Acid citric în loc de oțet: proporții pe litru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Procesul de conservare nu este complet fără utilizarea acidului acetic. Oferă gustul savuros pe care cei mai mulți dintre noi îl iubește atât de mult și, de asemenea, previne creșterea bacteriilor patogene care pot strica întreaga piesă de prelucrat. Astăzi, gospodinele nu își mai pot imagina cum să se descurce fără această componentă simplă, dar atât de importantă. Dar cei care, din motive de sănătate, nu pot folosi oțet? Este cu adevărat necesar să renunțăm complet la preparatele de casă? Nu! Acidul citric poate fi folosit în loc de oțet. Proporțiile vor fi luate în considerare în articolul nostru de astăzi.

Ce este oțetul?

Suntem atât de obișnuiți să-l folosim încât aproape niciodată nu ne gândim la el. Esența acetică este o soluție care constă din 80% acid concentrat și 20% apă. Este un lichid incolor cu miros înțepător și proprietăți specifice. Există două moduri de a obține această substanță. Prima este distilarea oțetului, care se formează prin acrișarea naturală a vinului. Iar acidul pur se obține datorită unui specialproces chimic.

Produs pur

Dacă iei acid 100%, este un produs foarte curios. Când este răcit la 17 grade, nu devine doar înghețat, ci și cristalizează. Acest fenomen uimitor nu poate fi observat acasă, deoarece sub această formă nu este vândut în magazin. În gătitul acasă, nu întâlnim o astfel de substanță. De obicei este necesară o soluție acidă de 70%. Dar, cel mai adesea, gospodinele au de-a face cu o soluție apoasă, care se numește oțet de masă. Concentrația sa este de la 3 la 13%, iar acest lucru este suficient pentru gătirea majorității mâncărurilor. Puteți folosi acid citric în loc de oțet. Să aruncăm o privire la proporțiile de mai jos. Între timp, să decidem ce manipulări trebuie făcute cu esența pentru a obține un produs de concentrația dorită.

Dacă produsul original este esența

Standard în magazin are o concentrație de 70%. Ne vom concentra asupra acestui indicator. Înainte de a-ți da seama care sunt proporțiile de acid citric în loc de oțet, trebuie să înțelegi ce contează ca atare.

1. Dacă aveți nevoie de o soluție de 3%, atunci luați 1 linguriță de esență, diluați-o cu 23 de lingurițe de apă. Această procedură se poate face în prealabil. Pentru a face acest lucru, luați o sticlă goală, turnați soluția preparată în ea. Acum va fi depozitat în siguranță în dulap.
2. Soluția 4% se face amestecând o lingură de esență și 17 linguri de apă.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Fiecare dintre aceste soluții poate fi slabită prin adăugarea de apă.

Acid citric

Mulți oameni preferă să-l folosească în bucătărie ca acidifiant. În ce proporții se folosește acid citric în loc de oțet, fără a aduce atingere preparatului finit? Bucătarii profesioniști recomandă să puneți 2 linguri de suc de citrice sau 0,5 litri de ceai într-un borcan de litru. pudra. Vă rugăm să rețineți că aici vorbim despre suc îmbuteliat. Dacă doriți să folosiți citrice proaspăt stoarse, atunci trebuie să schimbați puțin proporțiile. Acidul citric în loc de oțet în acest caz poate fi folosit după cum urmează. În loc de o lingură de 6% oțet, va trebui să luați aproximativ 50 g de suc stors din citrice.

Pentru conservare și salate

Puteți folosi în siguranță acid citric în loc de oțet. Proporțiile în timpul conservării se iau în funcție de caracteristicile rețetei și ale produselor folosite. De exemplu, pentru 0,5 litri de suc de roșii ai nevoie doar de 1 g de acid citric. Poate fi diluat direct într-o linguriță și turnat în suc la momentul potrivit. Cel mai bine este să găsești o rețetă adaptată, dar ai voie să experimentezi pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, vom da următoarele proporții.

Cum să reproduci pudra uscată

Ce ar trebui să fac dacă rețeta scrie esență? Puteți folosi următorul memoriu, pe baza acestuia, pentru a efectua calcule nu prea complicate. Raportul dintre esență și masăotet cu acid citric. Se diluează cristalele uscate cu apă plată. Pentru a obține un înlocuitor pentru 70% esență, trebuie să diluați o lingură de acid în două linguri de apă. Această soluție trebuie luată în conformitate cu rețeta, așa cum este indicat de esență. De exemplu, o linguriță.

• dacă adăugați un acid citric la 14 părți de apă, obțineți o soluție egală cu 9% oțet de masă;
• pentru un analog de 6%, trebuie să luați 1/22;
• 5% oțet se obține prin amestecarea a 1 parte acid citric și 26 părți apă;
• 4% - cresc de la 1 la 34;
• 3% - de la 1 la 46.

Acum știi cât de mult acid citric în loc de oțet va fi nevoie pentru a pregăti soluția dorită. În mod remarcabil, nu sunt necesare condiții speciale. Doar o sticlă curată, apă și pudră de lămâie, care se găsește în orice magazin. Cu un cost, o astfel de soluție se va dovedi și mai ieftină decât oțetul.

Cântărire fără cântar

Este greu de imaginat câte industrii alimentare folosesc acid citric în loc de oțet. Proporțiile pe litru de aproximativ ½ linguriță este o formulă versatilă care poate fi folosită în majoritatea rețetelor. Apropo, dacă iei o linguriță fără diapozitiv, vor fi 5 grame de acid citric. Produsul este utilizat pe scară largă, prepararea sosurilor este indispensabilă fără el. Este o componentă esențială a băuturilor reci. Și în industria de cofetărie, nicăieri fără el. „Limonka” este adesea adăugată caconservant pentru a crește durata de valabilitate a produselor. În special, se adaugă la unele conserve. În gătit, este pur și simplu imposibil să găsești un acidifiant atât de simplu și sigur. În plus, nu are un gust atât de ascuțit precum oțetul. Uneori se poate folosi suc de lamaie pur. Totuși, aceasta este o opțiune ideală pentru salate, nu pentru conserve. Nu numai că acidul citric este mai sigur decât oțetul, dar este și bun pentru organism cu moderație.

În loc de o concluzie

Nu toate preparatele de iarnă pot fi făcute folosind acid citric. Castraveții și vinetele nu le place un astfel de înlocuitor, își pot schimba foarte mult gustul. Prin urmare, cel mai adesea este folosit pentru compoturi dulci, deserturi. Nu e rău se obține și suc de roșii cu adaos de „lămâie”. Încercați, experimentați, dar în cantități mici. Poate vei găsi exact rețeta unică care va deveni preferata ta în cartea ta de bucate.