Tehnologia de separare a laptelui acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Problema depozitării pe termen lung a oricărui aliment pentru oameni a fost întotdeauna relevantă. Dar cum să păstrăm produsele fără a-și pierde gustul și proprietățile utile? Că numai pentru aceste scopuri nu a fost inventat. Carne, legume, lapte - toate acestea au fost literalmente îngropate recent într-o groapă pentru depozitare, acoperită cu paie și gheață deasupra. Cu toate acestea, tehnologia modernă nu stă pe loc. În prezent, există congelatoare și frigidere speciale care vă permit să păstrați produsele neschimbate pentru o perioadă foarte lungă de timp. O altă modalitate cea mai bună este principiul procesării produselor proaspete în ceva nou. De exemplu, din fructe puteți obține dulceață, marmeladă, dulceață. Dacă vorbim despre legume, atunci aceasta ar trebui să includă diverse salate conservate și murături. În industria lactatelor, această abordare oferă o oportunitate de a obține o gamă largă de produse din lapte. Smântâna, untul, smântâna, brânza de vaci pot fi obținute prin separarea laptelui. Despre asta vom vorbi în articolul nostru.

Informații generale

Produsele lactate au un gust de neegalat și proprietăți nutriționale valoroase. Inutil să spun că astfel de produse, dacă sunt depozitate corespunzător, pot fi conservate pentru o perioadă foarte lungă de timp? Majoritatea fermierilor și proprietarilor de gospodării se întreabă unde să pună tot laptele în exces. Separarea în acest caz este o soluție excelentă.

Totuși, acest lucru necesită un aparat special numit separator. Datorită lui, puteți obține, de exemplu, smântână din lapte integral. Principiul separatoarelor de lapte este destul de simplu și nu necesită cunoștințe speciale pentru utilizare. Trebuie doar să turnați lapte întreg în aparat, să apăsați butonul și după un timp veți obține lapte și smântână degresate. Laptele integral conține grăsimi sub formă de globule de grăsime. Densitatea lor este mult mai mică decât densitatea componentei de apă a laptelui. Când, în timpul procesului de separare a laptelui, tamburul aparatului este destors sub influența forței centrifuge, această grăsime începe să se separe treptat de laptele degresat. Deoarece densitatea sa este mai mică, va fi mai ușor de inversat, drept urmare este forțat să iasă în mijlocul tamburului, după care este îndepărtat prin sistemul de drenaj. După separare, laptele degresat este evacuat prin ceal altă ieșire a aparatului.

Este important de reținut că în timpul separării, masa de lucru este, de asemenea, curățată de impurități, sedimente și impurități mecanice. Până la urmă tuobțineți un produs alimentar sănătos și rafinat sub formă de lapte și smântână degresate.

Ce separator să alegeți?

Pentru separarea laptelui acasă, va fi important să alegeți un aparat pentru acest proces. Proprietarii economisiți pot folosi un separator manual. Această opțiune nu va necesita costuri de energie, ci va funcționa numai datorită rezistenței fizice. De asemenea, trebuie remarcat faptul că nu există nicio diferență de performanță între opțiunea electrică și cea manuală. Separatorul manual de lapte de acasă este echipat cu o cutie de viteze specială, datorită căreia tamburului i se poate oferi o viteză de rotație mai mare.

Totuși, pe de altă parte, prelucrarea excesului de lapte integral cu o mașină electrică elimină complet nevoia de a folosi forța fizică. Aici, fiecare decide singur ce model de echipament să aleagă pentru separarea laptelui acasă.

Caracteristici ale separării casei

După cum am menționat mai devreme, puteți separa cu ușurință laptele integral acasă. Cu toate acestea, există mai multe metode aici, care vor depinde de scopul principal. Luați-le în considerare separat.

Creme

Una dintre cele mai bune moduri de a folosi laptele este să-l separați inițial în smântână și lapte degresat, apoi să le folosiți separat. De exemplu, smântâna poate fi folosită pentru a face unt, smântână. Iar laptele degresat este folosit pentru a face brânză de vaci.

Totalexistă două metode de obținere a cremei din lapte integral: separarea și decantarea.

Decontare

Crema se obține prin această metodă conform unui anumit algoritm. În primul rând, laptele proaspăt trebuie turnat într-un recipient spațios, pus într-un loc răcoros. După 18-24 de ore, trebuie să crească și să se formeze un strat de cremă, care ulterior se îmbină într-un bol separat. Această metodă are câteva dezavantaje: aproximativ 1% din grăsime rămâne în laptele degresat după această procedură. În plus, laptele devine adesea acru în timpul tasării.

Separare

Cea mai rațională metodă este separarea. Acasă, cel mai bine este să folosiți dispozitive mici, a căror productivitate este de la 30 la 100 de litri pe oră. După cum am menționat mai devreme, acționarea poate fi electrică sau manuală. Se recomandă instalarea separatoarelor într-o încăpere încălzită pe marginea unei mese stabile sau pe un suport special pe verticală, fără distorsiuni. Dezasamblarea, asamblarea și întreținerea separatorului se efectuează conform instrucțiunilor care sunt atașate acestuia.

