2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Dezvoltarea unei rețete corecte și armonioase nu este o sarcină ușoară, în plus, poate fi dificil să o repeți exact dacă nu stabilești numărul de ingrediente și metodele de gătit. Pentru a vă asigura că felul de mâncare iese la fel de fiecare dată, există carduri tehnologice care oferă în detaliu informațiile necesare despre gătit.
Cerințe generale
Harta tehnologică a salatei grecești stabilește cerințele pentru produse, calitatea și cantitatea acestora, procesul și metodele de preparare a acestui fel de mâncare, precum și metodele de servire, depozitare și vânzare. Respectarea acestor reguli este necesară pentru a obține gustul original și aspectul prezentabil al salatei.
Toate ingredientele care vor fi folosite în preparare trebuie să fie de în altă calitate, să nu fie expirate (și să nu expire curând), fără defecte vizibile și alte neajunsuri. Toate produsele trebuie să aibă documentația necesară care să confirme calitatea și siguranța ptfolosiți.
Rețetă
Harta tehnologică a salatei „greacă” pentru 1 porție este calculată ținând cont de toate cerințele. Nu sunt permise abateri de la rețeta originală.
|
Numele ingredientelor pentru salată |
Cantitatea de consum pe porție, g | |
| 1 | ceapă | 8 (opt) |
| 2 | Brânză feta | 30 (treizeci) |
| 3 | Salata verde | 25 (douăzeci și cinci) |
| 4 | Conserve de măsline fără sâmburi | 25 (douăzeci și cinci) |
| 5 | Castraveți (măcinați) | 50 (cincizeci) |
| 6 | Roșii (măcinate) | 50 (cincizeci) |
| 7 | Ulei de măsline extravirgin | 20 (douăzeci) |
| 8 | Piper bulgar (dulce) | 40-45 (patruzeci și patruzeci și cinci) |
| 9 | Lămâie | 2 (două) |
| 10 | Sare de masă pentru alimente | 0, 5 |
| 11 | Ierburi provensale (condimente) | 0, 25 |
Randament produs finit: 250 g (două sute cincizeci de grame). Harta tehnologică a salatei grecești indică numărul aproximativ de calorii în care este bogat mâncarea. Valoarea energetică pentru 100 g aproximativ:
- Proteine - 3,2g
- Grăsimi - 7,8g
- Carbohidrați - 4,Anul 3
Salata are 110 calorii (aceasta este o valoare aproximativă care poate fluctua ușor).
Proces de gătit
Materiile prime sunt pregătite în avans, fiind în același timp testate pentru calitate și siguranță. Evaluarea se realizează atât extern, cât și cu ajutorul documentației existente a produsului. Numai după o verificare amănunțită, toate componentele pot fi supuse tratamentului necesar, cum ar fi spălarea sau curățarea. În procesul de gătit, aceștia se ghidează după recomandările din „Colectarea standardelor tehnologice pentru unitățile de alimentație publică” sau alte documente de reglementare.
Carta tehnologică a preparatului „Salata grecească” explică regulile de preparare a acestuia:
- Ardeiul gras decojit, roșiile și castraveții sunt tăiate în cuburi egale de aceeași dimensiune (aproximativ 1 pe 1 cm).
- Frunzele de salată verde rupte în bucăți mici sunt așezate pe o farfurie.
- Toate legumele tocate sunt amestecate într-un castron separat, acolo se adaugă sare, totul este așezat pe frunze de salată.
- Următorul strat sunt rondele de ceapă tăiate subțiri.
- Deasupra sunt așezate măsline și bucăți de brânză feta.
- Salata gata imbracata cu suc de lamaie si ulei de masline. La final, se adaugă un amestec de ierburi de Provence.
Design, stocare, trimitere
Fila de flux pentru salata „greacă” nu oferă linii directoare clare pentru aspect, totuși, preparatul finit ar trebui să arate proaspăt șiarmonios. Decorarea cu ierburi sau condimente suplimentare nu este necesară, dar este posibilă decorarea cu elemente originale. Serviți imediat după gătit.
Pentru servire folosiți farfurii mari plate. Depozitarea salatei finite nu este recomandată, deoarece ingredientele își pot pierde prospețimea și suculenta, ceea ce va afecta negativ gustul și aspectul preparatului. Harta tehnologică a salatei grecești oferă informațiile necesare despre preparare. Trebuie respectat cu strictețe.
Recomandat:
Un clasic de neclintit: harta tehnologică a salatei Stolichny
Desigur, această salată este pe placul nu numai locuitorilor spațiului post-sovietic, ci și străinilor. De remarcat: harta tehnologică a salatei Stolichny din fiecare țară are propria sa variație. Și numele comun, dar nu „Olivier”, și nu „Capital”, ci „rus”
Hartă tehnologică: compot de fructe uscate de diferite tipuri
Mulți oameni vor să-și amintească gustul aceleiași băuturi din fructe uscate pe care ați băut-o la grădiniță după un prânz copios. Care este rețeta pentru a face acest compot parfumat din ingrediente naturale și se poate repeta acasă?
Harta tehnologică a cartofilor fierți: un exemplu de compilare
La orice producție există hărți tehnologice. Acesta este un document general acceptat care ar trebui să fie obligatoriu. De exemplu, în producția de alimente se întocmește o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Din el puteți afla compoziția, procesul de gătire, conținutul anumitor substanțe etc. Următoarea este o hartă tehnologică a cartofilor fierți
Harta tehnologică a salatei Caesar pentru gătit corect
Fiecare gospodină se străduiește să îmbunătățească pregătirea preparatelor ei preferate, în acest caz rețeta exactă va veni în ajutor. Diagrama de flux a salatei Caesar vă va ajuta să determinați cu exactitate cantitatea de ingrediente, caloriile și metoda de servire, precum și ceea ce afectează gustul preparatului
Harta tehnologică a farfurii: caracteristici și reguli de compilare
Harta tehnologică a preparatului este de mare importanță în timpul gătitului. Trebuie să fie scris corect și toate subtilitățile pregătirii sunt precizate în ea
