Prăjitură cu semnătură „Moscova”: rețetă. „Moscova” - tort cu nuci și lapte condensat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Moscova a restabilit justiția mondială: tortul, a cărui rețetă o vom prezenta mai jos, a devenit un simbol al capitalei Federației Ruse.

Toate punctele cheie ale lumii (orașele și țările) au propriul lor desert „de semnătură”, un fel de chip în lumea cofetăriei. Judecă singur: New York și cheesecake, Paris și millefeuille și chiar Tula cu turtă dulce! Și Moscova nu are nimic…

În legătură cu aceasta, a avut loc un concurs public, în care sute de mii de oameni s-au încercat la gătit și au ales cea mai reușită rețetă. Principalele cerințe pentru concurenți au fost următoarele: gust original și accesibilitate, astfel încât orice locuitor al țării să poată implementa acasă rețeta prăjiturii „Moscova”. Desigur, unele prăjituri s-au remarcat prin produse care este puțin probabil să se găsească pe rafturile magazinelor rusești obișnuite, dar în acest articol vom indica toate opțiunile, inclusiv câștigătorul - poate doriți să vă conduceți competiția preparând și degustând. mostre.

Contender 1. Exotic

Da,specific. Da, trebuie să cauți ingredientele. Dar merită - gustul echilibrat și expresiv al prăjiturii finite îi va încânta pe toți iubitorii de dulciuri neobișnuite. Reteta este pentru o prajitura cu diametrul de 21 cm si greutatea de 1,2 kg.

Biscuit:

• albușuri - 50g;
• zahăr - 165 g;
• crumble de migdale - 10g;
• așchii de nucă de cocos - 35 g;
• făină - 10g

Jeleu:

• piure de zmeură - 160 g;
• zahăr - 20 g;
• foi de gelatină - 10g

Mousse exotic:

• piure de fructe exotice (mango, ananas, fructul pasiunii) - 400 g;
• foi de gelatină - 10 g;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 150 g;
• albușuri - 45g;
• zahăr - 45g;
• apă - 20 g.

Gătit

În primul rând, ai grijă de biscuiți.

• Preîncălziți cuptorul la 160 oC.
• Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
• Bate albușurile cu zahărul până la vârfuri tari.
• Se amestecă făina, migdalele și fulgii de nucă de cocos, se cern în albușurile bătute spumă și se amestecă ușor.
• Întindeți masa de biscuiți în mod uniform pe tava de copt, formând un cerc cu diametrul de 21 cm.
• Coaceți până se înmoaie, aproximativ 12 minute.
• Răciți-vă complet.

Între timp, biscuitul se coace, să avem grijă de celel alte ingrediente.

• Pentru jeleul de fructe de pădure, înmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute.
• Se amestecă zmeura cu zahărul, se încălzește la foc mic fără să fiarbă. După ce zahărul este complet dizolvat, adăugați gelatina înmuiată. Amestecă din nou până la omogenizare.
• Se toarnă amestecul într-o formă de 18 cm și se pune la congelator până când jeleul se întărește complet.

Acum să facem mousse-ul!

• Se amestecă zahărul cu apa, se aduce la o temperatură de 120 oC.
• Într-un castron separat, bate albușul.
• Continuând să batem, turnați siropul care clocotește. Bezeaua trebuie să fie pufoasă și fermă.
• Îmoaie gelatina în apă rece timp de 5 minute.
• Preîncălziți piureul de fructe exotice la 70 oC. Nu-l lăsa să fiarbă!
• Adăugați gelatină în piure și amestecați bine până la omogenizare. Lăsați să se răcească.
• Beste frisca pana la varfuri moi.
• Introduceți mai întâi crema în piureul răcit, frământând cu grijă cu o spatulă de jos în sus, apoi adăugați proteinele bătute. Beneficiați din nou.

Să începem asamblarea prăjiturii.

• Toarnă biscuitul într-o formă cu diametrul de 21 cm, pune piureul de zmeură congelat în centru. Top cu mousse exotică, netedă.
• Dați tortul la frigider timp de 3 ore, apoi scoateți-l din formă și serviți.

Contender 2 Migdale și zmeură

Acest potențial tort „Moscova” (rețetă cu poza de mai jos) nu a câștigat, dar vă recomandăm cu căldură să îl faceți, deoarece combinația de zmeură și migdale s-a dovedit a fi extrem de reușită. Reteta este pentru o prajitura cu diametrul de 21 cm si greutatea de 1,4 kg.

Biscuit:

• albușuri - 275g;
• zahăr - 195g;
• făină de migdale - 195g;
• făină de grâu - 40g

Cremă:

• lapte - 90g;
• gălbenușuri de ou - 75g;
• zahăr I - 105 g;
• unt (82,5%) - 40g;
• zahăr vanilat - praf;
• albușuri - 50g;
• zahăr II - 105 g;
• apă - 135 g.

