La ce temperatură să coaceți o prăjitură în cuptor: ordinea de gătire, timpul

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nimeni nu poate refuza prăjiturile de casă delicioase și proaspete. Plăcinte apetisante cu varză, rulouri crocante cu cremă, rulouri cu mac, pufuleți cu brânză și șuncă – este pur și simplu delicios! Dar toate acestea vor fi comestibile numai dacă sunt gătite corect.

Nu este un secret că uneori coacerea eșuează. Aluatul nu se coace sau devine tare ca o talpă sau nu crește. Și este păcat pentru specialistul culinar, deoarece a gătit strict după rețetă, dar tot s-a dovedit a fi un preparat necomestibil.

Când coacerea nu a funcționat, cel mai probabil, tehnologia de gătit a fost încălcată. Și poate că ideea este că a fost setată o temperatură greșită pentru coacerea plăcintelor în cuptor. Ce ar trebui să fie ea? Depinde de mai mulți factori, inclusiv de tipul de aluat și de dimensiunea prăjiturii.

Medie

Noi veniți la gătit își pun adesea întrebarea la ce temperatură să coacă o prăjitură în cuptor, dacă nu este indicat nimic în rețetă. De fapt, cele mai multe produse de patiserie sunt gătite la rate medii, și anume 170-190 ⁰С. Temperatura optimă este de 180 ⁰С.

Timpul de gătire va depinde de tipul de umplutură și de gradul de pregătire a acesteia. De exemplu, o plăcintă cu brânză ajunge foarte repede într-o stare de pregătire, deoarece în acest caz este necesar doar ca aluatul să fie copt. Și dacă puneți la cuptor aluatul cu carne tocată crudă, atunci un astfel de fel de mâncare va fi copt mai mult timp.

Cuptor rece sau fierbinte

De asemenea, este important să știți în ce cuptor să puneți aluatul umplut. Alegerea între rece și cald este evidentă: toate plăcintele trebuie introduse într-un cuptor bine încălzit. Numai acele produse de copt care sunt realizate sub formă de sticlă sau porțelan pot fi puse într-una rece, deoarece încălzirea rapidă a unor astfel de materiale poate duce la dezastru. Lasagna, mere cu miere sau macaroane cu brânză pot fi coapte într-un cuptor rece.

Dar orice produs de patiserie este mai bine să fie pus la cuptorul preîncălzit. Temperatura de încălzire poate fi setată ca în rețetă, sau cu 30-40 ⁰С mai mare, iar apoi, la instalarea foii de copt, treceți la cea recomandată. O temperatură mai ridicată încălzește cuptorul mai repede și mai uniform, iar când ușa este deschisă și se pune o tavă rece, cuptorul se răcește la setarea optimă.

Este important să rețineți că, dacă puneți produse de patiserie într-un cuptor rece, acestea se vor usca și nu vor crește corespunzător.

Mici și mariplăcinte

Răspunsul la întrebarea la ce temperatură să coaceți plăcintele în cuptor depinde și de dimensiunea prăjiturii. Toată lumea înțelege că cei mici vor fi gata mai repede decât cei mari.

O plăcintă mare cu umplutură trebuie gătită la 180-220 ⁰С. Modul mediu va asigura încălzirea uniformă a întregii mase. Cu astfel de indicatori, tortul se va găti mai lent, prin urmare, umplutura va avea timp să se coacă. Dacă prăjitura începe să ardă deasupra, iar înăuntru este încă crudă, se acoperă cu o foaie de hârtie albă înmuiată în apă.

Plăcinte mici cu drojdie cu umplutură se prepară și la 180-220 ⁰С. Dar puțin mai puțin timp, deoarece produsele mici sunt coapte mai repede.

Bulki, kalachi și kulebyaki cu umplutură gata preparată pot fi gătite la o temperatură mai mare - 220-270 ⁰С. Dacă setarea de coacere este scăzută sau medie, aluatul nu va crește la fel de mult și va fi uscat.

Drojdie și fără drojdie

Tipul de test determină ce mod de cuptor trebuie setat, adică temperatura și timpul. Coacerea plăcintelor în cuptor este un proces simplu, mai ales dacă știți cum se va comporta produsul când este încălzit. Aluaturile cu drojdie și fără drojdie cresc bine la cuptor. Dar primul este de obicei puțin mai bun și este mai voluminos. Prin urmare, produsele din aluat de drojdie ajung mai repede la pregătire - plăcintele mici cu umplutură gata preparată pot fi scoase după 12-15 minute. Dar produsele făcute din aluat fără drojdie vor fi coapte în cuptor pentru cel puțin 20 de minute.

Temperatura pentru ambele tipuri de coacere este aproximativ aceeași - 180-230 ⁰С în funcție de umplutură șidimensiune.

