Făină de perete - ce este? GOST, nota, aplicație

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Făina integrală se numește făină grosieră - dimensiunea particulelor ajunge la 600 de microni. În timpul producerii unui astfel de produs, toate cerealele sunt complet măcinate, datorită căruia toate substanțele utile sunt conservate. Făinurile și rețetele din cereale integrale vor fi tratate în acest articol.

Soiuri

Faina de grau este un produs pudra obtinut prin macinarea cerealelor. Folosit în industria de panificație și cofetărie.

Un bob de grâu este format din următoarele straturi:

• Suprafața exterioară. Altfel, se numește tărâțe. Este bogat în vitamine, proteine și celuloză.
• Partea principală (endosperma). Constă din boabe de amidon și particule de gluten. Este endospermul care oferă aluatului vâscozitate.
• Sprout. Bază de cereale bogată în grăsimi, minerale și proteine.

Pe teritoriul Rusiei, conform GOST 26574-85, se produc următoarele tipuri de făină:

• Krupchatka. Este un amestec omogen de boabe mici de culoare cremoasă. Bran este practic absent. Saturatglutenul, este făcut din anumite soiuri de grâu și este utilizat pe scară largă în producția de panificație. Segmentul principal de aplicare îl reprezintă produsele de copt bogate în drojdie, bogate în zahăr și grăsimi. Nu este recomandat pentru utilizare în aluat nedospit - produsele finale nu vor fi poroase.
• Notă superioară. Principala diferență dintre acesta și granule este o fracție mai fină. Tactil, este imposibil să se separe, să simtă particulele de făină premium. Bogat in gluten. Folosit în industria de panificație și cofetărie.
• Clasa întâi. Are mai puțin gluten decât produsul premium. Este de culoare crem cu nisip sau pete maro. Folosit pentru a face produse de patiserie savuroase, cum ar fi plăcinte, clătite, tăiței etc.
• Clasa a doua. Producția de făină din Rusia oferă consumatorilor un produs care conține aproximativ 8% tărâțe. Folosit pentru a face prăjituri și turtă dulce, adesea amestecate cu făină de secară.
• Făină de perete. Ce este? Acesta este un produs obținut prin măcinarea completă a cerealelor. Contine de 2 ori mai multe tarate decat faina de clasa a II-a. Funcțional inferior produsului premium din industria de panificație, deoarece are un conținut mai mic de gluten, dar în același timp are valori nutriționale mai bune datorită proteinelor, vitaminelor și mineralelor.

Mențiunea cuvântului „grad” nu caracterizează calitatea făinii, punând-o mai mare sau mai mică decât alte soiuri. Denumirea soiului indică compoziția și domeniul de aplicare, nimic mai mult.

Motivbeneficii

Particularitatea făinii integrale este că este făcută din cereale aproape integrale, fără a îndepărta stratul de deasupra, cel mai util. Majoritatea mineralelor și vitaminelor se acumulează în coaja cerealelor - tărâțe, care sunt îndepărtate atunci când vine vorba de a face făină premium. Adăugând pâine integrală în dieta ta, obținem:

• vitamine B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calciu;
• fier;
• mangan;
• chrome.

Aceste elemente au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, circulator și, bineînțeles, asupra sistemului digestiv. În acest ultim caz, acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de fibre - normalizează scaunul și stimulează intestinele.

Cu toate avantajele sale, acest produs nu este lipsit de defecte care se dezvăluie imediat ce în rețetă apare făina decojită. Ce este, am aflat și am indicat că conține o cantitate semnificativ mai mică de gluten (gluten) în comparație cu produsul premium. Glutenul este responsabil pentru gustul și calitățile estetice ale produselor finale de panificație. Din cauza lipsei de gluten, produsele de copt vor avea porozitate și rigiditate reduse. În acest sens, se recomandă utilizarea făinii decojite în combinație cu făină premium obișnuită - acest lucru îmbunătățește gustul produsului final, menținând în același timp beneficiile.

Pâine de grâu făcută din făină integrală. Rețetă

Vă vom oferi o rețetă de bază de pâine pe care o puteți varia cu tot felul de adaosuri după bunul plac - de exemplu,poate fi ierburi, măsline, brânză, fructe uscate și așa mai departe. Condiția principală: trebuie folosită făină decojită. Ce este și de ce este bun este descris mai sus. Nu se recomandă înlocuirea acestuia cu făină premium obișnuită, deoarece proporțiile lichidului sunt date ținând cont de higroscopicitatea acestuia. Dacă se dorește, aluatul conform rețetei de mai jos poate fi folosit pentru a face o plăcintă.

Opara:

• apă - 110 grame;
• Făină integrală - 200 de grame;
• drojdie - 0,6 linguriță

Aluat:

• aluat - toate;
• apă - 200 ml;
• Făină integrală - 200 de grame;
• făină de calitate superioară - 110 grame;
• zahăr - 1,5 linguri. l;
• sare - 1 lingura. l. fără slide;
• ulei vegetal - 50 de grame.

Gătit?

Producția de făină în Federația Rusă ne-a oferit ocazia de a ne răsfăța, pe noi înșine și pe cei dragi, cu o pâine delicioasă și sănătoasă, care se potrivește bine cu primele feluri și gustări cu legume.

În primul rând, aveți grijă de aluat.

1. Se amestecă făina, apa și drojdia până se omogenizează. Veți obține un bulgăre dens de aluat. Lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore pentru a se îmbătrâni.

2. De îndată ce aluatul este copt, adăugați la el restul de produse, cu excepția untului. Se amestecă bine până când este omogen și uniform. Adăugați ulei.

