Cum se face aluat de clătite: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există un număr mare de opțiuni diferite pentru a face aluat de clătite. Fiecare națiune are secretele ei. De exemplu, francezii iubesc clătitele subțiri, iar mexicanii adaugă fasole cu carne și condimente iute în aluat, americanii au clătite mai mult ca clătitele, iar japonezii le fac două straturi.

În varianta clasică, rușii le gătesc pe aluat, adică pe aluat de drojdie pentru clătite. Făina poate fi folosită atât din grâu, cât și din hrișcă. Prin urmare, bucătăria rusă are mai mult de 10 variante diferite de rețete.

Regulament

Pentru a începe să gătiți clătite, trebuie să alegeți rețeta potrivită și să cumpărați ingredientele necesare. Este important de reținut că toate produsele trebuie să fie proaspete, iar temperatura lor trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Deci, de exemplu, luați lapte sau apă caldă, nu rece. În caz contrar, aluatul nu va crește, iar consistența acestuia nu va fi omogenă. Înainte de frământare, cel mai bine este să încălziți componenta lichidă principală la + 40 … + 50 de grade - aceasta este cea mai optimă pentru activitatea vitală a drojdiei.temperatura.

Înainte de a prăji clătitele, fiți atenți la tigaie. În mod ideal, ar trebui să fie din fontă cu fundul plat. Avantajul său este că nu este nevoie să lubrifiați constant cu ulei - clătitele nu se lipesc și nu se ard. O altă opțiune bună sunt tigăile realizate după modele moderne, cu un strat antiaderent.

Principiul de bază al preparării clătitelor este foarte asemănător pentru toate naționalitățile.

• Aluatul pentru clătite trebuie să aibă o consistență lichidă. Se toarnă într-o tigaie, care este unsă și foarte fierbinte.
• Forma clătitelor poate fi atât rotundă, cât și pătrată. Depinde de tigaie.
• Scopul principal al oricărui bucătar este să pregătească clătite roșii, astfel încât acestea să nu se ardă.
• Pentru o rețetă perfectă, trebuie să cunoașteți cantitatea exactă de aluat necesară pentru a pregăti o clătită, precum și timpul pentru a o prăji pe fiecare parte.
• Abilitatea de a răsturna o clătită în aer pare foarte impresionantă.

Dacă totul este făcut corect, atunci în loc de un castron de aluat de clătite va apărea o diapozitivă întreagă de produse roșii. Deci, pentru a face clătite delicioase, aveți nevoie de:

• alegeți rețeta potrivită;
• gătiți aluatul corect;
• urmați toate regulile și regulile.

Recomandări și sfaturi pentru gătit

• Pentru a face clătitele și mai gustoase și mai aromate, trebuie să ungeți fiecare cu o bucată de unt.
• Serviți-le în așa fel încât fiecare porție să fie 2-3 clătite turnate deasupradulceata, miere sau smantana. Nu este necesar să faci un munte de clătite, le poți rula cu plicuri sau tuburi.
• Consistența ideală a aluatului pentru clătite ar trebui să semene cu chefirul lichid. Dacă aluatul este foarte lichid, atunci trebuie să adăugați făină, iar dacă, dimpotrivă, este prea gros, atunci lapte sau apă.
• Cu cât turnați mai puțin aluat în tigaie în timp ce prăjiți, cu atât clătitele vor fi mai subțiri.
• Pentru ca aluatul să fie omogen și fără cocoloașe, trebuie să adăugați făină în porții mici.
• Timpul ideal pentru prăjirea clătitelor este de 30 de secunde fiecare. pe fiecare parte într-un vas bine încălzit.
• Puteți adăuga câteva verdețuri, ouă tocate și carne în timpul procesului de prăjire. Apoi răsturnați clătitele pe ceal altă parte și prăjiți până este gata. Se dovedește un fel de mâncare foarte gustos.
• Dacă adaugi apă în loc de lapte în aluatul de drojdie, clătitele vor deveni mai pufoase și vor fi mai pufoase.
• Când faceți aluat de drojdie, turnați ingredientele lichide în făină, nu invers. Acest lucru va face aluatul perfect.
• Pentru a nu unge tava cu ulei de fiecare dată, o puteți adăuga în aluat, astfel încât clătitele să nu se ardă și să nu se lipească.
• Dacă există drojdie proaspătă, atunci înainte de a o adăuga în aluat, acestea trebuie diluate în lapte cald sau apă, adăugând o lingură de zahăr.
• Oăle pentru rețetă ar trebui în mod ideal să fie luate acasă, astfel încât bucătarul va fi 100% sigur de calitatea și prospețimea lor.
• Cerne făina chiar înainte de a o adăuga în aluat.

