Cum se fierbe calmarul astfel încât să fie moale?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Până de curând, dintre toate fructele de mare de pe piața liberă, se putea găsi doar hering de mare. Astăzi situația s-a schimbat radical. În fiecare oraș, magazinele au creveți și midii, stridii și calmari. Și adesea gospodinele se confruntă cu o astfel de problemă încât nu știu să le gătească corect.

Gătitul calmarilor merită o atenție specială. Pe rafturile de astăzi se găsește într-o varietate de forme, conserve și congelate, uscate. Poate fi gătit ca un fel de mâncare independent, adăugat în salate și umplut. Există o mulțime de rețete. Dar pentru ca felul de mâncare să fie delicios, trebuie mai întâi să vă dați seama cum să fierbeți calmarul. În practică, se dovedește că această sarcină nu este atât de simplă.

Problemă 1

Fiecare a doua gospodină s-a confruntat cu faptul că, după ce a cumpărat un ciudatfructe de mare, le-au aruncat, pentru că după gătire au devenit complet cauciucate și necomestibile. Acest lucru nu înseamnă că produsul este rău. Trebuie doar să studiezi mai întâi instrucțiunile despre cum să fierbi calamarul și apoi să treci la acțiune. Astăzi vom analiza în detaliu toate etapele pregătirii.

Decongelare

Cel mai des, carcasele congelate se găsesc în magazine. Pentru a face felul de mâncare gustos și calamarul fraged, trebuie să îl pregătiți corespunzător pentru utilizare. Cineva folosește un cuptor cu microunde pentru asta, alții îl pun pe raftul de jos al frigiderului peste noapte. La final, puteți pune geanta cu produsul pe baterie sau o puteți pune în apă. Și cum va fi corect? Pentru a păstra toate substanțele utile ale produsului, cel mai bine este să-l lăsați să se dezghețe doar la temperatura camerei. Acum să ne uităm la cum se fierbe calmarul.

Pregătirea pentru gătit

Astăzi, carcase congelate fără tentacule și capete pot fi găsite la vânzare. În acest caz, după decongelare, rămâne doar să îndepărtați folia și puteți începe să gătiți. Dacă calmarul nu este măcelărit, atunci mai întâi trebuie să scăpați de părțile necomestibile. Pentru a face acest lucru, va trebui să urmați acești pași:

• Apucați capul calmarului în jurul ochilor și trageți în timp ce țineți carcasa cu mâna liberă. În acest fel, puteți elimina cu ușurință toate interiorul.
• A doua etapă este îndepărtarea peliculei chitinoase, care se simte ușor în interiorul carcasei. Trebuie doar să-l trageți cu degetele și va cădea liber în urmă.
• După aceeatrebuie să îndepărtați pelicula exterioară. Este usor de identificat, are o culoare alb-roscat. Dar este destul de dificil de îndepărtat, așa că umpleți carcasele cu apă fierbinte și țineți aproximativ un minut. Apoi clătiți cu apă rece și îndepărtați folia, îndepărtând-o cu un cuțit.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat. Doar câteva minute de pregătire și ai carcase gata făcute pe masă, pe care le poți pune în siguranță în tigaie. Acum să vedem mai departe cum se fierbe calmarul.

Să curățați sau nu?

Uneori cineva din familie face o achiziție și nu dedică timp celor indicate pe etichetă. Și dacă mărfurile sunt în greutate, atunci carcasele sunt turnate într-un pachet simplu fără mărci de identificare. De fapt, este foarte ușor de înțeles. Carcasele înghețate curățate de culoare albă. În timpul tratamentului termic, acesta devine doar mai saturat. Calamarii nedecojiti sunt roz sau violet.

Mai multe moduri

Bucătarii profesioniști pot numi destul de multe opțiuni pentru tratamentul termic al carcaselor. Dar trebuie să studiem doar cele mai simple și mai fiabile metode pe care fiecare gospodină le poate folosi în bucătărie. Astăzi vorbim despre cum să fierbi corect calmarul. Prin urmare, începem cu cea mai simplă metodă, și anume, gătirea în apă rece.

Pentru a face acest lucru, trebuie doar să puneți carcasele într-o cratiță și să turnați apă rece. Se pune la foc mediu. Nu merge prea departe, asta e cheia. Când apa este caldă și zgomotoasă, adăugați puțină sare. Acum urmărim îndeaproape. De îndată ce apa începe să fiarbă, stinge imediat focul șiscurgeți apa. Nu trebuie să așteptați un minut, altfel carcasele vor deveni dure. Acum știi cum să fierbi calmarii, astfel încât să fie moi și să decorezi orice salată.

Cu siguranță mulți și-au văzut deja greșeala. Desigur, atunci când le gătiți pentru prima dată, chiar doriți să mai așteptați puțin pentru a fi sigur. Pentru a te asigura că nu erau crude. Aceasta este o practică proastă care a distrus o mulțime de alimente.

