Marinadă pentru carne de porc: rețete, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Potrivit experților culinari, bucătari și alte persoane strâns legate de gătit, succesul multor preparate din carne depinde direct de compoziția destinată înmuiării pulpei. Așadar, o marinadă selectată cu succes (pentru carne de porc sau vită) poate îmbunătăți semnificativ gustul produsului: tandrețe, moliciune, capacitatea de a se topi în gură și așa mai departe. Dimpotrivă, ingredientele prost combinate pot strica întreaga „pictură în ulei”. Și mâncarea nu va ieși, după cum se spune, nici aici, nici acolo. Cum să eviți capcanele atunci când alegi o marinadă pentru carnea de porc, precum și pentru orice alte tipuri de carne? Să ne dăm seama!

Ce sunt marinatele sau soiul fermecător

Pentru carnea de porc, pasăre, vită, miel, ar trebui să alegeți propria marinadă specială, fie că este lichidă sau un amestec special de condimente și condimente. Compoziția sa depinde și de cumintenționați să gătiți carne. Cea mai simplă este marinada de porc pentru coacere la cuptor. În ceea ce privește prelucrarea pulpei destinate prăjirii într-o tigaie, aceste compoziții uimesc bucătarul începător prin diversitatea lor: pot fi ascuțite, fragede și dulci și acrișoare. O opțiune foarte populară pentru gătitul coaste de porc (la grătar sau la cuptor). Ei bine, marinada de porc la grătar este aproape indispensabilă la un picnic de vară. În general, în prepararea cărnii, cel mai important atu este tocmai compoziția „corectă” a amestecului de marinare. Și modul de pregătire a preparatului pentru coacere va depinde de gustul său cu aromă și de moliciunea și frăgezimea sa. În același timp, fiecare dintre bucătăriile naționale (cu excepția poate popoarelor din nordul îndepărtat) are propriile tradiții în acest sens. Inutil să spun că fiecare familie mare are propria ei rețetă „secretă”.

Așadar, cum să marinați astfel încât produsul final să nu iasă, Doamne ferește, suprauscat și prea tare? În primul rând, metoda de preparare a pulpei depinde de tipul de carne în sine. O marinadă specială este necesară pentru a găti o friptură sau, de exemplu, șuncă. Totuși, în ceea ce privește același grătar, pentru gătit la cuptor, trebuie să luați carne cât mai proaspătă. Și de preferință de la un animal tânăr. Deși, potrivit experților, o marinată magică pentru carne de porc, destinată coacerii, poate transforma chiar și cea mai „conformă” în cele mai delicate delicatese. Dar totuși, încercați să evitați să utilizați pulpă care a fost congelată (și chiar mai mult de mai multe ori).

Cum funcționează

Efectul acțiunii compușilor de înmuiere este evident și de înțeles pentru toți cei care sunt cel puțin oarecum familiarizați cu cursul școlar de chimie și biologie. Marinada pentru carne (porc, vita, miel, pui - fara diferenta) inmoaie treptat fibrele musculare, face structura mai frageda, suculenta, adaugand o aroma placuta si aroma de condimente. Prin urmare, procesul în sine ar trebui să dureze, conform regulilor, până la 12 ore, astfel încât aceleași fibre să fie saturate corespunzător cu substanțele necesare.

Pe de altă parte, există destul de multe marinate cu acțiune rapidă pentru carnea de porc (pentru coacere la cuptor sau pentru grătar), unde folosim componente cu un nivel ridicat de aciditate: suc de lămâie, piure de kiwi, rodie sau tescovină de ananas. Apoi timpul de înmuiere trebuie redus la 3-6 ore în funcție de compoziție. Apropo, nu recomandăm utilizarea oțetului popular în epoca sovietică. Această substanță chimică poate distruge în mod fundamental gustul celor mai fine bucăți uscându-le. Și în loc să facă fibrele mai moi, le face mai rigide. Dacă vrei să experimentezi cu oțet, atunci ia măr, natural.

Câte ceva despre condimente pentru gătit la cuptor

Ardeii și zira sunt condimente ideale pentru coacere la cuptor. Coriandru, diverse verdețuri și ierburi, dafin tradițional, chili cu busuioc subliniază perfect gustul. Iar în cazul utilizării lor, la gustul excelent al preparatului finit se va adăuga și un buchet de arome bogate.

Pentru friptură: mai multe opțiuni

Steakurile câștigă din ce în ce mai multă popularitate la picnicuri, pe locul doi după kebab-urile mai familiare. În mod tradițional, ele sunt deja înmuiate într-o marinată picant-dulce. Îmbogătește gustul pulpei, chiar și indiferent de prăjirea ei ulterioară (nu este un secret că unii mâncători preferă pe jumătate fiartă la grătar).

