Cum să gătești pilaf: nuanțele gătitului, raportul corect de apă și orez în pilaf

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pilaf este un preparat oriental parfumat, preparat din orez și carne sau pește. Există rețete de pilaf vegetarian, în care produsele de origine animală sunt complet înlocuite cu legume sau fructe. Cum să gătești un fel de mâncare din carne acasă? Care ar trebui să fie raportul în pilaf între apă și orez? Metodele și nuanțele de preparare a unui preparat oriental sunt prezentate mai jos.

Ce fel de carne este potrivită pentru gătit?

Pentru ca pilaful să fie gustos și parfumat, trebuie să folosiți carne suculentă și proaspătă. Carnea de vită, porc și miel sunt produse des folosite la prepararea pilafului. De asemenea, puiul și iepurele nu sunt inferioare ca gust față de tipurile de carne de mai sus. Cu toate acestea, carnea de iepure este adăugată în pilaf mai rar decât carnea de pui, deoarece carnea de iepure este destul de uscată.

Cum să alegi orezul pentru pilaf

Crupele nu trebuie să fie prea mici și transparente. Orezul alb cu bob lung este folosit în acest fel de mâncare pentru căfierbe mai putin. Dacă folosiți orez aburit la gătit, atunci trebuie neapărat să urmați procesul de gătit pilaf, deoarece astfel de cereale se gătesc mai repede și, prin urmare, pot fierbe moale, transformând pilaful în terci cu carne.

Cum să obțineți pilaf sfărâmicios la ieșire?

Raportul dintre apă și orez în pilaf pentru a obține un vas sfărâmicios se calculează astfel: lichidul trebuie să fie mult mai mic decât toate ingredientele. De exemplu, pentru 300 g de carne, 300 g de orez și 300 g de morcovi se iau 600-700 ml. apă, inclusiv zirvak - bulion, baza unui preparat oriental.

Ce raport între apă și orez în pilaf este considerat greșit? Dacă puneți de 2 ori mai mult orez decât lichid în farfurie, atunci pilaf-ul va fi pur și simplu uscat sau insuficient gătit. Când gătiți, este important să rețineți că orezul își mărește dimensiunea și absoarbe umezeala, astfel încât raportul corect dintre lichid și cereale ar trebui să fie de 2/1.

Pilaf într-un aragaz lent

Raportul dintre orez și apă în timp ce gătiți pilaf într-un aragaz lent se calculează în același mod ca și pentru gătirea unui fel de mâncare într-un ceaun. Secretul unui pilaf de succes este în proporțiile corecte. Componentele principale din vas ar trebui să fie împărțite în mod egal.

Ingrediente pentru pilaf într-un aragaz lent:

• carne de vită sau porc - 500g;
• morcovi - 6-7 bucăți;
• orez cu bob lung - 500g;
• trei cepe;
• două capete de usturoi;
• condimente: sare, ghimbir, boia de ardei, zira, piper negru - dupa gust;
• 1 litruapă clocotită.

Pentru pilaf sfărâmicios, raportul dintre apă și orez atunci când gătiți într-un aragaz lent ar trebui să fie de 2 la 1, altfel pilaful va fi prea uscat sau terci de carne de orez se va dovedi în loc de un fel de mâncare oriental.

Se spală carnea, se îndepărtează pelicula de pe ea. Morcovii și ceapa se curăță de coajă. Uleiul de floarea soarelui este turnat în vasul dispozitivului, modul „Prăjire” este pornit. Ceapa și morcovii, tăiați cubulețe mari, se introduc în uleiul încălzit. În timp ce legumele se prăjesc, carnea se taie cubulețe, apoi se pune în bolul cu mai multe gătite.

Ingredientele se amestecă bine și se gătesc încă 5-10 minute până se formează o crustă pe bucățile de carne. Orezul se spala si se da deoparte pentru a scurge excesul de lichid din el. Carnea cu legume se sare și se toarnă cu 0,5 litri de apă clocotită. Condimentele sunt puse în zirvak pregătit, castronul este închis cu un capac. Imediat ce s-a evaporat putina apa, in vas se pune orez si se toarna si 0,5 litri de apa fierbinte. Fără a amesteca pilaful, în mijlocul lui se pune usturoiul. Capetele pot fi ușor incizate. Apoi capacul multicookerului se închide și programul Pilaf este setat pentru 1-1,5 ore.

Este de remarcat faptul că raportul dintre orez și apă atunci când gătiți pilaf într-un aragaz lent arată astfel: lichidul trebuie să acopere cerealele cu cel mult 2 degete.

Pilaf într-un cazan de pui și porc

Un fel de mâncare preparat din diferite tipuri de carne nu este mai prejos ca gust decât pilaf-ul gătit din carne de vită sau de miel.

Ingrediente:

• pui și porc - 0,5 kg fiecare (1 kg de carne);
• cinci becuri;
• patru capete de usturoi;
• orez cu bob lung - 1kg;
• morcovi - 1 kg;
• condimente pentru pilaf: chimen, ghimbir, curry, turmeric, ardei iute roșu, sare - după gust.

Raportul în pilaf de apă și orez ar trebui să fie de 2 la 1, deoarece acest tip de cereale „iubește” foarte mult lichidul și îl absoarbe rapid. În plus, trebuie avut în vedere că zirvak pentru pilaf ar trebui să fie foarte sărat. Când orezul este adăugat la zirvak, acesta va absorbi atâta sare cât are nevoie.

Carnea se spala, se sterge cu prosoape de hartie si se taie cubulete. Coaja este îndepărtată de pe ceapă, apoi este tăiată în inele mari. Coaja se curăță de morcovi, după care se taie în bușteni mici. Se toarnă ulei într-un cazan preîncălzit, se așează legumele și se prăjesc ușor. Carnea se adauga in legume si se toarna la foc mic timp de 10-15 minute, apoi se toarna in ceaun 1 litru de apa amestecata cu condimente si sare.

După fierbere, vasul este fiert încă 10 minute. Apoi se așează orez, usturoi în el, se toarnă un litru de apă clocotită. Cazanul se acoperă cu un capac, pilaful se fierbe încă o oră și jumătate. Este important să ne amintim că raportul dintre apă și orez în pilaf nu ar trebui să fie egal. Lichidele sunt luate de două ori mai mult decât cerealele.