Prăjitură din Praga: rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

„Praga” este un mega tort de ciocolată celebru încă din vremea sovietică, constând dintr-un biscuit negru, cremă de unt de ciocolată și glazură lucioasă de ciocolată. Un adevărat aristocrat pe fundalul deserturilor mai simple ale vremii.

Astăzi, prăjitura din Praga, care este o bucată din tortul cu același nume, se află în sortimentul multor cafenele, restaurante și cafenele. Puteți coace o astfel de delicatesă în bucătăria de acasă și nu va ieși mai rău decât cea achiziționată.

Prăjitură clasică din Praga

Rețeta este aceeași cu celebrul tort. În primul rând, trebuie să pregătiți toate ingredientele.

Pentru aluatul de biscuiți:

• 115g făină;
• 150g zahăr granulat;
• sase oua proaspete;
• 40g unt;
• 25 g cacao pudră.

Pentru cremă de unt:

• un ou (ai nevoie doar de gălbenuș);
• 20g apă;
• 200 g unt;
• 120g lapte condensat;
• 10gzahăr vanilat;
• 10 g cacao pudră.

100 g de gem de caise vor fi necesare pentru a acoperi biscuitul.

Pentru impregnare:

• 100ml apă;
• 80g zahăr;
• 80 ml coniac.

Conform rețetei originale, prăjitura din Praga nu este înmuiată, așa că acest pas poate fi sărit.

Pentru glazura de ciocolata:

• 50g unt;
• baton de ciocolată neagră.

Pregătirea aluatului de biscuiți

Pentru ca tortul din Praga să fie aerisit, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de gătit. Ouăle trebuie să fie proaspete, la temperatura camerei. Galbenusurile se bat separat de albusuri.

Procedură:

1. Separați gălbenușurile de albușuri.
2. Mai intai, la viteza medie, bateti albusurile cu mixerul pana isi maresc volumul de 4 ori si devin albi. După aceea, continuând să lucrați cu un mixer, turnați treptat jumătate din zahăr într-un jet subțire. Treceți la viteza maximă și bateți până la vârfuri rigide.
3. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu zahărul rămas cu un mixer până la spumă pufoasă.
4. Combină albușurile și gălbenușurile și amestecă cu o spatulă de silicon sau de lemn.
5. Cerne făina, adaugă cacao la ea și amestecă.
6. Topiți untul și răciți.
7. Indoiți cu grijă făina de cacao în amestecul de ouă și amestecați cu o spatulă de jos în sus.
8. Toarnă untul răcit în aluat și amestecă. Începeți imediat să coaceți biscuiții până când iesebule de aer.
9. Tapetați partea de jos a unei forme detașabile cu hârtie de copt. Întindeți aluatul.
10. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200o. Puneți forma cu aluatul și coaceți o jumătate de oră, apoi verificați cu o scobitoare dacă este fiert.
11. Răciți direct în formă, apoi îndepărtați-o, acoperiți produsele de patiserie cu un prosop și lăsați timp de 8 ore.

Pentru ca biscuitul să nu se aseze și tortul „Praga” să fie aerisit, cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii.

Pregătirea cremei

În timp ce biscuitul se odihnește, trebuie să faci cremă:

1. Fierbe mai întâi siropul. Pentru a face acest lucru, turnați 20 ml de apă în tigaie, puneți gălbenușul, amestecați. Adăugați laptele condensat, zahărul vanilat și amestecați din nou.
2. Puneți tigaia la foc mic, gătiți până se îngroașă cu amestecare constantă. Apoi lăsați să se răcească timp de o jumătate de oră.
3. Într-un castron separat, puneți untul înmuiat și bateți cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ 5 minute până devine pufos.
4. Adăugați treptat siropul răcit în ulei, amintindu-vă să amestecați tot timpul. Adăugați pudră de cacao în cremă și amestecați bine din nou.

Asamblare

În primul rând, biscuitul trebuie tăiat în trei straturi de aceeași grosime folosind un cuțit cu o lamă subțire și lungă. Este posibil să nu puteți tăia drept prima dată. Puteți face acest lucru folosind firul de pescuit.

Pregătiți o impregnare cu apă, coniac și zahăr, amestecați până când boabele se dizolvă. Înainte de asamblare, stropiți prăjiturile cu impregnare dintr-o sticlă cu pulverizator.

Puneți primul tort pe o tavă plată. Intindeti-l cu crema, puneti al doilea peste el, intindeti-l si puneti al treilea. Ungeți prăjitura de deasupra cu dulceață de caise (aplicați un strat subțire) și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.

În acest moment, trebuie să pregătiți glazura. Topiți batonul de ciocolată și untul într-o baie de apă. Răciți glazura la temperatura camerei și acoperiți partea de sus și părțile laterale ale tortului. Când stratul s-a întărit, puteți aplica modele de glazură pe suprafață și puteți da la frigider peste noapte.

A doua zi, tăiați desertul în bucăți și serviți prăjiturile din Praga cu ceai.