2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Laptele de vacă este unul dintre cele mai sănătoase alimente atât pentru adulți, cât și pentru copii. Conține un număr mare de componente necesare organismului nostru. Și componente precum proteinele, zahărul și grăsimile sunt cel mai bine absorbite în corpul uman. Cu cât nivelul de proteine din lapte este mai mare, cu atât este mai valoros. Prin urmare, creșterea nivelului de proteine este o muncă foarte importantă și care necesită timp. În țările dezvoltate, jumătate din costul acestui produs depinde direct de conținutul de proteine. Pentru a face acest lucru, producătorii de lapte și lactate se asigură că vacile sunt ținute în bune condiții și primesc hrană bogată în vitamine.
Este, de asemenea, foarte important să controlezi aciditatea, deoarece, dacă produsul devine acru, acesta devine nepotrivit pentru vânzare către consumatori.
Ce determină aciditatea laptelui?
Compoziția chimică a laptelui depinde de mulți factori. Este influențată de condițiile animalului, de starea sa fiziologică și nu numai. Procesul de formare a laptelui este destul de complex, în care contează starea mediului extern al animalului. În medie, 10% din toți nutrienții sunt cheltuiți pentru formarea și secreția acestuia.substanțe care pătrund cu sânge în glanda mamară. Deci, pentru a obține un litru de lapte de vacă, este necesar ca prin glanda mamară să treacă aproximativ cinci sute de litri de sânge. Proprietățile sale sunt în continuă schimbare, din momentul mulsului până când ajunge la consumatorul final. Laptele diferă semnificativ în compoziția sa. Deci, colostrul conține douăzeci la sută mai multe proteine decât colostrul obișnuit, ceea ce îl face mult mai util. Un astfel de lapte în compoziția sa conține o cantitate mare de substanțe utile și minerale. De asemenea, colostrul conține o cantitate minimă de microorganisme de acid lactic, ceea ce îi permite să rămână proaspăt cât mai mult timp posibil.
Grad de aciditate
În timpul depozitării laptelui, lactoza se descompune sub acțiunea microorganismelor de acid lactic care se dezvoltă în acesta, în urma căruia se formează acid lactic și crește aciditatea. Nivelul acestuia este exprimat în grade Turner (T).
Laptele proaspăt muls are un grad de aciditate de 16-18 T. Dar pe lângă acești indicatori, tamponarea este o caracteristică importantă. Laptele conține componente datorită cărora pH-ul nu se modifică atunci când se adaugă acizi și alcalii. Cu cât sunt mai mari proprietățile de tamponare, cu atât vor fi necesari mai mulți reactivi pentru a modifica pH-ul. De asemenea, aciditatea crescută a laptelui se observă la acele vaci care pasc vara în pajiști sau câmpuri în care cresc cereale. Acest lucru se datorează faptului că compoziția ierburilor și cerealelor de luncă are un nivel scăzut de calciu. Oamenii de știință au mult timps-a stabilit o relaţie între conţinutul de calciu şi microorganisme de acid lactic din lapte. S-a constatat că, cu cât este mai puțin calciu în lapte, cu atât este mai mare aciditatea acestuia. În consecință, odată cu creșterea conținutului de calciu din alimente, indicele de aciditate scade.
Aciditate
Pentru a determina aciditatea laptelui, fermierii și alți producători folosesc un dispozitiv special conceput, numit pH-metru. Acest dispozitiv măsoară inițial EMF (forța electromotoare) a sistemului electronic. După aceea, se măsoară suplimentar temperatura produsului lactat. În acest caz, valoarea pH-ului, care este redusă la 20 de grade, este determinată de o formulă special derivată.
Contorul de aciditate PH se aplică industriilor lactate și alimentare. Poate fi folosit pentru a măsura aciditatea activă a laptelui și a produselor lactate.
Această metodă de determinare a acidității laptelui este considerată cea mai precisă astăzi.
Acțiunea pH-metrului
Pentru a determina nivelul de microorganisme acide din lapte, senzorii aparatului, care contine un electrod de masurare a temperaturii si un electrod de referinta de clorura de argint, sunt scufundati in acesta sau orice alt produs lactat. Acum, folosind conversia pH-ului, se determină EMF care se dezvoltă în produs și temperatura acestuia.
Se fac calcule suplimentare conform formulelor.
Ce este aciditatea titrabilă?
