Kvas alcoolic: ingrediente, rețetă de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Conform mărturiei unor izvoare antice, cvasul din Rusia în vremurile vechi, imemoriale, era atât de puternic încât se „topea” din picioare. Probabil, de aici a venit expresia, pe care o folosim până astăzi - „acru”! În general, după cum se spune, „kvas loves the soc”! Și de ce avem nevoie de berea aceea străină? La urma urmei, există o băutură atât de nativă și îmbătătoare - kvas alcoolic!

Puțină istorie ca de obicei

Primele referiri la kvas alcoolic, care amintesc de bere, se găsesc acum 3.000 de ani, în Egipt. Apoi această băutură minunată a fost descrisă de Hipocrate, Pliniu și Herodot. Următoarele mențiuni despre băutură se găsesc în analele Rusiei Kievene. Așa că, după botez, prințul Vladimir a ordonat ca mierea și cvasul să fie distribuite creștinilor nou bătuți. Și acest lucru nu pare surprinzător. La urma urmei, kvasul puternic a fost o băutură omniprezentă, zilnică: și a fost preparat de oameni din diferite straturi ale populației. Și acest produs a fost recunoscut și ca simbol al bunăstării în casă, așa că a fost prezent peste tot în Rusia.

Există o astfel de profesie - cvas

Cvasul alcoolic în acele vremuri îndepărtate era atât de favorabil încât exista chiar și o anumită profesie - „cvas”. Orice reprezentant al acestei pături de muncitori era considerat unic: aproape fiecare avea propria rețetă autentică. De aici vine cea mai bogată abundență de soiuri de băutură: era disponibil kvas alcoolic și măr, pere și secară și alte opțiuni. În ciuda faptului că fiecare gospodină-soție respectabilă avea și propria ei rețetă dragă de băutură, cu care și-a bucurat soțul.

Câte grade sunt în kvas?

La această întrebare nu se poate răspunde clar: va exista întotdeauna o scară - de la și până - în funcție de rețete. Se știe că în timpul proceselor de fermentație, de exemplu, cvasul de secară acasă, se formează o ciupercă specială, care se poate transforma apoi în „grade”. În general, orice kvas natural, pregătit corespunzător, poate fi considerat în siguranță alcoolic. Adevărat, trebuie să bei destul de mult din această băutură pentru a simți măcar efectul puțin și a te îmbăta - dar poate că acest lucru este cel mai bine. Intoxicația este foarte ușoară și apare treptat, nu lovește capul ca vodca sau picioarele ca piureul.

În mod tradițional, un conținut de alcool care nu depășește 1,2% este considerat acceptabil. Dar în unele soiuri de casă, dacă adaugi un plus de zahăr și îl lași să fermenteze mai mult timp, pot apărea 3-5%. Câte grade în kvas: în Rusia în antichitate, datorită specificului producției, până în secolul al XII-lea, kvasul era și mai puternic, mai grosanalog modern (chiar și bere). Prin urmare, probabil, termenul „acru” a supraviețuit până în zilele noastre.

Vindecare și beneficii

S-a dovedit că kvasul de secară gătit în casă mărește capacitatea de lucru, ameliorează orice oboseală, restabilește energia, activează digestia, poate îmbunătăți pofta de mâncare și ajută foarte mult, datorită compoziției sale, la digerarea preparatelor din carne grasă. De asemenea, restabilește raportul dintre lichide, vitamine și săruri. De asemenea, kvasul alcoolic de casă conține multe oligoelemente, organoacizi, distruge, eliminând din intestine, toată flora dăunătoare. Cronicile antice indică faptul că kvasul este deosebit de util pentru bărbați în ceea ce privește potența. El o întărește și promovează descendenții sănătoși.

Gătitul este simplu: ingredientele

Pentru a face kvas de secară, avem nevoie de biscuiți dintr-o pâine de secară. Pentru a întuneca culoarea kvasului, pâinea trebuie arsă puțin, dar nu prea mult, altfel kvasul va fi vizibil amar. Biscuiții trebuie tăiați în cuburi, nu prea mari, cu o latură lungă de aproximativ doi centimetri. Avem nevoie și de un pachet mic de drojdie uscată (pâine, 11 grame), aproximativ o jumătate de pahar de zahăr granulat și o mână de stafide. Vasele pentru a face kvas ar trebui să fie din sticlă sau emailate (unii oameni preferă plasticul alimentar - de exemplu, puteți lua o sticlă de 6 litri de apă purificată), dar nu metal - astfel încât procesele de oxidare să nu aibă loc în timpul preparării. a cvasului nostru.

