Broccoli: compoziție, calorii, nutrienți, vitamine și minerale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Legumele formează baza dietei umane. Fără ele, este imposibil să ne imaginăm o alimentație adecvată. Datorită conținutului ridicat de fibre, alimentele nu stagnează în intestine, ceea ce asigură o digestie normală și o sănătate excelentă. În plus, majoritatea legumelor au un conținut scăzut de calorii și sunt utilizate pe scară largă pentru pierderea în greutate. În articolul nostru, vom vorbi despre un astfel de produs - varza broccoli, a cărei compoziție și valoarea nutritivă nu fac decât să confirme beneficiile sale pentru organism. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare întrebare.

Broccoli - ce este varza asta?

Această plantă anuală este o rudă directă a binecunoscutei conopidă din Rusia. Broccoli a fost crescut în Italia încă din secolele VI-V î. Hr. e. și de foarte multă vreme a fost puțin cunoscut în afara acestei țări. Un alt nume pentru acest tip de varză esteca „sparanghelul”. Abia la începutul secolului al XVIII-lea, broccoli a ajuns pe teritoriul Angliei moderne, iar de acolo a fost adus în Franța. În secolul al XX-lea, producția de varză a fost stabilită în Statele Unite. Până în prezent, în California sunt cultivate până la 90% din legumele lumii.

În aparență, broccoli seamănă cu conopida pentru mulți, dar spre deosebire de acesta din urmă, are o culoare verde strălucitor. În afară de asta, cele două specii sunt foarte asemănătoare. Comestibile în broccoli sunt inflorescențe verzi dense, care sunt colectate într-un cap liber. Ar trebui tăiat până când mugurii nedeschiși se transformă în flori galbene. În caz contrar, varza va fi considerată prea coaptă și improprie pentru consumul uman.

Pentru compoziția sa chimică și valoarea nutrițională, broccoli este foarte solicitat printre adepții unei alimentații adecvate și vegetarieni. Varza are un gust plăcut, dulce și este excelentă ca garnitură pentru carne și carne de pasăre.

Valori nutriționale pentru broccoli

În lista europeană de produse utile, această varietate de varză ocupă una dintre pozițiile de frunte. O caracteristică a broccoli este capacitatea de a lega radicalii liberi între ei și de a elimina substanțele nocive din organism. Pentru aceasta, legumele sunt apreciate printre persoanele care aderă la o dietă sănătoasă.

Broccoli conține proteine, grăsimi și carbohidrați în raport optim. Leguma este aproape 90% apă (89,3 g la 100 g produs). Datorită conținutului ridicat de fibre, varza ajută la îmbunătățirea funcționării organelor.tractul digestiv.

Broccoli este unul dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii care stau la baza dietei pentru pierderea în greutate. De asemenea, această legumă este una dintre primele introduse în alimentația bebelușilor la vârsta de șase luni.

Compoziție cu vitamine a broccoli

Această legumă are o compoziție bogată, ceea ce îi determină proprietățile benefice. Conține vitamine importante pentru organism în astfel de cantități (la 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2 mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chim. Compoziția broccoli se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamina A. Nu se găsește în asemenea cantitate în niciun alt tip de varză. Conținutul de vitamina C din broccoli este, de asemenea, mare. Un cap de varză cântărind aproximativ 600 g conține aproape 90% din valoarea sa zilnică. Cu toate acestea, în timpul depozitării verzei, concentrația acesteia scade aproape la jumătate. De aceea se recomandă păstrarea broccoli-ului exclusiv la frigider înainte de gătire. Dacă se respectă transportul, majoritatea vitaminelor pot fi păstrate în varză congelată.

Compoziție de macronutrienți în broccoli

Sparaanghelul conține un număr mare de vitamine și elemente importante pentru organism:

• potasiu;
• magneziu;
• calciu;
• sodiu;
• fosfor.

Conținut deosebit de mare în varzăbroccoli potasiu (12,6% din valoarea totală zilnică). Acest macronutrient ajută la eliminarea excesului de lichid din organism și la întărirea mușchiului inimii. De asemenea, broccoli conține o cantitate mare de calciu foarte digerabil. Împreună cu fosforul, ajută la întărirea țesutului osos și cerebral. Conținutul de magneziu din varză vă permite să compensați nevoia organismului de acest macronutrient cu 5,3%. La rândul său, acest lucru afectează favorabil starea sistemului nervos. Conținutul suficient de sodiu în organism ajută la normalizarea echilibrului apă-sare și acido-bazic în organism.

Conținut de micronutrienți

Compoziția chimică a broccoli este caracterizată printr-un conținut ridicat de următoarele oligoelemente:

• fier;
• mangan;
• cupru;
• seleniu;
• zinc.

Funcția principală a fierului în organism este de a stoca și transporta oxigenul, care este necesar pentru celulele și țesuturile corpului pentru creșterea sa normală. O cantitate suficientă din acest element crește rezistența la boli, previne dezvoltarea anemiei și oboselii. Broccoli conține 4,1% fier din valoarea totală zilnică.