Jeleu:

• zmeură - 175g;
• piure de zmeură - 85 g;
• zahăr - 35 g;
• foi de gelatină - 10g

Copertă Berry:

• piure de zmeură - 100 g;
• zahăr - 15g;
• foi de gelatină - 5g

Gătit

În ciuda gustului său extraordinar, acest desert nu a fost selectat drept câștigător. Tortul „Moscova” (rețeta este dată pas cu pas mai jos) ar trebui să fie format din maximumul de produse disponibile, iar făina de migdale nu poate fi găsită în fiecare magazin.

Ai grijă de biscuiți.

• Preîncălziți cuptorul la 180 oC și tapetați foile de copt cu hârtie de copt.
• Bate albușurile cu zahărul până la vârfuri tari.
• Se amestecă migdalele și făina de grâu, se adaugă cu grijă în albușuri, amestecând cu o spatulă de jos în sus până se omogenizează. Ar trebui să obțineți o masă groasă și aerisită.
• Pune aluatul pe hartie de copt sub forma a 4 cercuri identice cu diametrul de 21 cm. Daca capacitatea cuptorului nu permite coacerea atat de multi biscuiti in acelasi timp, impartim produsele in aluat in jumatate. si gatestenoua portie. Datorită acestei măsuri, proteinele nu vor cădea, iar biscuiții vor deveni pufoși.
• Puneți foile de copt cu semifabricatele în cuptor și coaceți timp de 20 de minute până când se rumenesc.
• Răciți complet prăjiturile finite și scoateți-le de pe hârtie de copt.

În timp ce prăjiturile cu migdale se răcesc, ocupați-vă cu jeleu

• Îmoaie gelatina în multă apă rece și lasă-l timp de 5 minute.
• Amestecați zmeura și piureul într-o cratiță, adăugați zahăr și aduceți la o temperatură de 85 oC la foc mic. Se amestecă în acest proces - zahărul ar trebui să se dizolve complet.
• Adăugați gelatină în masa de fructe de pădure, amestecați bine până se dizolvă complet. Puneți masa de jeleu la frigider timp de 3 ore.

Acum puneți crema.

• Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr vanilat și se aduce totul la fiert la foc mic.
• Separat, se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul I până se omogenizează. Fără a opri amestecarea, turnați gălbenușurile cu lapte clocotit, amestecați bine până la omogenizare, turnați masa înapoi în cratiță și puneți-o din nou pe foc. Se încălzește la 80 oC, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
• Se amestecă apa și zahărul II într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la o temperatură de 120 oC. În timp ce siropul se gătește, bate albușurile spumă până la vârfuri moi.
• Continuând să batem albușurile, adăugați la ele sirop clocotit. Masa va crește de 3 ori. Bateți până se răcește complet.
• Bateți untul într-un castron separat până devine pufos. Adaugati treptat crema, obtinand de fiecare data uniformitate. La sfârșituladăugați cu grijă albușurile de spumă, amestecând de jos în sus.

În sfârșit, asamblarea finală.

• Întindeți smântână și jeleu de zmeură răcit în pungi diferite.
• Puneți primul tort într-o formă cu diametrul de 21 cm.
• Strângeți pe rând crema și jeleul în cercuri, alternându-le până umpleți întreg spațiul.
• Presați crema jeleu cu al doilea tort.
• Reîncărcați crema și jeleul.
• Apăsați cu al treilea tort.
• Etapa de cremă și jeleu din nou.
• Apăsați al patrulea tort.
• Puneți forma cu tortul în congelator timp de o jumătate de oră.

Acum tortul trebuie decorat.

• Pentru umplutură, înmuiați gelatina în multă apă.
• Se amestecă piureul de zmeură cu zahărul, se pune pe foc mic și se aduce la o temperatură de 85 oC. Se amestecă în acest proces - zahărul ar trebui să se dizolve complet.
• Adăugați gelatină în masa de fructe de pădure, amestecați bine până se dizolvă complet. Răciți jeleul la 35 oC, turnați-l peste suprafața prăjiturii și puneți-l înapoi la congelator până se întărește.
• Scoateți tortul finit din formă, dacă doriți, părțile laterale pot fi decorate cu migdale.

Challenger nr. 3. Fistic și cireșe

A fost un tort „Moscova” potențial destul de riscant. Rețeta, compoziția, disponibilitatea produselor și tehnologia de gătit - toate acestea sunt mai caracteristice francezilor decât școlii de cofetărie rusești. Judecă singur: poți găsi pastă de fistic în fiecare magazin?Dar tortul este delicios! Produsele sunt oferite pentru un tort cu diametrul de 21 cm și greutatea de 1,2 kg.

Biscuit:

• albușuri - 90g;
• zahăr - 115g;
• făină de migdale - 35g;
• făină de grâu - 55g;
• cireșe fără sâmburi - 65 g.

