Ce marcă de ulei de măsline este cea mai bună pentru salate?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rușii s-au familiarizat cu uleiul de măsline relativ recent, categoriile, gradul și criteriile de selecție ale acestuia nu sunt cunoscute de mulți. Acest articol este dedicat subiectului despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună într-un număr de produse similare. Pe lângă evaluarea evaluării, materialul oferă informații despre beneficiile uleiului de măsline, metodele de obținere a acestuia, standardele de calitate și criteriile de selecție.

Valoarea uleiului de măsline și diferența acestuia față de alții

Trăsătura unică a măslinului este că crește în medie timp de aproximativ 500 de ani și dă roade în mod activ pe tot parcursul vieții. Mai mult, vârsta unor copaci este de 1500 și chiar 2000 de ani. Acestea sunt cele care cresc pe Muntele Măslinilor din Ierusalim.

Ce marca de ulei de măsline este cel mai bine folosită pentru salate este o întrebare foarte relevantă, mai ales în ajunul sezonului de legume. Salatele cu ea sunt foarte gustoase și sănătoase. Uleiul de măsline conține o mulțime de vitamine și minerale. În special, conține vitaminele A, E, D, K, precum și polifenoli. Au un efect benefic asuprasistemul cardiovascular, digestia și starea pielii.

Comparativ cu alte tipuri de ulei, uleiul de măsline este foarte digerabil datorită conținutului său ridicat de acid oleic, care este principalul acid gras din corpul uman.

Metode de obținere a uleiului de măsline

Mslinele crude sunt necomestibile și nepotrivite pentru consum, deoarece au un gust foarte amar. Pentru a scăpa de el, fructele sunt înmuiate într-o soluție specială. În ciuda acestui fapt, cele mai bune mărci de ulei de măsline au adesea un miros și un gust amar specific, care nu le place tuturor. Acest lucru trebuie reținut atunci când alegeți uleiul.

Procedeul de realizare a produsului este ca fructele fără sâmburi să fie bine presate, amestecând constant masa. După această procedură, uleiul este stors din măsline folosind centrifuge speciale pentru aceasta. Așa se obține primul ulei de presare. Este întotdeauna puțin amar.

Torta de ulei rămasă se folosește din nou, extragând uleiul de la a doua presare. Este purificat de impurități și amărăciune cu ajutorul reactivilor chimici, astfel încât nu are miros și gust neplăcut.

Tipuri de ulei după metode de producție

În funcție de marcajul folosit pe etichetă, uleiul diferă în modul în care este preparat. Marcaje posibile: Virgin, Rafinat, Tescovină.

• Virgin este un ulei natural obtinut prin prima presare la rece. Un astfel de produs reține toți nutrienții, mineralelesi vitamine. Are doar un minus - are un termen de valabilitate limitat. Amantele din întreaga lume sunt sigure că Virgin este cel mai bun ulei de măsline. Marca (recenzii confirmă acest lucru) este la mare căutare.
• Rafinat - de asemenea ulei de măsline natural, dar rafinat prin procese fizice și chimice. Rafinarea are loc astfel: fructele măslinului sunt măcinate și umplute cu un solvent chimic, un analog al benzinei, - hexan. Sub influența sa, uleiul este eliberat din fruct, care se contopește. Reziduurile de hexan sunt îndepărtate cu vapori de apă, apoi cu alcali. În următorul pas, produsul este albit și dezodorizat.
• Tescovină - produse de măsline obținute prin presare secundară folosind tehnologii fizice și chimice.

