Sos olandez clasic: rețetă, ingrediente, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Olandeză este unul dintre cele cinci sosuri principale din bucătăria franceză. Este bine cunoscut ca un ingredient cheie în Eggs Benedict și este adesea servit cu legume. Numele său internațional sună ca „olandez”. Numele său implică o origine olandeză, dar istoricul real al numelui acestui produs este necunoscut.

Acest nume este documentat în engleză încă din 1573, deși fără prescripție medicală. Prima rețetă clasică de sos olandez înregistrată se găsește într-o carte de bucate engleză din 1651. Sună așa: „Fă un sos de ulei proaspăt bun cu oțet, sare, nucșoară și gălbenuș de ou.”

A fost menționat pentru prima dată în bucătăria olandeză în 1667. Astfel, teoria populară conform căreia numele său provine din țara invenției este cronologic insuportabilă.

În articol ne vom uita la modul de preparare a sosului numit.

Cum se prepară?

Ca și în cazul altor sosuri cu emulsie (de ex.maioneză), în compoziția sa oul nu se încălzește, ci servește ca emulgator. Acest lucru permite uleiului nemiscibil și sucul de lămâie să se combine, ceea ce, la rândul său, contribuie la o emulsie stabilă.

Ingredientele pentru sosul olandez clasic includ:

• gălbenușuri de ou;
• agent acidifiant (oțet de vin sau suc de lămâie);
• unt.

Folosește și sare și orice fel de piper după gust. Adesea se adaugă puțină smântână sau apă pentru o combinație mai bună de ingrediente.

Pentru a face sosul olandez, gălbenușurile de ou bătute se combină cu untul, zeama de lămâie, sare și apă. Încălziți ușor în timp ce amestecați. Unii bucătari folosesc fundul dublu al oalei pentru a controla temperatura.

Diferitele rețete au cerințe diferite. Unele implică adăugarea de unt topit la gălbenușurile încălzite. Alții necesită unt netopit și gălbenușuri pentru a fi încălzite împreună. Alții combină untul cald și ouăle într-un blender sau robot de bucătărie. Controlul temperaturii este critic, deoarece supraîncălzirea poate strica sosul.

Caracteristica acestui produs este că poate fi înghețat cu ușurință.

Pot face sos acasă

Rețeta pentru un sos olandez clasic nu este dificilă. Prin urmare, îl puteți găti cu ușurință acasă. Va necesita:

• 3 gălbenușuri de ou;
• 1 lingură l. cremă;
• 1 cană de unt topit, răcit la temperatura camereitemperatura;
• 1 lingură l. suc de lămâie sau oțet de vin alb;
• 1/2 linguriță sare;
• un pic de cayenne.

Cum să gătești

Pentru gătit, folosiți un bol mic, gros, din ceramică, într-o oală cu fund greu. Un recipient special pentru o baie de apă este de asemenea potrivit:

1. Puneți gălbenușurile de ou și smântâna într-un castron sau deasupra unei cratițe duble. Se amestecă cu un tel până se omogenizează. Amestecul nu trebuie bătut niciodată, dar asigurați-vă că amestecați: uniform, energic și continuu.
2. Puneți recipientul în apă fierbinte. Dacă folosiți un castron, ar trebui să existe aproximativ 4 cm de apă într-o cratiță obișnuită. În dublu - nu ar trebui să atingă partea de sus.
3. Amestecați sosul continuu și încet, aduceți apa la fiert.
4. Nu lăsați amestecul de ouă să fiarbă. Se amestecă foarte bine, astfel încât să nu existe peliculă dedesubt.
5. Când amestecul se îngroașă până la o consistență cremoasă, începeți să adăugați untul topit răcit cu o mână, în timp ce amestecați energic sosul cu ceal altă.
6. Faceți acest lucru încet, astfel încât fiecare porție de unt adăugat să fie complet amestecată în amestecul de ouă.
7. Apoi turnați sucul de lămâie sau oțetul, picătură cu picătură pe rând și scoateți imediat oala de pe foc.
8. Adăugați puțină sare și niște cayenne.

Dacă o faci cu atenție, olandeza nu ar trebui să se coaguleze. Dacă se întâmplă acest lucru, nu dispera. Adăugați mai mult ulei. Transferați sosul într-un alt recipient șicurata vasul. Puneți un gălbenuș de ou proaspăt în el și începeți din nou să gătiți folosind sos cheag în loc de unt.

