Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă și să nu înghețe?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Iubitorii de dinti de dulce si de ciocolata din acest articol vor gasi informatii despre cum sa topesti ciocolata astfel incat sa fie lichida si sa nu inghete. Acest lucru se poate face cu ușurință acasă. Citiți mai jos despre cele mai comune și simple moduri.

Pregătirea ciocolatei lichide acasă

Cum să topești ciocolata ca să fie lichidă acasă? Pentru cofetarii incepatori, este important sa cunoasca mai multe metode. În aceste scopuri, puteți folosi o baie de aburi, un cuptor, un cuptor cu microunde sau un aragaz convențional cu gaz sau electric. Cel mai adesea, ciocolata lichidă este folosită pentru a face bunătăți precum fântâni, mocha de ciocolată, cocktailuri, brioșe, prăjituri și multe altele. Foarte des, iubitorii de coacere acasă fac greșeli, în urma cărora ciocolata se încurcă, arde și se sfărâmă în bucăți. Cu câteva sfaturi, puteți evita cele mai frecvente greșeli.

Alegerea ciocolatei pentru cuptor

Cum se topește ciocolata ca să fie lichidă? În primul rând, produsul trebuie să fie de în altă calitate. Pentru a topi ciocolata, puteți lua nu numai batoane întregi, ci și ciocolată sub orice formă (fulgi de ciocolată, discuri). Cantitatea de zahăr din produs afectează și timpul de topire. Cu cât ciocolata este mai dulce, cu atât mai repede va deveni lichidă. Brutariile sau cofetariile au un produs special conceput sa se topeasca, care poate rezista la temperaturi mai ridicate. Când lucrați cu ciocolată albă, trebuie să fiți destul de atenți, deoarece după încălzire poate deveni uscată și casantă.

Bain marie de ciocolată

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă într-o baie de apă? Această metodă este considerată cea mai comună. A fost folosit de foarte mult timp și nu și-a pierdut popularitatea până în prezent. Deci, pentru a topi ciocolata într-o baie de apă, avem nevoie de:

1. Încălzește un vas cu apă la 60-80 de grade Celsius.
2. Rupeți un baton de ciocolată (neagră, albă sau cu lapte) în bucăți mici identice și puneți-l într-un castron cu fundul gros. Amintiți-vă: este foarte important ca ustensilele folosite să fie complet uscate. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii ciocolatei.
3. Așezați recipientul cu bucăți de ciocolată pe baia de aburi. Ne asigurăm că încălzirea este graduală și uniformă. Pentru a face acest lucru, evitați focul direct. Asigurați-vă că vasele cu produsul nu ating apa, deoarece acest lucru va duce la supraîncălzirea produsului și, ca urmare,modificarea gustului și texturii. De asemenea, trebuie să protejați produsul de abur. Ciocolata albă și cea cu lapte se dizolvă mult mai repede decât negru.
4. Apa dintr-o cratiță se aduce la fierbere la foc foarte mic, apoi se oprește. Amestecați ciocolata în acest moment.
5. Acoperiți ciocolata ușor răcită cu folie alimentară sau cu un capac și lăsați puțin. Sub influența căldurii, bucățile mici rămase se vor topi uniform și se vor transforma într-o emulsie lichidă.

Topirea ciocolatei la microunde

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă în cuptorul cu microunde? Mulți nu riscă să facă o astfel de procedură, deoarece le este frică să nu supraîncălziți produsul sau să nu-și piardă gustul. Dar nu este deloc cazul dacă o faci corect. Pentru a obține o masă omogenă, este necesar să puneți o baton de ciocolată de 100 de grame ruptă în bucăți mici într-un vas ceramic și să o trimiteți la cuptorul cu microunde timp de un minut, apoi să amestecați și să încălzești timp de două minute, amestecând la fiecare treizeci de secunde. Puteți topi ciocolata în modul „Decongelare” timp de câteva minute. Timpul se calculează în funcție de cantitatea de produs: un baton de 100 de grame trebuie ținut la cuptorul cu microunde timp de două minute.

Încălzește ciocolata astfel încât să fie lichidă pe aragaz

Cum se topește ciocolata ca să fie lichidă pe aragaz? Puteți folosi atât gaz, cât și electric. A primiciocolată lichidă de calitate, trebuie să țineți cont de câteva sfaturi. Trebuie să topești ciocolata pe aragaz cu o tigaie de metal și o lingură (spatulă de silicon). În același timp, din nou, nu uita că toate articolele pe care le folosești trebuie să fie absolut uscate. Înțelepciunea constă în a unge fundul și părțile laterale ale vaselor cu unt pentru îndepărtarea ușoară a masei topite și spălarea ușoară a cratiței în sine. Focul trebuie să fie moderat, masa nu trebuie adusă la fierbere. Ciocolata din bol trebuie amestecată constant. Nu este necesar să se topească până la o masă omogenă, puteți îndepărta vasele, chiar dacă rămân bucăți mici. În acest caz, așa cum am menționat mai sus, este necesar să acoperiți recipientul cu ciocolată cu folie alimentară sau cu un capac.

Dacă cuptorul este încă cald după orice coacere, puneți ciocolata într-un castron mic de fier și lăsați-o să stea câteva minute.

Sfaturi pentru gospodine

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă și să nu înghețe? Acest produs este foarte sensibil la schimbările de temperatură, este ușor de supraîncălzit, așa că, dacă este topit la foc mare sau la o baie de aburi clocotită, masa rezultată va deveni groasă, apoi va lua cocoloașe și va avea un gust amar.

Este important să ne amintim despre o astfel de caracteristică a ciocolatei precum menținerea caldă. Chiar și după ce opriți focul de pe aragaz sau scoateți vasul cu lichid topit din cuptorul cu microunde, nu opriți amestecarea timp de câteva minute pentru a evita arderea.

Pentru a primiglazura, adauga in bol unt topit, lapte cald sau smantana fierbinte. Pentru ca capodopera ta culinară nu numai să arate grozav, ci și să aibă un gust grozav, alege un produs de bună calitate, care conține mult unt de cacao și fără aditivi. Ciocolata poroasa, precum si cu nuci, stafide sau caise uscate, nu este potrivita pentru topire. Aceste ingrediente pot fi adăugate deja în ciocolata lichidă. Aceasta este o chestiune de preferințe de gust.

Acum știi cum să topești ciocolata ca să fie lichidă. Creează-ți propriile capodopere culinare. Poftă bună!