Aciditatea produsului este clasificată ca activă șititrat.
Pentru a determina al doilea, este necesar să folosiți mecanismul de titrare alcalină. În general, acesta este un proces chimic complex, în urma căruia se va determina aciditatea titrabilă în lapte. Gradul său este mai mare de 16-18 T. Aciditatea titrabilă a colostrului este cu 5-6 T mai mare decât cea a laptelui obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că are un nivel semnificativ crescut de proteine din zer. Și dacă luăm în considerare laptele de la animale bolnave sau laptele bătrân, atunci aciditatea lor, dimpotrivă, va fi cu 5-8 T mai mică decât în laptele de la un animal sănătos. Astfel de indicatori sunt asociați cu prezența sărurilor - cloruri. De asemenea, aciditatea titrabilă, precum și aciditatea activă, este foarte influențată de condițiile în care este ținut animalul, de genetica, nutriția, rasa și starea de sănătate a acestuia. De exemplu, dacă există o lipsă de sare în furaj, aciditatea titrabilă a laptelui va fi de 23-24 T. Cu astfel de indicatori, produsul este supus unei acrise rapide.
Valoarea acidității titrabile controlează procesele tehnologice de fabricare nu numai a laptelui, ci și a tuturor produselor lactate care trec prin fermentația acidului lactic.
Standard de calitate
În Rusia, există cerințe pe care laptele trebuie să le îndeplinească. GOST 31450-2013 este un standard de calitate pentru consumul de lapte ambalat în ambalaje de consum după tratamentul termic. În conformitate cu cerințele, produsul nu trebuie să conțină fulgi, bulgări de grăsime. În conformitate cu GOST, laptele trebuie să aibă o culoare albă uniformă cu una albăstruie - pentru un produs fără grăsimi, cu o culoare crem deschisă - pt.nuanta pasteurizata si crem pentru ghee. Un indicator important al calității este absența mirosurilor străine și a gustului.
În ceea ce privește calitățile sale utile, laptele poate înlocui un număr mare de produse, dar niciun alt produs nu poate înlocui laptele. Pe lângă grăsimi, proteine și carbohidrați, care sunt într-un raport echilibrat, laptele conține calciu, care este ușor absorbit de organism.
Recomandat:
Este posibil să alăptați alune de pădure: proprietăți utile, efecte asupra laptelui matern și a tractului gastrointestinal al copilului
Procesul de alăptare este unul dintre cele mai cruciale momente din viața unei femei. Alimentatia ei trebuie sa fie corecta si complet echilibrata astfel incat bebelusul sa primeasca cu lapte toti nutrientii necesari cresterii si dezvoltarii deplina. Cu toate acestea, nu toate produsele pot oferi un ajutor neprețuit corpului bebelușului. Este posibil să bei alune în timpul alăptării? Articolul va lua în considerare beneficiile și daunele nucilor, caracteristicile recepției și efectul asupra corpului copiilor
Condițiile și termenul de valabilitate al laptelui pasteurizat. Beneficiile laptelui pentru organismul uman
Care va fi termenul de valabilitate al laptelui pasteurizat depinde de condițiile în care se va afla. Este important ca ambalajul cu lapte sa fie deschis sau sigilat ermetic si sa nu fi fost deschis. Dacă ai adus un produs lactat din magazin sigilat într-un recipient etanș, atunci acesta va dura mai mult
Care este beneficiul laptelui de bivoliță? Conținutul caloric și valoarea nutritivă a băuturii
Laptele de bivoliță este o băutură foarte hrănitoare și bogată în calorii, cu un gust neobișnuit de delicat. Aceste animale au imunitate puternică și nu sunt infectate cu boli parazitare și infecțioase. După ce ai citit acest articol, vei afla care sunt beneficiile laptelui de bivoliță
Care este beneficiul laptelui pentru copii și adulți?
Cine nu știe despre proprietățile curative ale laptelui, despre capacitatea acestuia de a avea un efect benefic asupra sănătății umane? Cu toate acestea, recent au existat multe opinii contradictorii despre dacă această băutură este cu adevărat utilă. Să aflăm care sunt beneficiile laptelui
Cum se stabilește dacă ceaiul cu lapte este dăunător sau benefic?
Ceaiul cu lapte ajută la creșterea fluxului de lapte matern. Bea ceai verde cu lapte, folosirea lui este dăunătoare sau benefică - tu hotărăști
