bine fertilizat, este rezistentă la temperaturi scăzute, deși Mediterana caldă este considerată patria sa. În Rusia, nu este foarte comun. Dar în Europa, această cultură cea mai valoroasă se bucură de respectul binemeritat.

Inițial, a fost folosit doar în scopuri medicinale. Și doar relativ recent, țelina tulpină a început să fie folosită la gătit. Este foarte posibil să-l crești în grădină. Trebuie doar să vă aprovizionați cu semințe în avans. Mai mult, experții spun că rata lor de germinare crește doar de-a lungul anilor. În trei săptămâni vor germina. Acest lucru va necesita o zonă caldă și bine ventilată, precum și udare regulată. Apoi, răsadurile trebuie așezate în pământ deschis și, îngrijindu-le în mod corespunzător, așteptați recoltarea. Trebuie remarcat faptul că această plantă este foarte pretențioasă și este destul de dificil să o întreținem. Udarea moderată în timp util și plivitul constant sunt necesare pentru ca cultura capricioasă să se dezvolte corect. Numai în acest caz, puteți obține tulpini suculente, elastice și cărnoase.

Soiuri principale

În Rusia, țelina a început să crească relativ recent. Poate de aceea alegerea soiurilor este relativ mică. Dintre acestea, cele mai faimoase sunt:

1. Malahit. Aceasta este țelina tulpină cu cel mai scurt sezon de creștere. Literal, la 80 de zile de la apariția mugurilor, pețiolele suculente sunt gata de utilizare.
2. Aur. Acest soi se maturizează în 5 luni. Caracteristica sa distinctivă este că tulpinile nu au practic goluri în interior.
3. Pascal. Pețiolii de culoare verde închis, înalți de aproximativ 22 de centimetri, apar după 100 de zile.
4. Triumf. După 130 de zile, pețiolele de o culoare plăcută de smarald pot fi folosite pentru alimentație.
5. Tango este un soi cu randament ridicat. Adevărat, pentru astadurează aproximativ o jumătate de an. Dar până la maturizare, tulpinile fragede și foarte parfumate capătă o nuanță originală verde-albăstruie.

Orice dintre aceste soiuri, cu îngrijirea corespunzătoare, va mulțumi gazda cu o recoltă bună.

Utilizare în gătit

Toate părțile acestei legume pot fi folosite pentru gătit. Cu toate acestea, rețetele cu țelină stem sunt de cel mai mare interes pentru uz casnic. Pețiolele suculente și cărnoase sunt adesea prăjite, coapte, umplute sau folosite pentru a face diverse salate. Gustul lor sarat picant, cu o ușoară amărăciune, se potrivește bine cu peștele, carnea sau alte legume. În plus, din tulpinile cărnoase se stoarce sucul, ceea ce este foarte sănătos. Există rețete cu țelină tulpină care nu necesită abilități speciale. De exemplu, luați în considerare cea mai simplă salată de pui. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de următorul set de produse:

- pentru 450 de grame de piept fiert 1 tulpină de țelină, puțină sare, 125 de grame de smântână, 1 grapefruit, 50 de grame de alune, o linguriță de coajă de lămâie și piper negru.

Metoda de preparare a salatei:

1. Tăiați pieptul și pulpa grapefruit-ului în cuburi. Din citrice, trebuie mai întâi să scoateți semințele și să le curățați feliile de pe folie.
2. Țelina feliată subțire.
3. Amestecați produsele într-un castron adânc.
4. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați coaja, sare, puțin piper la smântână și bateți totul bine.
5. Stropiți amestecul alimentar cu sos proaspăt.
6. Pentruaromă suplimentară adăugați arahide prăjite zdrobite.

Această salată arată foarte impresionantă și poate decora orice masă.

Supă apetisantă

Este foarte ușor să faci supă de tulpini de țelină. Procesul simplu durează foarte puțin. În plus, pentru gătit vei avea nevoie de cele mai simple produse:

- pentru 3 litri de apă 500 de grame de tulpini de țelină, 1 morcov, 2 roșii, 550 de grame de varză albă, ceapă, 1 ardei gras și 15-20 de grame de ulei vegetal.