Gătirea în apă clocotită

Acesta este cel mai popular mod pe care majoritatea gospodinelor le place. Este rapid, ușor și iese grozav de fiecare dată. Puneti o oala cu apa pe aragaz si aduceti-o la fiert. De îndată ce apar bule, aruncați sarea. Acum așezați carcasele de calmar și amestecați. Nu părăsi aragazul. Mai mult, nici măcar nu îndepărtați skimmer-ul și placa departe de dvs. De îndată ce fierberea reia, opriți imediat focul și îndepărtați carcasele.

Deoarece nu este greu să fierbi calmari pentru salată, acest lucru se poate face direct în procesul de preparare a acestuia. Durează și mai puțin timp decât fierberea ouălor.

Toarnă apă clocotită

De fapt, bucătarii nu folosesc aproape niciodată această metodă. Dar dacă electricitatea este oprită brusc și există apă clocotită în termos, atunci puteți încerca. Gătitul începe chiar și în etapa de îndepărtare a peliculei. Umpleți carcasele și îndepărtați partea necomestabilă. Acum clătiți-le bine și turnați din nou apă clocotită. Sarați ușor și lăsați un minut. Și repetați procedura din nou. Adică clătiți din nou și umpleți cu nouporție de apă clocotită. De data aceasta, puteți transfera calmarul pe o masă de tăiat și îl puteți toca.

Sutilități de gătit

În ciuda faptului că am abordat deja tehnica de bază, există încă multe recomandări care ar trebui urmate pentru a face felul de mâncare cu adevărat excelent.

• Apa pentru gătit delicatese se ia atât de mult încât acoperă puțin carcasele. Nu turnați o oală plină, altfel va fi dificil să controlați procesul de gătire.
• Problema adăugării condimentelor este, de asemenea, foarte importantă. Bucătarii profesioniști, care oferă recomandări cu privire la modul de fierbere a calmarului congelat, observă că, pe lângă sare, alte condimente și aditivi nu trebuie adăugate în apă. Acest lucru este valabil mai ales pentru acizi și sosuri. Acest lucru va copleși propriul gust al scoicii.
• Dacă vrei să-i dai o notă specială, poți adăuga boabe de piper, ierburi uscate sau proaspete. Gustul picant al fructelor de mare poate fi subliniat cu coaja de portocala sau de lamaie. Dar totul este bine cu moderație, așa că încercați să adăugați foarte puțin.

Pot fierbe scoici congelate

Pentru a face calmarii moi, nu este greu să-i fierbeți corect. Adesea, gospodinele își pun întrebarea: este posibil să aruncați carcasele decojite în tigaie imediat din congelator? Nu merită să faci asta. Carnea se va închide la culoare, devine neplăcută la aspect. Se va găti în aproximativ 2-3 minute, dar va trebui să controlați suplimentar procesul. Dacă le gătiți pentru prima dată, atunci este mai bine să le dezghețați mai întâi și abia apoi să le supuneți unui tratament termic. Bucătarii profesioniști și experții culinari vă sfătuiesc să urmați instrucțiunile de mai sus și să nu vă abateți de la acestea.

Cum se gătesc inele

Adesea, magazinele nu vând carcase, ci un astfel de semifabricat. Este grozav pentru prăjit în aluat. Face o gustare uimitoare de bere. Dar astfel de calmari sunt destul de potriviti pentru o salată. Cum să fierb inele? Nu este nimic dificil în asta. De asemenea, trebuie să fie dezghețați lăsându-le la temperatura camerei sau scufundându-le în apă caldă. Inelele dezghețate trebuie gătite puțin mai puțin decât carcasele întregi. Aceasta durează aproximativ un minut și jumătate.

Dacă ai gătit scoica

Regula principală este să gătiți scoica timp de cel mult două minute. Apoi carnea sa va fi suculentă și fragedă, iar salata se va dovedi a fi neobișnuit de gustoasă. Dacă fructele de mare sunt supraexpuse, devin întunecate și dure. Ele devin complet cauciucate.

Dacă acest lucru s-a întâmplat deja, atunci situația poate fi salvată într-un fel. Pentru a face acest lucru, lăsați calamarul la fiert încă 30 de minute. Această metodă are o serie de dezavantaje. Volumul cărnii rezultate va scădea foarte mult, toate substanțele utile vor fi fierte din ea. Calamarul nu va fi tot atât de suculent și fraged ca și cum ar fi fost gătit corect.

În loc de o concluzie

Carcasele de crustacee fierte se păstrează într-un recipient de plastic pentru cel mult două zile. Cel mai bine este să-l folosiți imediat după fierbere. Fructele de mare se strică foarte repedeși poate provoca otrăviri grave. Dacă nu le puteți folosi imediat, le puteți pune la congelator. După decongelare, carcasele își vor pierde unele din proprietăți și nu vor mai fi atât de hrănitoare, fragede și gustoase. Prin urmare, este recomandabil să-l consumați imediat după fierbere.