Pectină: rău și beneficiu. Aplicarea și proprietățile pectinei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O substanță numită „pectină” a fost izolată la începutul secolului al XIX-lea de către academicianul francez de științe chimice Henri Braconnot. Primul produs din care omul de știință a obținut acest element a fost un măr. Substanța a intrat în producția de masă în anii 1930.

Pectină: proprietăți și producție

Aceasta este o substanță derivată din plante. Are proprietăți adezive. Din punct de vedere științific, este o polizaharidă prepurificată derivată din extracția citricelor și a pulpei de măr. Cunoscut în industria alimentară ca aditiv E440. Are proprietățile unui stabilizator, gelifiant, clarificant și îngroșător. Pe lângă fructe, se găsește în unele legume și rădăcinoase. Citricele conțin un nivel foarte ridicat de substanță precum pectina. Daunele și beneficiile de pe urma ei pot fi egale. Mai multe despre asta mai târziu în articol.

Producția de pectină necesită echipamente costisitoare și complexe. În general, E440 poate fi extras din aproape orice fruct prin extracție. După primirea extractului de pectină, acesta este procesat cu atenție folosind o tehnologie specială până când substanța capătă proprietățile necesare.proprietăți. În Rusia, producția de E440 este foarte semnificativă. Pectina este extrasă cel mai frecvent din mere și sfeclă. Conform statisticilor, aproximativ 30 de tone de substanță sunt produse anual în Rusia.

Compoziția pectinei

E440 suplimentar este extrem de comun în dietetică. Pentru 100 g de produs, valoarea energetică nu depășește nivelul de 55 de calorii. O lingurita contine 4 cal. Nu este un secret ca pectina este considerata polizaharida cu cel mai putin caloric. Proprietățile și valoarea sa nutritivă vorbesc de la sine: 0 g grăsimi și 0 g proteine. Majoritatea carbohidraților - până la 90%.

Compoziția pectinei include cenușă, dizaharide, acizi organici și apă. Restul sunt fibre alimentare. Dintre vitamine, trebuie să se distingă echivalentul niacinei din PP. În ceea ce privește componentele minerale, există o mulțime de ele în pectină: fosfor, potasiu, fier, magneziu și calciu. Conținutul ridicat de sodiu (până la 430 mg) conferă substanței o valoare deosebită.

Beneficiile pectinei

Mulți experți consideră că substanța E440 este cea mai bună „ordonată” organică a corpului uman. Cert este că pectina, ale cărei nocive și beneficii sunt evaluate diferit de către fiecare profan, îndepărtează microcomponentele dăunătoare și otrăvurile naturale din țesuturi, cum ar fi pesticidele, elementele radioactive, metalele grele etc. În același timp, fondul bacteriologic al organismului nu este perturbat. De asemenea, pectina este considerată unul dintre cei mai buni stabilizatori ai proceselor oxidative ale stomacului. Beneficiul acestei substanțe este normalizarea metabolismului. Nu numai că se îmbunătățeștecirculația sângelui și funcția intestinală, dar scade semnificativ și nivelul colesterolului.

Pectina poate fi numită fibre solubile deoarece practic nu este descompusă și absorbită în sistemul digestiv. Trecând prin intestine împreună cu alte produse, E440 absoarbe colesterolul și alte elemente nocive care sunt greu de eliminat din organism. În plus, pectina este capabilă să lege ionii de metale radioactive și grele, normalizând circulația sângelui și activitatea stomacului.

Un alt avantaj al substanței este că îmbunătățește microflora intestinală generală, are un efect antiinflamator asupra mucoaselor sale. membrană. Pectina este recomandată pentru ulcerul peptic și disbacterioză. Doza optimă de substanță pe zi este de 15 g.

Rău de la pectină

Aditivul E440 practic nu are consecințe negative. Trebuie înțeles că aceasta este o substanță slab digerabilă (concentrat de pectină). Daunele și beneficiile de pe urma este o linie fină, trecând peste care, consecințele nu vor trebui să aștepte mult.

În cazul unei supradoze de pectină, apar flatulențe severe, cauzate de un dezechilibru al microflorei intestinale. De asemenea, consumul excesiv de supliment rafinat sau alimente cu un continut ridicat de substanta poate provoca diaree, insotita de colici dureroase. În caz de supradozaj, pectina interferează cu absorbția în sânge a mineralelor benefice precum magneziu, zinc, fier și calciu. Proteinele sunt, de asemenea, prost digerate. Un efect secundar similar, cuplat cu o erupție cutanată, poate apărea și atunci cândintoleranță individuală la polizaharidă.

Utilizarea pectinei

În ultimii ani, substanța s-a răspândit pe scară largă în industriile farmaceutice și alimentare. În industria medicală, este folosit pentru a crea medicamente active fiziologic. Astfel de medicamente au multe proprietăți utile pentru oameni. Companiile farmaceutice de vârf folosesc pectina pentru a face capsule de medicamente. Utilizarea în domeniul alimentar este efectuată ca aditiv natural și îngroșător. Pectina este adesea folosită la fabricarea de jeleu, bezele, marmeladă, înghețată și unele tipuri de bomboane.

În prezent, există 2 forme de materie: pulbere și lichidă. În formă liberă, pectina este utilizată la fabricarea jeleului și a marmeladei. Polizaharida lichidă este adăugată la masa fierbinte, care este apoi turnată în forme.

Alimente bogate în pectină

Sustanța poate fi obținută numai din fructe, fructe de pădure sau legume. Aditivul E440 este un produs natural, deci ar trebui să fie făcut exclusiv din plante. După cum știți, pentru o astfel de substanță precum pectina, răul și beneficiul este în mare măsură o chestiune de simț al proporției. Prin urmare, ar trebui să știți în ce produse conținutul său este mai mare pentru a varia ulterior volumul de consum. Majoritatea pectinei se găsește în portocale, sfeclă, lămâi, mere, caise, varză, cireșe, pepeni, castraveți, cartofi, morcovi, piersici, mandarine, pere și o gamă largă de fructe de pădure, cum ar fi merișoare, agrișe și coacăze.