Pregătirea supei este foarte simplă:

1. În primul rând, tulpinile proaspete de țelină trebuie tăiate, apoi turnați-le într-o oală cu apă clocotită și lăsați să fiarbă la foc mic.
2. În acest moment, trebuie să tăiați ceapa în cuburi, să tăiați morcovii pe răzătoare și apoi să-i căleți în ulei.
3. Tăiați varza și adăugați-o în țelină.
4. Decojiți pielea de pe roșii. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie mai întâi stropite cu apă clocotită. Tăiați pulpa rămasă în cuburi și trimiteți-o în tigaie.
5. Tăiați ardeiul, după ce l-ați curățat de semințe. Cei cărora nu le place această legumă pot pur și simplu să-și scufunde jumătățile în supă clocotită timp de 10 minute, apoi să le scoată și să le arunce.
6. Pune prajelii și puțină sare. Mâncarea ar trebui să fiarbă puțin împreună.
7. Luați oala de pe foc și lăsați vasul să se odihnească cel puțin 20 de minute.

După aceea, supa de tulpini de țelină poate fi turnată în boluri și servită.

Mâncare pentru pierderea în greutate

Datorită conținutului scăzut de calorii, țelina este absolut sigură pentru persoanele supraponderale. Îl pot mânca fără restricții. Și dat fiind faptul că se potrivește bine cu aproape toate produsele, preparatele cu țelină tulpină sunt adesea sfătuite să se gătească în timpul dietei. De exemplu, există o versiune foarte interesantă a unei salate care folosește următoarele ingrediente:

- 1 ou fiert, 1 morcov fiert și 1 tulpină proaspătă de țelină, plus iaurt, sare și piper negru.

Tehnica de gătit pentru acest fel de mâncare este simplă:

1. În primul rând, toate produsele trebuie tocate. Puteți face acest lucru în mod arbitrar. Puteți tăia pur și simplu ouăle și tăiați legumele în cuburi sau fâșii. Tipul de amestec în acest caz nu contează.
2. Masa rezultată ar trebui să fie ușor sărată și apoi asezonată cu iaurt (cu conținut scăzut de grăsimi). Pentru aromă, puteți adăuga puțin piper.

În general, preparatele cu țelină stem sunt o adevărată descoperire pentru nutriționiști. Cu ajutorul lor, vă puteți satisface perfect foamea, fără a adăuga kilograme în plus.

Etapa pregătitoare

Înainte de a te apuca de treabă, toate produsele, de regulă, trebuie pregătite într-un mod special. Țelina în acest caz nu face excepție. Dacă pețiolele tinere sunt folosite pentru gătit, atunci acest pas poate fi omis. În cazul lăstarilor mari, situația este diferită. Prin urmare, trebuie să știți dinainte cum să curățați țelina tulpină. La o plantă adultă, la suprafață se formează de obicei un film dur foarte gros. În cazul în care unnu-l îndepărtați, felul de mâncare gătit va deveni dur și fără gust.

Într-o astfel de situație, ar trebui să faceți următoarele:

1. În primul rând, trebuie să îndepărtați partea inferioară a tulpinilor tăind-o cu un cuțit.
2. Clătiți bine pețiolele sub jet de apă. Ar trebui să fie de un verde strălucitor. Dacă printre ei sunt lăstari galbeni, atunci este mai bine să-i aruncați.
3. Tăiați cu grijă pelicula dura de-a lungul întregii lungimi a tulpinii. Acest lucru este ușor de realizat cu un cuțit de toaletă.

Produsul preparat în acest mod poate fi utilizat în siguranță în continuare în scopul propus. Gazda nu numai că trebuie să știe să curețe țelina tulpină, ci și să înțeleagă de ce se face acest lucru. Atunci fiecare fel de mâncare preparat din această plantă va fi gustoasă și sănătoasă pentru ea.

