Brânză afumată: calorii. Beneficiile și daunele brânzei afumate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza afumată a fost gătită pentru prima dată în Danemarca. Mi-a plăcut imediat produsul și, după puțin timp, se putea găsi deja în aproape orice oraș.

Metode de gătit

În principiu, orice produs care a suferit o prelucrare corespunzătoare poate fi numit afumat. Această afirmație poate fi aplicată și brânzeturilor. Există două metode principale prin care puteți găti brânza afumată atât acasă, cât și în condiții de producție:

1. Rece. Produsul este procesat într-un regim de temperatură de la 21 la 32 de grade. Procesul durează de la două săptămâni la 30 de zile. O caracteristică distinctivă a metodei este că nu necesită monitorizarea constantă a parametrilor și poate fi efectuată cu ușurință în absența unei persoane.

2. Fierbinte. În acest caz, temperatura este mult mai mare (de la 38 la 88 de grade). Un astfel de proces nu mai poate fi lăsat la voia întâmplării. Trebuie monitorizată periodic, iar prezența unei persoane în acest caz este obligatorie.

În practică, există o altă cale. Brânza afumată se obține prin prelucrarea materiilor prime cu ajutorul fumului lichid, precum și prin adăugarea de diverse culori și arome alimentare. Pentruo astfel de procedură ia de obicei brânzeturi de grade inferioare. Dar producătorii conștiincioși nu recurg în general la această metodă.

Parturi bune și rele

Ca orice alt produs alimentar, brânza afumată are avantaje și dezavantaje. Pentru început, trebuie menționat că, indiferent de metoda folosită pentru preparare, acesta rămâne totuși un produs lactat. De aceea beneficiile sale sunt incontestabile și datorită conținutului:

1. Fosfor și calciu pentru unghii, oase și păr mai puternice.
2. O cantitate mare de grăsime, care este o sursă de acizi grași esențiali pentru corpul uman.
3. Complex bogat de vitamine (A, D și E). Pentru femei, vitamina D este deosebit de importantă, deoarece are un efect de întinerire asupra organismului.
4. Proteine de în altă calitate care conțin o mare varietate de aminoacizi esențiali pentru sănătate.

Dar a mânca astfel de alimente nu este în întregime sigur pentru corpul uman. Efecte nocive datorate:

1. Prezența aditivilor de tip E în unele produse afumate, care pot duce la reacții alergice.
2. Saturarea corpului cu sare și reținerea unei cantități semnificative de lichid în el.
3. Utilizarea fumului lichid în acest proces, care este extrem de nedorită atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Brânzeturi de cârnați

Printre varietatea uriașă de produse lactate, brânza de cârnați afumati ocupă un loc aparte. Acest nume se datoreazădouă motive:

1. Produsul de cârnați este numit datorită faptului că masa de brânză preparată este ambalată cu o seringă pe o mașină specială într-o înveliș de polimer (cel mai des se folosește celofanul). Rezultatul este un produs care arată ca o pâine de cârnați.

2. În etapa finală, produsul finit este ușor pompat. De aici și numele „afumat”.

Pentru producerea brânzeturilor de cârnați se folosește o tehnologie specială. Soiurile de cheag de brânzeturi sunt luate în principal ca materii prime. În viitor, trec prin următoarele etape:

1. Masa inițială se topește la o temperatură de 95 de grade. Această metodă a fost folosită pentru prima dată în Elveția.
2. Masa fierbinte ajunge la ambalaj.
3. Pâinile gata preparate intră în camera de afumare, unde sunt procesate cu afum natural timp de cel puțin trei ore.

Unii producători simplifică procesul prin introducerea de fum lichid în rețeta amestecului inițial. În acest caz, ultimul pas poate fi omis. Dar o astfel de brânză de cârnați afumat nu va fi naturală și complet nesigură.

Caracteristici ale sortimentului

Brânză afumată, topită în recipiente speciale la temperatură ridicată, amestecată cu alte ingrediente, stă la baza unui produs complet nou. În ultimii ani, o copie interesantă numită „Smoked Sausage” a fost scoasă la vânzare. Este, de fapt, o brânză procesată obișnuită ambalată sub formă de pâine de cârnați. Doar unul dintre ingredientele inițiale pentru prepararea amestecului nu estebrânză obișnuită și afumată. O astfel de nuanță, desigur, se reflectă în proprietățile noului produs. Consistența este destul de densă și ușor tăiată cu un cuțit. Produsul are un gust caracteristic plăcut. Adevărat, este puțin mai sărat decât brânza de cârnați obișnuit. Există note distincte de fumat în aromă. Acest lucru poate fi considerat punctul culminant. Produsul este foarte util, în principal pentru că este fabricat numai din materii prime naturale. Este excelent pentru a face o mare varietate de sandvișuri și salate.

Produs popular

Puteți găsi brânză afumată în orice magazin alimentar în aceste zile. Fotografiile acestui produs popular pot fi văzute pe panouri și broșuri. Întreprinderile comerciale oferă acest produs original și foarte gustos într-o gamă destul de largă. Fotografiile arată că produsul are o nuanță maronie caracteristică, pe care o dobândește în timpul unui tratament special. Sub influența temperaturii ridicate are loc vulcanizarea stratului de suprafață. Devine mai întunecat. Acesta este ceea ce îl deosebește pur exterior de un produs convențional. Condimentele naturale sunt uneori folosite pentru a da un gust deosebit. Acestea acoperă exteriorul brânzei și, pe lângă aromă, dau un efect deosebit produsului finit. De asemenea, aceste brânzeturi se topesc bine, așa că pot fi folosite pentru a face supe, pizza, sandvișuri calde și sosuri de spaghete. Și dacă acest produs este zdrobit și adăugat la aluat, atunci carnea sau peștele prăjit cu un astfel de amestec va dobândi un gust picant neobișnuit.

Valoarea produsului

Din ce în ce mai recent, oamenii includ brânza afumată în dieta lor zilnică. Conținutul de calorii al acestui produs depinde de diverși factori. Mărimea acestui indicator este de obicei afectată de:

1. Un tip de brânză care este afumată.

2. Calitatea materiei prime.

3. Producător.

În principiu, un produs afumat are același număr de calorii ca și cel original. Tratamentul cu temperatură nu aduce nicio modificare în acest caz. De obicei, se iau pentru afumat următoarele tipuri de brânzeturi: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar sau diverse alimente procesate. Ca urmare a procesării, acestea dobândesc calități gustative caracteristice și își păstrează conținutul caloric.

Tabel cu calorii de brânză

n/n	Numele produsului	Conținut caloric, kilocalorii per 100 de grame de produs
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fusionat	279
4	Chechil	255

În medie, putem presupune că cantitatea de calorii din produsele cu brânză afumată se situează în intervalul de puțin peste 300 de kilocalorii la 100 de grame.

Citiți mai multe pe Tony.ru.