Sos de fructe de pădure:

• amidon de porumb - 10g;
• foi de gelatină - 5g;
• zahăr I - 20g;
• zahăr II - 20g;
• cireșe fără sâmburi - 220g

Mousse de fistic:

• lapte - 80g;
• zahăr - 10 g;
• ciocolată albă - 160g;
• gălbenușuri de ou - 30g;
• foi de gelatină - 3g;
• pasta de fistic - 20 g;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%, bătută până la vârfuri moi - 345 g;
• colorant alimentar verde - 1 picătură.

Pesmet de biscuiți:

• unt (82,5%) - 30g;
• făină de grâu - 30g;
• zahăr - 30g;
• pastă de fistic - 5g;
• unt de cacao - 15g;
• colorant alimentar verde - 1 picătură.

Gătitul pas cu pas

Pentru biscuiți, preîncălziți cuptorul la 165 oC. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.

• Bate albușurile cu zahărul până la vârfuri tari.
• Amestecă făina de grâu cu făina de migdale și cerne totul în proteine. Se amestecă ușor de jos în sus până se omogenizează.
• Întindeți masa de biscuiți pe o foaie de copt sub formă de cerc cu diametrul de 21 cm, întindeți cireșele uniform deasupra.
• Coaceți timp de 20 de minute până cândomogenitate. Răciți complet.

Avem nevoie de sos.

• Îmoaie gelatina în multă apă.
• Într-o cratiță, amestecați cireșele cu zahărul I și încălziți-l până când se eliberează sucul și zahărul este complet dizolvat.
• Se strecoară cireșele din suc, se adaugă amidon și zahăr II până la ultimul, se amestecă bine.
• Puneți cratița cu amestecul de amidon și cireșe pe foc și aduceți la fierbere, amestecând continuu.
• Se ia de pe foc, se adaugă gelatina înmuiată, se amestecă până se omogenizează. Adăugați cireșele în sos și lăsați amestecul să se răcească complet.

Să pregătim decorul în avans.

• Pentru pesmet, măcinați toate produsele până la omogenizare - ar trebui să obțineți o pesmet uleioasă.
• Preîncălziți cuptorul la 170 oC, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, întindeți pesmeturile uniform și coaceți timp de 10 minute, amestecând din când în când.
• Răciți-vă complet.

Mergi la mousse.

• Îmoaie gelatina în apă rece.
• Topiți ciocolata albă la bain-marie.
• Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mic.
• Separat, se amestecă gălbenușurile cu zahărul până se omogenizează. Fără a opri amestecarea, turnați gălbenușurile cu lapte clocotit, amestecați bine până la omogenizare, turnați masa înapoi în cratiță și puneți-o din nou pe foc. Se încălzește la 80 oC, se ia de pe foc, se adaugă gelatina înmuiată, pasta de fistic, colorant și ciocolata albă topită. Se amestecă ușor totul până la omogenizare. Răciți și acoperiți cu frișcă.

Colectare!

• Toarnă pandișpanul cu cireșe într-o formă cu diametrul de 21 cm, întindeți deasupra sosul.
• Toarnă amestecul de mousse deasupra sosului, netezi uniform.
• Presărați uniform suprafața mousse-ului cu firimituri. Dați tortul la frigider pentru 3-4 ore, apoi scoateți-l din formă și serviți.

Challenger 4 Ciocolată și căpșuni

Combinația de ciocolată și căpșuni este un clasic nemuritor, chiar și Moscova o recunoaște. Prajitura, a carui reteta o vom da mai jos, nu a devenit castigatoare, dar este foarte buna. Rețeta se bazează pe un produs cu diametrul de 21 cm și greutatea de 1,1 kg.

Biscuit:

• ouă fără coajă - 145g;
• cacao pudră - 15g;
• zahăr - 90 g;
• făină de grâu - 75g

Cremă:

• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 315 g;
• ciocolată cu lapte - 205 g;
• cognac - 8 g;
• capsuni proaspete - 75 g;
• gălbenușuri de ou - 40 g;
• foaie de gelatină - 5 g.

Glazură:

• ciocolată amară - 150 g;
• gel de acoperire pentru tort - 100g

Și acum rețeta reală! Moscova nu a ales acest tort, dar merită încercat.

Proces de gătit

Preîncălziți cuptorul la 180 oC și tapetați foile de copt cu hârtie de copt.

• Bateți ouăle cu zahărul până devin pufoase.
• Se amestecă cacao cu făina, se cern peste ouă și se înglobează ușor cu o spatulă de jos în sus, astfel încât masa să nu se aseze.
• Pune masa de biscuițihârtie de copt sub formă de 3 cercuri identice cu diametrul de 21 cm. Dacă capacitatea cuptorului nu permite coacerea unui astfel de număr de prăjituri în același timp, atunci împărțiți produsele în aluat în jumătate și pregătiți o nouă porție pt. fiecare etapă de coacere.
• Coaceți prăjiturile timp de 10-12 minute până când sunt gata. Răciți complet.