Ulei de măsline virgin

• Ulei de măsline extravirgin - cu această denumire se produc cele mai bune mărci de ulei de măsline extravirgin, obținut prin prima presare la rece. Aciditatea acestor uleiuri nu depășește 0,8/100 de grame.
• Uleiul de măsline virgin este eticheta uleiului de măsline extravirgin cu o aciditate de cel mult 2/100 de grame. Un astfel de produs este obținut din măsline care au fost supuse la stres mecanic sau fizic, inclusiv la temperatură. Astfel de uleiuri au fost purificate numai cu ingrediente naturale și anumite tehnologii - apă, filtrare, decantare, centrifugare.
• Uleiul de măsline virgin obișnuit este, de asemenea, un ulei de măsline virgin, a cărui aciditate nu depășeșteun indicator de 3, 3/100 de grame. La fabricarea sa au fost folosite numai metode naturale (virgine).

Ulei de măsline rafinat

Acest ulei este obținut din materii prime de primă extracție prin rafinare. Aciditatea sa este de 0,3/100 de grame. Un astfel de produs este obținut folosind tehnologii fizico-chimice care vizează eliminarea mirosului, a acidității și a gustului amar. Aceste uleiuri sunt considerate inferioare.

Ulei de măsline din tescovină

• Ulei de tescovină de măsline - un produs care constă dintr-un amestec de ulei rafinat și virgin. Aciditatea sa este de 1/100 de grame. O caracteristică similară se aplică acelor uleiuri care sunt obținute prin presarea tescovinului folosind solvenți și alte proceduri fizice.
• Ulei de tescovină de măsline rafinat - ulei de tescovină obținut prin rafinare folosind tehnologii fizice și chimice. Aciditatea unui astfel de produs este de 0,3/100 de grame.

Criterii de calitate

Chiar și în categoria lor, calitatea uleiurilor poate varia. La degustare, parametri precum:

• Aciditate - înseamnă nivelul de acid oleic din 100 de grame de produs. Acest indicator nu afectează gustul. Se crede că cu cât aciditatea este mai mică, cu atât calitatea uleiului este mai mare.
• Culoare. Nuanțele de ulei pot fi în intervalele galben și verde - în funcție de varietatea fructelor, de maturitatea acestora și de metoda de procesare.
• Parfum. Ulei care a fost expus mult timp la soarerazele, își pierde aroma. În mod normal, mirosul său este determinat de o serie de substanțe volatile - alcool, hidrocarbură, aldehidă, esteri.
• Gustul. Uleiul natural are un gust foarte bogat, intens, dulce-amar sau sarat. Un semn rău este un gust rânced, apos, oțet sau metalic.
• Data de expirare. Parametrul căruia trebuie acordată atenție aici este data îmbutelierii. Cu cât este mai „proaspăt”, cu atât calitatea produsului va fi mai bună. De aceea uleiul de măsline nu se cumpără niciodată în rezervă. Păstrați sticlele cu el în dulapuri întunecate, în recipiente de sticlă închisă la culoare. Perioada de valabilitate a uleiului nu trebuie să depășească 1 an.

Un alt parametru indicativ al uleiului de măsline adevărat este că, atunci când este păstrat la frigider, cade pe fund în fulgi mari. Nu credeți că produsul s-a deteriorat, deoarece acesta este un indicator foarte corect al calității. După ce uleiul se încălzește, fulgii vor dispărea. Cu toate acestea, experții nu recomandă păstrarea acestuia la frigider. Ar trebui să se acorde preferință locurilor uscate umbrite.

Capacul sticlei trebuie să se închidă foarte strâns. Foarte important: uleiul trebuie depozitat în borcane de sticlă sau metal. Un produs real de în altă calitate nu este niciodată vândut în plastic, deoarece este capabil să despartă stratul superior de polietilenă, drept urmare substanțele nocive intră în alimente. Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de uleiuri vegetale. Cele mai bune mărci de ulei de măsline sunt nerafinate, acesta ar trebui să fie primul lucru de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați acest produs.

Evaluarea calității organoleptice

Când gustă uleiuri, profesioniștii observă că ar trebui să aibă gust de măsline proaspete. În plus, este posibil și mirosul de iarbă proaspăt tăiată, frunze de salată smulsă. Chiar și mirosurile de ciocolată și nuanțe de anason sunt permise.