3. Frământați din nou până când aluatul se desprinde singur de pe suprafața de lucru. Va dura 5-7 minute.

4. Împărțiți aluatul în jumătate, modelați în 2 pâini și puneți-le pe o tavă tapetată.hârtie de copt.

5. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 1-2 ore. În acest timp, spațiile libere vor crește de încă 3 ori, așa că lăsați un spațiu între ele pentru creștere.

6. Preîncălziți cuptorul la 250 oC și coaceți pâinile la foc mediu timp de 15-20 de minute, până când devin aurii.

7. Se răcește complet, se înfășoară într-un prosop și se servește.

Pâine de secară din făină integrală „Marmură”. Rețetă

Acest produs nu numai că are un gust grozav, dar arată și grozav.

Produse vor avea nevoie de următoarele.

Aluat ușor:

• făină de calitate superioară - 0,5 căni;
• Făină integrală - 1 cană;
• făină de secară - 0,75 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• apă caldă - 0,6 căni.

Aluat întunecat:

• făină de calitate superioară - 0,5 căni;
• Făină integrală - 1 cană;
• făină de secară - 0,75 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• apă caldă - 0,6 căni;
• cacao - 1, 5 linguri. l., se dizolvă în 1,5 linguri. l. apă caldă.

Gătit

1. Amestecă toate ingredientele uscate pentru aluatul ușor într-un castron.

2. Adăugați toate alimentele lichide într-un castron, frământați până se omogenizează timp de 5-7 minute. Se aseaza intr-un bol unsulei vegetal, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la crescut 1,5 ore. Aluatul trebuie să își dubleze volumul.

3. Faceți același lucru cu produsele din aluat închis la culoare. Ar trebui să apară în același timp cu cea ușoară.

4. Pentru modelare, împărțiți fiecare tip de aluat în 4 părți de aproximativ 20 cm lungime.

5. Întindeți fiecare bucată într-o formă ovală.

6. Alternați straturile de aluat întunecat și ușor unul peste altul. Ar trebui să obțineți două stive cu dungi de 4 straturi.

7. Aplatizați ușor stivele de aluat, rulați-le într-o rolă.

8. Asezati rulourile pe o tava tapetata cu hartie de copt, acoperiti cu un prosop si lasati la loc cald pana cand rulourile isi dubleaza volumul.

9. Preîncălziți cuptorul la 180 oC, puneți tava de copt cu semifabricatele în ea și coaceți timp de 30-40 de minute până când este gata.

10. Răciți pâinile înfășurându-le într-un prosop de bucătărie.

Asta e tot, poți servi.

Pâinea ca aceasta se îngheață bine și poate fi făcută din timp în cantități mari, pusă la congelator și scoasă la nevoie.

Pâine fără drojdie cu făină integrală

Mulți oameni evită produsele de copt cu drojdie. În special pentru ei, publicăm o rețetă utilă care folosește făină integrală. Ce este, am aflat mai sus. Pâinea rezultată este condimentată, bogată în aromă și bogată în fibre.

Produse:

• făină de grâu 1 grad (puteți luamai mare) - 1 3/4 cani;
• tărâțe de ovăz - 6 linguri. l.;
• făină de ovăz - 3 linguri. l.;
• zahăr brun - 1,5 linguri. l.;
• sare - 1/2 linguriță;
• zara sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 2 căni;
• sodă - 1 linguriță fără slide;
• Făină integrală de grâu - 1 3/4 căni;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• amestec de semințe și nuci pentru stropire - 3 linguri. l.

Zara poate fi făcută și singur - pentru aceasta, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie la 2 căni de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lăsați la loc cald timp de 10-15 minute.

Gătitul pas cu pas

1. Preîncălziți cuptorul la 220 oC.

2. Ungeți o tavă dreptunghiulară cu 1 lingură ulei.

3. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un castron mare, se amestecă bine. Adăugați ulei, măcinați totul în firimituri.

4. Adăugați zara la pesmetul rezultat, frământați aluatul până se omogenizează.

5. Transferați aluatul într-o tavă de copt, ungeți cu apă, stropiți cu amestecul de semințe și nuci, puneți la cuptor și coaceți până când se usucă o scobitoare - acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.

6. Scoateți pâinea integrală finită din matriță, înfășurați-o într-un prosop de bucătărie și dați-o la frigider. Asta e tot, poți servi.

Clătite de grâu din făină integrală

Au gust și porozitate excelente, în ciuda faptului că nu există praf de copt în lista de produse:

• lapte - 720 ml;
• unt topit - 50 de grame;
• ouă - 3 bucăți;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• vanilină - un strop;
• sare - 1/2 lingurițăl.;
• făină de calitate superioară - 70 de grame;
• făină integrală (ce este - vezi mai sus) - 210 grame;
• apă clocotită - 120 ml.

Cum să gătești

1. Amestecați făina integrală și făina premium.

2. Încălziți laptele până se încălzește.

3. Adăugați sare, zahăr, ouă, vanilie, ulei și amestecați bine până la omogenizare.

4. Cerneți făina în amestecul de ouă și lapte, batând pe măsură ce mergeți pentru a evita cocoloașele.

5. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute.

6. Încingeți o tigaie și ungeți-o ușor cu ulei vegetal. În viitor, nu puteți folosi ulei - ceea ce este inclus în test va fi suficient.

7. Fierbe apa si, amestecand continuu, adauga in aluat cantitatea necesara.

Prăjiți ca clătitele obișnuite - făina integrală nu va afecta procesul de gătire. Ce este și care este utilizarea acestui produs, am descris mai sus, dar în special în această rețetă merită remarcat „spiritul de pâine” foarte neobișnuit și atractiv al produselor gata preparate.