Rețeta 1. Cu lapte și apă minerală

Conform acestei rețete de testare ptclătitele cu lapte și apă minerală nu necesită produse precum drojdia și sifonul. Datorită apei minerale, clătitele sunt aerisite și moi. Acest aluat este potrivit pentru clătite:

• regulat;
• umplute, de exemplu umplute cu pui, brânză de vaci și așa mai departe.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 3 căni de făină de grâu;
• 2 pahare de apă minerală spumante;
• 3 căni de lapte de vacă;
• 4 linguri ulei vegetal;
• 3 ouă de pui;
• un praf de sare;
• 4 linguri de zahăr granulat.

Ghid pas cu pas

1. Bateți ouăle cu zahărul și sarea până se întăresc.
2. Adăugați lapte cald, apă încălzită la temperatura camerei, ulei și amestecați până la omogenizare.
3. Cerne făina. Se toarnă în aluat și se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Cel mai bine este să folosiți un mixer pentru asta.
4. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute.
5. Se încălzește tigaie unsă cu ulei.
6. Amestecați aluatul înainte de a prăji clătitele.
7. Luați cantitatea necesară de aluat pentru clătite cu o lingură sau o oală și turnați în centrul tigaii. Înclinați tava în diferite direcții, distribuiți uniform aluatul pe toată suprafața fierbinte.
8. Prăjiți clătitele pe fiecare parte timp de 30 de secunde. Puteți răsturna cu o spatulă sau o furculiță. Se procedează astfel cu tot aluatul.

Servește clătite pe o farfurie cu diverse gustări și sosuri:

• smântână;
• caviar roșu;
• miere;
• jam;
• pește roșu sărat și așa mai departe.

Rețeta 2. Pe kefir

Această rețetă de aluat pentru clătite cu găuri are o serie de avantaje. Clatitele facute cu chefir sunt mai aerisite decat cele facute cu lapte. Au mai multe găuri. Acest fel de mâncare este potrivit pentru o gustare și pentru micul dejun. Este foarte ușor să faci clătite după această rețetă.

Ingrediente necesare pentru gătit:

• 1 cană de făină;
• 2 căni de iaurt;
• 50g zahăr;
• 2 ouă;
• 1 praf de sare;
• câteva linguri de unt;
• 1 lingură de bicarbonat de sodiu.

Gătitul clătite pe chefir

1. Așadar, turnați chefir în recipientul curat pregătit și, amestecând, adăugați sifon.
2. Într-un alt castron, bate ouăle cu sare și nisip. Combinați conținutul ambelor vase.
3. Cerne făina. Adăugați toate ingredientele lichide în porții mici, frământând aluatul treptat.
4. Bateți aluatul cu un mixer sau amestecați bine cu mâna.
5. În funcție de situație, puteți ajusta gradul de densitate adăugând chefir sau adăugând făină.
6. Coaceți clătitele într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei.

Pune o grămadă de produse prăjite pe o farfurie și pune deasupra o bucată de unt pentru aromă și frumusețe.

Rețeta 3. Clătite dietetice cu apă

Această rețetă este relevantă înurmătoarele cazuri:

• fără lapte, fără chefir, fără alte produse lactate;
• necesar pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului.

Urmând rețeta, vei obține un aluat excelent pentru clătite subțiri. Sunt grozave pentru a le umple în continuare cu umplutura preferată.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 1 cană;
• apă fiartă - 2 căni;
• unt - 50 g;
• zahăr granulat - 30 g;
• ouă de pui - 2 buc;
• sare - câteva ciupituri;
• ulei de floarea soarelui - 40 ml.