Pentru a înțelege bogăția gustului acestui produs, se încălzește la o temperatură de +200 ° C, după care se aplică pe o placă de sticlă cu un strat subțire și se frecă cu spatele mână. Cel mai bun ulei de măsline (marca nu contează aici) îndeplinește caracteristicile de mai sus.

La evaluarea culorii, uleiul se toarnă într-un pahar în cantitate de 50 ml și se vede prin lumină reflectată pe un fundal alb. Este important ca nu numai culoarea să fie evaluată, ci și diverse nuanțe de culoare. Se crede că, cu cât produsul este mai ecologic, cu atât este mai mare calitatea acestuia. De fapt, acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece culoarea uleiului depinde de varietatea de fructe din care este făcut.

De aceea, merită să ne concentrăm aici pe un set de indicatori: culoare, miros, gust. Dacă uleiul are o culoare galbenă, dar în același timp miroase parfumat și are gustul potrivit, atunci acest lucru indică faptul că, cel mai probabil, la fabricarea produsului au fost folosite măsline negre, și nu măsline.

Evaluare uleiuri de măsline

Răspunsul fără echivoc la întrebarea care este cea mai bună marcă de ulei de măsline nu este atât de simplu. Specialiștii efectuează studii complexe pentru a răspunde la această întrebare. Iată rezultatele unuia dintre ei. În 2014, binecunoscuta agenție de evaluare a calitățiiCentrul de Cercetare pentru Întreprinderea de Cercetare și Producție „Test” a efectuat un studiu comparativ al 11 mărci cunoscute de ulei de măsline extravirgin. La evaluarea produselor, parametri precum:

• marca autentică;
• conformitatea cu compoziția declarată;
• absorbție ultravioletă;
• evaluarea organoleptică a proprietăților.

Cel mai bun ulei de măsline (marca, fotografie special prezentată în acest articol) trebuie să îndeplinească toate cerințele de mai sus. La studiu au participat următoarele mărci: Mana Gea, „Premiya”, Borges, Maestro de Oliva, „Ellada”, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar și Ravika.

Uleiurile de Mana Gea, „Premium”, Borges au meritat calificativul „excelent”. Maestrul de Oliva a pierdut în fața liderilor, obținând un rating „bun”. Toate aceste produse respectă pe deplin eticheta Extra Virgin. Prin urmare, răspunsul la întrebarea despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună din această serie este evident: este cel care corespunde din toate punctele de vedere categoriei sale.

Celel alte 7 mărci s-au dovedit, de asemenea, uleiuri de măsline acceptabile, dar au pierdut în fața liderilor într-o serie de parametri, drept urmare ratingul lor este „slab”. Aceasta înseamnă că nu sunt etichetate ca Extra Virgin.

Alegerea uleiului potrivit

Trebuie remarcat că răspunsul la întrebarea care este cea mai bună marcă de ulei de măsline nu explică dacă acest ulei este potrivit pentru anumite sarcini culinare. Așa că, de exemplu, bucătarii cu experiență țin pe masa lorulei de măsline din mai multe soiuri. Să stabilim care dintre ele este cel mai potrivit pentru anumite feluri de mâncare.

Deci, cel mai bun ulei de măsline pentru salate este uleiul de măsline extravirgin. De asemenea, va fi un „însoțitor” grozav pentru pizza, paste, terci de lapte și alte feluri de mâncare care vă permit să simțiți gustul produsului.

Cu toate acestea, nu este absolut potrivit pentru prăjit. Ce marca de ulei de masline este cea mai buna pentru tocanita, coacere si prajit? Ulei rafinat. Cert este că Extra Virgin este bogat în minerale, care se descompun în timpul prăjirii, formând substanțe cancerigene și fum. Uleiul rafinat este purificat din aceste substanțe, astfel încât poate fi folosit în siguranță pentru prăjirea și gătitul altor feluri de mâncare asociate procesării la temperatură în altă.