Pregătire

Înainte de a începe procesul principal, o cantitate mică de apă fierbinte, aproximativ 70 de grade, trebuie trecută prin tamburul aparatului pentru a-l încălzi. Laptele este eliberat în tambur numai după ce a atins viteza normală de rotație.

Laptele proaspăt este folosit pentru separare. Cel mai bine este să luați o pereche. La ce ar trebui să fie temperatura lapteluiseparare? Dacă este rece, atunci trebuie încălzit la aproximativ 30 de grade. La această temperatură, se va degresa mai bine.

Laptele fiert sau pasteurizat tinde să fie procesat mult mai rău și există, de asemenea, pierderi mari de grăsime atunci când laptele este separat.

Proces principal

Pe receptorul aparatului, trebuie mai întâi să legați tifon împăturit în mai multe straturi sau o altă țesătură potrivită prin care laptele poate fi filtrat când este umplut.

După aceea, ușor și încet, crescând viteza, mânerul aparatului se rotește cu până la 65 de rotații pe minut. Dacă utilizați un separator electric, atunci acesta trebuie conectat la rețea. Când preia numărul necesar de rotații, este necesar să deschideți supapa receptorului, după care laptele va începe să curgă în tambur pentru o separare ulterioară. Pentru ca un astfel de proces să fie continuu, laptele este turnat periodic în recipient.

Conținutul de grăsime al cremei poate fi reglat prin rotirea șurubului de scurgere, care are un orificiu pătrat. Dacă rotiți șurubul spre dreapta, atunci conținutul de grăsime al cremei va fi mai mare. Dacă rotiți șurubul spre stânga, atunci conținutul de grăsime va scădea.

La sfârșitul procesului de separare, este necesar să turnați până la 1 litru de apă degresată în recipient, fără a roti, opriți dispozitivul. Așteptați ca crema să curgă înapoi din gaură. Aceasta indică faptul că toată grăsimea din lapte a fost îndepărtată din tambur, ceea ce înseamnă că este necesar să închideți robinetul receptorului.

Încheierea procesului

Când separarea este terminată, tamburul șivasele trebuie demontate, spălate cu apă rece, precum și cu o soluție caldă de sifon și apă curată. Toate părțile separatorului sunt apoi așezate pe o masă pentru a se usca. Inelul de cauciuc se spală în apă curată și se usucă. Toate piesele din plastic ale mașinii nu trebuie depozitate la temperaturi sub zero, deoarece devin prea fragile după aceea.

Unt

Pentru a face unt, veți avea nevoie de o bitoră. Cu ajutorul acestui aparat acasă puteți face diverse tipuri de produse: țărănești, Vologda, dulce-cremoase, sărate, nu sărate, acrișoare-cremoase. Procesul de separare a produselor în separatoare vă permite să mențineți și proprietățile microbiologice.

Pentru fabricarea untului se foloseste crema care contine aproximativ 30% grasime. Pregătirea lor pentru biciuire în unt va include pasteurizarea, răcirea și maturarea.

Sunt pasteurizate fără expunere la o temperatură de aproximativ 90 de grade. La această temperatură, produsul se păstrează aproximativ 30 de minute. În timpul pasteurizării, crema trebuie amestecată periodic. Produsele pasteurizate nu se recomanda a fi turnate in alt recipient. Bateți smântâna în unt la o temperatură de aproximativ 10 grade. Durata doborârii este de la 15 la 40 de minute.

Churn în același timp este umplut cu cel mult 3 sferturi de capacitate. Bateți smântâna până se formează boabe de unt, a căror dimensiune este de aproximativ 3 mm. Pentru a combina boabele în altele mai mari, trebuie să faceți mai multe întoarceri lente cu ajutorul luiciuboci. Uleiul finit este trimis imediat la frigider, păstrat la o temperatură de 1 până la 4 grade.

Factori importanți

Dacă doriți ca prelucrarea produselor să fie de în altă calitate, trebuie să acordați atenție factorilor care afectează separarea laptelui. Acestea includ următoarele:

1. Materie prime de calitate. Cert este că, fără lapte bun, nici cel mai scump separator nu este capabil să creeze un miracol. Aici este necesar să nu exagerați cu conținutul de grăsime, iar conținutul său optim este considerat a fi de 3%. De asemenea, este necesar să se monitorizeze temperatura și aciditatea. Laptele ușor încălzit va fi mult mai bine procesat. În prealabil, merită curățat produsul de lână și alte particule, mai ales dacă laptele de capră este separat.
2. Operare corectă. Utilizați separatorul numai în conformitate cu instrucțiunile anexate. Este foarte important să îngrijiți corespunzător aparatul, curățând și clătind toate piesele după fiecare proces de separare. Înainte de a începe lucrul, este necesar să studiați cu atenție circuitul separator, este de dorit să îl asamblați studiind instrucțiunile. Înainte de a turna materii prime în receptor, este necesar să efectuați un ciclu cu apă caldă simplă. Aceasta elimină orice detergent rămas de la ultima utilizare sau elimină stratul superior de praf din mașină.

Este important de reținut că toate piesele din separator trebuie să se potrivească perfect una pe ceal altă, fără goluri. Pentru cea mai mare incredere in tine, poti apela la profesionisti sau arata speci altutoriale video.

După cum puteți vedea, procesul de separare acasă nu este atât de dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să achiziționați cel mai simplu separator.