Cum se face aluat pentru clătite pe apă

1. Pregătiți un recipient adânc uscat. Se amestecă ouăle, sarea, zahărul în el și se bate totul bine cu un mixer.
2. Toarnă apă în masa de ouă și amestecă.
3. Adăugați făina cernută în porții mici, amestecând treptat, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Dacă folosiți un mixer, făina trebuie adăugată deodată în întregime.
4. Aluatul finit trebuie să fie omogen.
5. Prăjiți clătitele într-o tigaie timp de 40 de secunde pe ambele părți.

Pentru a servi, ungeți fiecare clătită cu ulei și puneți-le într-o grămadă pe un platou. Puteți mânca clătite cu miere, smântână sau gem.

Rețeta 4. Drojdie clasică

Acest aluat pentru clătite subțiri este făcut cu lapte. Face o mulțime de clătite rotunde delicioase, cu o aromă incredibilă. Numai utilizarea drojdiei poate obține acest rezultat.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 500ml lapte;
• 3 buc ouă;
• 400 g făină;
• 1 pachet uscatdrojdie;
• 1 praf de sare;
• 35g zahăr;
• jumătate de cană de ulei pentru prăjit.

Pregătirea aluatului de drojdie

1. Înainte de a face aluatul de clătite, pregătiți un castron sau un recipient adânc cu margini largi.
2. Dizolvați zahărul și sarea în lapte cald.
3. Într-un castron separat, amestecați făina și drojdia uscată, amestecați.
4. Toarnă laptele într-un jet subțire în al doilea castron, amestecând pentru a obține un aluat.
5. Lăsați masa să crească într-un loc cald (30-45 de minute).
6. Bateți ouăle cu un mixer sau altă tehnică și adăugați la aluatul crescut.
7. Lăsați-l încă o jumătate de oră.
8. Se încălzește o tigaie pe foc și se unge cu ulei vegetal. Se toarnă aluatul în centrul acestuia și se întinde pe toată suprafața. Sfat util: pentru a obține clătite dantelate, trebuie să strângeți aluatul cu o oală de jos, fără a amesteca restul de masă.
9. Prăjiți clătite pe 2 părți. Este suficient să ungeți tava de 1 dată.

Servește fierbinte, ornează cu toppingurile preferate.

Rețeta 5. Rulouri subțiri de primăvară

Pentru a pregăti un mic dejun delicios și consistent, va trebui să cunoașteți rețeta de aluat de clătite cu lapte și ouă. Clatitele sunt subtiri si fragede, pot fi invelite cu o umplutura formata din pui si ciuperci. Această opțiune este ideală pentru a mânca la începutul zilei.

Ingredientele rețetei:

• 550 ml lapte integral;
• 400 g făină;
• 40g zahăr;
• 10g sifon;
• 1 ciupiresare;
• 60g unt;
• 3 ouă.

Necesar pentru umplere:

• 350 g file de pui;
• 350g ciuperci;
• 1 ceapă;
• 1 morcov.

Gătitul clătite subțiri

1. Combină ouăle cu zahăr, sare, bate. Adăugați lapte cald, amestecați bine.
2. Adăugând treptat făina, frământați aluatul. Ar trebui să obțineți o masă omogenă
3. Toarnă ulei în aluat și amestecă.
4. Prăjiți clătite pe o parte.
5. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați fileul de pui fiert.
6. Tăiați sau radeți ceapa, morcovii, prăjiți până se rumenesc. Adăugați în legume ciuperci pre-tocate (ciuperci, chanterelles, porcini, ciuperci etc.), sare și piper măcinat.
7. Adăugați bucăți de pui la amestecul de ciuperci. Se fierbe totul cel puțin 15 minute.
8. Răciți umplutura. Spargeți un ou în el și amestecați.
9. Puneți puțină umplutură în fiecare clătită și înfășurați-o cu un plic sau un tub. Apoi prăjiți.

Serviți clătite fierbinți umplute cu smântână.