Opțiuni de gătit și sosuri derivate

După cum puteți vedea, rețeta clasică de sos olandez folosește gălbenușuri de ou, ulei și suc de lămâie (sau oțet) ca bază. De-a lungul timpului, au apărut multe versiuni diferite ale acestui produs și derivate ale acestuia. Cele mai faimoase dintre ele:

• Béarn. Este cel mai comun derivat și este cunoscut sub numele de Béarnaise. Preparat prin adăugarea unui agent acidifiant (cel mai adesea vin sau oțet balsamic) eșalotă, cervil proaspăt, tarhon și (opțional) piper măcinat. În unele cazuri, nu se adaugă deloc oțet. Sosul Béarnaise și derivatele acestuia sunt adesea folosite pentru fripturi sau alte preparate consistente din carne la grătar, precum și pentru pește.
• Shoron. Acesta este un tip de sos Béarnais. Preparat fără tarhon sau cervil, plus în compoziție există piure de roșii.
• Foyot (Valois). Este, de asemenea, un tip de sos Béarnais cu bulion de carne în compoziția sa.
• Colbert. Acesta este un foie yote cu vin alb.
• Paloise. Sos Béarnais cu mentă în loc de tarhon.
• Vin Blian. Sos olandez cu vin alb și bulion de pește.
• Bavaruz. O variantă de sos olandez cu smântână, hrean și cimbru.
• Mutard sau Girondin. Este olandeză cu muștar de Dijon.
• M altase. Sos olandez cu coajă și suc de portocale.
• Muslin, cunoscut și caChantilly. Este olandeza cu frisca. Are, de asemenea, mai multe variante. Una dintre ele implică adăugarea de sherry, ceal altă - proteine bătute în loc de smântână.
• Nuzette. Sos olandez făcut cu ghee.

Oul modern Benedict

Rețeta clasică de sos olandez vine în multe variante. Pentru prepararea ouălor Benedict, se folosește adesea o versiune oarecum simplificată. Ce este acest fel de mâncare? Acesta este un mic dejun clasic francez format din două jumătăți de brioșă englezească acoperite cu ou poșat, bacon sau șuncă și sos olandez. În ciuda originii sale franceze, acest fel de mâncare a fost popularizat pentru prima dată în New York. Există multe variante ale rețetei de bază.

Condiția principală pentru a face oul perfect Benedict sunt ouăle proaspete și sucul bun de lămâie. De fapt, aceasta este o rețetă foarte simplă care necesită doar puțină îndemânare și experiență. Poate fi nevoie de mai multe încercări pentru a obține un fel de mâncare fraged și gustos.

Cum să gătești ou Benedict

Deoarece untul și sosul de ouă necesită o temperatură și un timp precis, asigură-te că toate ingredientele tale au fost măsurate și gătite cu o zi înainte. Tot ce ai nevoie:

• patru ouă plus același număr de gălbenușuri separat;
• două brioșe englezești tăiate în jumătate (sau patru felii de pâine prăjită);
• două linguri de suc proaspăt de lămâieși apă;
• 100 de grame de unt sărat rece, tăiat în cuburi de 1 cm;
• sare și piper alb după gust;
• nucșoară proaspătă rasă - opțional.

Cum să gătești un ou poșat acasă?

Toarnă apă într-o cratiță și aduce-o la fierbere ușor. Sare, reduce focul la minim. Umpleți un recipient de dimensiune medie cu apă rece și puneți-l lângă aragaz. Spargeți cu grijă un ou într-un castron mic, având grijă să nu rupeți gălbenușul.

Apoi amestecați apa în tigaie astfel încât să se formeze o pâlnie în centru. Turnați oul în el și treceți ușor o lingură de-a lungul fundului, astfel încât să nu se lipească. Pentru că vrei ca gălbenușul să rămână curgător, trebuie să urmărești cu atenție timpul de gătire. Nu ar trebui să fie mai mult de 3-4 minute. După aceea, mutați cu grijă oul într-un vas cu apă rece pentru a nu se încălzi. Repetați același lucru cu celel alte trei ouă.

Pregătirea sosului

În continuare trebuie să pregătiți sosul olandez pentru Egg Benedict. Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușurile de ou, sucul proaspăt de lămâie și apa într-un bol de sticlă sau ceramică rezistent la căldură, pus peste o cratiță mică cu apă clocotită. Adăugați încet untul câte câteva cuburi până când se combină cu gălbenușurile, amestecând continuu.

Continuați să gătiți încă un minut sau două până când sosul se îngroașă. Se condimentează cu sare și piper alb. Scoateți imediat de pe foc. Sosul clasic olandez cu suc de lămâie este gata.

Gătit terminat

Încălzește brioșe englezești sau pâine prăjită. Cu o lingură mare, puneți un ou pe fiecare jumătate de chiflă sau felie de pâine prăjită, stropiți generos cu sos olandez și presărați deasupra nucșoară proaspătă (opțional).

De asemenea, puteți adăuga una sau două felii de slănină sau șuncă, dar varianta clasică necesită doar ouă proaspete și un sos blând. Versiunile americane și canadiene ale felului de mâncare includ somon afumat sau fructe de mare.