1. Următoarea marinadă pentru friptura de porc va fi ideală. Luăm: ulei vegetal - 50 ml, câțiva căței de usturoi, două linguri de suc de lămâie, o ceapă, o lingură de amestec de ardei, o jumătate de lingură de sare, o lingură de muștar în pudră sau gata. Pe lângă înmuierea cărnii de porc, marinada va ajuta la îmbogățirea cărnii cu un gust picant și delicat. Aroma unor astfel de fripturi, de regulă, nu îi lasă indiferenți nici pe cei mai fideli vegetarieni - ar trebui să vă asigurați de acest lucru la următoarea călătorie în natură.
2. Ce să mai marinați carnea de porc pentru fripturi? Uleiul de măsline amestecat cu suc de ananas și multe condimente, cum ar fi busuioc parfumat, cimbru și rozmarin, este cel mai potrivit. In ceea ce priveste restul ingredientelor (ceapa, usturoi, sare, mustar), compozitiile nu difera foarte mult una de alta. Și, deoarece friptura de porc este mai populară astăzi decât friptura de vită datorită suculenității sale mai mari, acest lucru este foarte relevant.

Pentru grătar: mai multe opțiuni

Dacă ai de gând să gătești frigărui de porc, cea mai delicioasă marinadă îți stă la dispoziție. Deși, probabil, fiecare grătar de casă care se respectă și cu experiență ține cont de propria sa versiune autentică a compoziției de înmuiere. Și se străduieștesurprinde toți cei prezenți la picnic. Dar dacă ești nou în această afacere, atunci iată doar câteva rețete pentru tine. Vrei ca pulpa să fie fragedă, parfumată, gustoasă? Folosiți-le!

Rapid

Această opțiune express este folosită de mulți dacă se grăbesc, deoarece este imperativ să pregătiți carnea pentru grătar foarte repede (de regulă, deja direct în natură). Este grozav pentru a găti carne de porc pe cărbuni, la grătar, precum și la cuptor. Toate componentele sunt descrise pe baza a 1 kilogram de carne.

1. Mai multe ceapă - până la o jumătate de kilogram - tăiate rondele (este mai bine să luați capete nu prea mari), și tăiați carnea în bucăți dreptunghiulare de 5 centimetri. Punem totul într-un recipient adânc de volum adecvat, cu capac.
2. Sare și piper, asezonați. Se toarnă o jumătate de litru de chefir și se frământă bine pulpa cu mâinile împreună cu ceapa și condimente. Se lasă la marinat, acoperit ermetic cu un capac, timp de câteva ore. Prăjim kebab-ul pe cărbuni „gri” nu fierbinți.

Sfat

Straturi de legume pentru grătar (ardei gras, dovlecei, vinete, roșii) sunt grozave pentru toate rețetele anterioare. Le punem pe frigaruie pe rand. Și încă ceva: aceste marinate sunt potrivite și pentru a găti o friptură pe care o grătar.

Cu oțet de mere (struguri)

Vom avea nevoie de: ceapa - jumatate de kilogram, sare dupa gust, un praf de ardei rosu si negru macinat, 2 linguri mari de otet, o lingura de hamei suneli, o lingura de ulei vegetal. Și nu uitați de carne, desigur!

Carne de porctaiem pulpa, o spalam bine cu mainile, lasam la marinat o ora la temperatura camerei. Atenție: nu se recomandă păstrarea prea mult timp a cărnii de porc în oțet, pentru că nu va fi zemoasă când va fi gătită pe cărbuni. Această marinadă poate fi folosită cu usturoi (4 căței zdrobiți).

Express: cu maioneză

Asta este probabil una dintre cele mai ușoare moduri: trebuie să păstrați carnea de porc doar 20 de minute, apoi să o prăjiți într-o tigaie sau grătar și, bineînțeles, să o gătiți pe cărbuni, pe foc. Avem nevoie de: 2 cepe, 100 de grame de maioneza, 4 catei de usturoi, sare dupa gust, un amestec de ardei macinati. Tăiați ceapa și amestecați într-un recipient pregătit cu toate celel alte ingrediente. Asezam acolo si carne tocata grosier pentru gratar. Se amestecă totul bine cu mâinile, se acoperă cu un capac și se lasă 20-30 de minute. După aceea, puteți înșira frigărui.

Soia

Marinada de soia pentru carne de porc are acum o cerere specială. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de: suc de o jumătate de lămâie, 2 linguri de miere, muștar picant - o lingură, 100 de grame de sos de soia, 3-5 căței de usturoi (zdrobit), un amestec de ardei măcinați, sare.

Amestecă toate ingredientele până se omogenizează și până când sarea și mierea se dizolvă. Taiem carnea felii, o punem intr-un recipient adanc si framantam cu sos de soia. In marinata, carnea de porc se tine 2 ore la temperatura camerei. Și acum poți folosi frigăruia!