În timp ce prăjiturile stau la cuptor, să începem să pregătim crema.

• Îmoaie gelatina în multă apă rece.
• Dizolvați ciocolata cu lapte într-o baie de apă.
• Toarnă o treime din smântână într-o cratiță și se încălzește la 85 oC. Preparați gălbenușurile cu ele, amestecând bine masa pentru uniformitate. Adăugați gelatina și amestecați din nou.
• Combină ciocolata topită și amestecul de cremă de ouă până la omogenizare.
• Separat, bateți crema rămasă până la vârfuri ferme, adăugați-o la masa de ciocolată.

Colectați?

• Tăiați căpșuni.
• Întindeți o prăjitură, ungeți-o cu o treime din cremă și puneți jumătate din căpșuni. Apăsați în jos cu al doilea tort.
• Re-ungeți o treime din cremă și întindeți restul de căpșuni. Apăsați cu al treilea tort și ungeți peste tot cu crema rămasă.
• Se lasa la frigider 1,5 ore.

Pentru glazura, topeste ciocolata neagra intr-o baie de apa, amesteca pana se omogenizeaza cu gel si acoperim uniform suprafata prajiturii cu ea (partea de sus si laterale). Lăsați stratul să se întărească în frigider - și vă puteți ajuta singur.

Concurentul 5 și Câștigător! Prajitura de specialitate "Moscova": reteta cu nuci si lapte condensat

Iată-l! Într-adevăr,Creatorii tortului au făcut tot posibilul pentru a oferi publicului un tort delicios care poate fi preparat cu ușurință în bucătăria casei. Produsele sunt oferite la desert cu un diametru de 21 cm și o greutate de 1,4 kg.

Korzhi:

• albușuri - 135g;
• zahăr - 155g;
• crumble de alune - 200g

Cremă:

• unt (82,5%) - 190 g;
• lapte condensat fiert - 375g;
• alune rase - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glazură:

• ciocolată albă - 75g;
• colorant alimentar roșu - 2 g;
• Gel de acoperire pentru prăjituri - 50g

Dacă doriți, puteți înlocui glazura cu cea care vă place cel mai mult, dar vă recomandăm să încercați varianta originală pe care a ales-o Moscova. Tortul, a cărui rețetă o vom scrie mai jos, ar trebui să fie roșu aprins, personificând capitala Rusiei.

Tehnologie de gătit

Pentru prăjituri, preîncălziți cuptorul la 150 oC și tapetați foile de copt cu hârtie de copt.

• Albușurile se bat spumă cu zahărul până la vârfuri tari, se adaugă cu grijă nucile tocate, frământând masa de jos în sus.
• Pune aluatul pe hartie de copt sub forma a 4 cercuri identice cu diametrul de 21 cm. Daca capacitatea cuptorului nu permite coacerea atat de multe prajituri in acelasi timp, atunci impartim produsele in aluat in jumătate și pregătiți o nouă porție pentru fiecare etapă de coacere. Datorită acestei măsuri, proteinele nu vor cădea, iar prăjiturile de pe tortul „Moscova” (rețetă cu fotografie atașată) vor fi luxuriante.
• Puneți semifabricatele în cuptor și coaceți timp de 5 minute, apoi reduceți focul la 110 oC și uscați prăjiturile timp de 2 ore.
• Prăjituri gata preparate complet rece.

Crema este foarte ușor de preparat.

• Bate untul până devine pufos.
• Cu mixerul în funcțiune, adăugați treptat lapte condensat fiert. Masa trebuie să fie omogenă, puternică și luxuriantă, cu o aromă groasă de caramel.
• Adăugați alune de pădure și conicul ras la cremă, amestecați până la omogenizare.

Și acum colectăm!

• Întindeți prima prăjitură uniform cu un sfert de cremă. Apăsați în jos cu al doilea tort.
• Re-ungeți cu un sfert de cremă. Apăsați în jos cu a treia prăjitură.
• Deasupra puneți un sfert de cremă și acoperiți cu prăjitura rămasă.
• Răspândiți restul de cremă deasupra prăjiturii și pe părțile laterale ale formei.
• Pune la frigider pentru 1,5 ore.

Remedieri finale

Pentru a pregăti glazura, topiți ciocolata albă într-o baie de apă, adăugați colorant și gel, amestecați până se omogenizează. Turnați glazura peste partea de sus a tortului, netezind blatul și părțile laterale cu o spatulă. Lăsați stratul să se întărească în frigider.

Asta este! Rețetă de prăjitură cu nuci „Moscova” de la noi pentru tine: gătește cu plăcere!