Valoare energetică

Țelina stem cu conținut scăzut de calorii este semnul său distinctiv. Oamenii de știință au găsit o explicație pentru acest fapt. Faptul este că petiolele suculente conțin multe fibre. După cum știți, corpul uman digeră această substanță complet și nu o folosește. Adică, mâncând tulpinile, puteți fi sigur că acestea nu se vor „așeza” în țesuturile subcutanate sub forma unei „rezerve pentru zile ploioase”. În plus, fibrele sunt implicate activ în curățarea intestinului. Nu numai că formează mase fecale, dar contribuie și la mișcarea lor rapidă spre exterior. Prin urmare, în cantități mari, țelina acționează ca un laxativ. În principiu, acest lucru este chiar bun. Produsele reziduale nu stagnează, ci sunt eliminate rapid din organism. Creează un sentimentlejeritate și îmbunătățește considerabil starea de spirit, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele supraponderale în timpul dietei.

După cum știți, 100 de grame de țelină conțin doar 13 kilocalorii. In plus, este un produs foarte aromat cu gust usor sarat. Conținutul scăzut de calorii al țelinei tulpină vă permite să o adăugați la o varietate de feluri de mâncare. Mai mult, sarea în acest caz nici nu poate fi folosită. Va fi înlocuit cu țelină fără a sacrifica gustul.

Beneficii și prejudicii

Astăzi, mulți oameni încearcă să folosească țelina cu tulpină pentru gătit. Dar experții vă sfătuiesc să o faceți cu mare atenție. Înainte de a începe munca, trebuie să aflați toate proprietățile pozitive și negative ale țelinei stem. Numai atunci poți fi sigur că mâncarea gătită va aduce beneficii organismului.

Dintre calitățile pozitive ale acestei plante, este de remarcat:

1. Efect benefic asupra sistemului genito-urinar și asupra activității rinichilor datorită prezenței sodiului.
2. Tulpinile acestei culturi constau din fibre grosiere care normalizează procesul de digestie și motilitatea intestinală. În plus, ajută la eliminarea toxinelor și la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
3. Prezența vitaminei C și a potasiului în compoziție îmbunătățește starea vaselor de sânge și circulația sângelui.
4. Uleiurile esențiale conținute în pulpă au efect antiseptic și cresc producția de suc gastric.
5. Consumul regulat de țelină crește eficiența și întărește sistemul imunitar.
6. Planta conțineantioxidanți care previn îmbătrânirea organismului.

Dar țelina în sine nu este atât de sigură:

1. Uleiurile esențiale pe care le conține pot provoca o reacție alergică.
2. Proprietățile diuretice ale plantei sunt periculoase pentru cei care au pietre la rinichi, deoarece le pot provoca mișcarea.
3. Persoanele care suferă de varice sau tromboflebită, este mai bine să se abțină de la a mânca feluri de mâncare cu țelină.
4. De asemenea, medicii nu le sfătuiesc femeilor însărcinate să se implice în acest produs.

Dar în cantități limitate, țelina nu este capabilă să provoace rău.

Tratament termic

Separat, ar trebui să fiți atenți la felurile principale cu țelină tulpină. Pentru a păstra proprietățile benefice ale acestui produs, tratamentul termic trebuie efectuat cu mare atenție. De exemplu, puteți coace pește foarte gustos. Va dura destul de mult timp. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

- 3 carcase de macrou, sare, 3 catei de usturoi, 17 grame de ulei vegetal, 1 buchet de telina si busuioc si putin piper negru.

Acest fel de mâncare se prepară rapid și ușor:

1. În primul rând, eviscerează peștele și clătește bine.
2. Pe părțile laterale, cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi mici și introduceți în ele frunze de busuioc. Dacă sunt necesare porții mai mici, atunci carcasa poate fi pur și simplu tăiată în bucăți.
3. Tăiați grosier tulpinile de țelină curățate și spălate. Lungimea fiecărei piese nu trebuie să depășească 3 centimetri.
4. Usturoi decojit doar zdrobitcu partea plată a cuțitului.
5. Tapetați o foaie de copt cu folie.
6. Răspândiți țelină pe ea. Va juca rolul unei „perne”. Pune usturoiul lângă el.
7. Puneți pestele deasupra și stropiți cu ulei.
8. Rolați folia și sigilați bine marginile.
9. Trimite foaia de copt la cuptor pentru 20 de minute. Coaceți la 220 de grade.

Peștele delicat, parfumat și foarte gustos va fi o cină grozavă sau o completare grozavă la prânz.