Dulce și acru

Dacă ai de gând să gătești un grătar de laporc, cea mai delicioasă marinată, probabil următoarea. Vom avea nevoie de: o conserva de rosii in suc (200 grame), un amestec de ardei negru si rosu macinat, cate 0,5 linguri fiecare, boia de ardei, verdeata proaspata tocata (patrunjel, marar), 2 cepe, zeama de la 1 lamaie, arpaca, sare., 2 linguri mici de zahar, putin ulei de masline - pentru miros.

Treceți roșiile prin blender. Taiem ceapa, si tocam usturoiul. Se macină verdeața și se amestecă într-un vas de blender cu condimente, suc de lămâie (lime), zahăr, sare. Se toarnă carnea de porc cu masa și se amestecă cu mâna. Se lasa la macerat 2 ore la temperatura camerei. Prăjim pe cărbuni încinși. Carnea se coace destul de repede și rămâne suculentă în interior.

Cu apă minerală

O altă rețetă rapidă. Marinada pentru carne de porc în acest caz va servi ca o apă minerală obișnuită cu adăugarea de suc de la o lămâie și condimentele pe care le iubiți. De regulă, chiar și o jumătate de oră este suficientă pentru ca carnea să se „coace” la cărbuni. Avem nevoie de: o jumătate de litru de apă minerală (cum ar fi Borjomi, apă minerală sărată), ceapă (tăiată rondele), muștar din boabe, un amestec de ardei măcinați, chimen, sare. Acest kebab se marinează în timp ce cărbunii sunt aprinși. Asigurați-vă că luați doar pulpă proaspătă și totul va deveni incredibil de suculent și de gustos, mai ales dacă nu măcinați cu bucăți.

În smântână

Următoarea marinată de porc este smântâna. În el, blank-ul pentru grătar este înmuiat timp de aproximativ 2 ore. Pentru a implementa rețeta, avem nevoie de: câteva cepe de mărime medie, un pahar de smântână nu prea grasă (10-15%), o lingură mică de muștar, 4 căței de usturoi, sare după gust, un set de condimente pentrugratar, ierburi proaspete. Apropo, puteți folosi aceeași marinadă pentru carnea de porc coaptă la cuptor. Toate ingredientele trebuie amestecate (puteți folosi un blender), puneți carnea acolo și lăsați la macerat timp de 2 ore.

Pentru șuncă

Ca și în zilele noastre, din ce în ce mai puțini consumatori potențiali au încredere în carnea de porc și șuncă fierte „cumpărate din magazin”. Nu ar fi mai bine (și mai ieftin) să gătești carne delicioasă cu propriile mâini, într-o bucătărie? Prin urmare, calitatea va fi controlată personal și va exista încredere că acest produs nu va dăuna în niciun fel sănătății dumneavoastră.

Așadar, fierbeți apă într-o cratiță, adăugați o jumătate de pahar de sare și condimente cu piper (după preferințele personale), dafin în cantitate de mai multe foi. Apoi lăsați amestecul să se răcească. O tragem într-o seringă (după ce am scurs-o) și o introducem în pulpa de porc din diferite părți ale piesei alese (acționează în așa fel încât viitoarea șuncă să fie înmuiată cât mai mult cu marinată, chiar și în interior). În marinada rămasă în bol, scufundați complet carnea „curățată”. Presăm cu opresiune (puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri sau o cratiță așezată deasupra unei farfurii). Așezăm recipientul în frigider timp de 2-3 zile, răsturnând periodic produsul astfel încât să fie înmuiat uniform. În plus, puteți adăuga usturoi la soluție - va fi și mai interesant și picant. După timpul specificat, încercăm carnea pentru o tăietură: nu trebuie să fie crudă în interior. Dacă este roz, puneți la frigider pentru un timp. Voila! Delicioasa sunca franceza de casa este gata. Poate fi folosit pentru dimineatasandvișuri sau serviți la masa festivă, de exemplu.

Pentru coacere în folie

Cuptorul și învelit în folie va face carnea de porc moale, suculentă și aromată. Dar de fapt, această metodă de coacere este cât se poate de apropiată de gătitul pe foc, pe cărbuni, pe grătar. De data aceasta folosim vin rosu (sec) ca solutie pentru inmuierea produsului. Înmuiați carnea de porc cel puțin o oră. Nu uitați: pentru gătit în folie, carnea nu este sărată.

Și în vinul acru poți adăuga un set de condimentele tale preferate (opțional) și rondele de ceapă. După timpul specificat, scoatem carnea de porc din soluția de înmuiat, o uscăm puțin și o învelim într-o bucată proporțională de folie, lăsând mai multe orificii mici pentru ca aburul să iasă. Și puteți coace (40-45 de minute la 200 de grade). Apoi deschidem folia de sus și pornim modul „gril” pentru încă 5-7 minute, astfel încât deasupra să se formeze o crustă aurie. Perforăm carnea, verificându-i starea de pregătire. Se scoate din cuptor si se taie in bucati. Poftă bună tuturor!