Pregătirea unei băuturi pas cu pas

1. Toarnă biscuiții în tava curată pregătită. Umpleți-le cu 1,5 litri de apă fierbinte (temperatura aproximativ 80 de grade Celsius). Un astfel de lichid va atrage complet atât gustul, cât și culoarea biscuiților - și acest lucru este foarte important pentru viitorul nostru kvas. Lăsăm masa să se răcească la o stare ușor caldă (27-32 de grade).
2. Într-un pahar cu apă puțin caldă pune aproximativ o jumătate de pahar de zahăr granulat. Se toarnă un pachet de drojdie uscată în același loc și se amestecă bine până se dizolvă complet. Se toarnă lichidul rezultat într-un recipient cu pesmet. Amestecă puțin.
3. Puneți într-un loc cald, acoperiți cu tifon sau un prosop și lăsați la fermentat timp de 24 de ore.
4. După o zi, scoatem biscuiții umflați din apă cu o lingură cu fantă și filtram lichidul rămas printr-un strat dublu de tifon.
5. Dacă intenționați să faceți în mod constant un astfel de kvas alcoolic de secară, atunci luați cinci sau șase linguri de aluat înmuiat din biscuiții înmuiați (o vom adăuga mai târziu în loc de drojdie). Starter-ul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă.
6. Toarnă lichidul filtrat într-un recipient și toarnă restul de zahăr granulat în același loc. Adăugăm și o mână de stafide și doi litri de apă caldă (dar nu prea fierbinte). Se amestecă ușor. Acoperiți cu un prosop și lăsați la fermentat încă 12 ore (în mod convenabil - noaptea, de exemplu).

Etapa finală

Acum, kvasul poate fi turnat în sticle de plastic din apă minerală și închise cu dopuri de plută. Lăsăm puțin spațiu gol în ele pentru a nua explodat. Dacă vrem ca kvasul nostru să fie ascuțit și puternic, puteți adăuga încă o lingură de zahăr în fiecare sticlă. Recipientele închise trebuie păstrate la frigider încă o zi pentru a finaliza procesul de fermentație.

După timpul de mai sus, în sticle apare un precipitat alb. Și kvasul capătă o claritate carbonatată și un grad mic de alcool (puteți măsura cu un alcoolmetru pentru a vă asigura). Cetatea bunului kvas poate ajunge la 3, uneori la 5 la sută - ei bine, de ce nu bere? Acum îl poți bea sau îl poți folosi, de exemplu, ca sos pentru o okroshka gustoasă și parfumată (și, cel mai important, sănătoasă).

Kvas cu drojdie și zahăr: nu numai din pâine

După cum am menționat mai sus, această băutură cu un conținut (deși minim) de alcool poate fi făcută acasă nu numai din biscuiți de secară. Din cele mai vechi timpuri, au existat rețete pentru prepararea acestui produs din diverse ingrediente.

1. De exemplu, kvasul de mesteacăn a fost considerat o băutură foarte sănătoasă și foarte tonică. Are proprietăți naturale de vindecare și are un efect benefic asupra întregului organism uman. Se prepară cu zahăr și stafide (puteți adăuga puțină drojdie de vin pentru a fi sigur, dar sunt deja disponibile pe struguri). Fermentarea (și dobândirea unui grad de lumină) se realizează datorită descompunerii zahărului în alcooli, dioxid de carbon și apă. Sfat: luați un vas mai mare (din volumul inițial de lichid - de 2 ori), pentru ca kvasul să nu fugă în timpul procesului de fermentație.
2. De asemenea, din mere (pere). Puteți face cvas alcoolic excelent acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați mere și apă, zahăr și drojdie (puteți folosi și suc de mere proaspăt stors). Procesul de fermentație se desfășoară aproape în același mod ca și cu kvasul de secară (unii adaugă chiar și crutoane la această versiune a rețetei). Și băutura se dovedește a fi strălucitoare și carbogazoasă, cu un grad ușor, abia perceptibil - se va asemăna de departe cu cidrul.