Ce smântână este cea mai bună pentru frișcă: sfaturi pentru alegerea și prepararea cremei

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai fragedă frișcă este una dintre cele mai bune creme pentru prăjituri, plăcinte și alte deserturi. Dar pentru ca această delicatesă aerisită să se dovedească, trebuie să știi care este cea mai bună smântână pentru frișcă. Într-adevăr, astăzi în magazine orice produse lactate sunt reprezentate de cea mai largă gamă. La vânzare puteți găsi diferite produse - cu grade diferite de conținut de grăsime și data de expirare, de origine animală sau chiar vegetală. Care este cea mai buna frisca pentru frisca? Merită să analizăm această problemă mai detaliat.

Ce este crema

Smântâna și smântâna sunt două produse foarte asemănătoare. Unii nici măcar nu înțeleg pe deplin cum diferă. Oamenii care sunt departe de a găti știu doar că smântâna are un gust acru, iar smântâna este azimă. Dar, în realitate, există mult mai multe diferențe.

Smântâna nu se face acasă. Apare spontan, după ce laptele se depune în iaurt. Majoritateagrăsimea este în vârf și se acru. Acest strat este smântână. Poate fi separat de laptele coagulat și consumat. Conținutul de grăsime al produsului va depinde numai de conținutul de grăsime al laptelui.

În producție, smântâna este făcută din smântână. Aceștia adaugă aluat, iar rezultatul este un produs cu un procent prestabilit de conținut de grăsime. De obicei este de 10, 15, 20 și 25%. Cu toate acestea, 40% smântână pentru amatori este și ea la reducere.

Crema se prepară prin metoda de separare, când toate fracțiile grase sunt separate de restul laptelui într-o centrifugă. Apoi sunt pasteurizate, deoarece acest produs nu ar trebui să aibă un gust acru. Crema are, de asemenea, un procent diferit de conținut de grăsimi: 10–20% este obișnuită, de băut, pentru adăugarea la cafea, iar de la 30% este grasă, pentru creme și alte feluri de mâncare. Este aproape imposibil să le aduci acasă fără o centrifugă. Cu toate acestea, dacă luați lapte gras de sat și îl apărați puțin, dar nu până la acris, atunci se formează o peliculă grasă galbenă deasupra. Aceasta va fi cremă lichidă de băut.

Ce fel de cremă să cumpărați pentru cremă

Care smântână este cea mai bună pentru frișcă? De fapt, acest produs are mai multe criterii pe care trebuie să le navigați, și anume:

• Trebuie doar să cumpărați un produs natural. Adică cremă de origine exclusiv animală, fără coloranți, arome, stabilizatori, gelatină sau potențiatori de aromă. Puteți determina naturalețea nu numai prin inscripția de pe etichetă, ci și prin data de expirare. Crema adevarata se poate acri dupa 5-7, maxim 10 zile. Dacă termenultermen de valabilitate mai lung, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
• Procentul optim de smântână pentru frișcă este de 35-40%. Produsele cu un conținut de grăsime mai mic de 30% nu trebuie luate deloc, deoarece smântâna, deși bătută, se va așeza rapid și va deveni lichidă. Cremele cu procente mari fac creme groase, pufoase, care își păstrează forma. Cu toate acestea, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât conținutul de calorii al desertului este mai mare.
• Asigurați-vă că vă uitați la data de expirare. Cea mai buna frisca pentru frisca este cea mai proaspata. Este mai bine să le luați pe cele care au stat nu mai mult de trei zile în magazin. Cei mai în vârstă au un gust puțin diferit. Gustului caracteristic dulce-proaspăt se adaugă o ușoară aciditate. Nu este la fel de înfricoșător, dar un produs mai matur tinde să se delamineze în timpul procesului de agitare.
• La cumpărare, trebuie să alegeți produsele care se află pe raftul de răcire. Dar în niciun caz nu trebuie să luați smântână din congelator sau de pe raftul obișnuit.
• Biceuri cu smântână grea mai bine. Cu toate acestea, cele lichide sunt destul de potrivite dacă au conținutul de grăsime dorit, proaspete și naturale. In plus, crema se ingroasa spontan in timp. Deci, dacă produsul este puțin apos, acesta poate servi ca un semn indirect al prospețimii sale (împreună cu data producției).
• Producătorul poate fi orice. Totul aici este decis prin încercare și eroare. Există o opinie populară că produsele lactate ar trebui să fie luate doar local. Dar acest lucru este departe de cazul cremei. Acesta este un produs atât de specific încât nu toate fabricile de lapte îl produc. Și unii, dimpotrivă, își poartă produsele pe 200-300 km.

Legume

Crema de legume este o alternativă la grăsimile animale. Se biciuiesc mai bine, nu cad, își păstrează perfect forma. Caracteristicile gustative sunt discutabile. În produsele din magazin se folosesc peste tot, deoarece nu se deteriorează mult timp și sunt mai ieftine decât grăsimile animale. Cu toate acestea, sunt fabricate din ulei hidrogenat și acționează ca grăsimea animală de cea mai slabă calitate din organism, umplând arterele cu colesterol. Deci, pentru deserturile de casă, este mai bine să folosiți un produs natural.

Cum se bate

Frânca bună pentru frișcă poate fi stricată prin alegerea unui echipament greșit. Bucătăria modernă are multe electrocasnice care fac viața mai ușoară. Și cineva poate încerca să îngroașe crema cu un blender. Acest lucru va duce la trei fracții separate - unt, zer și, eventual, lapte. Cel mai bine este să faci crema în mod vechi - cu pixuri, folosind un tel.