Din 100 g de broccoli se pot obtine 0,21 mg mangan - un element a carui carenta are un efect extrem de negativ asupra starii organismului. O persoană simte oboseală crescută, depresie, pierderea forței. În același timp, gândirea și memoria se deteriorează. Necesarul zilnic de această vitamină este de 1-2 mg.

Un alt oligoelement important încompoziția de broccoli - seleniu. Este implicat în producerea de enzime cu proprietăți antioxidante, crește rezistența organismului la boli și infecții, iar deficiența acestuia duce la acumularea crescută de arsenic și mercur. Vitamina E contribuie la absorbția acestui mineral în organism.

Conținutul de calorii al broccoli la 100 de grame

Eficiența ridicată dovedită a broccoli pentru pierderea în greutate. Faptul este că, datorită fibrelor alimentare, pentru digestia varzei sunt cheltuite mult mai multe calorii decât cele conținute într-o legumă. Pentru această proprietate, broccoli este cunoscut și ca aliment cu „calorii negative”. În plus, prin utilizarea regulată a acestui produs, organismul este eliberat de toxine, toxine și exces de lichid. În același timp, este posibilă normalizarea echilibrului apă-sare datorită prezenței potasiului și a altor elemente din broccoli.

Există doar 34 kcal la 100 de grame de sparanghel. Prin urmare, persoanele care se străduiesc să slăbească câteva kilograme în plus ar trebui să includă cu siguranță acest produs în dieta lor.

Beneficiile broccoli pentru organism

Varza cu sparanghel are proprietăți unice, contribuind la:

• întărirea imunității;
• îmbunătățirea sistemului digestiv;
• prevenirea aterosclerozei;
• întărirea mușchiului inimii;
• protejarea organismului de atacuri de cord;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• întărirea pereților vaselor de sânge;
• prevenirea canceruluiboli;
• întinerirea corpului.

Este imposibil să nu observăm beneficiile calciului din broccoli. Acest element ajută la întărirea țesutului osos, previne distrugerea smalțului dentar și asigură prevenirea osteoporozei.

Broccoli conține o substanță specială sulforafan, cunoscută pentru capacitatea sa de a ucide bacteriile dăunătoare care provoacă ulcere peptice ale tractului gastrointestinal și cancer. În general, eficacitatea sparanghelului în prevenirea cancerului de sân, colon și vezică urinară a fost dovedită prin mulți ani de cercetare. Datorită unor substanțe precum indol-3-carbină, sinegrină, anetoltritionă, procesul de diviziune a celulelor canceroase încetinește, iar sistemul imunitar este activat pentru a lupta împotriva bolii.

Broccoli trebuie să fie prezent în dieta femeilor însărcinate. Datorită compoziției unice de vitamine și minerale, riscul de patologii la copil este redus, iar dezvoltarea are loc corect și în timp util. În plus, odată cu utilizarea regulată a legumelor, starea de bine a viitoarei mame se îmbunătățește semnificativ.

Daune și contraindicații

În ciuda compoziției unice și a proprietăților benefice ale acestei legume pentru organism, există o serie de restricții privind utilizarea acesteia. Acest lucru se datorează în principal bolilor cronice ale stomacului și pancreasului. Dacă acestea sunt prezente în istoricul unei persoane, medicii nu recomandă includerea broccoli în dietă. Faptul este că varza poate provoca o aciditate crescută a stomacului și exacerbarea unui număr de boli cronice.

Altele decât cele de mai sus, nu sunt recomandateMănâncă apă în care a fost fiert broccoli. Compoziția varzei este unică și chiar vindecătoare pentru organism, dar numai în timpul procesului de gătire, compusul organic guanină este eliberat din ea, ceea ce poate afecta negativ starea generală a organismului.

Recomandări pentru gătitul broccoli

Spre deosebire de varza albă, varza sparanghel nu este frunze comestibile, ci inflorescențe nedeschise. Le poți folosi pentru mâncare până se transformă în flori galbene. Broccoli poate fi consumat crud, de obicei în sucuri proaspăt stoarse. De exemplu, după gust, această legumă merge bine cu un măr. Cu toate acestea, cel mai adesea varza este gătită înainte de consumare.

Broccoli este fiert, înăbușit, prăjit în aluat, copt la cuptor cu diferite sosuri. Pentru a-și păstra gustul și beneficiile, este important să nu digerați inflorescențele. De aceea, cel mai bine este să gătiți sau să albiți broccoli la abur. După un scurt tratament cu apă clocotită, legumele trebuie scufundate în apă rece pentru a păstra culoarea verde strălucitoare a mugurilor.

Pe lângă consumul de broccoli în forma sa pură, îl puteți adăuga în salate sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte și chifle de carne. Supele și caserolele cu broccoli sunt delicioase și sărace în calorii.