Shortbread

Aluatul pentru prăjituri scurte este baza pentru deserturi. Este folosit pentru a face plăcinte cu brânză de vaci, umplutură de fructe, prăjituri cu brânză și multe altele. Temperatura pentru coacerea plăcintelor din aluat scurt este de 210-240 ⁰С. Timp de gătire - 15-30 de minute, în funcție de mărimea produsului.

Puff

Aluatul foietaj este folosit pentru a face produse de patiserie crocante uscate sau gustări moi fragede. Dacă este nevoie de crocant, atunci cuptorul trebuie să fie la o temperatură mai ridicată. Dacă moliciune, atunci la nivel scăzut.

La ce temperatură să coaceți o prăjitură în cuptor? Pentru aluatul foietaj, această cifră este de 190-240 ⁰С.

Biscuit

Aluatul delicat de biscuiți este îndrăgit de toți fanii coacerii. Ar trebui să fie gătit la o temperatură de 190-200 ⁰С. Prajituri subtiri, de cel mult 1 cm grosime, se coace 10-20 de minute. Produse mari - 35-50 min. Brioșe mari cu stafide - o oră.

Carne și pește

Modul de funcționare al cuptorului este setat în funcție de tipul de umplere și de gradul de pregătire al acestuia. Dacă este crudă, atunci regulatorul trebuie setat la o valoare medie, astfel încât prăjitura să fie coaptă uniform cu umplutura și să nu se ardă la exterior. Produsele de patiserie cu ingrediente gata preparate sunt preparate ca de obicei.

Temperatura pentru coacerea plăcintei cu pește în cuptor cu umplutură crudă este de 170-200 ⁰С. Timpul este de o oră. Placinta cu carne tocată crudă ar trebui să fie coaptă la aceiași indicatori.

Cu fructe și legume

La ce temperatură să coaceți o prăjitură în cuptor? Când vine vorba de coacere cu legumesau umplutură de fructe crude, atunci este 170-180 ⁰С. Timp de gătire - 30-40 min.

Sfaturi utile

Pentru ca produsele de patiserie să fie gustoase, cu aluat bine copt și toppinguri, folosește câteva sfaturi simple:

1. Un cuptor electric este mult mai convenabil de utilizat decât unul pe gaz. Cuptorul electric are elemente de incalzire in partea de jos si de sus, si chiar si pe laterale. Ele pot fi incluse în orice configurație. În plus, majoritatea dispozitivelor sunt echipate cu un cronometru și un termostat intern. Ultimul dispozitiv pornește și oprește elementele de încălzire pentru a menține temperatura din cuptor la același nivel.
2. Temperatura de coacere a prăjiturii cu drojdie - 180 ⁰С. Ca și în cazul multor tipuri de alte produse de patiserie. Acesta este indicatorul optim la care poți coace orice fel de aluat. Unele dintre ele se vor dovedi puțin mai proaste decât ar putea, dar, în general, aceasta este o opțiune sigură.
3. Cuptorul durează 15-20 de minute pentru a se preîncălzi.
4. Fortul de plăcintă nu trebuie așezat pe fundul cuptorului. Aceasta va arde fundul tortului. Vasul trebuie așezat fie pe grătar, fie pe o foaie de copt.
5. Pentru a obține o crustă aurie apetisantă și pentru a nu usca excesiv aluatul, produsele de patiserie trebuie umezite. Acest lucru se realizează în moduri diferite. Unii bucătari pun un recipient cu apă în fundul cuptorului și îl scot cu 10 minute înainte de a fi gata. Alții ung plăcintele până la jumătate cu lapte, apă sau apă cu zahăr. Unii bucătari, după ce scot aluatul, îl stropesc cu apă și îl acoperă cu un prosop,să o înmoaie în abur fierbinte.
6. Nu deschide cuptorul prea des. Acest lucru face ca temperatura să scadă și aluatul să scadă. Nu deschideți cuptorul când se coace aluatul choux.
7. Nu trânti ușa cuptorului. Acest lucru face, de asemenea, să cadă aluatul.
8. Pregătirea este verificată cu un chibrit sau cu o scobitoare - dacă nu există urme lipicioase pe un băț de lemn, atunci aluatul este gata.
9. Tava de copt nu trebuie așezată aproape de peretele din spate, deoarece trebuie să existe spațiu pentru circulația aerului.
10. Pentru a obține o crustă crocantă pe o plăcintă mare, se aduce încet la pregătire, apoi se crește temperatura și se coace încă 4-5 minute.
11. Plăcintele se gătesc mai repede în tigăi întunecate și înghețate.
12. După gătit, lăsați produsele de patiserie în cuptorul de răcire cu ușa deschisă pentru câteva minute.

Coacerea delicioasă pentru toată lumea!