Unele gospodine folosesc un accesoriu pentru blender și îl rulează la viteză mică. Acest lucru este acceptabil, totuși, la această viteză a procesului, crema este ușor de amestecat.

Echipamentul ideal pentru frisca este un robot de bucatarie cu atasament special si program adecvat. Funcționează lent și vă puteți opri în orice etapă și puteți evalua rezultatul.

Pregătire

După ce produsele necesare au fost achiziționate și echipamentul a fost selectat, puteți începe să vă pregătiți. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți cele mai bune rezultate:

• Care este cea mai bună smântână de folosit pentru frișuire? Desigur, înfrigurată. Înainte de a pregăti crema, acestea trebuie să fie lăsate la frigider pentru câteva ore. Unii bucătari, încercând să grăbească procesul, îi pun la congelator. Nu trebuie să faceți acest lucru, altfel se vor delamina în proces.
• Toate fracțiile grase din produsele lactate plutesc în vârf. Prin urmare, smântâna trebuie amestecată înainte de a bate. În caz contrar, crema poate fi neuniformă.
• Biturile și alte unelte de lucru trebuie, de asemenea, răcite.
• În loc de zahăr, folosiți zahăr pudră bine cernut.

Proces

Rețeta de frișcă este foarte simplă – trebuie să bateți cel mai delicat produs lactat cu zahăr pudră. Care este cea mai buna smantana pentru frisca? Desigur, gras, proaspăt și rece. Procesul în sine pare destul de simplu:

1. Refrigerați produsele lactate și uneltele.
2. Puneți crema într-un castron mare.
3. Bateți cu un tel sau cu o combină la viteze mici. De îndată ce începe să se formeze o pălărie groasă, trebuie să adăugați treptat zahăr pudră - 60-70 gr. pentru fiecare 500 ml.
4. Când apar vârfuri groase pe smântână, trebuie să încetați să bateți. În caz contrar, crema se va separa. De obicei, timpul de biciuire este de la două până la zece minute. Timpul de funcționare va depinde și de conținutul de grăsime, temperatura produsului, prospețimea acestuia și mulți alți factori.

Agenți de îngroșare atunci când sunt garantați

Pentru ce cremăbiciuirea este mai bună? Potrivit experților culinari, produsele lactate naturale sunt mai de preferat. Dar chiar și ei pot cădea după bătaie. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să opriți biciuirea treptat, reducând viteza până la o oprire completă. Crema se păstrează cel mai bine într-un recipient perforat, astfel încât excesul de lichid să se scurgă (uneori se formează în timpul funcționării).

Dacă acest lucru nu ajută sau aveți nevoie de o cremă mai densă, bine modelată, atunci puteți adăuga gelatină. Se iau 10-15 gr. pentru 500 ml smantana si diluata in apa fierbinte in raport de 1:6. Apoi gelatina înmuiată trebuie amestecată cu frișca și amestecați totul din nou cu un tel. De obicei, astfel de măsuri sunt necesare atunci când nu există suficient conținut de grăsime în produsul lactat.

stabilizatori

Crema este stabilizată nu numai de gelatină. Pentru aceasta se mai folosește pudră specială, iaurt, agar-agar, bucăți de marshmallow, amidon și alte câteva produse. Bucătarii neexperimentați care nu sunt încrezători în abilitățile lor, este mai bine să folosiți stabilizatori cu pulbere. Ele îngroașă crema, creează o structură densă stabilă. În plus, suplimentul este disponibil într-o varietate de arome și culori, chiar și bucăți de fructe.

Sfaturi utile

Iată ce să rețineți atunci când pregătiți cea mai delicată cremă aerisită:

1. Înainte de a decide ce smântână pentru frișcă să cumpărați, trebuie să rețineți că trebuie să fie naturală, proaspătă, plină de grăsimi și fără aditivi.
2. La mijlocul procesului se adaugă zahăr pudră, în porții mici. Altfel, ea poatedevine noduloasă.
3. Agenții de îngroșare și gelatina sunt adaosul perfect pentru crema care este prea subțire. Dar este mai bine să le evitați și să cumpărați un produs de calitate de la început.
4. Gelatina este unul dintre cei mai siguri stabilizatori de cremă. Cu toate acestea, face ca structura cremei să fie puțin diferită, iar acest lucru trebuie luat în considerare.
5. Dacă crema nu se transformă în spumă, puteți adăuga câteva lingurițe de suc de lămâie. Dar trebuie să faceți acest lucru treptat, în porții mici.
6. Uneori în cremă se adaugă 1-2 linguri de iaurt sau smântână proaspătă. Dar trebuie să luați numai produse naturale, fără aditivi.
7. Crema zdrobită nu poate fi folosită ca cremă. Acestea pot fi fie rafinate în unt adevărat, fie amestecate cu gelatină diluată și trimise la frigider. Face un desert bun cu lapte.
8. Perioada de valabilitate a cremei de lactate de casă este de 1 zi la frigider.
9. Curge de obicei crema prost finisată. Este necesar să se determine corect gradul de pregătire al cremei. Acest lucru poate fi văzut în vârfurile groase și constante pe care telul lasă un semn.

Acum știi ce smântână pentru frișcă este mai bine să cumperi din magazin. Gătiți gustos și cu plăcere!